專利名稱：富硒鴨的前置加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工方法，具體涉及一種富硒鴨的前置加工方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，微量元素硒是人體不可缺少的元素之一，硒具有分解致癌物質(zhì)而具有 防癌抗癌、預(yù)防及治療心血管疾病、分解酒精保護(hù)肝臟等功能，同時硒可以提高人體免疫抵 抗力。目前，補(bǔ)硒有兩種方式，一種是純藥補(bǔ)，另一種是食補(bǔ)，而中國人習(xí)慣食補(bǔ)，普遍認(rèn)為 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，但食品中硒的含量非常低，如普通鴨肉中硒含量在0. 05mg/kg以下，因此， 需要在食品中強(qiáng)化硒元素才能達(dá)到食補(bǔ)效果。例如對于鴨肉制品，往往采用前期喂養(yǎng)方式 獲得，可是喂養(yǎng)方式存在以下問題一、飼料喂養(yǎng)通常需要長達(dá)90天的時間，喂養(yǎng)周期長； 二、鴨子對飼料中硒元素的吸收轉(zhuǎn)化率低，生產(chǎn)成本高；三、同一群體中單個鴨的硒含量差 異性大，工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難度大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富硒鴨的前置加工方法，通過該加工方法使鴨肉制 品的硒含量達(dá)到食補(bǔ)要求，強(qiáng)化鴨制品的補(bǔ)硒功能。本發(fā)明的技術(shù)方案是該前置加工方法包括以下步驟(1)配制注射液選用寧波佳釀公司生產(chǎn)的紅萬壽牌QS號330215050031酒精度 8%的市售糯米酒和上海泰運(yùn)科技有限公司生產(chǎn)的硒質(zhì)量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 50-55g/ml混合，充分?jǐn)嚢枞芙獾米⑸湟海?2)定量均布注射取已清潔的白條鴨，每只白條鴨凈重1. 2-1. 5kg，采用針孔式 注射器對白條鴨的全身注射注射液，注射量為IOO-IlOml/只；(3)滾揉在1_4°C的操作間內(nèi)，對已注射注射液的白條鴨采用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉， 由正轉(zhuǎn)、停止、反轉(zhuǎn)形成一次滾揉，一次滾揉的時間分別為20、20、10分鐘，如此反復(fù)三次， 使鴨胴體肌肉中均勻分布微量元素硒達(dá)0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鴨。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、采用米酒溶解硒酸酯多糖，注射液注射滾揉在普通鴨胴 體上使鴨肉富含硒元素，方式直接，時間短；2、定量分布注射，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化 工業(yè)管理水平；3、滾揉可以使鴨胴體內(nèi)硒元素呈均勻公布，產(chǎn)品質(zhì)量可以得到保證，4、在滾 揉和后期的鴨制品的加工中，鴨胴體內(nèi)有一部分注射液會流失，但制成品中硒的含量經(jīng)檢 測達(dá)0. 2-0. 45mg/Kg，使鴨肉制品的硒含量達(dá)到食補(bǔ)要求，強(qiáng)化鴨制品的補(bǔ)硒功能。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不應(yīng)理解為 是對技術(shù)方案的限制。實(shí)施例1 依以下步驟生產(chǎn)富硒的前置半成品鴨(1)配制注射液選用寧波佳釀公司生產(chǎn)的紅萬壽牌QS號330215050031酒精度8%的市售糯米酒和上海泰運(yùn)科技有限公司生產(chǎn)的硒質(zhì)量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 50g/ml混合，充分?jǐn)嚢枞芙獾米⑸湟海?2)定量均布注射取已清潔的白條鴨，每只白條鴨凈重1.2-1. 5kg，采用針孔式 注射器對白條鴨的全身注射注射液，注射量為IOOml/只；(3)滾揉在室溫1°C的操作間內(nèi)，對已注射注射液的白條鴨采用滾揉機(jī)進(jìn)行滾 揉，一次滾揉的時間分別為正轉(zhuǎn)20分鐘、停止20分鐘、反轉(zhuǎn)10分鐘，如此反復(fù)三次，使鴨胴 體肌肉中均勻分布微量元素硒達(dá)0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鴨。實(shí)施例2 依以下步驟生產(chǎn)富硒的前置半成品鴨(1)配制注射液選用寧波佳釀公司生產(chǎn)的紅萬壽牌QS號330215050031酒精度 8%的市售糯米酒和上海泰運(yùn)科技有限公司生產(chǎn)的硒質(zhì)量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 52. 5g/ml混合，充分?jǐn)嚢枞芙獾米⑸湟海?2)定量均布注射取已清潔的白條鴨，每只白條鴨凈重1.2-1. 5kg，采用針孔式 注射器對白條鴨的全身注射注射液，注射量為105ml/只；(3)滾揉在2. 5°C的操作間內(nèi)，對已注射注射液的白條鴨采用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉， 一次滾揉的時間分別為正轉(zhuǎn)20分鐘、停止20分鐘、反轉(zhuǎn)10分鐘，如此反復(fù)三次，使鴨胴體 肌肉中均勻分布微量元素硒達(dá)0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鴨。實(shí)施例3 依以下步驟生產(chǎn)富硒的前置半成品鴨(1)配制注射液選用寧波佳釀公司生產(chǎn)的紅萬壽牌QS號330215050031酒精度 8%的市售糯米酒和上海泰運(yùn)科技有限公司生產(chǎn)的硒質(zhì)量含量3. 44%的硒酸酯多糖，按固 液比1 55g/ml混合，充分?jǐn)嚢枞芙獾米⑸湟海?2)定量均布注射取已清潔的白條鴨，每只白條鴨凈重1. 2-1. 5kg，采用針孔式 注射器對白條鴨的全身注射注射液，注射量為IlOml/只；(3)滾揉在4°C的操作間內(nèi)，對已注射注射液的白條鴨采用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，一 次滾揉的時間分別為正轉(zhuǎn)20分鐘、停止20分鐘、反轉(zhuǎn)10分鐘，如此反復(fù)三次，使鴨胴體肌 肉中均勻分布微量元素硒達(dá)0. 35-0. 55mg/kg，得富硒的前置半成品鴨。
權(quán)利要求
富硒鴨的前置加工方法，其特征在于該前置加工方法包括以下步驟(1)配制注射液選用寧波佳釀公司生產(chǎn)的紅萬壽牌QS號330215050031酒精度8％的市售糯米酒和上海泰運(yùn)科技有限公司生產(chǎn)的硒質(zhì)量含量3.44％的硒酸酯多糖，按固液比1∶50 55g/ml混合，充分?jǐn)嚢枞芙獾米⑸湟海?2)定量均布注射取已清潔的白條鴨，每只白條鴨凈重1.2 1.5kg，采用針孔式注射器對白條鴨的全身注射注射液，注射量為100 110ml/只；(3)滾揉在1 4℃的操作間內(nèi)，對已注射注射液的白條鴨采用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，由正轉(zhuǎn)、停止、反轉(zhuǎn)形成一次滾揉，一次滾揉的時間分別為20、20、10分鐘，如此反復(fù)三次，使鴨胴體肌肉中均勻分布微量元素硒達(dá)0.35 0.55mg/kg，得富硒的前置半成品鴨。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒鴨的前置加工方法，選用寧波佳釀公司生產(chǎn)的紅萬壽牌糯米酒和上海泰運(yùn)科技有限公司生產(chǎn)的硒酸酯多糖，按固液比1∶50-55g/ml充分?jǐn)嚢枞芙獾米⑸湟海蝗∫亚鍧嵉陌讞l鴨，采用針孔式注射器對1.2-1.5kg/只的白條鴨的全身注射注射液，注射量為100-110ml/只；在1-4℃的操作間內(nèi)，對已注射注射液的白條鴨采用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，由正轉(zhuǎn)、停止、反轉(zhuǎn)形成一次滾揉，一次滾揉的時間分別為20、20、10分鐘，如此反復(fù)三次，使鴨胴體肌肉中均勻分布微量元素硒達(dá)0.35-0.55mg/只，得富硒的前置半成品鴨。本發(fā)明通過該加工方法使鴨肉制品的硒含量達(dá)到食補(bǔ)要求，強(qiáng)化鴨制品的補(bǔ)硒功能。
文檔編號A23L1/09GK101919538SQ20101013777
公開日2010年12月22日 申請日期2010年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月25日
發(fā)明者侯泉聲, 張云宇 申請人:江蘇老侯珍禽食品有限公司