專利名稱：曬青茶加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及茶葉加工，特別是一種曬青茶加工工藝。
背景技術：
曬青茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之綠茶中的一種，傳統(tǒng)曬青茶的制作工藝為原 料、殺青、揉捻、曬干。其傳統(tǒng)制作沒有“發(fā)酵”工序，因而產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味較差。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是對傳統(tǒng)曬青茶加工工藝進行改進提出的一種曬青茶加工工藝， 能夠增進產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)
一種曬青茶加工工藝，其特征在步驟如下
1)、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；
2)、若是雨水鮮葉要進行攤青除去表面水；無表面水分的鮮葉不用攤青；
3)、采用滾筒殺青機殺青，筒內溫度有灼手感時起殺，殺青至葉質萎軟，葉面失去 光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無焦邊爆點；
4)、趁殺青葉尚熱時進行揉捻，揉捻時間8 10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉 完整、舒展；
5)、將揉捻葉堆放在曬青大棚內，厚度15-20cm進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5 6小時， 發(fā)酵至葉色變黃；
6)、發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動2 3次，至含水量<10%即制得曬 青茶產(chǎn)品。可采用日光曬干或機械干燥。所述的原料采用云南大葉種無性系良種或云南群體品種。本發(fā)明采用的制作工藝是原料、攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、曬干，能增進產(chǎn) 品的色澤、香氣和滋味，有效地提高生產(chǎn)效率。
具體實施例方式
本發(fā)明提供的這種曬青茶加工工藝，具體步驟如下
1、鮮葉采摘采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以云南大葉種無性系良種 和云南群體品種為原料。2、攤青若是雨水鮮葉要進行攤青除去表面水；無表面水分的鮮葉不用攤青。3、殺青采用滾筒殺青機殺青，筒內溫度有灼手感時起殺。殺青適度葉質萎軟，葉面失去光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無焦邊爆 點ο4、揉捻趁殺青葉尚熱時進行揉捻有利于曬青茶品質形成。揉捻時間8 10分鐘。揉捻適度原料松緊適度，芽葉完整、舒展。5、發(fā)酵將揉捻葉堆放在曬青大棚內，厚度20cm左右進行發(fā)酵，發(fā)酵時間 5 6小時左右，發(fā)酵適度葉色變黃。6、日光曬干或機械干燥發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動2 3次， 至含水量<10%即可。通過上述步驟即制得曬青茶產(chǎn)品，使用合格的包裝物定額包裝。
權利要求
1.一種曬青茶加工工藝，其特征在步驟如下1)、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；2)、若是雨水鮮葉要進行攤青除去表面水；無表面水分的鮮葉不用攤青；3)、采用滾筒殺青機殺青，筒內溫度有灼手感時起殺，殺青至葉質萎軟，葉面失去 光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無焦邊爆點；4)、趁殺青葉尚熱時進行揉捻，揉捻時間8 10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉 完整、舒展；5)、將揉捻葉堆放在曬青大棚內，厚度15-20cm進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5 6小時， 發(fā)酵至葉色變黃；6)、發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動2 3次，至含水量<10%即制得曬青茶產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求1所述的曬青茶加工工藝，其特征在于原料采用云南大葉種無性 系良種或云南群體品種。
3.根據(jù)權利要求1所述的曬青茶加工工藝，其特征在于步驟6)采用日光曬干或機 械干燥使發(fā)酵后茶葉至含水量<10%。
全文摘要
一種曬青茶加工工藝，制作工藝是原料、攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、曬干，本發(fā)明能增進產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味，有效地提高生產(chǎn)效率。
文檔編號A23F3/06GK102018062SQ20101058102
公開日2011年4月20日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權日2010年12月9日
發(fā)明者朱啟忠 申請人:云南龍生茶業(yè)股份有限公司