專利名稱：一種核桃大棗飲品及其制備方法
一種核桃大棗飲品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于一種飲品組份及其制備方法的改進(jìn)，尤其涉及一種具有保健功能的核 桃大棗飲品。
背景技術(shù)：
核桃是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)測(cè)定每IOOg核桃仁含優(yōu) 質(zhì)脂肪63. 7g，蛋白質(zhì)14. 6g，碳水化合物10. 3g，磷280mg，|丐85 mg，鐵2. 6mg，鉀3. Omg, VA 0. 036mg, VB10. 26mg, VB2 0. 15mg，煙酸1. Omg，尼克酸1. Omg。此外，還含有錳、鉻等礦物質(zhì) 和維生素K等，并含有豐富的卵磷脂、氨基酸及不飽和脂肪酸，不含膽固醇。每IOOg核桃仁 可產(chǎn)生^SkJ的熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍，比牛肉、豬肉、雞肉所提供的熱 量還大。核桃是健腦益智、益壽、美容秀發(fā)和預(yù)防心血管疾病的天然保健食品，被譽(yù)為“萬歲 子”、“長(zhǎng)壽果”。核桃的保健功能很早就為人們所認(rèn)識(shí)和推崇，據(jù)《本草綱目篩》記載，核桃 能補(bǔ)氣益血，調(diào)燥化痰，治肺潤(rùn)腸，且味甘性平，對(duì)于“溫補(bǔ)腎肺，定喘化痰”有一定的療效。 核桃不僅增進(jìn)食欲，烏黑須發(fā)，還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間 有“常吃核桃，返老還童”之說法。唐代的《食療本草》中稱核桃可“通筋脈，潤(rùn)血脈，常服骨 肉細(xì)膩光滑”。孕婦多吃核桃可使胎兒的骨骼發(fā)育良好；兒童、青少年經(jīng)常食用核桃有利于 生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，保護(hù)視力；青年人常吃核桃可使身體健美，肌膚光潤(rùn)；中老年人常 吃核桃可保心養(yǎng)肺，益智延壽。近代科學(xué)研究進(jìn)一步證明了核桃的以下保健功能。紅棗富 含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺 苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。紅棗具有補(bǔ) 虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢(mèng)等患者良 好的保健營(yíng)養(yǎng)品。紅棗所含有的環(huán)磷酸腺苷，是人體細(xì)胞能量代謝的必需成分，能夠增強(qiáng)肌 力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的 作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣 血不足、倦怠無力、失眠多夢(mèng)等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。紅棗對(duì)慢性肝炎、肝硬化、貧血、過 敏性紫癜等病癥有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抗癌、抗過敏 作用。
目篩前。核桃和棗是飲品比較單一，產(chǎn)品附加值低，所以需要高技術(shù)含量，高附加 值的產(chǎn)品出現(xiàn)，彌補(bǔ)加工需要和市場(chǎng)空白。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目篩的是提供一種核桃大棗飲品及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種核桃大棗飲品，它由以下重量份數(shù)的原料制成核桃 仁40 45、大棗汁100 110、白砂糖80 100、羧甲基纖維素鈉Γ . 2，卡拉膠0. 2 0. 4，分子蒸 餾單甘酯0. 3 0. 6、蔗糖酯0. 4 0. 6、甘油酯0. Γ0. 2、異抗壞血酸鈉0. Γθ. 2、Vc 0. 2 0. 3、 水 760 780。
核桃大棗飲品優(yōu)選由以下重量份數(shù)的原料制成核桃仁42、大棗汁100、白砂糖 100、羧甲基纖維素鈉1. 2，卡拉膠0. 4，分子蒸餾單甘酯0. 6、蔗糖酯0. 6、甘油酯0. 2、異抗壞 血酸鈉 0. UVc 0. 3、水 780。
核桃大棗飲品的制備方法，它的步驟如下(1)將核桃用去皮機(jī)去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量1(Γ15倍的凈化水，加熱到 8(T85 °C，加入氫氧化鈉配制成1. 5^2. 0%的溶液，將核桃仁放入侵泡5 10分鐘，用高壓水 沖洗去內(nèi)皮，用研磨機(jī)研磨成核桃仁漿；(2)將核桃仁漿經(jīng)8(Γ100目篩過濾后，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后裝入調(diào)配罐；(3)在乳化缸注入75、0°C的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘 酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌1(Γ15分鐘，溶解后經(jīng)8(Γ100目篩過濾，裝入調(diào)配罐；(4)將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配罐；(5)將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用75、0！的水溶解后加入調(diào)配罐；(6)在調(diào)配罐中加入余量水，攪拌1(Γ20分鐘后，脫氣、均質(zhì)、用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌、在2(T25°C的條件下無菌冷灌裝。
所述步驟(2)中均質(zhì)的條件是溫度為65 75 °C, 20^22 MPa0
所述步驟(6)中脫氣的條件是溫度為65 70 °C，壓力為-0. 05 -0. 06MPa ；均質(zhì)的 條件是溫度為68 75 °C，壓力是2廣25 MPa ；殺菌的條件是溫度為119 213°C，時(shí)間為15 S。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明飲品，營(yíng)養(yǎng)成分高，口感好，能夠滿足人們對(duì)于保健 飲品的需求，二味搭配即可以滿足人們的養(yǎng)生需求又可以相互促進(jìn)，互為補(bǔ)充。利用核桃與 大棗相結(jié)合，可以較大限度的補(bǔ)充蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣， 養(yǎng)血安神，補(bǔ)腎固精，健腦益智的功效。植物蛋白飲品本身存在不穩(wěn)定性，在加上與棗汁復(fù) 配，更增加了其不穩(wěn)定性，本發(fā)明通過穩(wěn)定劑的復(fù)配技術(shù)有效解決了核桃和大棗結(jié)合后的 穩(wěn)定性問題。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種核桃大棗飲品，按下述重量配比稱取原料核桃仁40 kg、大棗汁100 kg、白砂糖80 kg、羧甲基纖維素鈉1 kg，卡拉膠0.2 kg，分子蒸餾單甘酯0.3 kg、蔗糖酯0.4 kg、甘油酯 0. 1 kg、異抗壞血酸鈉 0. 1 kg、Vc 0. 2 kg、水 760 kg。
核桃大棗飲品的制備方法，它的步驟如下(1)將核桃用去皮機(jī)去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量10倍的凈化水，加熱到80V， 加入氫氧化鈉配制成1. 5%的溶液，將核桃仁放入侵泡5分鐘，用高壓水沖洗去內(nèi)皮，用研磨 機(jī)研磨成核桃仁漿，在研磨時(shí)加入護(hù)色劑，防止氧化；(2)將核桃仁漿經(jīng)80目篩過濾后，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為6520 MPa，均質(zhì) 后裝入調(diào)配罐；(3)在乳化缸注入75°C的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘酯、 蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌10分鐘，溶解后經(jīng)80目篩過濾，裝入調(diào)配罐；(4)將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配罐；(5)將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用75！的水溶解后加入調(diào)配罐；(6)在調(diào)配罐中加入余量水，攪拌10分鐘后，脫氣，脫氣的條件是溫度為65 °C，壓力 為-0.05MPa;均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為68 °C，壓力是21 MPa ；用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌，殺菌的條件是溫度為119°C，時(shí)間為15 s ；在20°C的條件下無菌冷灌裝。
實(shí)施例2一種核桃大棗飲品，按下述重量配比稱取原料核桃仁45 kg、大棗汁110 kg、白砂糖 100 kg、羧甲基纖維素鈉1.2 kg，卡拉膠0.4 kg，分子蒸餾單甘酯0.6 kg、蔗糖酯0.6 kg、 甘油酯0. 2 kg、異抗壞血酸鈉0. 2 kg、Vc 0. 3 kg、水780 kg。
核桃大棗飲品的制備方法，它的步驟如下(1)將核桃用去皮機(jī)去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量15倍的凈化水，加熱到85V， 加入氫氧化鈉配制成2. 0%的溶液，將核桃仁放入侵泡5 10分鐘，用高壓水沖洗去內(nèi)皮，用 研磨機(jī)研磨成核桃仁漿，在研磨時(shí)加入護(hù)色劑，防止氧化；(2)將核桃仁漿經(jīng)100目篩過濾后，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為7522 MPaJ^ 質(zhì)后裝入調(diào)配罐；(3)在乳化缸注入80°C的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘酯、 蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌15分鐘，溶解后經(jīng)100目篩過濾，裝入調(diào)配罐；(4)將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配罐；(5)將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用80！的水溶解后加入調(diào)配罐；(6)在調(diào)配罐中加入余量水，攪拌20分鐘后，脫氣，脫氣的條件是溫度為70°C，壓力 為-0.06MPa;均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為75 °C，壓力是25 MPa ；用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌，殺菌的條件是溫度為213°C，時(shí)間為15 s ；在25°C的條件下無菌冷灌裝。
實(shí)施例3一種核桃大棗飲品，按下述重量配比稱取原料核桃仁45 kg、大棗汁100 kg、白砂糖 100 kg、羧甲基纖維素鈉1 kg，卡拉膠0.4 kg，分子蒸餾單甘酯0.3 kg、蔗糖酯0.4 kg、甘 油酯0. 2 kg、異抗壞血酸鈉0. 2 kg、Vc 0. 2 kg、水780 kg。
核桃大棗飲品的制備方法，它的步驟如下(1)將核桃用去皮機(jī)去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量12倍的凈化水，加熱到85V， 加入氫氧化鈉配制成1. 5%的溶液，將核桃仁放入侵泡8分鐘，用高壓水沖洗去內(nèi)皮，用研磨 機(jī)研磨成核桃仁漿，在研磨時(shí)加入護(hù)色劑，防止氧化；(2)將核桃仁漿經(jīng)100目篩過濾后，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為6522 MPaJ^ 質(zhì)后裝入調(diào)配罐；(3)在乳化缸注入80°C的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘酯、 蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌15分鐘，溶解后經(jīng)100目篩過濾，裝入調(diào)配罐；(4)將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配罐；(5)將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用80！的水溶解后加入調(diào)配罐；(6)在調(diào)配罐中加入余量水，攪拌20分鐘后，脫氣，脫氣的條件是溫度為70°C，壓力 為-0.05MPa;均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為68 °C，壓力是21 MPa ；用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌，殺菌的條件是溫度為119°C，時(shí)間為15 s ；在20°C的條件下無菌冷灌裝。
實(shí)施例4一種核桃大棗飲品，按下述重量配比稱取原料核桃仁42 kg、大棗汁100 kg、白砂糖100 kg、羧甲基纖維素鈉.2 kg，卡拉膠0.4 kg，分子蒸餾單甘酯0.6 kg、蔗糖酯0.6 kg、甘 油酯0. 2 kg、異抗壞血酸鈉0. 1 kg、Vc 0. 3 kg、水780 kg。
核桃大棗飲品的制備方法，它的步驟如下(1)將核桃用去皮機(jī)去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量10倍的凈化水，加熱到80V， 加入氫氧化鈉配制成1. 5%的溶液，將核桃仁放入侵泡10分鐘，用高壓水沖洗去內(nèi)皮，用研 磨機(jī)研磨成核桃仁漿，在研磨時(shí)加入護(hù)色劑，防止氧化；(2)將核桃仁漿經(jīng)80目篩過濾后，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為75°C，2(T22 MPa, 均質(zhì)后裝入調(diào)配罐；(3)在乳化缸注入75°C的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘酯、 蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌10分鐘，溶解后經(jīng)80目篩過濾，裝入調(diào)配罐；(4)將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配罐；(5)將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用80！的水溶解后加入調(diào)配罐；(6)在調(diào)配罐中加入余量水，攪拌20分鐘后，脫氣，脫氣的條件是溫度為70°C，壓力 為-0.06MPa;均質(zhì)，均質(zhì)的條件是溫度為75 °C，壓力是25 MPa ；用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌，殺菌的條件是溫度為213°C，時(shí)間為15 s ；在25°C的條件下無菌冷灌裝。
實(shí)施例5一種核桃大棗飲品，按下述重量配比稱取原料核桃仁42 kg、大棗汁100 kg、白砂糖90 kg、羧甲基纖維素鈉1.1 kg，卡拉膠0.3 kg，分子蒸餾單甘酯0.4 kg、蔗糖酯0.5 kg、甘油 酯 0.2 kg、異抗壞血酸鈉 0.2 kg、Vc 0.2 kg、水 780 kg。
核桃大棗飲品的制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6一種核桃大棗飲品，按下述重量配比稱取原料核桃仁44 kg、大棗汁105 kg、白砂糖80 kg、羧甲基纖維素鈉1.2 kg，卡拉膠0.4 kg，分子蒸餾單甘酯0.5 kg、蔗糖酯0.5 kg、甘油 酯 0. 2 kg、異抗壞血酸鈉 0. 2 kg、Vc 0. 3 kg、水 760 kg。
核桃大棗飲品的制備方法同實(shí)施例2。權(quán)利要求
1.一種核桃大棗飲品，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料制成核桃仁4(Γ45、 大棗汁100 110、白砂糖80 100、羧甲基纖維素鈉Γ1. 2，卡拉膠0. 2 0. 4，分子蒸餾單甘 酯0.3 0.6、蔗糖酯0.4 0.6、甘油酯0.廣0.2、異抗壞血酸鈉0.廣0. 2、Vc 0.2 0.3、水 76(Γ780。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃大棗飲品，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料制成 核桃仁42、大棗汁100、白砂糖100、羧甲基纖維素鈉1. 2，卡拉膠0. 4，分子蒸餾單甘酯0. 6、 蔗糖酯0. 6、甘油酯0. 2、異抗壞血酸鈉0. UVc 0. 3、水780。
3.如權(quán)利要求1或2所述的核桃大棗飲品的制備方法，其特征在于它的步驟如下(1)將核桃用去皮機(jī)去殼，在夾層鍋中放入核桃仁重量1(Γ15倍的凈化水，加熱到 8(T85 °C，加入氫氧化鈉配制成1. 5^2. 0%的溶液，將核桃仁放入侵泡5 10分鐘，用高壓水 沖洗去內(nèi)皮，用研磨機(jī)研磨成核桃仁漿；(2)將核桃仁漿經(jīng)8(Γ100目篩過濾后，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后裝入調(diào)配罐；(3)在乳化缸注入75、0°C的水，開啟攪拌，將羧甲基纖維素鈉，卡拉膠，分子蒸餾單甘 酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，攪拌1(Γ15分鐘，溶解后經(jīng)8(Γ100目篩過濾，裝入調(diào)配罐；(4)將大棗汁用水稀釋，在攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配罐；(5)將白砂糖、異抗壞血酸鈉、Vc用75、0！的水溶解后加入調(diào)配罐；(6)在調(diào)配罐中加入余量水，攪拌1(Γ20分鐘后，脫氣、均質(zhì)、用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌、在2(T25°C的條件下無菌冷灌裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的核桃大棗飲品的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中均質(zhì) 的條件是溫度為65 75 °C，20 22 MPa0
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的核桃大棗飲品的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中脫氣 的條件是溫度為6570 °C，壓力為-0.05 -0. 06MPa ；均質(zhì)的條件是溫度為68 75 °C，壓力 是2廣25 MPa ；殺菌的條件是溫度為119 213°C，時(shí)間為15 S。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃大棗飲品，它由以下重量份數(shù)的原料制成核桃仁40～45、大棗汁100～110、白砂糖80～100、羧甲基纖維素鈉1～1.2，卡拉膠0.2～0.4，分子蒸餾單甘酯0.3～0.6、蔗糖酯0.4～0.6、甘油酯0.1～0.2、異抗壞血酸鈉0.1～0.2、Vc0.2～0.3、水760～780。本發(fā)明飲品，營(yíng)養(yǎng)成分高，口感好，能夠滿足人們對(duì)于保健飲品的需求，二味搭配即可以滿足人們的養(yǎng)生需求又可以相互促進(jìn)，互為補(bǔ)充。利用核桃與大棗相結(jié)合，可以較大限度的補(bǔ)充蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，補(bǔ)腎固精，健腦益智的功效。植物蛋白飲品本身存在不穩(wěn)定性，在加上與棗汁復(fù)配，更增加了其不穩(wěn)定性，本發(fā)明通過穩(wěn)定劑的復(fù)配技術(shù)有效解決了核桃和大棗結(jié)合后的穩(wěn)定性問題。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102028284SQ20111000448
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2011年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月11日
發(fā)明者梁治軍, 王三星 申請(qǐng)人:河南省淼雨飲品股份有限公司