專利名稱：蟹足、蟹爪樣熟食魚制品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟹足、蟹足樣熟食魚制品及其制造方法，更詳細(xì)地說，涉及適合于 作為火鍋料理的原料，油炸食品或天婦羅的材料，或者煎烤那樣進(jìn)行烹調(diào)的近似于帶殼的 石蟹的足或雪蟹的蟹爪、或者龍蝦等蝦類的尾部或爪等的外觀以及口感的熟食魚制品及其 制造方法。
背景技術(shù)：
以魚肉餡為原料、具有接近蟹足肉的外觀和口感的熟食魚制品及其制造方法提出 了多種方案(專利文獻(xiàn)1 日本專利第3056686號公報、專利文獻(xiàn)2:日本專利第3345358號 公報、專利文獻(xiàn)3 日本專利第3790067號公報、專利文獻(xiàn)4 日本專利第3167698號公報)。上述現(xiàn)有的熟食魚制品是模仿去殼的蟹足肉或蟹爪肉的制品，主要用于色拉的主 料等。但是，現(xiàn)有的是例如石蟹的足那樣尺寸較大的帶殼的制品，或者模仿雪蟹的帶殼的蟹 爪，進(jìn)而模仿龍蝦等的尾部或爪等的制品，不提倡作為適合于作為火鍋料理的原料，油炸食 品或天婦羅的材料，或者煎烤那樣進(jìn)行烹調(diào)的熟食魚制品。專利文獻(xiàn)1日本專利第3056686號公報專利文獻(xiàn)2日本專利第3345358號公報專利文獻(xiàn)3日本專利第3790067號公報專利文獻(xiàn)4日本專利第3167698號公報

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是鑒于上述情況而提出的，其課題在于提供一種蟹足、蟹足樣熟食魚制品 及其制造方法，特別是具有接近石蟹那樣帶有較大的殼的蟹足、雪蟹的蟹爪，或者龍蝦等蝦 類的尾部或爪等外觀和口感，適合于原封不動或者作為火鍋料理的原料，油炸食品或天婦 羅的材料，煎烤那樣進(jìn)行烹調(diào)。為了解決上述問題，本發(fā)明技術(shù)方案1是一種蟹足、蟹爪樣熟食魚制品，通過將由 魚肉的生魚肉餡制造的纖維狀芯體作為蟹肉相當(dāng)部，將由生魚肉餡包覆上述纖維狀芯體而 形成的表膜作為殼相當(dāng)部而成形為蟹足、蟹爪樣外觀而成。上述纖維狀芯體例如是以窄間隔刻設(shè)了相對于長度方向傾斜的切槽的風(fēng)向標(biāo)形 狀體，或者是通過將纖維狀物匯集成一體而形成的。優(yōu)選地是上述表膜進(jìn)行了著色處理。為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案5是一種蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造 方法，包括設(shè)置形成了與制品形狀相對應(yīng)的凹陷部的模具的工序，由魚肉的生魚肉餡制造 纖維狀芯體的工序，將上述纖維狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的工序，在將上述纖維狀芯體 收放在上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下由生魚肉餡對其進(jìn)行包覆而形成表膜的工序，以及在將形成 了上述表膜的纖維狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下對其進(jìn)行蒸制的工序。在一實施方式中，使用開放型模具作為上述模具，在上述纖維狀芯體上生成表膜 的工序包括在上述模具的凹陷部的內(nèi)表面上涂敷生魚肉餡的工序，以及由生魚肉餡包覆收放在上述模具的凹陷部內(nèi)的上述纖維狀芯體的露出面的工序。在其他實施方式中，使用封閉型模具、且封閉時形成通到外部的注入口的模具作 為上述模具，在上述纖維狀芯體上形成表膜的工序是通過從上述注入口注入生魚肉餡而構(gòu) 成。在這種情況下，優(yōu)選地是在上述生魚肉餡注入前或注入后，插入蟹爪或其替代物。上述纖維狀芯體例如是以窄間隔刻設(shè)了相對于長度方向傾斜的切槽的風(fēng)向標(biāo)形 狀體，或者上述纖維狀芯體是通過將纖維狀物匯集而成形為棒狀、板狀等。優(yōu)選地是上述凹 陷部為與蟹足、蟹爪等的殼相對應(yīng)的形狀，而且，包括在上述蒸制工序后，在從上述凹陷部 中取出的上述纖維狀芯體的表膜上進(jìn)行著色處理的工序。由于本發(fā)明所涉及的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品是通過將由魚肉的生魚肉餡制造的 纖維狀芯體作為蟹肉相當(dāng)部，將由生魚肉餡包覆上述纖維狀芯體而形成的表膜作為殼相當(dāng) 部而成形為蟹足、蟹爪樣外觀而成的，所以具有獲得了具有接近石蟹那樣帶有較大的殼的 蟹足、雪蟹的蟹爪，或者龍蝦那樣較大的蝦類的尾部或爪等外觀和口感，適合于原封不動或 者作為火鍋料理的原料，油炸食品或天婦羅的材料，煎烤那樣進(jìn)行烹調(diào)的蟹足、蟹爪樣熟食 魚制品的效果。而且，由于本發(fā)明所涉及的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法包括設(shè)置形成 了與制品形狀相對應(yīng)的凹陷部的模具的工序，由魚肉的生魚肉餡制造纖維狀芯體的工序， 將上述纖維狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的工序，在將上述纖維狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi) 的狀態(tài)下由生魚肉餡對其進(jìn)行包覆而形成表膜的工序，以及在將形成了上述表膜的纖維狀 芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下對其進(jìn)行蒸制的工序，更優(yōu)選地是包括在上述蒸制工序 后，在從上述凹陷部中取出的上述纖維狀芯體的表膜上進(jìn)行著色處理的工序，所以具有實 施容易、能夠量產(chǎn)與模具的凹陷部相對應(yīng)的外觀和口感近似于真實的帶殼的蟹足或蟹爪的 熟食魚制品的效果。


圖1是表示本發(fā)明所涉及的方法的一實施方式的第1工序的附圖。圖2是表示本發(fā)明所涉及的方法的一實施方式的第2工序的附圖。圖3是表示本發(fā)明所涉及的方法的一實施方式的第3工序的附圖。圖4是表示本發(fā)明所涉及的方法的一實施方式的第4工序的附圖。圖5是表示由本發(fā)明所涉及的方法制造的石蟹的帶殼足的形狀例的附圖。圖6是表示在本發(fā)明所涉及的方法中使用的纖維狀芯體的形狀例的附圖。圖7是表示在本發(fā)明所涉及的方法中使用的纖維狀芯體的其他形狀例的附圖。圖8是表示本發(fā)明所涉及的方法的其他實施方式的第1工序的附圖。圖9是表示本發(fā)明所涉及的方法的其他實施方式的第2工序的附圖。圖10是表示本發(fā)明所涉及的方法的其他實施方式的第3以及第4工序的附圖。圖11是表示由本發(fā)明所涉及的方法制造的雪蟹的蟹爪的形狀例的附圖。附圖標(biāo)記的說明1、la、lb:模具2、2a、2b:凹陷部3:凹部
4:生魚肉餡5:魚肉餡成形物6 切槽7 切槽8:生魚肉餡9:注入口9a、9b 半圓形槽10 表膜11 蟹足樣熟食魚制品12:突部13 爪14 帶蟹爪熟食魚制品
具體實施例方式依據(jù)附圖對用于實施本發(fā)明的方式進(jìn)行說明。本發(fā)明所涉及的蟹足、蟹爪樣熟食 魚制品是將由魚肉的生魚肉餡制造的纖維狀芯體作為蟹肉相當(dāng)部，將由生魚肉餡包覆上述 纖維狀芯體而形成的表膜作為殼相當(dāng)部，并成形為蟹足、蟹爪樣外觀。本發(fā)明所涉及的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法包括設(shè)置形成了與制品形 狀相對應(yīng)的凹陷部的模具的工序，由魚肉的生魚肉餡制造纖維狀芯體的工序，將上述纖維 狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的工序，在將上述纖維狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下由 生魚肉餡對其進(jìn)行包覆而形成表膜的工序，以及在將形成了上述表膜的纖維狀芯體收放在 上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下對其進(jìn)行蒸制的工序，更為優(yōu)選的是，包括在上述蒸制工序之后，在 從上述凹陷部中取出的上述纖維狀芯體的表膜上進(jìn)行著色處理的工序。首先，對圖1至圖4所示的第1實施方式進(jìn)行說明。第1實施方式是用于制造例 如圖5所示的石蟹的帶殼的蟹足樣熟食魚制品11，其第1工序是設(shè)置形成了要制造的帶殼 蟹足形狀的凹陷部2的模具1的工序。這種情況下的模具1是開放型的，凹陷部2例如是 與圖5所示的石蟹的帶殼的蟹足樣熟食魚制品11那樣的具有多個小突部12的蟹足形狀相 對應(yīng)(圖1)。在這種情況下，在凹陷部2中形成有與其小突部12相對應(yīng)的小的凹部3。另 外，雖然在附圖中示出在一個模具1上設(shè)置一個凹陷部2的例子，但為了量產(chǎn)，凹陷部2在 通常的例子中是在一個模具1上并列設(shè)置有多個。第1實施方式的第2工序是在模具1的凹陷部2的內(nèi)表面整體上涂敷生魚肉餡4 的工序(圖2)。該第2工序與后述的第4工序相配合而構(gòu)成表膜形成工序。生魚肉餡4例 如是以在明太魚等魚肉中添加適當(dāng)?shù)牡矸?、食鹽、調(diào)味料、蛋清等并碾碎的魚肉餡為主要原 料。為了將其調(diào)制成蟹味，將蟹等甲殼等的屑肉制成薄片狀混入魚肉餡中，或者將該甲殼磨 碎成糊狀并以3 5%左右的比例混合在魚肉餡中。而且，也可以在魚肉餡中添加蟹的香味 或鈣等。實際上，大多是將冷凍魚肉餡放在磨碎機(jī)中進(jìn)行磨碎，并加鹽進(jìn)行烹調(diào)。第1實施方式的第3工序是在內(nèi)表面上涂敷了生魚肉餡4的模具1的凹陷部2內(nèi) 裝入大小與凹陷部2的容積相對應(yīng)的纖維狀芯體5的工序(圖3)。作為纖維狀芯體5，例 如使用以窄間隔刻設(shè)了相對于長度方向傾斜的切槽的風(fēng)向標(biāo)形狀體。
上述風(fēng)向標(biāo)形狀體例如能夠?qū)⑦m當(dāng)個數(shù)的生魚肉餡片重疊后切成規(guī)定寬度，形成 疊層體，在上述疊層體上以窄間隔平行地、或者對稱地成八字型地刻設(shè)相對于其長度方向 傾斜的切槽，并切成規(guī)定長度的風(fēng)向標(biāo)形狀而形成(圖6)。或者，風(fēng)向標(biāo)形狀體也能夠根據(jù)需要將在寬度方向上以窄間隔刻設(shè)了切槽7的魚 肉餡片卷成適當(dāng)直徑制成圓棒狀后(圖7)進(jìn)行按壓，與圖6所示的例子同樣地以窄間隔刻 設(shè)了相對于其長度方向?qū)ΨQ且傾斜的切縫后切成風(fēng)向標(biāo)形狀而形成。另外，纖維狀芯體5 既可以是將魚肉餡片剁成纖維狀的材料結(jié)成束而制成棒狀或板狀，也可以制成其他各種形 態(tài)。這些纖維狀芯體5相當(dāng)于上述專利文獻(xiàn)中所記載的加有切縫的熟食魚制品，當(dāng) 然，除此之外也可以將加有各種形態(tài)的切縫的熟食魚制品作為纖維狀芯體5加以采用。該 纖維狀芯體5通過裝入在凹陷部2內(nèi)，經(jīng)由之后形成表膜10的生魚肉餡4成形為與凹陷部 2相匹配的形狀、即帶殼蟹足形狀。第1實施方式的第4工序是由生魚肉餡8包覆裝入模具1的凹陷部2內(nèi)的纖維狀 芯體5的露出面整體的工序。纖維狀芯體5由生魚肉餡8包覆其露出面整體的結(jié)果，其整 體由該生魚肉餡8和涂敷在凹陷部2的內(nèi)表面上的生魚肉餡4形成的表膜10覆蓋。當(dāng)然， 該表膜10在表示出制品的外觀同時具有防止纖維狀芯體5松散的作用。第1實施方式的第5工序是以將形成了生魚肉餡的表膜10的纖維狀芯體5裝入 凹陷部2內(nèi)的狀態(tài)下進(jìn)行蒸制的工序，經(jīng)過該蒸制工序，帶表膜的纖維狀芯體5最終成形為 與凹陷部2相對應(yīng)的形狀、即帶殼的蟹足形狀。第1實施方式的第6工序是從凹陷部2中取出蒸好的帶表膜的纖維狀芯體5的工 序。取出的帶表膜的纖維狀芯體5能夠原封不動地作為蟹足樣熟食魚制品11，但更優(yōu)選的 是附加通過使用彩色膜等對取出的帶表膜的纖維狀芯體5的表膜10、即對應(yīng)于殼的部分等 進(jìn)行著色處理的工序來作為第7工序。這樣一來，成為更接近于真實的蟹足的外觀的制品。接著，對圖8至圖10所示的第2實施方式進(jìn)行說明。第2實施方式主要是用于制 造圖11所示的帶有爪13的帶殼蟹足那樣的熟食魚制品，其第1工序是設(shè)置形成了要制造 的蟹足形狀的凹陷部2的模具1的工序(圖8)。這種情況下的模具1是由一對模具la、lb 構(gòu)成的封閉型。通常的例子中，模具la、lb是對稱的，封閉時形成在各模具la、lb上的凹陷部2a、 2b對合而形成一個凹陷部2，而且，形成在各模具la、Ib上的半圓形槽9a、9b對合而形成通 到外部的注入口 9。半圓形槽也可以僅形成在模具la、lb中的一個上。第2實施方式的第2工序是在打開狀態(tài)下的一個模具Ia的凹陷部2a內(nèi)裝填大小 與凹陷部2的容積相對應(yīng)的纖維狀芯體5的工序(圖9)。作為纖維狀芯體5，使用與第1 實施方式中相同的芯體。第2實施方式的第3工序是關(guān)閉模具la、lb的工序。在該工序中，凹陷部2a、2b 對合而形成一個凹陷部2，纖維狀芯體5松散地收放在其中(圖10)。而與此同時，半圓形 槽9a、9b對合而形成通到外部的注入口 9。第2實施方式的第4工序是通過從注入口 9注入生魚肉餡而在纖維狀芯體5上形 成表膜10的工序。當(dāng)從注入口 9注入生魚肉餡時，生魚肉餡環(huán)繞在松散地收放在凹陷部2 內(nèi)的纖維狀芯體5的周圍而包圍纖維狀芯體5。這樣一來，形成形狀與凹陷部2的形狀相對應(yīng)的表膜10。在該工序中，也可以通過在生魚肉餡注入前或注入后插入蟹爪13或其他替代 物而制成圖11所示的帶殼的蟹爪14。第2實施方式的第5工序是在形成了生魚肉餡的表膜10的纖維狀芯體5裝入凹 陷部2內(nèi)的狀態(tài)下對其進(jìn)行蒸制的工序。通過該蒸制工序，帶表膜的纖維狀芯體5最終成 形為與凹陷部2相對應(yīng)的形狀、即帶殼的蟹爪14。第2實施方式的第6工序是打開模具1、從凹陷部2中取出蒸好的帶表膜的纖維狀 芯體5的工序。取出的帶表膜的纖維狀芯體5能夠原封不動地作為制品，但更優(yōu)選的是在 取出的帶表膜的纖維狀芯體5上進(jìn)行著色處理的工序來作為第7工序。這樣一來，成為更 接近于真實的帶殼蟹爪14的外觀的制品。雖然對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行了某種程度的詳細(xì)說明，但顯然能夠在范圍不 違背該發(fā)明的精神的大范圍內(nèi)構(gòu)成不同的實施方式，該發(fā)明由所附的權(quán)利要求限定而不受 其特定的實施方式制約。
權(quán)利要求
1.一種蟹足、蟹爪樣熟食魚制品，其特征在于，通過將由魚肉的生魚肉餡制造的纖維狀 芯體作為蟹肉相當(dāng)部，將由生魚肉餡包覆上述纖維狀芯體而形成的表膜作為殼相當(dāng)部而成 形為蟹足、蟹爪樣外觀而成。
2.如權(quán)利要求1所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品，其特征在于，上述纖維狀芯體是以窄 間隔刻設(shè)了相對于長度方向傾斜的切槽的風(fēng)向標(biāo)形狀體。
3.如權(quán)利要求1所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品，其特征在于，上述纖維狀芯體是通過 將纖維狀物匯集成一體而形成的。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品，其特征在于，上述表膜 進(jìn)行了著色處理。
5.一種蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，其特征在于，包括設(shè)置形成了與制品形 狀相對應(yīng)的凹陷部的模具的工序，由魚肉的生魚肉餡制造纖維狀芯體的工序，將上述纖維 狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的工序，在將上述纖維狀芯體收放在上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下由 生魚肉餡對其進(jìn)行包覆而形成表膜的工序，以及在將形成了上述表膜的纖維狀芯體收放在 上述凹陷部內(nèi)的狀態(tài)下對其進(jìn)行蒸制的工序。
6.如權(quán)利要求5所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，其特征在于，使用開放型 模具作為上述模具，在上述纖維狀芯體上生成表膜的工序包括在上述模具的凹陷部的內(nèi)表 面上涂敷生魚肉餡的工序，以及由生魚肉餡包覆收放在上述模具的凹陷部內(nèi)的上述纖維狀 芯體的露出面的工序。
7.如權(quán)利要求5所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，其特征在于，使用封閉型 模具、且封閉時形成通到外部的注入口的模具作為上述模具，在上述纖維狀芯體上形成表 膜的工序是通過從上述注入口注入生魚肉餡而構(gòu)成。
8.如權(quán)利要求7所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，在上述生魚肉餡注入前 或注入后，插入蟹爪或其替代物。
9.如權(quán)利要求5至8中任一項所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，其特征在 于，上述纖維狀芯體是以窄間隔刻設(shè)了相對于長度方向傾斜的切槽的風(fēng)向標(biāo)形狀體。
10.如權(quán)利要求5至8中任一項所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，其特征在 于，上述纖維狀芯體是通過將纖維狀物匯集成一體而形成的。
11.如權(quán)利要求5所述的蟹足、蟹爪樣熟食魚制品的制造方法，其特征在于，還包括在 上述蒸制工序后，在從上述凹陷部中取出的上述纖維狀芯體的表膜上進(jìn)行著色處理的工 序。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蟹足、蟹爪樣熟食魚制品及其制造方法，具有接近石蟹那樣較大的帶殼的蟹足，或者雪蟹的蟹爪等的外觀和口感，適合于原封不動或者作為火鍋料理的原料，油炸食品或天婦羅的材料，或者煎烤那樣進(jìn)行烹調(diào)。包括設(shè)置形成了與制品形狀相對應(yīng)的凹陷部(2)的模具的工序，由魚肉的生魚肉餡制造纖維狀芯體(5)的工序，將纖維狀芯體(5)收放在凹陷部(2)內(nèi)的工序，在將纖維狀芯體(5)收放在凹陷部(2)內(nèi)的狀態(tài)下由生魚肉餡對其進(jìn)行包覆而形成表膜(10)的工序，以及在將形成了表膜(10)的纖維狀芯體(5)收放在凹陷部(2)內(nèi)的狀態(tài)下對其進(jìn)行蒸制的工序。
文檔編號A23L1/326GK101991144SQ201010159018
公開日2011年3月30日 申請日期2010年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者安野茂雄 申請人:安野茂雄