專利名稱：一種八寶醬菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種醬菜。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，醬菜以其攜帶、食用方便、快捷，越來越受到人們的喜愛，但傳統(tǒng)醬菜大多原料單一，口味單一，營養(yǎng)單一，對人的健康益處不大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原料豐富，色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩，味道鮮甜，營養(yǎng)豐富的八寶醬菜。其發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的1、選料青蘿卜要選用翠綠不糠的，黃瓜要選用每條20-25克重的小黃瓜，菜花、 蕓豆、青辣椒要選用青嫩新鮮的，鮮姜洗凈浙水。2、初加工青蘿卜、黃瓜切成0.5厘米寬、2厘米長的條，花生仁、核桃仁炒熟去皮，菜花掰成直徑為2厘米的梅花狀，蕓豆用斜刀切成2厘米長的條，青辣椒，切成2厘米長的段，切好后要用沸水焯一下，鮮姜洗凈切片。3、腌制將青蘿卜、黃瓜、菜花、蕓豆、青辣椒、鮮姜混合按照一層鹽一層菜的方式擺放，注入20-30%的清水進行腌制，腌制時不許倒缸，腌制3-5天后封缸。4、撤咸將腌制好的菜取出放入另一缸內(nèi)，加入清水撤咸，水要漫過菜坯30厘米，然后耙均勻。撤咸一般冬天換水2次，夏季換水1次即可。5、控水撤成后，將菜裝入布袋內(nèi)，上榨壓出40-60 %的水分。6、醬制將上述菜坯與花生仁、核桃仁混合，放入缸內(nèi)，加入甜面醬，用耙打勻，進行醬制。每天打耙2-3次，一般醬制7-8天即可。
具體實施例方式1、選料青蘿卜10千克，黃瓜、菜花、蕓豆各4千克，青辣椒、鮮姜各3千克，花生仁2千克，核桃仁0.5千克。2、初加工青蘿卜、黃瓜切成0.5厘米寬、2厘米長的條，花生仁、核桃仁炒熟去皮，菜花掰成直徑為2厘米的梅花狀，蕓豆用斜刀切成2厘米長的條，青辣椒，切成2厘米長的段，切好后要用沸水焯一下，鮮姜洗凈切片。3、腌制將青蘿卜、黃瓜、菜花、蕓豆、青辣椒、鮮姜混合按照一層鹽一層菜的方式擺放，注入20-30%的清水進行腌制，腌制時不許倒缸，腌制3-5天后封缸。4、撤咸將腌制好的菜取出放入另一缸內(nèi)，加入清水撤咸，水要漫過菜坯30厘米，然后耙均勻換水2次。5、控水撤咸后，將菜裝入布袋內(nèi)，上榨壓出40的水分。6、醬制將上述菜坯與花生仁、核桃仁混合，放入缸內(nèi)，加入15千克甜面醬，用耙打勻，進行醬制。每天打耙2-3次，一般醬制7-8天即可。
權(quán)利要求
1. 一種八寶醬菜，其特征為以青蘿卜、黃瓜、核桃仁、花生仁、菜花、蕓豆、青辣椒、鮮姜為原料，通過腌制、醬制等程序加工而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種八寶醬菜，其特征為以青蘿卜、黃瓜、核桃仁、花生仁、菜花、蕓豆、青辣椒、鮮姜為原料，通過腌制、醬制等程序加工而成。本產(chǎn)品色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩，味道鮮甜。
文檔編號A23L1/218GK102461839SQ20101054072
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者荊獻芝 申請人:荊獻芝