專利名稱：甘蔗酒及生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
甘蔗屬禾本科，是一種水果類植物，有黑皮和青皮兩種顏色。皮厚，有蠟質(zhì)層，水份充足，含糖份高，內(nèi)部細胞組織嚴密。生長周期周期5 8個月，畝產(chǎn)高達兩萬斤左右，種植管理簡單，抵抗自然災害能力強。千百年來，一直被用于制糖及當水果食用，其他用途不被發(fā)現(xiàn)與利用，發(fā)展?jié)摿Φ貌坏教岣摺，F(xiàn)有的白酒，一般為勾兌酒，糧食消耗大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能充分利用甘蔗，節(jié)約糧食，口味好的甘蔗酒及生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術解決方案是一種甘蔗酒，其特征是含有甘蔗成份。—種甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟①酒母的培養(yǎng)將糧食粉碎作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中按糧食水為1 2 3的重量比加入水，煮熟至糊狀，降溫至20 30°C，加入酒曲攪勻，保溫封閉發(fā)酵；②將甘蔗粉碎成長度為2 4厘米的小段，備用；③將培養(yǎng)好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，密封厭氧發(fā)酵；④將經(jīng)步驟③密封厭氧發(fā)酵后的原料，進行蒸餾出酒，得產(chǎn)品。步驟①中酒曲的加入量為糧食重量的0.6 4%。步驟①中酒曲分兩次加入，一次在發(fā)酵開始前加入，加入量為糧食重量的0. 3 2 %，另一次在發(fā)酵即將結束時加入，加入量為糧食重量的0.3 2%。步驟①的密封發(fā)酵時間為4 12天。步驟③中甘蔗量為步驟 ①中糧食重量的6 20倍，酒曲使用量為步驟①中糧食重量的0. 3 2%。步驟③中密封厭氧發(fā)酵的溫度為20 30°C，發(fā)酵時間為4 15天。所述的甘蔗可以是普通甘蔗或是和甘蔗類似的甜桿。本發(fā)明充分挖掘甘蔗的經(jīng)濟價值，解決人與釀酒爭糧食的問題，彌補我國糧食短缺不足，同時給種植業(yè)帶來新的生機，為農(nóng)民增產(chǎn)增收；釀酒后的副產(chǎn)品環(huán)保無污染，酒槽可用于造紙、制板、飼料、有機肥料、釀醋等。此舉利國利民，能帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加就業(yè)機會，并產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益和社會效益。本發(fā)明產(chǎn)品口味好。下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
具體實施例方式實施例一種甘蔗酒的生產(chǎn)方法，包括下列步驟
①酒母的培養(yǎng)將糧食(玉米、高粱稻谷或等)粉碎作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中按糧食水為1 2 3(例1 2、1 3)的重量比加入水，煮熟至糊狀，降溫至20 30°C (可以是20°C、25°C、30°C )，加入相當于糧食重量的0. 3 2%酒曲攪勻，20 30°C (可以是 20°C、25°C、30°C )保溫封閉發(fā)酵4 12天(例4、8、12天)，在發(fā)酵即將結束前，再灑入相當于糧食重量的0.3 2% (例0.3^^1^^2% )酒曲促進發(fā)酵；②將甘蔗粉碎成長度為2 4厘米的小段，備用；③將培養(yǎng)好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，甘蔗量為步驟①中糧食重量的6 20倍(例6倍、12倍、16倍、20倍)，酒曲使用量為步驟①中糧食重量的0. 3 2 % (例 0.3%U%>2% )密封厭氧發(fā)酵，密封厭氧發(fā)酵的溫度為20 30°C (可以是20°C、25 °C、 30°C )，發(fā)酵時間為4 15天(例4、8、12、15天)；④將經(jīng)步驟③密封厭氧發(fā)酵后的原料，進行直熱式蒸餾出酒處理砌一四方或圓形爐灶，埋入底鍋，架上支撐橫擋和隔離網(wǎng)，將酒甑罩在上面，四周密封。倒入干凈水或甘蔗汁，離鍋口 1寸左右為宜，然后生火蒸餾，再將甘蔗酒糟倒入酒甑壓氣，待有蒸汽上來時，再加入酒糟壓氣，直至不影響放蒸餾盤(管)為宜，架上蒸餾盤(管)，將酒甑餾口密封，架上天鍋放入冷卻水，鍋與酒甑口要密封不漏氣。得到產(chǎn)品甘蔗酒。酒曲可以使用市售快曲、大曲或小曲，或其他形式。蒸餾出酒也可以采用蒸汽式或其他常規(guī)方式。上述甘蔗還可以用甜桿代替。
權利要求
1.一種甘蔗酒，其特征是含有甘蔗成份。
2.一種甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟①酒母的培養(yǎng)將糧食粉碎作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中按糧食水為1 2 3的重量比加入水，煮熟至糊狀，降溫至20 30°C，加入酒曲攪勻，保溫封閉發(fā)酵；②將甘蔗粉碎成長度為2 4厘米的小段，備用；③將培養(yǎng)好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，密封厭氧發(fā)酵；④將經(jīng)步驟③密封厭氧發(fā)酵后的原料，進行蒸餾出酒，得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權利要求2所述的甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是步驟①中酒曲的加入量為糧食重量的0.6 4%。
4.根據(jù)權利要求3所述的甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是步驟①中酒曲分兩次加入，一次在發(fā)酵開始前加入，加入量為糧食重量的0. 3 2%，另一次在發(fā)酵即將結束時加入，加入量為糧食重量的0. 3 2%。
5.根據(jù)權利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是步驟①的密封發(fā)酵時間為4 12天。
6.根據(jù)權利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是步驟③中甘蔗量為步驟①中糧食重量的6 20倍，酒曲使用量為步驟①中糧食重量的0. 3 2%。
7.根據(jù)權利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生產(chǎn)方法，其特征是步驟③中密封厭氧發(fā)酵的溫度為20 30°C，發(fā)酵時間為4 15天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甘蔗酒及生產(chǎn)方法，產(chǎn)品含有甘蔗成分。本發(fā)明能充分利用甘蔗、節(jié)約糧食，口味好。
文檔編號C12G3/02GK102286318SQ20101020416
公開日2011年12月21日 申請日期2010年6月17日 優(yōu)先權日2010年6月17日
發(fā)明者陸興艷 申請人:陸興艷