專利名稱：豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的冷凍處理方法，特別是一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法。
背景技術：
豆天蛾Clanis bilineata，其幼蟲也稱豆丹、豆蟲，是一種以吃豆葉、喝甘露為生， 在天然無毒、無公害狀態(tài)生長的昆蟲。它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。它體形優(yōu)美，與蠶相似。成蟲時長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起，兩側有七對白色線。豆丹雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養(yǎng)不良的特殊療效。豆丹作為昆蟲食品，具有上市量集中，不易保存，不能一年四季供應市場的特點?，F(xiàn)有技術中豆天蛾的老熟幼蟲(也即豆丹)的冷凍方法是將豆丹洗凈后放入鍋中煮熟撈出，冷卻后直接裝箱送入冷庫冷凍。這種加工方法主要存在以下幾個方面缺陷1、加工前對活豆丹進行清洗，一般不容易洗干凈，從而導致整個加工過程不夠衛(wèi)生；2、加工時豆丹放在鍋中煮的時間長短不太好掌握，使煮出來的豆丹的顏色不一致。3、采用簡單、直接、不得當?shù)睦鋮s方法，沒有按豆丹食品的特點選擇最適當?shù)睦鋮s方法。且在冷凍后直接將豆丹裝入紙箱內，導致豆丹擠壓變形，不衛(wèi)生，容易有變質的現(xiàn)象發(fā)生。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種方法更為合理、冷凍的豆丹品質好、不變型、不變質，而且能便于大規(guī)模生產的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法。本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特點是，其步驟如下(1)清洗取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；(2)水煮將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮5-12分鐘后撈出；(3)預冷；將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷至0°C -5 °C ；(4)速凍將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為7-15cm，再送入_20°C -35°C 的速凍間進行速凍后取出；(5)冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間，在_12°C以下進行冷藏。以上所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法技術方案中1、在步驟O)的水煮中沸騰后，豆丹在沸騰的狀態(tài)下保持水煮的時間優(yōu)選為 8-10分鐘。2、在步驟(3)中將豆丹冷卻至常溫的優(yōu)選方法是將豆丹投入帶水循環(huán)冷卻的冷卻池中進行冷卻。3、步驟中進行速凍的時間優(yōu)選為3-5個小時。4、在步驟(5)中，每一個冷藏容器中裝入的速凍豆丹優(yōu)選為8-15公斤。5、步驟(5)中所述的冷藏容器優(yōu)選為帶塑料內膽的包裝箱。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明方法具有以下優(yōu)點本發(fā)明方法簡單合理，可操作性強， 采用該方法所處理的冷凍豆丹不僅衛(wèi)生，也不易變型、不易變質，適于長時間存放，而且可以實現(xiàn)大規(guī)模生產。
具體實施例方式以下進一步描述本發(fā)明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發(fā)明，而不構成對其權利的限制。實施例1。一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其步驟如下(1)清洗取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；(2)水煮將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮5分鐘后撈出；(3)預冷；將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷至0°C ；(4)速凍將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為7cm，再送入-20°C的速凍間進行速凍后取出；(5)冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間，在_12°C以下進行冷藏。實施例2。一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其步驟如下(1)清洗取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；(2)水煮將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮12分鐘后撈出；(3)預冷；將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷至5°C ；(4)速凍將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為15cm，再送入_35°C的速凍間進行速凍后取出；(5)冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間，在_12°C以下進行冷藏。實施例3。一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其步驟如下(1)清洗取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；
(2)水煮將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮8分鐘后撈出；(3)預冷；將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷至1°C ；(4)速凍將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為10cm，再送入_25°C的速凍間進行速凍后取出；(5)冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間，在_12°C以下進行冷藏。實施例4。一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其步驟如下(1)清洗取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；(2)水煮將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮10分鐘后撈出；(3)預冷將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷至2 V ；(4)速凍將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為9cm，再送入-30°C的速凍間進行速凍后取出；(5)冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間，在_12°C以下進行冷藏。實施例5。實施例1-4任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法中步驟 (3)中將豆丹冷卻至常溫的方法是將豆丹投入帶水循環(huán)冷卻的冷卻池中進行冷卻。實施例6。實施例1-5任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法中步驟 ⑷中進行速凍的時間為3個小時。實施例7。實施例1-5任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法中步驟 ⑷中進行速凍的時間為5個小時。實施例8。實施例1-5任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，在步驟 (5)中，每一個冷藏容器中裝入的速凍豆丹為8公斤。實施例9。實施例1-8任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法中在步驟(5)中，每一個冷藏容器中裝入的速凍豆丹為15公斤。實施例10。實施例1-8任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法中在步驟(5)中，每一個冷藏容器中裝入的速凍豆丹為10公斤。實施例11。實施例1-10任何一項所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法中步驟(5)中所述的冷藏容器為帶塑料內膽的包裝箱。
權利要求
1.一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于，其步驟如下(1)清洗取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；(2)水煮將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮 5-12分鐘后撈出；(3)預冷；將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷至0°C-5°C ；(4)速凍將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為7-15cm，再送入-20°C__35°C的速凍間進行速凍后取出；(5)冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間，在_12°C以下進行冷藏。
2.根據(jù)權利要求1所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于步驟O)的水煮中沸騰后，豆丹在沸騰的狀態(tài)下保持水煮的時間為8-10分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于步驟(3)中將豆丹冷卻至常溫的方法是將豆丹投入帶水循環(huán)冷卻的冷卻池中進行冷卻。
4.根據(jù)權利要求1所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于步驟中進行速凍的時間為3-5個小時。
5.根據(jù)權利要求1所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于在步驟(5) 中，每一個冷藏容器中裝入的速凍豆丹為8-15公斤。
6.根據(jù)權利要求1或5所述的豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于步驟(5) 中所述的冷藏容器為帶塑料內膽的包裝箱。
全文摘要
一種豆天蛾老熟幼蟲的冷凍處理方法，其特征在于，其步驟如下取鮮豆丹用水進行清洗，清洗時向清洗水中加入適量的氫氧化鈉，邊洗邊搓或者邊洗邊攪拌，洗完后用清水沖洗；將清洗后的豆丹投入沸水中進行水煮，沸騰后在沸騰的狀態(tài)下保持水煮撈出；將豆丹冷卻至常溫后，再送預冷間預冷；將預冷后的豆丹裝入容器中，堆積厚度為7-15cm，再送入速凍間進行速凍后取出；冷藏將速凍后的豆丹取出，裝入冷藏容器中，送入冷藏間進行冷藏。本發(fā)明方法簡單合理，可操作性強，采用該方法所處理的冷凍豆丹不僅衛(wèi)生，也不易變型、不易變質，適于長時間存放，而且可以實現(xiàn)大規(guī)模生產。
文檔編號A23B4/06GK102232408SQ20101017498
公開日2011年11月9日 申請日期2010年5月7日 優(yōu)先權日2010年5月7日
發(fā)明者殷玉柏 申請人:殷玉柏