專利名稱：一種低熱量含乳飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，涉及一種含乳飲料，具體是指一種低熱量含乳飲料。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的乳飲料，大多是以奶粉為配料，使用蔗糖或化學(xué)物質(zhì)合成甜味劑，這些甜味劑使人體增加了過(guò)多攝入高熱、高脂的機(jī)會(huì)，尤其對(duì)于需要禁糖的糖尿病和肥胖癥患者，更增加了風(fēng)險(xiǎn)。一種低熱量含乳飲料，克服了現(xiàn)有乳飲料產(chǎn)品的不足，是以鮮乳為原料，加入水，甜菊糖，酸味劑等調(diào)制而成的，其主要成分是水，牛奶，甜菊糖，增稠劑，乳化齊U，酸度調(diào)節(jié)劑和天然香料。該類產(chǎn)品具有低熱量、口味多樣性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、飲用方便等特點(diǎn)，也可以被糖尿病和肥胖癥等無(wú)糖或低糖消費(fèi)者飲用，在乳飲料市場(chǎng)中將會(huì)占據(jù)主導(dǎo)位置。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種低熱量含乳飲料，每IOOg低熱量的含乳飲料中各組分含量是牛奶10_80g，甜菊糖0. 01-5g,赤蘚糖醇3-10g，穩(wěn)定劑0. 1-1. Og,酸度調(diào)節(jié)劑0. 2-0. Ig,天然香料0. 05-0. 2g,加純凈水至IOOgo每IOOg低熱量的含乳飲料中各組分的最優(yōu)含量是牛奶30_80g，甜菊糖0. l_5g，赤蘚糖醇5-10g,穩(wěn)定劑0. 1-0. 95g，酸度調(diào)節(jié)劑0. 25-0. 7g,天然香料0. 05-0. 2g,加純凈水至 100g。所述的甜菊糖主要成分包括RA和STV，其中瑞鮑迪甙A (Rebaudioside A, R-A 的簡(jiǎn)稱為RA)；甜菊糖甙(Stevioside，STV簡(jiǎn)稱STV)，所述的RA和STV的總重量占甜菊糖重量的60-99%。所述的RA和STV的總重量占甜菊糖重量的最優(yōu)比例為70-99%。所述的RA和STV在甜菊糖中重量的比例RA: STV= (0. 1-99. 9) (99. 9-0. 1)。所述的RA和STV在甜菊糖中重量的最優(yōu)比例是RA:STV= (5. 00-95. 00) (95. 00-5. 00)。所述的天然香料包括，橙子味天然香料、草莓味天然香料、藍(lán)莓味天然香料、蘋果味天然香料、芒果味天然香料、柚子味天然香料、哈密瓜味天然香料、葡萄味天然香料、桃子味天然香料及火龍果味天然香料。所述穩(wěn)定劑是由乳化劑和/或增稠劑組合而成的。所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠和果膠中的一種或幾種。所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸和蘋果酸的一種或幾種。本發(fā)明的效果本發(fā)明的一種低熱量含乳飲料與現(xiàn)有同類產(chǎn)品相比，不僅不含有任何熱量、且高甜度的甜菊糖替代蔗糖，適合于肥胖者以及需要減少糖類攝入的人群飲用， 還增加了赤蘚糖醇有利于代謝和排毒的功能，同時(shí)還添加了多種口味的天然香料，滿足了人們對(duì)健康的需求和對(duì)口感多樣化的喜好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
配方(以1噸計(jì))
牛奶400. 0千克、甜菊糖15. 0千克、赤蘚糖醇40. 0千克、瓊脂2. 0千克、羧甲基纖維素鈉1. 0千克、乳酸2. 5千克、蘋果味天然香料0. 8千克、檸檬酸1. 9千克、純凈水536. 8千克。原料標(biāo)準(zhǔn)
牛奶蛋白質(zhì)會(huì)2. 95% 脂肪會(huì)3. 0%非脂乳固體會(huì)8. 5% 純凈水、甜菊糖、赤蘚糖醇、檸檬酸、乳酸符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程
1)將4°C的冷奶打入配料罐中；
2)穩(wěn)定劑的溶解將瓊脂、羧甲基纖維素鈉與甜菊糖、赤蘚糖醇混
合均勻，取適量的純凈水加熱至85°C，將穩(wěn)定劑的混合物加入熱水中，保溫溶解25分鐘，經(jīng)冷板冷卻至30°C，打入配料罐，與牛奶充分?jǐn)嚢杌旌稀?)酸度調(diào)節(jié)劑的溶解取適量的常溫純凈水(20°C)將酸度調(diào)節(jié)劑充分溶解，噴淋加入配料罐中。噴淋的過(guò)程中持續(xù)攪拌，不得間斷、停止。4)均質(zhì)將料液預(yù)熱至35°C，壓力22Mpa，一級(jí)壓力采用16Mpa，二級(jí)壓力采用 6Mpa。5)緩沖罐暫存將料液均質(zhì)后暫存在緩沖罐中； 6)將天然香料添加到5)中，并與牛乳充分混合。7)殺菌90. 0°C，15 分鐘。8)冷卻至20. 0°C進(jìn)行灌裝，得到本發(fā)明的產(chǎn)品。產(chǎn)品的檢測(cè)指標(biāo)
蛋白質(zhì)0. 91%脂肪1. 25% 可溶性固形物15. 5%糖度15. 0% pH :4. 31。實(shí)施例2
配方(以1噸計(jì)):牛奶550. 0千克、甜菊糖18. 0千克、赤蘚糖醇45. 0千克、瓊脂2. 1千克、羧甲基纖維素鈉1. 5千克、乳酸2. 8千克、檸檬酸2. 1千克、草莓味天然香料0. 9千克、 純凈水377. 6千克。原料標(biāo)準(zhǔn)
牛奶蛋白質(zhì)會(huì)2. 95% 脂肪會(huì)3. 0%非脂乳固體會(huì)8. 5% 純凈水、甜菊糖、赤蘚糖醇、檸檬酸、乳酸符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程
1)將4°C的冷奶打入配料罐中；
2)穩(wěn)定劑的溶解將瓊脂、羧甲基纖維素鈉與甜菊糖、赤蘚糖醇混
合均勻，取適量的純凈水加熱至85°C，將穩(wěn)定劑的混合物加入熱水中，保溫溶解25分鐘，經(jīng)冷板冷卻至30°C，打入配料罐，與牛奶充分?jǐn)嚢杌旌稀?)酸度調(diào)節(jié)劑的溶解取適量的常溫純凈水(20°C )將酸度調(diào)節(jié)劑充分溶解，噴淋加入配料罐中。噴淋的過(guò)程中持續(xù)攪拌，不得間斷、停止。4)均質(zhì)將料液預(yù)熱至35°C，壓力22Mpa，一級(jí)壓力采用16Mpa，二級(jí)壓力采用 6Mpa。5)緩沖罐暫存將料液均質(zhì)后暫存在緩沖罐中； 6)將天然香料添加到5)中，并與牛乳充分混合。7)殺菌90. 0°C，15 分鐘。8)冷卻至20. 0°C進(jìn)行灌裝，得到本發(fā)明的產(chǎn)品。產(chǎn)品的檢測(cè)指標(biāo)
蛋白質(zhì)0. 91%脂肪1. 25% 可溶性固形物15. 5%糖度15. 0% pH :4. 31。實(shí)施例3 配方(以1噸計(jì))
牛奶350. 0千克、甜菊糖12. 0千克、赤蘚糖醇38. 0千克、瓊脂2. 7千克、羧甲基纖維素鈉1. 1千克、乳酸2. 0千克、檸檬酸1. 8千克、藍(lán)莓味天然香料1. 0千克、純凈水591. 4千克。原料標(biāo)準(zhǔn)
牛奶蛋白質(zhì)會(huì)2. 95% 脂肪會(huì)3. 0%非脂乳固體會(huì)8. 5% 純凈水、甜菊糖、赤蘚糖醇、檸檬酸、乳酸符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程
1)將4°C的冷奶打入配料罐中；
2)穩(wěn)定劑的溶解將瓊脂、羧甲基纖維素鈉與甜菊糖、赤蘚糖醇混
合均勻，取適量的純凈水加熱至85°C，將穩(wěn)定劑的混合物加入熱水中，保溫溶解25分鐘，經(jīng)冷板冷卻至30°C，打入配料罐，與牛奶充分?jǐn)嚢杌旌稀?)酸度調(diào)節(jié)劑的溶解取適量的常溫純凈水(20°C )將酸度調(diào)節(jié)劑充分溶解，噴淋加入配料罐中。噴淋的過(guò)程中持續(xù)攪拌，不得間斷、停止。4)均質(zhì)將料液預(yù)熱至35°C，壓力22Mpa，一級(jí)壓力采用16Mpa，二級(jí)壓力采用 6Mpa。5)緩沖罐暫存將料液均質(zhì)后暫存在緩沖罐中； 6)將天然香料添加到5)中，并與牛乳充分混合。7)殺菌90. 0°C，15 分鐘。8)冷卻至20. 0°C進(jìn)行灌裝，得到本發(fā)明的產(chǎn)品。產(chǎn)品的檢測(cè)指標(biāo)
蛋白質(zhì)0. 88%脂肪1. 01% 可溶性固形物15. 5%糖度14. 0% pH :4. 51。以上，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍的內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求所界定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種低熱量含乳飲料，其特征在于每IOOg低熱量的含乳飲料中各組分含量是牛奶 IO-SOg,甜菊糖0. 01-5g,赤蘚糖醇3-10g,穩(wěn)定劑0. 1-1. Og,酸度調(diào)節(jié)劑0. 2-0. 7g,天然香料0. 05-0. 2g,加純凈水至IOOg0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于每IOOg低熱量的含乳飲料中各組分的含量是牛奶30-80g，甜菊糖0. l_5g，赤蘚糖醇5-10g，穩(wěn)定劑0. 1-0. 95g，酸度調(diào)節(jié)劑0. 25-0. 7g,天然香料0. 05-0. 2g,加純凈水至IOOgo
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述的甜菊糖主要成分包括RA和STV，所述的RA和STV的總重量占甜菊糖重量的60_99%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述的RA和STV的總重量占甜菊糖重量的比例為70-99%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述的RA和STV在甜菊糖中重量的比例是 RA: STV= (0. 1-99. 9) (99. 9-0. 1)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述的RA和STV在甜菊糖中重量的比例是 RA:STV= (5. 00-95. 00) (95. 00-5. 00)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述的天然香料包括，橙子味天然香料、草莓味天然香料、藍(lán)莓味天然香料、蘋果味天然香料、芒果味天然香料、柚子味天然香料、哈密瓜味天然香料、葡萄味天然香料、桃子味天然香料及火龍果味天然香料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述穩(wěn)定劑是由乳化劑和/或增稠劑組合而成的。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述乳化劑選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一種或幾種；所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠和果膠中的一種或幾種。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低熱量含乳飲料，其特征在于所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸和蘋果酸的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低熱量含乳飲料，每100g含有如下重量的組分牛奶10-80g，甜菊糖0.1-5g，赤蘚糖醇3-10g，穩(wěn)定劑0.1-1.0g，酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.7g，天然香料0.05-0.2g，加純凈水至100g。本發(fā)明的一種低熱量含乳飲料與現(xiàn)有同類產(chǎn)品相比，不僅不含有任何熱量、且高甜度的甜菊糖替代蔗糖，適合于肥胖者以及需要減少糖類攝入的人群飲用，還增加了赤蘚糖醇有利于代謝和排毒的功能，同時(shí)還添加了多種口味的天然香料，滿足了人們對(duì)健康的需求和對(duì)口感多樣化的喜好。
文檔編號(hào)A23C9/156GK102450329SQ20101051867
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月26日
發(fā)明者徐興光 申請(qǐng)人:濟(jì)南漢定生物工程有限公司