一種低熱量油脂及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低熱量油脂及其制備方法，屬油脂工業(yè)領(lǐng)域。本發(fā)明采用食用油脂為原料，與甘油先進行酯交換反應(yīng)，然后經(jīng)過分子蒸餾精制，再與醋酐反應(yīng)制備二乙?；椭?。制備的二乙?；椭浜看笥?0%，其熱量小于5.0千卡/g。該低熱量油脂具有熱量低，氧化穩(wěn)定性高、無反式脂肪酸，口感和物理性質(zhì)與天然油脂相同等特點。用于食品工業(yè)，滿足低熱量要求人群的需求。
【專利說明】一種低熱量油脂及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油脂工業(yè)的一種功能性油脂,特別是一種低熱量油脂(salatuim),屬于油脂工業(yè)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，由于大量攝入多余的脂肪，造成人們肥胖，高血脂、動脈硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝等正在逐漸困擾著人們的生活。其重要原因是傳統(tǒng)油脂(甘油三脂肪酸酯)的熱量為9.0千卡/g，是蛋白質(zhì)和淀粉的2倍以上，油脂的過量攝入是導(dǎo)致很多疾病形成的原因。然而油脂又是食物必不可少的重要原料，不僅促使大量的脂溶性維生素和微量元素的吸收，而且對食物的風(fēng)味、口感、質(zhì)構(gòu)等感官特性起重要作用。所以研究開發(fā)低熱量油脂具有廣闊的市場前景。該低熱量油脂已通過美國FDA安全審查，批準(zhǔn)作為GRAS加以應(yīng)用。我國也有一些單位利用三醋酸甘油酯和油脂進行酯交換制備低熱量油脂，也有僅用油脂和甘油進行甘油解后的粗品進行酯化或酰化制備低熱量油脂，比如專利CN1465262就是以植物油與甘油酯交換經(jīng)離心分離去除游離甘油，再與各種短鏈酸酐反應(yīng)制備低熱量油脂，但是在實際生產(chǎn)中，因為分子間作用，游離甘油靠離心分離很難去除完全，這些工藝制成的產(chǎn)品由于成分復(fù)雜(游離的甘油、脂肪酸及二酯、三酯、三醋酸甘油酯)、二乙?；潭鹊?小于50%)、制備時間長、收率低、口感不理想等問題無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。所以研究和開發(fā)高二乙?；?大于90%)的低熱量油脂工業(yè)化制備方法，滿足市場的需要，具有重要的現(xiàn)實意義。目前尚未見有相關(guān)產(chǎn)品制備方法的文獻報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的在于提供一種低熱量油脂及其制備方法，降低和減少人們由于過量攝入油脂帶來疾病的風(fēng)險。.
[0004]本發(fā)明所述的低熱量油脂為:二乙?；椭?，二乙?；椭看笥?0%，結(jié)構(gòu)式如下:
【權(quán)利要求】
1.一種低熱量油脂，其特征在于:所述的低熱量油脂為二乙?；椭?，結(jié)構(gòu)式如下:
2.如權(quán)利要求1所述的低熱量油脂，其特征在于:R為C6-22飽和脂肪酰基、C16 -22單不飽和脂肪?；駽18 -22多不飽和脂肪?；?。
3.制備如權(quán)利要求1或2所述的低熱量油脂的方法，其特征在于:通過如下步驟實現(xiàn):將計量好的油脂和甘油，在堿性催化劑下加熱到170-230°C，在真空下或氮氣保護下進行酯交換反應(yīng)，而后降溫到80-120°C進行中和、過濾，隨后進行四級分子蒸餾，四級蒸餾的參數(shù)分別為:一級壓力IOOOPa,溫度120-150°C ;二級壓力50_100Pa，溫度160-180°C ;三級壓力30-40Pa，溫度170-200°C;四級壓力< 5Pa，溫度170_220°C;經(jīng)過四級蒸餾后，脫除水分及未反應(yīng)的游離甘油、游離脂肪酸及二酯、三酯，使其單酯含量大于90%;接著將蒸出的單酯和乙酸酐投入反應(yīng)釜中，加入乙酸，加熱到110°C—160°C進行?；磻?yīng)，在真空下將未反應(yīng)乙酸脫除干凈，測定酸值、皂化值、羥值控制反應(yīng)終點，然后降溫到70-80°C中和、水洗、脫水、過濾、包裝即可； 所述的堿性催化劑為:氫氧化鈉或氫氧化鉀。
4.如權(quán)利要求3所述的制備低熱量油脂的方法，其特征在于:油脂為椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油或動物油。
5.如權(quán)利要求3或4所述的制備低熱量油脂的方法，其特征在于:所述的油脂與甘油的摩爾比為1:2-3。
6.如權(quán)利要求3或4所述的制備低熱量油脂的方法，其特征在于:所述的乙酸酐與單酯的摩爾比為2-3:1。
【文檔編號】C11C1/10GK103436370SQ201310386004
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】王青, 楚軍政, 楚喆 申請人:河南正通化工有限公司