專利名稱：一種鴨煲的生產(chǎn)方法
一種鴨煲的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，具體涉及一種鴨煲的生產(chǎn)方法。背景技術(shù)：
鴨煲一直以來受到廣大消費者的歡迎。但是，隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，傳統(tǒng)的老鴨煲要經(jīng)過數(shù)小時燉制才能食用，費時費工，一般工薪階層很難有時間去品嘗該美味。而目前市場上出現(xiàn)了一種真空包裝的，能速食的鴨煲，但是，該鴨煲一般難以去除鴨腥味，造成鴨煲口感不好，不能被廣大消費者所接受。因此，為避免上述技術(shù)問題，確有必要提供一種更加合理的鴨煲的生產(chǎn)方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的所述缺陷。
發(fā)明內(nèi)容為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種利用鴨為原料，并能去除鴨腥味的鴨煲的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法工藝簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種鴨煲的生產(chǎn)方法，其包括如下工藝步驟(1)選料挑選活鴨宰殺、放血、煺毛、腹下開膛，取出內(nèi)臟，用清水漂洗1-2小時之后待用；(2)清洗用自來水反復沖洗鴨嘴、鴨脖、鴨腹腔內(nèi)血污；(3)整理捏去鼻涕、掏掉鴨喉管、割掉鴨尾臊、去除鴨腹腔內(nèi)粘；(4)預煮在沸水中焯水5分鐘，撈出；(5)煮制在配好香辛料的夾層鍋內(nèi)煮制后出鍋；(6)真空包裝根據(jù)需要的重量進行分割后進行真空包裝；(7)外包裝。本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)方法進一步設(shè)置為所述煮制時間為40 50分鐘。本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)方法進一步設(shè)置為所述真空包裝的重量為500克或者1000克。本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)方法還可設(shè)置為在真空包裝后進一步采取高溫、微波殺菌。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)工藝簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；采用該工藝生產(chǎn)出的鴨煲無腥味，迎合了大眾口味；同時，鴨煲經(jīng)過真空包裝和高溫、微波殺菌，保質(zhì)期更長，新鮮衛(wèi)生，攜帶方便，開袋即食，是出差、旅游食用、 饋贈親友及各大飯店、賓館宴席之佳品。
圖1是本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)方法的工藝流程圖。
具體實施方式請參閱圖1所示，本發(fā)明為一種鴨煲的生產(chǎn)方法，其包括如下工藝步驟(1)選料挑選活鴨宰殺、放血、煺毛、腹下開膛，取出內(nèi)臟，用清水漂洗1-2小時之后待用。(2)清洗用自來水反復沖洗鴨嘴、鴨脖、鴨腹腔內(nèi)血污。(3)整理捏去鼻涕、掏掉鴨喉管、割掉鴨尾臊、去除鴨腹腔內(nèi)粘等附屬物。(4)預煮在沸水中焯水5分鐘，撈出，其主要目的在去除血污以及脫腥。(5)煮制在配好香辛料的夾層鍋內(nèi)煮制40 50分鐘后出鍋。(6)真空包裝根據(jù)需要的重量(如500克或者1000克)進行分割后進行真空包裝。(7)外包裝。其中，在步驟(6)之后，進一步采取高溫、微波殺菌。本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)工藝簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；采用該工藝生產(chǎn)出的鴨煲無腥味，迎合了大眾口味；同時，鴨煲經(jīng)過真空包裝和高溫、微波殺菌，保質(zhì)期更長，新鮮衛(wèi)生，攜帶方便，開袋即食，是出差、旅游食用、饋贈親友及各大飯店、賓館宴席之佳品。以上的具體實施方式
僅為本創(chuàng)作的較佳實施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng)作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本創(chuàng)作的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種鴨煲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下工藝步驟(1)選料挑選活鴨宰殺、放血、煺毛、腹下開膛，取出內(nèi)臟，用清水漂洗1-2小時之后待用；(2)清洗用自來水反復沖洗鴨嘴、鴨脖、鴨腹腔內(nèi)血污；(3)整理捏去鼻涕、掏掉鴨喉管、割掉鴨尾臊、去除鴨腹腔內(nèi)粘；(4)預煮在沸水中焯水5分鐘，撈出；(5)煮制在配好香辛料的夾層鍋內(nèi)煮制后出鍋并冷卻；(6)真空包裝根據(jù)需要的重量進行分割后進行真空包裝；(7)外包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的鴨煲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述煮制時間為40 50分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的鴨煲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述真空包裝的重量為500克或者1000克。
4.如權(quán)利要求1所述的鴨煲的生產(chǎn)方法，其特征在于在真空包裝后進一步采取高溫、 微波殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鴨煲的生產(chǎn)方法，其包括如下工藝步驟選料、清洗、整理、預煮、煮制、真空包裝、高溫微波殺菌以及外包裝。本發(fā)明的鴨煲的生產(chǎn)工藝簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；采用該工藝生產(chǎn)出的鴨煲無腥味，迎合了大眾口味；同時，鴨煲經(jīng)過真空包裝和高溫、微波殺菌，保質(zhì)期更長，新鮮衛(wèi)生，攜帶方便，開袋即食，是出差、旅游食用、饋贈親友及各大飯店、賓館宴席之佳品。
文檔編號A23L1/315GK102309019SQ20101021310
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月29日 公開號201010213104.發(fā)明者毛立榮 申請人:毛立榮