專利名稱：一種山椒鳳爪的輻照加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種輻照加工工藝，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種山椒鳳爪的輻照加工 工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近幾年來(lái)，重大食品安全事件不斷發(fā)生，給人民生命財(cái)產(chǎn)帶來(lái)了巨大的威脅。在 多起食品質(zhì)量事件見(jiàn)諸報(bào)道之后，食品安全問(wèn)題現(xiàn)已成為社會(huì)公眾最為關(guān)注的熱點(diǎn)話題之 一。目前我國(guó)食品安全狀況距離廣大群眾的要求還存在不小的差距，食品不安全因素貫穿 于食品供應(yīng)的全過(guò)程。食品安全已成為當(dāng)今政府高度重視和優(yōu)先考慮解決的重大問(wèn)題，已 被列入繼人口、資源、環(huán)境之后的當(dāng)今第四 大社會(huì)問(wèn)題。山椒風(fēng)爪是巴蜀地區(qū)的特色休閑美食，由于其繁瑣的加工環(huán)節(jié)以及所用調(diào)味料的 種類和數(shù)量較多，導(dǎo)致產(chǎn)品的初始含菌量相對(duì)較高，用其他的防腐保鮮法，不僅每次處理的 產(chǎn)品數(shù)量有限，抑菌效果不理想，在真空條件下保藏一段時(shí)間后，微生物含量還是容易超 標(biāo)；另外，由于是先處理后包裝，在包裝過(guò)程中，容易造成二次污染，對(duì)于檢測(cè)出的微生物含 量不達(dá)標(biāo)的批次不易進(jìn)行補(bǔ)救。輻照技術(shù)是利用放射性同位素6tlCo以及電子加速器產(chǎn)生的射線作為照射源處理 食品的一種技術(shù)。與傳統(tǒng)的防腐保鮮方法相比較，用輻照的方法殺滅細(xì)菌，操作簡(jiǎn)單，易于 操控，處理量大，殺菌效果又徹底。由于輻照滅菌技術(shù)為冷處理，幾乎不引起食品的溫度升 高，能夠較好地保持食品的色、香、味等食品品質(zhì)。另外，由于射線的穿透力強(qiáng)，可在常溫下 將食品封裝后再進(jìn)行滅菌，不僅避免了對(duì)產(chǎn)品的再次污染，而且可對(duì)傳統(tǒng)方法殺菌不徹底 的產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)充加工。輻照法雖然較其他防腐保鮮法具有一定優(yōu)勢(shì)，但是也不是“萬(wàn)能傘”，如果企業(yè)自 身不注意或者不清楚控制原料的質(zhì)量和生產(chǎn)過(guò)程中的規(guī)范操作，導(dǎo)致產(chǎn)品的初始含菌量過(guò) 高的話，即使使用常規(guī)的劑量進(jìn)行輻照后，還是會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。且現(xiàn)在的輻照處理不能很好的控制厭氧菌的數(shù)量，容易出現(xiàn)產(chǎn)氣脹袋的現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在解決上述輻照技術(shù)的問(wèn)題，克服其缺陷，通過(guò)研究質(zhì)量安全控制手段， 優(yōu)化輻照加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民的身體健康。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，具體技術(shù)方案如下一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于將經(jīng)過(guò)選料、進(jìn)料裝入輻照箱后的山 椒鳳爪，在常溫常壓下進(jìn)行輻照；所述的山椒風(fēng)爪的選料為選擇不含雜物，無(wú)異味，無(wú)霉變的且菌落總數(shù) (5000CFU/g，大腸桿菌彡500MPN/100g，霉菌彡1000CFU/g的包裝好的原料。所述的每一個(gè)輻照箱受到輻照處理的時(shí)間為6-8小時(shí)，且前一個(gè)輻照箱輻照處理 完畢后到后一個(gè)輻照箱進(jìn)行輻照處理的間隔時(shí)間為1-5秒
所述的每一個(gè)輻照箱接受輻照處理的吸收劑量為6-8kGY ；所述的輻照箱的運(yùn)動(dòng)方式為不間斷步進(jìn)式，前進(jìn)速度為5-10米/分鐘，輻照箱的 輻照?qǐng)鰞?nèi)自動(dòng)進(jìn)行180°水平旋轉(zhuǎn)，時(shí)間為25-35秒，同時(shí)輻照箱通過(guò)叉車操作進(jìn)行360° 垂直翻轉(zhuǎn)，時(shí)間為1-3分鐘。 上述一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，所述全自動(dòng)輻照處理中，輻照的劑量不均勻 度為1.2。本發(fā)明帶來(lái)的有益技術(shù)效果1、以本發(fā)明的選料標(biāo)準(zhǔn)選擇鳳爪原料，大大提高了原料的質(zhì)量，也同時(shí)提高了經(jīng) 過(guò)加工后產(chǎn)品的質(zhì)量。2、本發(fā)明優(yōu)化了泡菜的輻照加工工藝，調(diào)整了產(chǎn)品從生產(chǎn)到輻照的間隔時(shí)間，提 高了輻照劑量的控制水平，經(jīng)過(guò)優(yōu)化后，提高了加工效率和放射源的利用率，降低了經(jīng)濟(jì)成 本，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。3、本發(fā)明的輻照加工工藝可明顯降低泡菜的微生物含量，但是對(duì)產(chǎn)品中脂質(zhì)氧化 的影響不大。4、本發(fā)明采用的步進(jìn)式輻照方式通過(guò)電腦控制輻照箱在輻照?qǐng)鰞?nèi)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)可有 效杜絕錯(cuò)翻現(xiàn)象；取消了人工進(jìn)場(chǎng)翻作的模式，提高了安全系數(shù)，同時(shí)也大大減少了升降源 帶來(lái)的劑量誤差。5、本發(fā)明通過(guò)劑量不均勻度的控制，有效地保證了輻照產(chǎn)品吸收劑量精準(zhǔn)。6、本發(fā)明可以嚴(yán)格的控制厭氧菌的數(shù)量，解決了厭氧菌導(dǎo)致的產(chǎn)品產(chǎn)氣脹袋的現(xiàn)象。7、本發(fā)明不改變產(chǎn)品包裝、外觀及風(fēng)味，大大降低防腐劑的使用量，貨架壽命常溫 下可達(dá)半年。8、本發(fā)明的技術(shù)參數(shù)不能通過(guò)有限的試驗(yàn)得出。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選擇不含雜物，無(wú)異味，無(wú)霉變的且菌落總數(shù)5000CFU/g，大腸桿菌500MPN/100g， 霉菌1000CFU/g的包裝好的原料。每一個(gè)輻照箱受到輻照處理的時(shí)間為6小時(shí)，且前一個(gè)輻照箱輻照處理完畢后到 后一個(gè)輻照箱進(jìn)行輻照處理的間隔時(shí)間為1秒每一個(gè)輻照箱接受輻照處理的吸收劑量為6kGY ；輻照箱的運(yùn)動(dòng)方式為不間斷步進(jìn)式，前進(jìn)速度為5米/分鐘，輻照箱的輻照?qǐng)鰞?nèi)自 動(dòng)進(jìn)行180°水平旋轉(zhuǎn)，時(shí)間為25秒，同時(shí)輻照箱通過(guò)叉車操作進(jìn)行360°垂直翻轉(zhuǎn)，時(shí)間 為1分鐘。全自動(dòng)輻照處理中，輻照的劑量不均勻度1. 2。實(shí)施例2選擇不含雜物，無(wú)異味，無(wú)霉變的且菌落總數(shù)4000CFU/g，大腸桿菌450MPN/100g， 霉菌800CFU/g的包裝好的原料。每一個(gè)輻照箱受到輻照處理的時(shí)間為8小時(shí)，且前一個(gè)輻照箱輻照處理完畢后到后一個(gè)輻照箱進(jìn)行輻照處理的間隔時(shí)間為5秒每一個(gè)輻照箱接受輻照處理的吸收劑量為SkGY ；輻照箱的運(yùn)動(dòng)方式為不間斷步進(jìn)式，前進(jìn)速度為10米/分鐘，輻照箱的輻照?qǐng)鰞?nèi) 自動(dòng)進(jìn)行180°水平旋轉(zhuǎn)，時(shí)間為35秒，同時(shí)輻照箱通過(guò)叉車操作進(jìn)行360°垂直翻轉(zhuǎn)，時(shí) 間為3分鐘。全自動(dòng)輻照處理中，輻照的劑量不均勻度1. 2。實(shí)施例3
選擇不含雜物，無(wú)異味，無(wú)霉變的且菌落總數(shù)4500CFU/g，大腸桿菌300MPN/100g， 霉菌850CFU/g的包裝好的原料。每一個(gè)輻照箱受到輻照處理的時(shí)間為6. 5小時(shí)，且前一個(gè)輻照箱輻照處理完畢后 到后一個(gè)輻照箱進(jìn)行輻照處理的間隔時(shí)間為4秒每一個(gè)輻照箱接受輻照處理的吸收劑量為7kGY ；輻照箱的運(yùn)動(dòng)方式為不間斷步進(jìn)式，前進(jìn)速度為7米/分鐘，輻照箱的輻照?qǐng)鰞?nèi)自 動(dòng)進(jìn)行180°水平旋轉(zhuǎn)，時(shí)間為33秒，同時(shí)輻照箱通過(guò)叉車操作進(jìn)行360°垂直翻轉(zhuǎn)，時(shí)間 為1.5分鐘。全自動(dòng)輻照處理中，輻照的劑量不均勻度1. 2。實(shí)施例4不同廠家樣品在本發(fā)明輻照技術(shù)處理前后的菌落總數(shù) 實(shí)施例5未輻照產(chǎn)品、常規(guī)技術(shù)輻照產(chǎn)品以及本發(fā)明輻照技術(shù)產(chǎn)品厭氧菌含量對(duì)比(單 位CFU/g) 采用本發(fā)明輻照技術(shù)加工后能達(dá)到完全滅菌效果(< 10CFU/g)
權(quán)利要求
一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于將經(jīng)過(guò)選料、進(jìn)料裝入輻照箱后的山椒鳳爪，在常溫常壓下進(jìn)行輻照；所述的山椒鳳爪的選料為選擇不含雜物，無(wú)異味，無(wú)霉變、包裝好的原料；所述的每一個(gè)輻照箱受到輻照處理的時(shí)間為6-8小時(shí)，且前一個(gè)輻照箱輻照處理完畢后到后一個(gè)輻照箱進(jìn)行輻照處理的間隔時(shí)間為1-5秒；所述的每一個(gè)輻照箱接受輻照處理的吸收劑量為6-8kGY；所述的輻照箱的運(yùn)動(dòng)方式為不間斷步進(jìn)式，輻照箱的輻照?qǐng)鰞?nèi)自動(dòng)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，同時(shí)輻照箱通過(guò)叉車操作進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于所述原料的菌 落總數(shù)< 5000CFU/g，大腸桿菌彡500MPN/100g，霉菌彡1000CFU/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于所述的不間斷 步進(jìn)式遠(yuǎn)動(dòng)的前進(jìn)速度為5-10米/分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于所述的旋轉(zhuǎn)為 180°水平旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)一次的時(shí)間為25-35秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于所述的翻轉(zhuǎn)為 360°垂直翻轉(zhuǎn)，翻轉(zhuǎn)一次的時(shí)間為1-3分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，其特征在于輻照處理中，所 述輻照劑量的不均勻度為1.2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山椒鳳爪的輻照加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明通過(guò)研究質(zhì)量安全控制手段，及配套技術(shù)研究，優(yōu)化輻照加工工藝，對(duì)選料，輻照過(guò)程中的輻照劑量、時(shí)間、輻照箱的運(yùn)動(dòng)方式進(jìn)行嚴(yán)格的全自動(dòng)化控制，提高了加工效率和放射源的利用率，降低了經(jīng)濟(jì)成本，降低了防腐劑的使用量，明顯降低了產(chǎn)品的微生物含量，解決了厭氧菌導(dǎo)致的產(chǎn)品產(chǎn)氣脹袋的現(xiàn)象，產(chǎn)品質(zhì)量得到了提高，從而起到保障人民的身體健康的作用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK101856130SQ20101018431
公開(kāi)日2010年10月13日 申請(qǐng)日期2010年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月27日
發(fā)明者馮磊, 夏麗君, 楊東情, 潘平川, 王 華, 董進(jìn), 鄧華川, 陳麗華, 陳勛, 陳春, 陳浩, 高鵬, 黃成 , 黃敏 申請(qǐng)人:四川省原子能研究院