專利名稱:牛奶果伴及其制作工藝的制作方法
技術領域:
本發(fā)明屬于食品技術領域,具體說是一種牛奶果伴。
本發(fā)明還涉及一種食品的加工工藝領域。
背景技術:
牛奶,是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸,消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的;牛奶可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定,減少中風風險;可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘;能促進血清素大量增長;能大大提高大腦的工作效率;能增強骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發(fā)生;能使心臟耐疲勞的作用等等等等。然而牛奶喝起來簡單,但是想要達到良好的消化吸收仍不是一件容易的事情。
水果含有豐富的纖維及人體必需的維生素微量元素且營養(yǎng)豐富,例如草莓被譽為"活維生素丸";菠蘿的果肉中含有一種獨特的酶,能分解蛋白質;芒果具有抗癌、美化肌膚、防止高血壓、動脈硬化、防止便秘、止咳、清腸胃的功效。果醬是一種以水果、糖及酸度調節(jié)劑為原料,制成的凝膠物質,是長時間保存水果的一種方法,主要用來涂抹于面包或吐司之用。實驗表明,牛奶與果醬的優(yōu)良組合,可以使二者的營養(yǎng)成分在人體內得到更好的消化吸收,而目前市場上銷售的果醬都是與面包或吐司一起食用,尚未出現(xiàn)與牛奶一起搭配食用的果醬。
發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種可以與牛奶搭配食用的營養(yǎng)豐富并且充分發(fā)揮牛奶功效的牛奶果伴。 本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種用于制用牛奶果伴的工藝,其工藝簡單、易學,制作口味獨特。 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明的牛奶果伴所選用的原料為果料、水、蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、復配食用膠體、檸檬酸、酸度調節(jié)劑、保水劑、山梨酸鉀、香精和色素;它們的重量為果料5-100、水120-220、蔗糖5-16、果葡糖漿10_50、葡萄糖漿16_43、復配食用膠體0. 6-3. 2、檸檬酸1. 7-2. 8、酸度調節(jié)劑1. 0-2. 5、保水劑0. 2-0. 6、山梨酸鉀0. 08,再加入適量的維生素C、香精和色素制成。 所述牛奶果伴的優(yōu)選配置為果料5-100、水140-200、蔗糖8-12、果葡糖漿30-40、葡萄糖漿20-35、復配食用膠體1. 2-2. 2、檸檬酸2-2. 5、酸度調節(jié)劑1. 7-2. 0、保水劑0. 3-0. 5。 所述牛奶果伴的最佳配置為(以下給個最佳值)果料20(果泥)、水180、蔗糖10、果葡糖漿35、葡萄糖漿30、復配食用膠體1. 8、檸檬酸2. 1、酸度調節(jié)劑1. 9保水劑0. 3。
所述的果料為水果泥,其重量比為5-40或者為水果泥,其重量比為40-100。
所述的果料由菠蘿、芒果、草莓制成。
上述的牛奶果伴的制作工藝如下 1)制備果料選取優(yōu)質的水果,去皮去核,或切丁,清洗,熱燙,制成果料,備用;
2)制備糖液取果葡糖漿和葡萄糖漿混合,然后再加入40-60的水進行溶解、過濾,調制成糖液; 3)浸漬水果取果料加入第2步驟制成糖液中浸漬,浸漬4天; 4)制備糖膠混合物將蔗糖與復配食用膠體混合制成糖膠混合物,備用; 5)制備酸度添加劑混合液將檸檬酸、酸度調節(jié)劑、保水劑混合均勻混合,備用; 6)制備溶液將第4步驟中制得的糖膠混合物中加入重量比為80-100的水制成
糖膠溶液備用;將第5步驟中制得的混合液中加入重量比為16-20的水制成混合溶液備
用; 7)熬煮將第3步中浸漬后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮,當溫度加熱到70°C -S(TC時,將第6步制成的備用糖膠溶液加入到熬煮的果料中攪拌,然后再加入第6步驟中制備的混合液,最后再加入適量的色素和香精,均勻攪拌,制成果醬;
8)冷卻,待狀態(tài)穩(wěn)定后,包裝。 本發(fā)明牛奶果伴與牛奶混合后,迅速攪拌,此時牛奶里的鈣離子會與復配食用膠在酸的作用下迅速形成不同狀態(tài)的網狀凝膠,形同"布丁"。這時再食用,更增加了除了鈣以外的水果中豐富的碳水化合物及人體必須的維生素等微量元素,如維生素C,并且克服了牛奶不宜空腹飲用的缺陷;更可迎合人們DIY的愛好,做出各種色彩的牛奶水果"布丁";將飲食與娛樂有機的結合在一起。
具體實施例方式
本發(fā)明牛奶果伴所選用的原料為果料、水、蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、復配食用膠體、檸檬酸、酸度調節(jié)劑、保水劑、山梨酸鉀、香精和色素;它們的重量比為果料5-100、水120-220、蔗糖5-16、果葡糖漿10-50、葡萄糖漿16-43、復配食用膠體0. 6_3. 2、檸檬酸1. 7-2. 8、酸度調節(jié)劑1. 0-2. 5、保水劑0. 2-0. 6、山梨酸鉀0. 08,再加入適量的香精和色素制成。 上述的牛奶果伴的制作工藝如下 1)制備果料選取優(yōu)質的水果,去皮去核,或切丁,清洗,熱燙,制成果料,備用;
2)制備糖液取重量比為10-50的果葡糖漿和重量比為16-43的葡萄糖漿混合,然后再加入重量比為40-60的水進行溶解、過濾,調制成糖液; 3)浸漬水果取重量比為5-100果料加入第2步驟制成糖液中浸漬,浸漬4天;
4)制備糖膠混合物將重量比為5-16蔗糖與重量比為0. 6-3. 2復配食用膠體混合制成糖膠混合物,備用; 5)制備酸度混合物將重量比分別為1. 7-2. 8的檸檬酸、1. 0_2. 5酸度調節(jié)劑和0. 2-0. 6的保水劑混合均勻,備用; 6)制備溶液將第4步驟中制得的糖膠混合物中加入重量比為80-100的水制成糖膠溶液備用;將第5步驟中制得的糖膠混合液中加入重量比為16-20的水制成酸度溶液,備用; 7)熬煮將第3步中浸漬后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮,當溫度加熱到
570°C -S(TC時,將第6步制成的備用糖膠溶液加入到熬煮的果料中攪拌,然后再加入第6步驟中制備的酸度混合液,最后再加入適量的色素和香精,均勻攪拌,制成果醬;
8)冷卻,待狀態(tài)穩(wěn)定后,包裝。 本發(fā)明牛奶果伴與牛奶混合后,迅速攪拌,此時牛奶里的鈣離子會與復配食用膠在酸的作用下迅速形成不同狀態(tài)的網狀凝膠,形同"布丁"。這時再食用,更增加了除了鈣以外的水果中豐富的碳水化合物及人體必須的維生素等微量元素,如維生素C,并且克服了牛奶不宜空腹飲用的缺陷;更可迎合人們DIY的愛好,做出各種色彩的牛奶水果"布丁";將飲食與娛樂有機的結合在一起。
權利要求
一種牛奶果伴,其特征在于采用的原料為水果、水、蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、復配食用膠體、檸檬酸、檸檬酸鈉、保水劑、山梨酸鉀,它們的重量比為果料 5-100水120-220蔗糖 5-16果葡糖漿 10-50葡萄糖漿 16-43復配食用膠體 0.6-3.2檸檬酸1.7-2.8酸度調節(jié)劑1.0-2.5保水劑0.2-0.6山梨酸鉀 0.08
2.如權利要求1所述的牛奶果伴0. 1-0. 2 0. 1-0. 2
3.如權利要求2所述的牛奶果伴,,其特征在于還包括下列微量原料其特征在于所述牛奶果伴的優(yōu)選配置為復配食用膠體果料 5-100 水 140-200 蔗糖 8-12 果葡糖漿 30-4020-35 1. 2-2. 2 2-2. 5酸度調節(jié)劑 1. 7-2. 0保水劑 0. 3-0. 5
4. 如權利要求2所述的牛奶果伴,其特征在于所述牛奶果伴 的最佳配置為(以下給個最佳值)果料 20 (果泥)水 180 蔗糖 10 果葡糖槳 35 301. 82. 1酸度調節(jié)劑 1.9保水劑 0. 3
5. 如權利要求1或2或3或4所述的牛奶果伴,其特征在于 所述的果料為水果泥,其重量比為5-40。
6. 如權利要求1或2所述的牛奶果伴,其特征在于所述的果2復配食用膠體料為水果顆粒,其重量比為40-100。
7. 如權利要求1或3所述的牛奶果伴,其特征在于所述的果料由菠蘿、芒果、草莓制成。
8. 用于制作權利要求2或3或4的牛奶果伴制作工藝,其特征在于包括以下步驟1) 制備果料選取優(yōu)質的水果,去皮去核,或切丁,清洗,熱燙,制成果料,備用;2) 制備糖液取果葡糖漿和葡萄糖漿混合,然后再加入40-60的水進行溶解、過濾,調 制成糖液;3) 浸漬水果取果料加入第2步驟制成的糖液中浸漬,浸漬4天;4) 制備糖膠混合物將蔗糖與復配食用膠體混合制成糖膠混合物,備用;5) 制備酸度添加劑混合液將檸檬酸、酸度調節(jié)劑、保水劑混合均勻混合,備用;6) 制備溶液將第4步驟中制得的糖膠混合物中加入重量比為80-100的水制成糖膠 溶液備用;將第5步驟中制得的混合液中加入重量比為16-20的水制成混合溶液備用;7) 熬煮將第3步中浸漬后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮,當溫度加熱到 70°C -S(TC時,將第6步制成的備用糖膠溶液加入到熬煮的果料中攪拌,然后再加入第6步 驟中制備的混合溶液,最后再加入適量的色素和香精,均勻攪拌,制成果醬;8) 冷卻,待狀態(tài)穩(wěn)定后,包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術領域,具體說是一種牛奶果伴。采用果料5-100、水120-220、蔗糖5-16、果葡糖漿10-50、葡萄糖漿16-43、復配食用膠體0.6-3.2、檸檬酸1.7-2.8、酸度調節(jié)劑1.0-2.5、保水劑0.2-0.6、山梨酸鉀0.08,再加入適量的維生素C、香精和色素混合制成。本發(fā)明還涉及上述牛奶果伴的制作工藝,具體包括以下步驟制備果料,制備糖液,浸漬水果,制備糖膠混合物,制備酸度添加劑混合液,制備溶液,熬煮,冷卻包裝。本發(fā)明牛奶果伴與牛奶混合后,迅速攪拌,此時牛奶里的鈣離子會與復配食用膠在酸的作用下迅速形成不同狀態(tài)的網狀凝膠。
文檔編號A23L1/06GK101744161SQ20101002243
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月5日 優(yōu)先權日2010年1月5日
發(fā)明者李麗莎, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿發(fā)展有限公司