專(zhuān)利名稱(chēng)：什錦素餡餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及餐飲的技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種口感良好、營(yíng)養(yǎng)均衡、質(zhì)量穩(wěn)定、食用 方便快捷衛(wèi)生，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的什錦素餡餅。
背景技術(shù)：
隨著生活節(jié)奏的加快，人們每天的外出時(shí)間增多，尤其是上班族工作日內(nèi)大部分 時(shí)間都在工作單位度過(guò)，工作跨越了午餐的就餐時(shí)間，而其中大部分人并沒(méi)有固定的就餐 地點(diǎn)和就餐環(huán)境，上班族如何獲得干凈衛(wèi)生的食品成為急需解決的問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)快餐食 品豐要是國(guó)外的麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，而中式快餐需求量要遠(yuǎn) 超過(guò)西式快餐的需求。中餐食品中，餡餅是一種深受大眾喜愛(ài)的食品，因?yàn)樗鞲笔臣婢撸?攜帶方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是，現(xiàn)有餡餅均采用將揉好的面團(tuán)(油面)，通過(guò)壓制面皮將餡料 包裹在內(nèi)，再進(jìn)行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁雜、質(zhì)量不穩(wěn) 定、不能形成規(guī)?；?yīng)、不易包裝攜帶和保存，因此不能形成快鋟食品。再者，現(xiàn)有餡餅的 面皮和餡的原材料品種單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感良好、營(yíng)養(yǎng)均衡、質(zhì)量穩(wěn)定、食用方便快 捷衛(wèi)生，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的什錦素餡餅。本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是
本發(fā)明的什錦素餡餅，包括面皮和餅餡；該面皮由面粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而成，其 中，面粉的重量百分比為60至80%，發(fā)酵粉的重量百分比為1至3%，其余為水；該餅餡由 時(shí)令青菜、水發(fā)菜，油炸制品、玉蘭片、鮮蘑菇、蝦皮、淀粉、雞蛋、醬料、食用油、鹽、調(diào)味劑混 合調(diào)制而成；其中，調(diào)味劑的重量百分比為1至2%，鹽的重量百分比為2至3%，食用油的 重量百分比為3至6%，醬料的重量百分比為8至12%，雞蛋的重量百分比為15至25%，淀 粉重量百分比為1至3%，蝦皮的重量百分比為5至9%，鮮蘑菇的重量百分比為3至6%， 玉蘭片的重量百分比為3至6%，油炸制品的重量百分比為6至12%，水發(fā)菜的重量百分比 為20至30%，時(shí)令青菜的重量百分比為20至30% ；該面皮和餅餡的重量比例為1 :1. 5至 2。本發(fā)明還可以采用如下技術(shù)措施
所述的醬料包括醬油、小磨油和紹酒，三者的重量之比為1 :1 :0.2。所述的調(diào)味劑為味精或雞精。所述的油炸制品為油炸豆腐和油炸面筋，重量之比為1 :1。所述的水發(fā)菜包括水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花菜和水發(fā)木耳，三者重量之比為1 :1 :1。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
本發(fā)明的什錦素餡餅中面皮和餡的原材料品種配置合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法 科學(xué)并且能夠機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的什錦素餡餅，包括面皮和餅餡；該面皮由面粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而 成，其中，面粉的重量百分比為60至80%，發(fā)酵粉的重量百分比為1至3%，其余為水；該 餅餡由時(shí)令青菜、水發(fā)菜，油炸制品、玉蘭片、鮮蘑菇、蝦皮、淀粉、雞蛋、醬料、食用油、鹽、調(diào) 味劑混合調(diào)制而成；其中，調(diào)味劑的重量百分比為1至2%，鹽的重量百分比為2至3%，食 用油的重量百分比為3至6%，醬料的重量百分比為8至12%，雞蛋的重量百分比為15至 25%，淀粉重量百分比為1至3%，蝦皮的重量百分比為5至9%，鮮蘑菇的重量百分比為3 至6%，玉蘭片的重量百分比為3至6%，油炸制品的重量百分比為6至12%，水發(fā)菜的重量 百分比為20至30%，時(shí)令青菜的重量百分比為20至30% ；該面皮和餅餡的重量比例為1 1至2醬料包括醬油、小磨油和紹酒，三者的重量之比為1 :1 0. 2。調(diào)味劑為味精或雞精。油炸制品為油炸豆腐和油炸面筋，重量之比為1 :1。水發(fā)菜包括水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花菜和水發(fā)木耳，三者重量之比為1 :1 :1。實(shí)施例1
制作面皮取500克面粉、2克發(fā)酵粉、150克水，混合揉制形成面團(tuán)，再加工出面皮。制作餅餡取時(shí)令青菜250g，水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳各100g，油炸豆腐、 油炸面筋、玉蘭片、鮮蘑菇各50g，蝦皮75g，上述材料切碎混合備用，然后再上述餡料混合 物中加入淀粉25g，雞蛋4個(gè)，醬油、小磨油各50ml，紹酒10ml，菜油50g，鹽30g、味精20g， 將混合物攪拌均勻即成餡料。將面皮中加入餅餡包制成什錦素餡餅。實(shí)施例2:
制作面皮取600克面粉、2. 5克發(fā)酵粉、200克水，混合揉制形成面團(tuán)，再加工出面皮。制作餅餡取時(shí)令青菜300g，水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳各100g，油炸豆腐、 油炸面筋、玉蘭片、鮮蘑菇各60g，蝦皮75g，上述材料切碎混合備用，然后再上述餡料混合 物中加入淀粉30g，雞蛋5個(gè)，醬油、小磨油各60ml，紹酒10ml，菜油50g，鹽30g、味精20g， 將混合物攪拌均勻即成餡料。將面皮中加入餅餡包制成什錦素餡餅。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制， 雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例公開(kāi)如上，然而，并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專(zhuān)業(yè)的技 術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)然會(huì)利用揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修 飾，成為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技 術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范 圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種什錦素餡餅，包括面皮和餅餡；其特征在于，該面皮由面粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60至80％，發(fā)酵粉的重量百分比為l至3％，其余為水；該餅餡由時(shí)令青菜、水發(fā)菜，油炸制品、玉蘭片、鮮蘑菇、蝦皮、淀粉、雞蛋、醬料、食用油、鹽、調(diào)味劑混合調(diào)制而成；其中，調(diào)味劑的重量百分比為1至2％，鹽的重量百分比為2至3％，食用油的重量百分比為3至6％，醬料的重量百分比為8至12％，雞蛋的重量百分比為15至25％，淀粉重量百分比為1至3％，蝦皮的重量百分比為5至9％，鮮蘑菇的重量百分比為3至6％，玉蘭片的重量百分比為3至6％，油炸制品的重量百分比為6至12％，水發(fā)菜的重量百分比為20至30％，時(shí)令青菜的重量百分比為20至30％；該面皮和餅餡的重量比例為ll至2。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的什錦素餡餅，其特征在于所述醬料包括醬油、小磨油和紹酒，三 者的重量之比為1 1 :0.2。
3.根據(jù)權(quán)利1或2所述的什錦素餡餅，其特征在于調(diào)味劑為味精或雞精。
4.根據(jù)權(quán)利1所述的什錦素餡餅，其特征在于油炸制品為油炸豆腐和油炸面筋，重量 之比為1 :1。
5.根據(jù)權(quán)利1所述的什錦素餡餅，其特征在于水發(fā)菜包括水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花菜和 水發(fā)木耳，三者重量之比為1:1:1。
全文摘要
一種什錦素餡餅，包括面皮和餅餡；該面皮由面粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而成，該餅餡由時(shí)令青菜、水發(fā)菜，油炸制品、玉蘭片、鮮蘑菇、蝦皮、淀粉、雞蛋、醬料、食用油、鹽、調(diào)味劑混合調(diào)制而成，該面皮和餅餡的重量比例為ll至2。本發(fā)明的什錦素餡餅中面皮和餡的原材料品種配置合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法科學(xué)并且能夠機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101965953SQ201010528879
公開(kāi)日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月3日
發(fā)明者張謹(jǐn) 申請(qǐng)人:中派(天津)餐飲管理有限公司