專利名稱：云南大葉種茶腌菜及加工工藝的制作方法
云南大葉種茶腌菜及加工工藝技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于腌漬食品，尤其是一種云南大葉種茶腌菜及加工工藝。
技術(shù)背景
“油、鹽、柴、米、醬、醋、茶，開門七件事”，其中就有“茶”，由此可見“茶”在中國人心目中的地位。由于茶本身含有大量對(duì)人體有益的成分如多種氨基酸、茶多酚、維生素、微 量元素、咖啡因等，能清心、提神、利尿、強(qiáng)心，解毒、消食并有抑菌作用，自古以來就被人們 喜愛，為了滿足市場(chǎng)的需求，以茶鮮葉為原料，經(jīng)不同加工工藝制作成各式各樣的茶葉品類 如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等等，其外形、內(nèi)涵、質(zhì)地、風(fēng)味，各具千秋，但總的有一個(gè)共 同點(diǎn)，即上述各類茶均須加水沖泡或煮沸棄渣后作為飲料飲用，而無法作為食品直接食用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述各類茶的缺憾，提供一種能作為佐餐菜直接食用，有 特殊風(fēng)味，可口開胃，同時(shí)又保持茶葉原有功用的云南大葉種茶腌菜及加工工藝。
本發(fā)明是以產(chǎn)于高黎貢山山麓的云南大葉種茶的鮮嫩葉芽為原料，按鮮葉采摘、 殺青、揉捻、解塊攤晾，密封腌制、蒸制、漂洗、拌料等道工序加工完成。
具體制作過程為采摘云南大葉種茶鮮葉，以1芽2葉為宜，太嫩茶葉內(nèi)含物 質(zhì)低，味道不足，過老則食用不便；采后自然攤晾，讓茶葉含水量至70 %，入鍋殺青，控溫 120-180°C，然后進(jìn)行揉制15-30分鐘，又解塊攤晾，當(dāng)溫度達(dá)25°C以下時(shí)便可裝填入干凈 的壇罐中，邊裝邊壓緊，最后密封罐口，移置于避光通風(fēng)陰涼處，讓其自然發(fā)酵腌漬1年以 上，就可得到腌茶葉備用。需食用時(shí)啟封罐子口，取出腌茶葉，經(jīng)高溫蒸制2-3分鐘后又用 水漂洗，濾去余水，再按以重量計(jì)的基本拌料配比進(jìn)行配料并充分拌勻后便可得到可供佐 餐食用的云南大葉種茶腌菜?；景枇吓浔热缦码绮枞~100，炒花生仁4，炒黃豆6，炒芝 麻2，食鹽3，辣椒油2，芫荽1，大蒜末0.6，白糖2。
除基本拌料外，食用者還可據(jù)各人的不同口味添減佐料。拌好的茶腌菜酸香爽口， 喉舌回甘，不僅為佐餐佳肴，同時(shí)又有茶葉固有的保健功用，并且一改茶葉單純作為飲料擴(kuò) 大到直接食用，拓展了茶的消費(fèi)空間。
下面為進(jìn)一步說明給出實(shí)施例
實(shí)施例采摘云南大葉種鮮茶葉，以1芽2葉，長2_3cm，自然攤晾半天，使含水率 至70%，入鍋殺青，控溫150°C 3分鐘，又用80型揉捻機(jī)揉制25分鐘，在解塊篩分機(jī)上解散， 攤晾到25°C以下時(shí)，可填裝入罐，每罐裝10kg，壓緊后密封罐口，移置到避光、通風(fēng)、陰涼處 貯存，待其自然酶解酸化，腌漬14個(gè)月，可以啟封，取出500g腌茶葉，上鍋蒸，100°C保持3 分鐘，用清水漂洗，濾去余水，加入IOg辣椒油，IOg炒芝麻，20g炒花生仁，30g炒黃豆，15g 鹽，5g芫荽，3g大蒜末，IOg白糖，即可獲得一盤美味可口的茶腌菜。權(quán)利要求
1.一種云南大葉種茶腌菜及加工工藝，是以鮮茶葉為原料，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、解塊后 再行加工制成，其特征在于解散攤晾后的茶葉填裝入壇罐壓緊密封，置于避光通風(fēng)陰涼處 貯存，待其自然酶解酸化，1年以上啟封后再經(jīng)蒸制、水漂、拌料而成。
2.按權(quán)利要求1所述的云南大葉種茶腌菜及加工工藝，其特征是鮮茶葉為云南大葉種 茶，1芽2葉，長2-3cm。
3.按權(quán)利要求1所述的云南大葉種茶腌菜及加工工藝，其特征是入壇罐的解散茶，溫 度低于25°C。
4.按權(quán)利要求1所述的云南大葉種茶腌菜及加工工藝，其特征是蒸制時(shí)間為2-3分鐘， 控溫100°C。
5.按權(quán)利要求1所述的云南大葉種茶腌菜及加工工藝，其特征是拌料的基本配比的重 量計(jì)為腌茶葉100，炒花生仁4，炒黃豆6，炒芝麻2，食鹽3，辣椒油2，芫荽1，大蒜末0. 6， 白糖2。
全文摘要
本發(fā)明是一種腌漬食品，云南大葉種茶腌菜及加工工藝，采1芽2葉鮮茶葉經(jīng)攤晾、殺青、揉制、解散、腌制、蒸制、漂洗拌料等工序制成，可直接佐餐食用，酸香可口，回味甘甜，保持茶葉原有功用，一改茶僅作飲料而步入食譜，拓展了茶消費(fèi)空間。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102028169SQ20101057862
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月8日
發(fā)明者陳亞忠 申請(qǐng)人:陳亞忠