專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高含量抗性淀粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高含量抗性淀粉(RS)的制備方法。該方法以普通的淀粉為原料， 通過(guò)物理和化學(xué)改性相結(jié)合的方法來(lái)制備高含量的抗性淀粉(RS)。
背景技術(shù)：
淀粉是人類(lèi)飲食中重要的碳水化合物，也是人體所需能量的主要來(lái)源。長(zhǎng)期以來(lái)， 淀粉一直被認(rèn)為可以在人體內(nèi)完全被消化，直到1981年，Anderson首次發(fā)現(xiàn)食物中的淀粉 通過(guò)小腸而不被完全消化。1983年，英國(guó)生理學(xué)家Flans Englyst首先將這部分淀粉定義 為“抗性淀粉(Resistant Starch，簡(jiǎn)稱(chēng)RS)”。1992年世界糧濃組織將其定義為“在正常健 康者小腸中不被吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物?！?br> 研究表明，添加抗性淀粉的食品比添加傳統(tǒng)膳食纖維的食品具有更好的外觀、質(zhì)地、風(fēng) 味和口味。顆粒的抗性淀粉可以改善一些食品的膨脹性和脆性，尤其是抗性淀粉比傳統(tǒng)膳 食纖維對(duì)人體健康有更加重要的生理功效如減肥、潤(rùn)腸通便、控制血糖平衡，防治“三高”， 預(yù)防膽結(jié)石及十二指腸潰瘍等疾病。美國(guó)專(zhuān)利US3, 729，380，歐洲專(zhuān)利EP_A_0564893、EP-A-0688872均采用脫支酶法 進(jìn)行酶處理，用來(lái)減少支鏈淀粉的比率，但所得的抗性淀粉含量一般不超過(guò)60% ；中國(guó)專(zhuān)利 CN101555286A公開(kāi)了一種用正磷酸鹽通過(guò)酯化反應(yīng)來(lái)制備抗性淀粉，所得的抗性淀粉含量 為75%以上；中國(guó)專(zhuān)利CN1740202A公開(kāi)了以玉米淀粉為原料，用三偏磷酸鈉作交聯(lián)劑一步 法合成難消化淀粉，其中難消化淀粉含量為85%，但整個(gè)反應(yīng)工藝需30小時(shí)以上，能耗較 大；其他如擠壓膨化法、微波膨化法等制備方法都比較復(fù)雜，抗性淀粉得率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問(wèn)題是選擇新的交聯(lián)試劑，縮短反應(yīng)時(shí)間，減小試劑用 量，降低成本，提高產(chǎn)品得率。本發(fā)明的高含量抗性淀粉(RS)的制備方法，其特征在于按如下步驟
1)制備脫支淀粉將淀粉配成淀粉含量為35、2%的淀粉乳，在溫度3(T40°C、常壓下， 加入(以干淀粉計(jì))0. 59Γ3%的無(wú)機(jī)酸，攪拌廣4小時(shí)，然后用堿中和至ρΗ=5. 5 7. 5后得到脫 支淀粉乳；所述的淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等，所述的無(wú)機(jī)酸選自鹽酸、硫 酸、磷酸、硼酸、磷酸氫鈉，所述的堿選自氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀；
2)制備交聯(lián)的淀粉濾餅在脫支淀粉乳中，加入19Γ5%的鹽(以干淀粉計(jì))，所述 的鹽選自氯化鈉、硫酸鈉、硫酸鎂、硫酸鉀；然后用堿調(diào)PH=IO. (Til. 5，緩慢攪拌下加 入0. 019Γ0. 10%的三氯氧磷(以干淀粉計(jì))，在室溫下攪拌反應(yīng)廣6小時(shí)，再用堿中和至 pH=5. 5^7. 5、經(jīng)過(guò)濾和洗滌，得到交聯(lián)的淀粉濾餅；
3)糊化將交聯(lián)的淀粉濾餅加水配成(以干淀粉計(jì))359Γ42%的淀粉乳，在溫度 95 120°C下糊化2飛小時(shí)，制得抗性淀粉(RS)糊；
4)冷凍把獲得的抗性淀粉(RS)糊，置入容器中，冷卻至室溫后，然后或者是置入O0C、°C的冷凍室冷凍纊16小時(shí)，或者在4°C的冷凍室保持?jǐn)嚢?、小時(shí)，再在室溫下放置 4 6小時(shí)；
5)最后經(jīng)過(guò)濾、干燥、粉碎、過(guò)篩得到抗性淀粉(RS)產(chǎn)品。
步驟1)中，酸能使淀粉大分子斷鏈成為許多葡萄糖單元，類(lèi)似于直鏈淀粉。脫支 反應(yīng)原理如下式
權(quán)利要求
一種高含量抗性淀粉的制備方法，其特征在于按如下步驟1)制備脫支淀粉將淀粉配成淀粉含量為35~42%的淀粉乳，在溫度30~40℃、常壓下，加入(以干淀粉計(jì))0.5%~3%的無(wú)機(jī)酸，攪拌1~4小時(shí)，然后用堿中和至pH=5.5~7.5后得到脫支淀粉乳； 2)制備交聯(lián)的淀粉濾餅在脫支淀粉乳中，加入1%~5%的鹽(以干淀粉計(jì))，然后用堿調(diào)pH=10.0~11.5，緩慢攪拌下加入0.01%~0.10%的三氯氧磷(以干淀粉計(jì))，在室溫下攪拌反應(yīng)1~6小時(shí)，再用堿中和至pH=5.5~7.5、經(jīng)過(guò)濾和洗滌，得到交聯(lián)的淀粉濾餅；3)糊化將交聯(lián)的淀粉濾餅加水配成(以干淀粉計(jì))35%~42%的淀粉乳，在溫度95~120℃下糊化2~5小時(shí)，制得抗性淀粉(RS)糊；4)冷凍把獲得的抗性淀粉糊，置入容器中，冷卻至室溫后，然后或者是置入0℃~4℃的冷凍室冷凍8~16小時(shí)，或者在4℃的冷凍室保持?jǐn)嚢?~8小時(shí)，再在室溫下放置4~6小時(shí)； 5)最后經(jīng)過(guò)濾、干燥、粉碎、過(guò)篩得到抗性淀粉產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量抗性淀粉的制備方法，其特征在于步驟1)所述的淀 粉選自玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，所述的無(wú)機(jī)酸選自鹽酸、硫酸、磷酸、硼酸、磷酸氫 鈉，所述的堿選自氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀；步驟2)所述的鹽選自氯 化鈉、硫酸鈉、硫酸鎂、硫酸鉀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高含量抗性淀粉(RS)的制備方法。本發(fā)明需要解決的技術(shù)問(wèn)題是選擇新的交聯(lián)試劑，縮短反應(yīng)時(shí)間，減小試劑用量，降低成本，提高產(chǎn)品得率。步驟如下，1)淀粉含量為35～42%的淀粉乳，加入0.5%～3%的無(wú)機(jī)酸，攪拌，堿中和至pH=5.5～7.5；2)在前述脫支淀粉乳中，加入1%～5%的鹽，用堿調(diào)pH=10.0～11.5，緩慢攪拌加入0.01%～0.10%的三氯氧磷，用堿調(diào)pH=5.5～7.5得交聯(lián)的淀粉濾餅；3)糊化；4)糊化物冷至室溫，然后或者是在0℃～4℃冷凍8～16小時(shí)，或者在4℃下攪拌6～8小時(shí)，冷至室溫；5)過(guò)濾、干燥、粉碎、過(guò)篩得產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101935355SQ20101024648
公開(kāi)日2011年1月5日 申請(qǐng)日期2010年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月6日
發(fā)明者姚獻(xiàn)平, 翁赟, 鄭麗萍 申請(qǐng)人:杭州紙友科技有限公司