專(zhuān)利名稱(chēng)：一種麥飯石蕎麥酥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種方便食品麥飯石蕎麥酥及其制備方法。
背景技術(shù)：
方便食品麥飯石蕎麥酥是采用純物理方法烘焙而成。原輔材料符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。原料中的蕎麥面、麥飯石粉、植物油、淀粉、雞蛋、磷脂、小蘇打、碘鹽、碳酸氫銨的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影響麥飯石蕎麥酥產(chǎn)品定位。本項(xiàng)技術(shù)特點(diǎn)具有制作方便、快捷，可以根據(jù)不同情況，經(jīng)科學(xué)配方，將蕎麥加麥飯石粉末作為食品改良劑制作成方便快餐食品。我國(guó)是蕎麥的主要生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量居全球首位。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10 倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)， 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。隨著現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和消費(fèi)概念的改善，越來(lái)越多的人們偏愛(ài)蕎麥及其制成品，對(duì)新型、營(yíng)養(yǎng)、功能性蕎麥方便食品的需求量不斷上升，但蕎麥具有營(yíng)養(yǎng)好，口感不好的特性，直接影響了蕎麥產(chǎn)品的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。而衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、食用方便、價(jià)格低廉、口感好的方便食品麥飯石蕎麥酥改變了蕎麥的這一特性。麥飯石自古以來(lái)就是一種藥用巖石。早在1580年前在中國(guó)歷史上就記載了“麥飯石的研究成果”。宋朝時(shí)，麥飯石就被作為一種“藥石”編入“圖形本草”這部書(shū)的第21卷內(nèi)。公元1197年，南宋大醫(yī)學(xué)家李迅在《集驗(yàn)背疽方》一書(shū)中就有關(guān)于麥飯石的記載“麥飯石膏治疽之疾，神妙無(wú)比”。公元1249年，北宋唐慎微在“圖經(jīng)本草”指出“麥飯石亦治發(fā)背瘡、麥飯石者。類(lèi)黃白、類(lèi)麥飯”。明朝大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也在“本草綱目”中對(duì)麥飯石做了細(xì)致的藥理描述。麥飯石釋放的各種微量元素如鉀、磷、鐵、磺、錳、鎂等，這些物質(zhì)對(duì)酶和荷爾蒙的合成起著重要作用。麥飯石釋放多種礦物質(zhì)的原因是它由24000多種成分組成，這是麥飯石最顯著的特征。麥飯石也是理想的吸附性的食品改良劑，它對(duì)鉛、鎘、汞、砷、六價(jià)鉻等重金屬有較高吸附去除作用。浸泡過(guò)麥飯石的水，由于離子交換作用，吸附水中污染所致對(duì)人體有害成分和多種細(xì)菌群，把水變成潔凈的活性礦物水，同時(shí)溶出對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素。
方便食品麥飯石蕎麥酥是利用蕎麥面為主要原材料，利用麥飯石作為食品改良劑，經(jīng)過(guò)科學(xué)加工而成的工業(yè)化的功能性方便食品，產(chǎn)品安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)豐富全面，適合中老年居民、白領(lǐng)、上班族、特殊消費(fèi)群體如糖尿病人、高血壓病人等消費(fèi)人群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的是提供一種方便食品麥飯石蕎麥酥。本發(fā)明的第二目的是提供這種方便食品麥飯石蕎麥酥的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明的第一目的，所提供的方便食品麥飯石蕎麥酥，包括將蕎麥面、麥飯石粉、植物油、淀粉、雞蛋、磷脂、小蘇打、碘鹽、碳酸氫銨按照重量份數(shù)比為蕎麥面80-95、淀粉5-8、植物油10-15、雞蛋2-5、麥飯石粉1-2、磷脂1_2、小蘇打1_2、碘鹽0. 2-0. 3、碳酸氫銨0. 1-0. 2的比例，各種經(jīng)處理的原料，依次經(jīng)過(guò)工藝流程為原料配比一面團(tuán)調(diào)制一輥軋一成形一烘烤一冷卻輸送一整理包裝一成品入庫(kù)。制得含有80-90%蕎麥、5-8%淀粉及其他輔料的方便食品蕎麥酥。為增加方便食品麥飯石蕎麥酥的口感，所提供的方便食品蕎麥酥的原料配比中還增加了 1-2%麥飯石粉末。為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明的第二目的，所提供的方便食品麥飯石蕎麥酥的制備方法，具體實(shí)施方式
和步驟如下A、麥飯石粉碎將天然麥飯石顆粒經(jīng)清洗后，利用超微粉碎機(jī)將其粉碎至320目備用B、原輔材料的選擇與配比蕎麥面等原料應(yīng)色澤正常，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染。應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，配比按設(shè)計(jì)執(zhí)行。C、面團(tuán)調(diào)制先將植物油、木糖醇、水、雞蛋液、磷脂、碘鹽、碳酸氫銨等輔料在調(diào)粉機(jī)中預(yù)混均勻，然后再投入蕎麥粉、淀粉、小蘇打、麥飯石粉等原料調(diào)制成合適的面團(tuán)。注意調(diào)粉溫度應(yīng)控制在20-26°C之內(nèi)，時(shí)間為5-10分鐘不宜過(guò)長(zhǎng)。D、輥軋由于酥性面團(tuán)中油、糖比例高，面團(tuán)質(zhì)地柔軟，彈性極小，塑性較大，因此不宜多次輥軋，單依靠成型機(jī)上的二三對(duì)輥筒將面團(tuán)壓成片就夠了。E、成形采用沖印成型機(jī)成型。酥性面團(tuán)可塑性好，餅坯成型后有較強(qiáng)保持花紋的能力，印模一般采用有浮雕立體感的凸花印模。F、烘烤由于面團(tuán)的水分含量較低，糖油含量高，故面團(tuán)內(nèi)水分蒸發(fā)較容易，烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。溫度180-210°C，時(shí)間6-8分鐘。G、冷卻輸送剛出爐的蕎麥酥非常柔軟，略受外力影響就會(huì)變形。因此冷卻過(guò)程中，要求鋪在平整的冷卻運(yùn)輸帶上，不要互相重疊，以免彎曲變形。冷卻到38-40°C時(shí)才能進(jìn)行包裝。H、包裝入庫(kù)
冷卻至適宜溫度的蕎麥酥應(yīng)立即進(jìn)行包裝，入庫(kù)貯藏。由于蕎麥酥易吸收水分，因此要放在干燥、通風(fēng)處以防吸潮。最適儲(chǔ)存溫度為18°C以下，相對(duì)濕度不超過(guò)75%，避光保存。
權(quán)利要求
1.一種方便食品麥飯石蕎麥酥，其特征是將蕎麥面、植物油、淀粉、雞蛋、麥飯石、磷脂、小蘇打、碘鹽、碳酸氫銨，按照重量比，將各種原料依次通過(guò)原料配比--面團(tuán)調(diào)制--輥軋--成形--烘烤--冷卻輸送--整理包裝--成品入庫(kù)。制得含有80-90%蕎麥、5-8%淀粉、1-2%麥飯石及其他輔料的方便食品麥飯石蕎麥酥。方便食品麥飯石蕎麥酥的各種原料配比為蕎麥面80-95、淀粉5-8、植物油10-15、雞蛋2-5、磷脂1-2、麥飯石1-2、小蘇打1_2、 碘鹽0. 2-0. 3、碳酸氫銨0. 1-0. 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便食品麥飯石蕎麥酥，其特征是原料配比中還包含有重量份為1-2%的麥飯石粉。
3.一種方便食品麥飯石蕎麥酥的制備方法，其特征是依次包括以下的步驟A、麥飯石粉碎將天然麥飯石顆粒經(jīng)清洗后，利用超微粉碎機(jī)將其粉碎至320目備用B、原輔材料的選擇與配比蕎麥面等原料應(yīng)色澤正常，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染。應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，配比按設(shè)計(jì)執(zhí)行。C、面團(tuán)調(diào)制先將植物油、木糖醇、水、雞蛋液、磷脂、碘鹽、碳酸氫銨等輔料在調(diào)粉機(jī)中預(yù)混均勻，然后再投入蕎麥粉、淀粉、小蘇打、麥飯石粉等原料調(diào)制成合適的面團(tuán)。注意調(diào)粉溫度應(yīng)控制在20-26°C之內(nèi)，時(shí)間為5-10分鐘不宜過(guò)長(zhǎng)。D、輥軋由于酥性面團(tuán)中油、糖比例高，面團(tuán)質(zhì)地柔軟，彈性極小，塑性較大，因此不宜多次輥軋，單依靠成型機(jī)上的二三對(duì)輥筒將面團(tuán)壓成片就夠了。E、成形采用沖印成型機(jī)成型。酥性面團(tuán)可塑性好，餅坯成型后有較強(qiáng)保持花紋的能力，印模一般采用有浮雕立體感的凸花印模。F、烘烤由于面團(tuán)的水分含量較低，糖油含量高，故面團(tuán)內(nèi)水分蒸發(fā)較容易，烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。溫度180-210°C，時(shí)間6-8分鐘。G、冷卻輸送剛出爐的蕎麥酥非常柔軟，略受外力影響就會(huì)變形。因此冷卻過(guò)程中，要求鋪在平整的冷卻運(yùn)輸帶上，不要互相重疊，以免彎曲變形。冷卻到38-40°C時(shí)才能進(jìn)行包裝。H、包裝入庫(kù)冷卻至適宜溫度的蕎麥酥應(yīng)立即進(jìn)行包裝，入庫(kù)貯藏。由于蕎麥酥易吸收水分，因此要放在干燥、通風(fēng)處以防吸潮。最適儲(chǔ)存溫度為18°C以下，相對(duì)濕度不超過(guò)75%，避光保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便食品麥飯石蕎麥酥及其制備方法。這種方便食品麥飯石蕎麥酥，其制備方法是將蕎麥面按比例配、麥飯石粉末、木糖醇、植物油、淀粉、雞蛋、磷脂、小蘇打、碘鹽、碳酸氫銨經(jīng)烘烤而成，工藝流程為原料配比—面團(tuán)調(diào)制—輥軋—成形—烘烤—冷卻輸送—整理包裝—成品入庫(kù)。本發(fā)明可做為糖尿病患者輔助食品，特別適合糖尿病、高血壓患者日常食用且制造工藝簡(jiǎn)單，加工成本低兼；制成的麥飯石蕎麥酥不僅保留了蕎麥的營(yíng)養(yǎng)，還具有麥飯石所含的多種微量元素，保存期長(zhǎng)，食用簡(jiǎn)便，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102150695SQ201110043578
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月24日
發(fā)明者張震紅 申請(qǐng)人:張震紅