專利名稱：純酸型泡白菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，具體涉及純酸型泡白菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
純酸型泡白菜成品嫩黃光亮，酸辣嫩脆，風(fēng)味獨特。宜食本味，也可作為湯的輔料。 本發(fā)明提供一種純酸型泡白菜的制法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供純酸型泡白菜的制備方法。純酸型泡白菜，其特征在于其配方為白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗 100-225克、食用堿0. 2-0. 25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉 75-90克，白開水3000-5000克，乳酸菌3-5克。純酸型泡白菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現(xiàn)將白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗100-225克、食用堿0. 2-0. 25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉75-90克混合，加入白開水3000-5000 克，乳酸菌3-5克，密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得。本發(fā)明有如下優(yōu)點1、傳統(tǒng)的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發(fā)酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質(zhì)，本發(fā)明點在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優(yōu)勢，避免雜菌污染。2、加入薄荷葉，使得泡菜具有清晰的香味，更具口感。
具體實施例方式實施例1純酸型泡白菜，其特征在于其配方為白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗 100-225克、食用堿0. 2-0. 25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉 75-90克，白開水3000-5000克，乳酸菌3-5克。純酸型泡白菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現(xiàn)將白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗100-225克、食用堿0. 2-0. 25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉75-90克混合，加入白開水3000-5000
克，乳酸菌3-5克，密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得。
權(quán)利要求
1.純酸型泡白菜，其特征在于其配方為白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗 100-225克、食用堿0. 2-0. 25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉 75-90克，白開水3000-5000克，乳酸菌3-5克。
2.純酸型泡白菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現(xiàn)將白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗100-225克、食用堿0. 2-0. 25克、白酒 10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉75-90克混合，加入白開水3000-5000克，乳酸菌3-5克，密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品；純酸型泡白菜，其特征在于其配方為白菜2000-2500克、食鹽200-350克、蒜苗100-225克、食用堿0.2-0.25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷葉80-100克，辣椒粉75-90克，白開水3000-5000克，乳酸菌3-5克。傳統(tǒng)的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發(fā)酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質(zhì)，本發(fā)明點在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優(yōu)勢，避免雜菌污染。
文檔編號A23L1/28GK102450636SQ201010520908
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月21日
發(fā)明者吳浩, 王彪 申請人:江蘇嘉安食品有限公司