專利名稱：一種醬香豬腳的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種醬香豬腳的制作方法。
背景技術：
隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，各地飲食文化也在不斷地發(fā)揚光大，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的喜愛，其中醬香豬腳就是一種具有傳奇色彩的江蘇地方名菜。由于風俗習慣的差異， 目前出現(xiàn)了多種口味的豬腳的食用方法，其制作過程也迥然不同。

發(fā)明內容
一種醬香豬腳，主要包括主料、輔料和制作工藝；其特征在于主料去毛刮凈的豬蹄Ikg ；輔料①醬油200g、②八角4g、③鹽75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大蔥5g、⑦丁香4g、 ⑧花椒4g、⑨桂皮2g;制作工藝(1)豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。(2)鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。(3)湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。(4)用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。該方法操作簡便，制作出的產(chǎn)品味道鮮美，適于家庭日常制作。


本發(fā)明無附圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發(fā)明的具體特征作進一步說明。實施例，將豬蹄上的豬毛去凈，對毛根進行火燎，然后用清水洗凈放在溫水中浸泡片刻；鍋內放入清水^g，用旺火燒開，放入豬蹄，撇去上面浮沫，煮一小時左右撈出；除凈鍋內湯汁，用鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺放在鍋內的四周，中間留出空間，將原汁及各種輔料倒入鍋內，用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出即可。
權利要求
1. 一種醬香豬腳，主要包括主料、輔料和制作工藝；其特征在于主料去毛刮凈的豬蹄Ikg ；輔料①醬油200g、②八角4g、③鹽75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大蔥5g、⑦丁香4g、⑧ 花椒4g、⑨桂皮2g ；制作工藝a、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈；b、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄；C、湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香；用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即可。
全文摘要
一種醬香豬腳，主要包括主料、輔料和制作工藝；其特征在于主料去毛刮凈的豬蹄1kg；輔料①醬油200g、②八角4g、③鹽75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大蔥5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；制作a、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。b、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。c、湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。d、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。該方法操作簡便，產(chǎn)品味道鮮美。
文檔編號A23L1/312GK102450657SQ20101051900
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月25日 優(yōu)先權日2010年10月25日
發(fā)明者王祿 申請人:王祿