專利名稱：一種多品種不成熟蘋果加工穩(wěn)定濃縮清汁的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及于果汁加工技術領域，具體地講是一種不同產地、不同品種的不成熟蘋果直接加工穩(wěn)定濃縮蘋果清汁的方法。
背景技術：
濃縮蘋果汁是蘋果主要加工品種，在濃縮蘋果汁加工原料中，成熟度較差的蘋果約占1/2以上；同時蘋果種植比較分散，并且以家家戶戶為種植單元，減弱了加工的計劃性，導致了不同程度的原料果積壓，加工原料腐爛率偏高。因此，蘋果加工原料的成分相對復雜，如不成熟果的淀粉含量偏高，酚類物質、蛋白質及其他物質偏多等等。這種原料加工時超濾膜堵塞問題突出，樹脂不能正常運行，嚴重干擾了整條生產線的生產平衡，增加了加工成本；生產的濃縮清汁色值穩(wěn)定性差(即褐變嚴重)，二次沉淀普遍存在。目前，濃縮蘋果汁加工為了保證產品品質，提高加工能力，早期多采用直接加工成濃縮混汁，加工后期再逐漸將這些濃縮混汁在酶解工序返工，以解決上述問題。然而，采用樹脂工藝的生產線，這種混汁返工時會明顯影響樹脂運行時間，造成樹脂頻繁再生、大量耗水、耗堿、耗酸、減少樹脂壽命的惡性循環(huán)，同時對超濾通量、加工后成品色值穩(wěn)定性還會有明顯的負面影響；每噸濃縮混汁返工時需加工費用至少600元以上，增加了濃縮蘋果汁的生產成本。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術的不足，而提供一種多品種不成熟蘋果加工穩(wěn)定濃縮清汁的方法，主要解決現有的不成熟蘋果原料加工濃縮清汁時樹脂壽命縮短、超濾膜堵塞、產品色值不穩(wěn)定、有二次沉淀及成本高等問題。為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現的一種多品種不成熟蘋果加工濃縮清汁的方法，它包括挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解、穩(wěn)定處理、超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝工藝步驟，其特殊之處在于在經酶解工藝處理顯陰性的果汁中加入500-1000g/噸的膨潤土，攪拌15-20min，然后加入100_250g/噸的明膠攪拌5_10min，再加入500_1250ml/噸的硅溶膠攪拌5-lOmin，然后按常規(guī)工藝經超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。本發(fā)明所述的多品種不成熟蘋果加工濃縮清汁的方法與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步，1、在相同的條件下，超濾的通量平均提高20%以上；2、在相同的色值指標下，樹脂的有效運行時間平均提高30%以上；3、殺菌罐裝后濃縮蘋果汁色值可以達到80(糖度11. 5%,440nmT/% )以上，提高15% ；4,0 4°C貯藏，色值下降0. 05/d, 下降速度降低60% (以貯存150天計，原有加工工藝下降速度彡0.25/d) ；5、98%以上的濃縮蘋果汁沒有二次沉淀發(fā)生，而現加工工藝早期濃縮蘋果汁普遍存在二次沉淀的現象。
具體實施例方式
為了更好地理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發(fā)明。實施例1，將原料蘋果按常規(guī)工藝進行挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解，在經酶解工藝處理顯陰性的每噸果汁中加入750g的膨潤土，攪拌17. 5min，然后每噸果汁中加入175g 的明膠攪拌7. 5min，再在每噸果汁中加入875ml的硅溶膠攪拌7. 5min，然后按常規(guī)工藝經超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。實施例1的產品，按國家標準其色值及穩(wěn)定性(儲存溫度0 4°C )檢測結果如下
權利要求
1. 一種多品種不成熟蘋果加工穩(wěn)定濃縮清汁的方法，它包括挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、 酶解、穩(wěn)定處理、超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝工藝步驟，其特征在于對酶解工藝處理顯陰性的果汁進行穩(wěn)定處理即采用不穩(wěn)定物質脫除技術，加入500-1000g/噸的膨潤土，攪拌 15-20min，然后加入100_250g/噸的明膠攪拌5_10min，再加入500_1250ml/噸的硅溶膠攪拌5-lOmin，然后按常規(guī)工藝經超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝，即可得到濃縮蘋果清汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多品種不成熟蘋果加工穩(wěn)定濃縮清汁的方法，它包括挑選、清洗、鮮榨汁、糊化、酶解、穩(wěn)定處理、超濾、樹脂脫色、濃縮、成品、包裝工藝步驟，其特點是對酶解工藝處理顯陰性的果汁進行穩(wěn)定處理即采用不穩(wěn)定物質脫除技術，加入500-1000g/噸的膨潤土，攪拌15-20min，然后加入100-250g/噸的明膠攪拌5-10min，再加入500-1250ml/噸的硅溶膠攪拌5-10min，然后按常規(guī)工藝生產，該技術不僅能提高超濾通量，而且還能延長樹脂的正常運行時間、降低成品果汁的日褐變量、消除二次沉淀，以利用不成熟原料而直接加工成穩(wěn)定濃縮蘋果清汁。
文檔編號A23L2/70GK102210471SQ20101014503
公開日2011年10月12日 申請日期2010年4月9日 優(yōu)先權日2010年4月9日
發(fā)明者于東華, 劉峰, 包振, 張輝, 曲昆生, 董杰 申請人:煙臺北方安德利果汁股份有限公司