專利名稱：一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油的制作方法
一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油
(—)發(fā)明領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種食用調(diào)和油，尤其涉及一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油。
(二)發(fā)明背景 植物甾醇是以環(huán)戊烷全氫菲為主體骨架(甾核)3位羥基的甾體化合物。其與膽 固醇的差異在于C24號(hào)位上多出一個(gè)支鏈。在自然界中以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)存在，其中結(jié)合 態(tài)包括植物甾醇酯等。植物甾醇是近年來認(rèn)識(shí)到的一種新的功效成分，幾乎存在于所有植 物性食物中，植物油和谷物是植物甾醇最主要的膳食來源，其次是豆類、蔬菜、水果、漿果以 及堅(jiān)果等。大量流行病學(xué)和實(shí)驗(yàn)室研究證明，攝入較多植物甾醇與人群許多的慢性病發(fā)生 率較低有關(guān)，植物甾醇具有許多重要的生理功能，其中最引人關(guān)注的就是其顯著的調(diào)節(jié)血 脂功能，其降膽固醇功能早在1950s就被發(fā)現(xiàn)并認(rèn)可。同時(shí)具有防治前列腺肥大、抗癌、類 激素等多種生理功能。大量文獻(xiàn)資料顯示，人體每天攝取O. 5 0. 6g的植物甾醇平均可降 低10%左右的膽固醇，同時(shí)美國FDA根據(jù)研究報(bào)告作出聲明，每天至少攝入1. 3g植物甾醇 酯(相當(dāng)于O. 767g植物甾醇，按59X計(jì))才可以起到降低膽固醇的功能。
根據(jù)2002年居民營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查結(jié)果，按城鄉(xiāng)居民平均攝入量計(jì)算我國 居民谷類、豆類食品中植物甾醇的攝入量，計(jì)算結(jié)果顯示，由于谷類日常攝入量大，居民從 谷類中攝入的植物甾醇為O. 13g/標(biāo)準(zhǔn)人，日；豆類食物雖然植物甾醇含量較高，但由于食 用量很小，僅提供不足0.01g的植物甾醇。我國居民從谷類、豆類中攝入的植物甾醇量為 0. 138g/標(biāo)準(zhǔn)人 日，我國居民膳食平均總植物甾醇攝入量為0. 32g/d，主要來源于植物油 脂及谷物類的提供共占到80%，其中植物油脂占到40%。國外許多研究如德國和美國科學(xué) 家經(jīng)分析和計(jì)算，估計(jì)出其居民膳食中植物甾醇的總攝入量為O. 25g/天，素食者攝入量約 為0. 5g/天；瑞典和荷蘭的研究表明，居民植物甾醇的攝入量約為0. 285g/d，其中從谷物及 其制品中攝入的植物甾醇占總甾醇攝入量的37%。從以上的數(shù)據(jù)及分析可以看出，我國居 民膳食中人均每天總植物甾醇攝取量低于歐美發(fā)達(dá)國家，同時(shí)遠(yuǎn)低于美國FDA的推薦量。
食用植物油的毛油中含有較多的植物甾醇，尤其是谷物類植物油含量豐富，植物 甾醇含量均在植物油重量的1.3%以上。經(jīng)過精煉加工后，食用植物油中植物甾醇含量均有 一定的損失，谷物類植物油中玉米胚芽油含0. 58% 1. 0% 、米糠油含0. 75 1. 0% 、小麥 胚芽油含1.3% 1.9%，與其它精煉食用植物油如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等相 比谷物類植物油中植物甾醇含量相對(duì)較高，同時(shí)谷物油中含有較多的微量元素，對(duì)人體極 其有益。在谷物油脂如玉米油、小麥胚芽油、米糠油中配合其它常見食用植物油形成谷物類 食用調(diào)和油，同時(shí)將植物甾醇作為功能因子進(jìn)行補(bǔ)充添加來提高食用調(diào)和油中總植物甾醇 含量，是最為合理、可行的配方方案，而目前市場(chǎng)上并無此類富含植物甾醇的谷物類食用調(diào) 和油，該調(diào)和油對(duì)于提高居民膳食中總植物甾醇的攝取量具有十分重要的意義。
已知中國專利200910304304. 6 "植物甾醇食用油及其制備方法"，提出了 "一種植 物甾醇食用油"的技術(shù)方案。該方案指出，總植物甾醇1. 1% _30%，總植物甾醇選用植物 甾醇中一種或兩種以上的混合物。植物甾醇通常為片狀或粉末狀白色固體，熔點(diǎn)較高，熔點(diǎn) 約為140 170°C。甾醇的相對(duì)密度略大于水，不溶于水，可溶于多種非極性溶劑如正己烷
3中，通常植物甾醇在食用油脂中溶解度小于1.5%，一般添加量在1.0%以上食用油脂會(huì)出 現(xiàn)混濁現(xiàn)象，同時(shí)對(duì)油脂溫度要求較高，操作難度較大，不易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。因此，在食用 油脂中植物甾醇的添加量應(yīng)為食用植物油重量的O. 1% 1.0%，更合理且符合生產(chǎn)實(shí)際 需求。同時(shí)，據(jù)研究表明我國居民膳食中平均每天攝入的脂肪量達(dá)到85. 6g，其中食用油為 44g，中國糧油學(xué)會(huì)推薦食用油攝取量為25g/天。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，谷物類調(diào)和油中植物甾 醇酯的添加量在5%以下的即可滿足美國FDA的關(guān)于植物甾醇的推薦量，同時(shí)降低了產(chǎn)品 的原料成本，更符合市場(chǎng)需求。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，它解決了人們對(duì) 植物甾醇攝取量不足的問題，使"添加植物甾醇和植物甾醇酯"的比例更趨合理，是一種營 養(yǎng)健康的谷物類食用調(diào)和油。 本發(fā)明的技術(shù)方案一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，采用谷物油脂為主 要原料，同時(shí)含有其它常見的食用植物油，其特征在于該食用調(diào)和油中添加了植物甾醇和/ 或植物甾醇酯；該谷物類食用調(diào)和油中總植物甾醇的含量為食用調(diào)和油重量的1% 5%。 同時(shí)該食用調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的 0% 0. 2%。 上述所說的作為主要原料的谷物油脂是玉米油、米糠油、小麥胚芽油中的任意一 種或兩種以上的組合；谷物油脂的比例為該食用調(diào)和油重量的30% 100%。
上述所說的其它常見食用植物油脂精煉大豆油、精煉菜籽油、壓榨花生油、精煉葵 花籽油、精煉紅花籽油、精煉紫蘇籽油、精煉核桃油、精煉茶籽油、芝麻油中的任意一種或兩 種以上的組合；其比例為該食用調(diào)和油重量的0% 70%。 上述所說的植物甾醇的添加量為食用調(diào)和油重量的O. 1% 1. 0%;植物甾醇酯的 添加量為食用調(diào)和油重量的O. 5% 5%。 上述所說的總植物甾醇為植物甾醇、植物甾醇酯的任意一種或混合。 上述所說的抗氧化劑包括天然抗氧化劑和/或合成抗氧化劑。 上述所說的天然抗氧化劑是迷迭香提取物或維生素E，其中迷迭香提取物的含量
為食用調(diào)和油重量的0% 0. 06%，維生素E的含量為食用調(diào)和油重量的0% 0. 2%。 上述所說的合成抗氧化劑是特丁基對(duì)苯二酚(THBQ)，其中特丁基對(duì)苯二酚
(THBQ)的含量為食用調(diào)和油重量的0% 0.02%。 本發(fā)明的優(yōu)越性在于1.該食用調(diào)和油以谷物類油脂為主要原料，植物甾醇和植 物甾醇酯的添加量更趨合理，總植物甾醇含量符合美國FDA健康推薦，有益人體健康；2.原 料選用植物甾醇含量較高的谷物類食用油，配方更合理，工業(yè)化生產(chǎn)簡單，同時(shí)降低了產(chǎn)品 成本，易于市場(chǎng)化。3.填補(bǔ)了市場(chǎng)上無富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油的空白。
(四)
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 :一種富含植物甾醇的谷物類食用植物油1000g，其中玉米油300g，大豆 油300g，菜籽油200g，葵花籽油90g，米糠油50g，花生油50g，植物甾醇酯10g，抗氧化劑取 T朋Q 0. 05g。
在該食用植物油中的重量比為玉米油30%，大豆油30%，菜籽油20%，葵花籽油 9 % ，米糠油5 % ，花生油5 % ，植物甾醇酯1 % ，抗氧化劑(TBHQ) 0. 005 % 。 實(shí)施例2 :—種富含植物甾醇的谷物類食用植物油1000g，其中米糠油300g，大豆 油300g，玉米油200g，葵花籽油140g，小麥胚芽油50g，芝麻油5g，植物甾醇5g?？寡趸瘎?取維生素E lg。 在該食用植物油中的重量比為米糠油30%，大豆油30%，玉米油20%，葵花籽油 14 % ，小麥胚芽油5 % ，芝麻油0.5%，植物甾醇0. 5 % ，抗氧化劑維生素E 0.1%。
權(quán)利要求
一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，采用谷物油脂為主要原料，同時(shí)含有其它常見的食用植物油，其特征在于該食用調(diào)和油中添加了植物甾醇和/或植物甾醇酯；該谷物類食用調(diào)和油中總植物甾醇的含量為食用調(diào)和油重量的1％～5％。同時(shí)該食用調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0％～0.2％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于作為主 要原料的谷物油脂是玉米油、米糠油、小麥胚芽油中的任意一種或兩種以上的組合；谷物油 脂的比例為該食用調(diào)和油重量的30% 100%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于所說的 其它常見食用植物油脂精煉大豆油、精煉菜籽油、壓榨花生油、精煉葵花籽油、精煉紅花籽 油、精煉紫蘇籽油、精煉核桃油、精煉茶籽油、芝麻油中的任意一種或兩種以上的組合；其比 例為該食用調(diào)和油重量的0% 70%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于植物甾 醇的添加量為食用調(diào)和油重量的O. 1% 1. 0%;植物甾醇酷的添加量為食用調(diào)和油重量的 0. 5% 5%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于所說的 總植物甾醇為植物甾醇、植物甾醇酯的任意一種或混合。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于所說的 抗氧化劑包括天然抗氧化劑和/或合成抗氧化劑。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于所說的 天然抗氧化劑是迷迭香提取物或維生素E，其中迷迭香提取物的含量為食用調(diào)和油重量的 0% 0. 06%，維生素E的含量為食用調(diào)和油重量的0% 0. 2% 。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，其特征在于所說的 合成抗氧化劑是特丁基對(duì)苯二酚(THBQ)，其中特丁基對(duì)苯二酚(THBQ)的含量為食用調(diào)和 油重量的0% 0. 02%。
全文摘要
一種富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油，采用谷物油脂為主要原料，同時(shí)含有其它食用植物油，其特征在于該食用調(diào)和油中添加了植物甾醇和/或植物甾醇酯；該谷物類食用調(diào)和油中總植物甾醇的含量為食用調(diào)和油重量的1％～5％。同時(shí)該食用調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0％～0.2％。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1.該食用調(diào)和油以谷物類油脂為主要原料，植物甾醇和植物甾醇酯的添加量更趨合理，總植物甾醇含量符合美國FDA健康推薦，有益人體健康；2.原料選用植物甾醇含量較高的谷物類食用油，配方更合理，工業(yè)化生產(chǎn)簡單，同時(shí)降低了產(chǎn)品成本，易于市場(chǎng)化。3.填補(bǔ)了市場(chǎng)上無富含植物甾醇的谷物類食用調(diào)和油的空白。
文檔編號(hào)A23D9/02GK101773165SQ20101012402
公開日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2010年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月15日
發(fā)明者劉建濤, 尚剛, 鄧斌 申請(qǐng)人:中糧北海糧油工業(yè)(天津)有限公司;中糧食品營銷有限公司