專利名稱：玫瑰蝦皮辣椒醬及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及辣椒醬技術領域，具體說是一種玫瑰蝦皮辣椒醬及其制備方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，不再追求單一 口味的辣椒醬，不斷追求爽口、新鮮的味 道，同時更加注重營養(yǎng)價值。專利200810304183. 0公開的玫瑰辣椒丁，雖然包含了玫瑰特殊的營養(yǎng)成分，但營 養(yǎng)成分還是比較單一，未能實現(xiàn)多種富含營養(yǎng)物質的混合搭配，不能實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口感好，有芝麻香味，營養(yǎng)價值高，并且 具有保健功效的玫瑰蝦皮辣椒醬及其制備方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為玫瑰蝦皮辣椒醬，按質量分數(shù)計 算，其組成為干辣椒50 60份，蝦皮30 45份，玫瑰粉15 20份，芝麻15 20份，姜 1 5份，蒜1 5份，食鹽15 20份，白糖5 8份，花生油40 50份。玫瑰蝦皮辣椒醬的制備方法，步驟包括1)將篩選好的干辣椒，去把，粉碎設備中粉碎成< 2X2mm的小塊；2)將篩選好的芝麻，在花生油中炸熟；3)將篩選好的蝦皮，在花生油中炸至焦脆；4)將所需要量50%的花生油加熱到150 200°C，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉，翻炒 至有香味后，再依次將步驟2)的芝麻和步驟3)的蝦皮加入，繼續(xù)翻炒20 30min;5)向步驟4)中加入剩余50%的熟花生油，食鹽，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均 勻，即制得玫瑰蝦皮辣椒醬。所述的芝麻為白芝麻、黑芝麻或兩者任意比混合。本發(fā)明的有益效果是口感好，有芝麻香味，營養(yǎng)價值高，并且具有保健功效，食用 人群更加廣泛。
具體實施例方式下面用具體實施例對本發(fā)明作進一步的描述，但不作為對本發(fā)明的限制。玫瑰蝦皮辣椒醬，其組成為干辣椒50kg，蝦皮30kg，玫瑰粉20kg，芝麻18kg，姜 2kg，蒜2kg，食鹽15kg，白糖5kg，花生油48kg。玫瑰蝦皮辣椒醬的制備方法，步驟包括1)將篩選好的干辣椒(50kg)，去把，粉碎設備中粉碎成< 2 X 2mm的小塊；2)將篩選好的白芝麻(18kg)，在花生油中炸熟；3)將篩選好的蝦皮(30kg)，在花生油中炸至焦脆；4)將花生油(24kg)加熱到150 200°C，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉(20kg)，翻炒至有香味后，再依次將步驟2)的芝麻和步驟3)的蝦皮加入，繼續(xù)翻炒25min; 5)向步驟4)中加入剩余的熟花生油(24kg)，食鹽(15kg)，白糖(5kg)，切成末的
生姜(2kg)和蒜(2kg)，翻炒均勻，即制得玫瑰蝦皮辣椒醬。
權利要求
1.玫瑰蝦皮辣椒醬，其特征在于按質量分數(shù)計算，其組成為干辣椒50 60份，蝦皮 30 45份，玫瑰粉15 20份，芝麻15 20份，姜1 5份，蒜1 5份，食鹽15 20 份，白糖5 8份，花生油40 50份。
2.如權利要求1所述的玫瑰蝦皮辣椒醬的制備方法，步驟包括1)將篩選好的干辣椒，去把，粉碎設備中粉碎成<2X2mm的小塊；2)將篩選好的芝麻，在花生油中炸熟；3)將篩選好的蝦皮，在花生油中炸至焦脆；4)將所需要量50%的花生油加熱到150 200°C，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉，翻炒至有 香味后，再依次將步驟2)的芝麻和步驟3)的蝦皮加入，繼續(xù)翻炒20 30min;5)向步驟4)中加入剩余50%的熟花生油，食鹽，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均勻， 即制得玫瑰蝦皮辣椒醬。
3.如權利要求2所述的玫瑰蝦皮辣椒醬的制備方法，其特征在于，油炸芝麻和蝦皮過 程中，控制溫度150 200°C。
4.如權利要求2所述的玫瑰蝦皮辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的芝麻為白芝 麻、黑芝麻或兩者任意比混合。
全文摘要
本發(fā)明公開了玫瑰蝦皮辣椒醬，按質量分數(shù)組成為干辣椒50～60份，蝦皮30～45份，玫瑰粉15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食鹽15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。玫瑰蝦皮辣椒醬的制備方法，步驟為花生油中將粉碎后的辣椒和玫瑰花粉翻炒至有香味后，再依次加入用花生油中炸過的芝麻和蝦皮，翻炒20～30分鐘，再加入熟花生油，食鹽，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均勻，即制得玫瑰蝦皮辣椒醬。玫瑰蝦皮辣椒醬口感好，有芝麻香味，營養(yǎng)價值高，并且具有保健功效。
文檔編號A23L1/33GK101999635SQ20101056775
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月1日 優(yōu)先權日2010年12月1日
發(fā)明者蔣健民 申請人:張家港市桃源食品有限公司