專利名稱：用谷胱甘肽或半胱氨酸制造食物香料或飼料香料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生產(chǎn)食物香料或飼料香料的方法，和可通過所述方法獲得的制品。
背景技術(shù)：
肉的香味是烹飪期間發(fā)生的不同反應(yīng)途徑的復(fù)雜組合的結(jié)果。氨基酸和還原性糖之間的Ma i 11 ard反應(yīng)，存在Ma i 11 ard衍生的二羰基化合物時(shí)氨基酸的相關(guān) Strecker降解以及脂質(zhì)的自動(dòng)氧化是最重要的例子。所有這些反應(yīng)、它們的產(chǎn)物和它們對(duì)食物味道的影響已成為若干研究的對(duì)象(Motram D. S.，(1998)Food Chemistry,62, pp. 415-424, "Flavour formation inmeat and meat products :a review，，禾口其中的參考文獻(xiàn)；Schrodter, R.，Schliemann, R.，ffoelm, G.，(1988) Tech. Charact. Prod. App 1. Food Flavours, pp.107-114,"Study on the effect of fat in meat flavour formation，，)。通過將還原性糖與含硫氨基酸(尤其是半胱氨酸)反應(yīng)來制備食物香料或飼料香料是本領(lǐng)域公知的。例如，US4，592，917描述了通過在低于100°C的溫度下將還原性糖與氨基酸(亮氨酸)和含硫物質(zhì)(例如半胱氨酸)反應(yīng)來制備煮雞香料。發(fā)明描述本發(fā)明提供了生產(chǎn)食物香料或飼料香料的方法，所述方法包括步驟a)制備下述組合物，所述組合物包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽和以組合物總量為基礎(chǔ)少于10% w/w的脂肪，b)將所述組合物在110°C和210°C之間的溫度下孵育足以產(chǎn)生食物香料或飼料香料的反應(yīng)時(shí)間，c)任選地將食物香料或飼料香料與一種或多種其他成分混合。食物香料或飼料香料可以是任何香料。食物香料或飼料香料可以是新鮮的或經(jīng)加工的食物或飼料的香料。經(jīng)加工的食物或飼料包括，但不限于，被煮(boiled)、發(fā)酵、燉 (braised)、燒(cooked)(grilled)、烘烤(roasted)、烘焙(toasted)、煙熏(smoked) 和油炸(fried)或者這些中任何組合的食物或飼料。食物香料或飼料香料的例子包括植物香料如洋蔥、花生、卷心菜如花椰菜、綠花椰菜、抱子甘藍(lán)(Brussels sprout)、唐甘藍(lán) (Chinese kale)或唐花椰菜(Chinesebroccoli)、無頭甘藍(lán)(kale)或嫩洋白菜(spring greens)、羽衣甘藍(lán)(collard greens)和球莖甘藍(lán)(kohlrabi)、可可、巧克力、咖啡和肉的香料。肉類香料包括但不限于禽類香料，如雞、火雞、雉雞、鵝、天鵝和鴨，或其他肉類香料如牛肉、羔羊肉、綿羊肉、山羊肉、馬肉和豬肉的香料。優(yōu)選地，飼料香料或食物香料是肉類香料。植物香料和肉類香料可以是經(jīng)煮、燉、燒、燒烤、烘烤、煙熏和油炸的香料。優(yōu)選地，飼料香料或食物香料是肉類香料，更優(yōu)選地是禽類香料。最優(yōu)選地，飼料香料或食物香料是雞肉香料。通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的食物香料或飼料香料可以是一般的烘烤香料或是含硫香料(sulphury flavou)。含硫香料可以例如具有H2S、甲基-呋喃-硫醇 (methyl-furan-thiol)、或硫醇(mercaptane)如甲基硫醇的香味。含硫香料在香料工業(yè)中被用作所謂的“構(gòu)建塊(building blocks)”來產(chǎn)生豐富的香味，如牛肉、雞肉等等。通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的食物香料或飼料香料可以被進(jìn)一步加工和/或與其他成分和/或香料混合，以調(diào)節(jié)或修飾所述食物香料或飼料香料。步驟(a)中的組合物可包含額外的組分。例如，步驟中的組合物可包含一種或多種還原性糖，如右旋糖或葡萄糖。通過對(duì)步驟(a)的組合物添加還原性糖，可能特定地制備牛肉、羔羊肉或豬肉香料。用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的食物香料或飼料香料優(yōu)選地適用于增強(qiáng)或賦予食物或飼料制品想要的香味，例如賦予食物或飼料制品缺乏的香味，或增強(qiáng)食物或飼料制品現(xiàn)存的香味。用本發(fā)明方法生產(chǎn)的食物香料或飼料香料是高度濃縮的，即食物香料或飼料香料是非常強(qiáng)烈的，使得對(duì)食物或飼料添加小量的食物香料或飼料香料已經(jīng)足以提供想要的香味。因?yàn)槭澄锵懔匣蝻暳舷懔先绱藵饪s，所以用本發(fā)明方法生產(chǎn)的食物香料或飼料香料優(yōu)選地不適用于未經(jīng)稀釋地消耗。根據(jù)應(yīng)用，優(yōu)選地以下述用量對(duì)食物或飼料添加用本發(fā)明方法生產(chǎn)的食物香料或飼料香料，所述用量達(dá)到以食物或飼料的總重為基礎(chǔ)0. 01%和5% w/w之間，優(yōu)選地0. 05w/w和1 % w/w之間，更優(yōu)選地0. lw/w和0. 5 % w/w之間的終濃度。在本發(fā)明的上下文中，“脂肪”被定義為下述化合物，所述化合物包含酯化至甘油上的脂肪酸。脂肪被理解為包括甘油單酯、甘油二酯和甘油三酯。在本發(fā)明的上下文中，“脂肪”和“油脂”是相同的。根據(jù)脂肪的組成(如脂肪酸數(shù)量、它們的鏈長和飽和程度)，在正常的室溫下脂肪可以是固體或液體。在正常室溫下是液體的脂肪通常被稱作油脂。因此， “包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽和以組合物總重為基礎(chǔ)少于10% w/w的油脂的組合物”也落入本發(fā)明的范圍內(nèi)。優(yōu)選地，組合物中脂肪的量以組合物的總重為基礎(chǔ)少于5% w/w，更優(yōu)選地少于2% w/w, 1. 5%，進(jìn)一步更優(yōu)選地少于1. 4%、1. 3%、1. 2%、1. w/w，最優(yōu)選地少于w/w。組合物中的脂肪量以組合物的總重為基礎(chǔ)優(yōu)選地大于0. w/w。少量脂肪 (例如少于10% w/w)可有利地是健康的。包含少于10%的脂肪的食物香料或飼料香料可更適合于與其他組分、特別是干燥組分混合，因?yàn)槠淇刹粚?dǎo)致或幾乎不導(dǎo)致團(tuán)塊的形成。組合物中小量的脂肪(例如至少0. l%w/w)可有利地使具有食物香料或飼料香料的產(chǎn)物更不易碎，因此防止其產(chǎn)生灰塵或粉末?？梢詫?duì)本發(fā)明方法的步驟(a)和/或步驟(b)油脂中的組合物添加脂肪。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，脂肪是氫化的向日葵油。對(duì)步驟(a)中組合物添加動(dòng)物脂肪可導(dǎo)致產(chǎn)生更濃郁、更飽滿，和/或更油膩的食物香料或飼料香料。組合物中半胱氨酸和/或谷胱甘肽的量可以是和100%之間的任何。優(yōu)選地， 為了獲得想要的食物香料或飼料香料，半胱氨酸和/或谷胱甘肽的用量是組合物的2%和 25 %之間、更優(yōu)選地3 %和10 % w/w之間。優(yōu)選地，本發(fā)明方法步驟(b)中的溫度在120°C和200°C之間，更 優(yōu)選地在140°C和 190°C之間，最優(yōu)選地在160°C和180°C之間。更高的孵育溫度可給予食物香料或飼料香料想要的烘烤香調(diào)(roastnote)。然而， 當(dāng)孵育溫度過高(例如> 210°C )時(shí)，食物香料或飼料香料可具有燒焦的香調(diào)。另一方面， 當(dāng)孵育溫度低于110°C時(shí)，孵育可進(jìn)行得非常緩慢或完全不進(jìn)行，導(dǎo)致不形成食物香料或飼料香料，或者由于需要延長的孵育時(shí)間，導(dǎo)致食物香料或飼料香料具有不想要的異味。在更低的孵育溫度(例如110°C和150°C之間)下可生產(chǎn)燒或煮的食物香料或飼料香料，而在更高的孵育溫度(例如150°C和210°C之間)下，可生產(chǎn)烘烤、燒烤或油炸的食物香料或飼料香料。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明第一方面方法的步驟(b)中組合物的水含量以組合物的總重為基礎(chǔ)在1 % w/w和20% w/w之間，更優(yōu)選地在1 % w/w和10% w/w之間，在 1 %和8%之間，進(jìn)一步更優(yōu)選地在1 % w/w和7% w/w之間，在1 % w/w和6% w/w之間，最優(yōu)選地在w/w和5% w/w之間。本發(fā)明第一方面方法的步驟(b)中組合物的水含量對(duì)獲得想要的飼料香料或食物香料可以是重要的。組合物的水含量過高(例如多于20% w/w) 時(shí)，組合物的溫度可能不超過110°C，并且可能不產(chǎn)生想要的飼料香料或食物香料，和/或可能產(chǎn)生不想要的異味，和/或食物香料或飼料香料可缺乏烘烤香調(diào)。當(dāng)水含量過低(例如少于w/w時(shí))，組合物很可能燒焦并因此可形成不想要的燒焦的異味。因此，本發(fā)明方法的步驟(b)中組合物的w/w和20% w/w之間的水含量使得可能調(diào)整方法條件，特別是改變孵育溫度，使得可以生產(chǎn)多種食物香料或飼料香料。
技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明白，本發(fā)明方法步驟(b)中的孵育時(shí)間取決于孵育溫度以及水含量和想要的食物香料或飼料香料。在更高的孵育溫度下，孵育時(shí)間可更短，從而獲得想要的食物香料或飼料香料，而在更低的孵育溫度下，孵育時(shí)間可更長，從而獲得想要的食物香料或飼料香料。類似地，在更低的水含量下，孵育時(shí)間可以更短，而在更高的水含量下，孵育時(shí)間可更長。類似地，在更高的溫度和/或更長的孵育時(shí)間和/或更低的水含量下，香料可更加有烘烤味(roasty)，而在更低的溫度和/或更短的孵育時(shí)間和/或更高的水含量下，香料可以是煮型香料。因此，技術(shù)人員不經(jīng)過量的負(fù)擔(dān)就可確定與溫度、時(shí)間和水含量相關(guān)的合適條件，從而獲得想要的食物香料或飼料香料。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明方法的組合物可包含酵母提取物和/或酵母自溶產(chǎn)物。食品化學(xué)法典(Food Chemical Codex)如下定義“酵母提取物”“酵母提取物包含酵母細(xì)胞的水溶性組分，其組成主要是氨基酸、肽、碳水化合物和鹽。酵母提取物通過可食用的酵母中存在的天然存在的酶或者添加食品級(jí)別的酶對(duì)肽鍵的水解而產(chǎn)生?！笔称坊瘜W(xué)法典如下將“自溶的酵母”定義為“從食品級(jí)酵母獲得的濃縮的、非濃縮的、部分可溶的消化物。溶解通過酵母細(xì)胞的酶促水解或自溶完成?？梢蕴砑邮称芳?jí)鹽和酶。自溶的酵母含有來自于整個(gè)酵母細(xì)胞的可溶和不溶組分。其主要由氨基酸、肽、碳水化合物、脂肪和鹽組成?！苯湍柑崛∥锖?或酵母自溶物可由任何類型的食品級(jí)酵母例如烘焙酵母、啤酒酵母或紅酒酵母生產(chǎn)。優(yōu)選地,使用由屬于Saccharomyces>Kluyveromyces>Candida或Torula屬的酵母菌株生產(chǎn)的酵母提取物和/或酵母自溶物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，酵母提取物禾口 /或酵母自溶物由屬于Saccharomyces屬的酵母菌株艮口 Saccharomyces cerevisiae生產(chǎn)。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，酵母提取物和/或酵母自溶物是含有谷胱甘肽的酵母提取物和/或含有谷胱甘肽的酵母自溶物和/或含有半胱氨酸的酵母提取物和/或含有半胱氨酸的酵母自溶物。技術(shù)人員可以下述比例組合多于一種的酵母提取物和/或酵母自溶物，所述比例會(huì)導(dǎo)致本發(fā)明方法的組合物中有想要的谷胱甘肽和/或半胱氨酸量。例如，技術(shù)人員可將含有少量谷胱甘肽的酵母提取物和/或酵母自溶物與含有大量谷胱甘肽的酵母提取物和/或酵母自溶物組合，使得得到的摻合物具有想要的谷胱甘肽量。同樣，技術(shù)人員可將含有半胱氨酸的酵母提取物和/或酵母自溶物與含有谷胱甘肽的酵母提取物和/或酵母自溶物和任選地不含有半胱氨酸和谷胱甘肽的酵母提取物和/或酵母自溶物組合，使得到的摻合物具有想要的谷胱甘肽和半胱氨酸量。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，酵母提取物和/或酵母自溶物是含有谷胱甘肽的酵母提取物和/或酵母自溶物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明步驟(b)中的孵育在擠出機(jī)中進(jìn)行。擠出機(jī)可以是適用于生產(chǎn)方法香料的任何類型的擠出機(jī)，如雙擠出機(jī)(twin extruder)。擠出機(jī)例如雙擠出機(jī)是本領(lǐng)域已知的。本發(fā)明的組合物和任選的水和/或油可以通過相同或分離的進(jìn)料器被引入擠出機(jī)中。產(chǎn)物可以在擠出機(jī)外的壓力下離開擠出機(jī)，所述壓力從減壓(例如 5mbar)到大 氣壓(例如約lbar)?？梢允褂美鋮s帶或本領(lǐng)域已知的任何其他方法進(jìn)一步冷卻和/或干燥被擠出的產(chǎn)物。擠出可導(dǎo)致組分在組合物中均一或接近均一的分布，得到均勻的產(chǎn)物。均勻的產(chǎn)物可以是有利的，因?yàn)橄懔峡梢栽谑澄锘蝻暳仙掀胶獾厣㈤_。由于擠出機(jī)中采用了提高的溫度和/或壓強(qiáng)，組合物的組分可以變成所謂的“熔化物”。因?yàn)楸粩D出的產(chǎn)物離開擠出機(jī)并隨后被冷卻，所以熔化物可固化形成固體狀態(tài)，也稱作“玻璃態(tài)”。此類玻璃態(tài)可以是物理和化學(xué)上穩(wěn)定的。在擠出后，玻璃態(tài)產(chǎn)物的個(gè)體組分不再是可分辨或可分離的，因此有利地在儲(chǔ)存延長的時(shí)間(例如多于一周或多于一個(gè)月)后不會(huì)分離。在本發(fā)明的上下文中，“分離”以及其他包括沉降和相分離。玻璃態(tài)可限制或抑制氧擴(kuò)散，因此限制或抑制香料的氧化。方法步驟(C)中的其他成分可例如是酵母提取物和/或酵母自溶物、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物、醬油、藥草、香辛料(spices)、鹽和任何其他調(diào)味品(condiment)。產(chǎn)物可有利地與其他成分混合以稀釋飼料香料或食物香料(例如當(dāng)產(chǎn)物的飼料香料或食物香料過于強(qiáng)烈而不能直接或未經(jīng)稀釋地在食物中使用時(shí))，或者制造即用型調(diào)味料。在另一方面中，本發(fā)明提供了能夠通過本發(fā)明的方法獲得的食物香料或飼料香料。優(yōu)選地，飼料香料或食物香料具有雞肉香味，更優(yōu)選地具有烘烤的雞肉香味。烘烤的雞肉香料可有利地用于想要烘烤的雞肉香味的應(yīng)用中，如馬鈴薯?xiàng)l或馬鈴薯片、點(diǎn)心、肉代替品如豆腐、經(jīng)發(fā)酵的大豆產(chǎn)物、湯、東方食物和東方食物的調(diào)味料，也可以被用于對(duì)真正的雞肉賦予更多雞肉香料和/或更深入的雞肉香料，特別是烘烤雞肉香料。在另一方面中，本發(fā)明提供了包含本發(fā)明的食物香料或飼料香料的調(diào)味料。調(diào)味料是食物或飼料成分的混合物，通常由藥草和鹽組成，要被添加至食物或飼料中來賦予或增強(qiáng)香味。調(diào)味料優(yōu)選地是食物或飼料調(diào)味料。優(yōu)選地，調(diào)味料中本發(fā)明的食物香料或飼料香料的量以調(diào)味料的總重為基礎(chǔ)在0. 5% w/w和10% w/w之間，更優(yōu)選地在1 % w/w和 5 % w/w之間，最優(yōu)選地在2 % w/w和4 % w/w之間。在另一方面中，本發(fā)明提供了包含本發(fā)明飼料香料或食物香料的食物或飼料。由于飼料香料或食物香料的少量脂肪，消費(fèi)者可能更欣賞包含本發(fā)明的飼料香料或食物香料的飼料或食物，例如因?yàn)槭澄锏耐庥^可能更好。包含少量脂肪的食物或飼料可顯得較不油膩和/或可導(dǎo)致更少或者沒有油滴漂浮在例如湯的表面上，這可導(dǎo)致提高的食欲。優(yōu)選地， 本發(fā)明的食物香料或飼料香料以食物或飼料總重為基礎(chǔ)在0. 01% w/w和5% w/w之間，更優(yōu)選地在0. 05 % w/w和1 % w/w之間，最優(yōu)選地在0. 1 % w/w和0. 5 % w/w之間。在另一方面中，本發(fā)明提供了本發(fā)明的飼料香料或食物香料或本發(fā)明的調(diào)味料在食物或飼料中賦予或增強(qiáng)香味的用途。本發(fā)明的飼料香料或食物香料或本發(fā)明的調(diào)味料可以被用于調(diào)香食物制品如湯、肉、意大利面、薯?xiàng)l、點(diǎn)心、蔬菜等等。本發(fā)明的飼料香料或食物香料或本發(fā)明的調(diào)味料可以在制備過程中(例如在廚房中)或者在食物或飼料等待消耗時(shí)(例如在餐桌上)被添加至食物或飼料。本發(fā)明的飼料香料或食物香料或本發(fā)明的調(diào)味料可在經(jīng)稀釋的濃度下已經(jīng)是有效的，并因此可以在應(yīng)用中以成本有效的方式使用。通過改變食物或飼料中本發(fā)明的飼料香料或食物香料或本發(fā)明的調(diào)味料的量，技術(shù)人員可不經(jīng)過量的負(fù)擔(dān)就確定食物香料或飼料香料的合適用量，從而增強(qiáng)或賦予合適的香料。本發(fā)明的食物香料或飼料香料優(yōu)選地以下述用量被添加至食物或飼料，所述用量達(dá)到以食物或飼料的總重為基礎(chǔ)0. Ol % w/w和5% w/w之間，優(yōu)選地0. 05% w/w和1 % w/w之間，更優(yōu)選地 0. 1 % w/w和0. 5% w/w之間的終濃度。
實(shí)施例 實(shí)施例1制備雞肉香料使用分離的進(jìn)料器，向裝有水用計(jì)量單位和注射器和油用計(jì)量單位和注射器的雙螺桿擠出機(jī)(twin-screw extruder)中添加包含下述酵母提取物的組合物，所述酵母提取物含有谷胱甘肽。使用三種不同的組合物(組合物1-2和比較組合物A，見表1)。形成的產(chǎn)物在處于大氣壓下的房間中離開擠出機(jī)，在裝有壓輥的冷卻帶上冷卻并干燥，隨后被碾磨并取樣。表1.組合物
ι----
組合物1 (以組合物2 (以組合物3 (以干物質(zhì)為基干物質(zhì)為基礎(chǔ)干物質(zhì)為基
__礎(chǔ) ％ w/w)% w/w)__礎(chǔ) ％ w/w)
滯留時(shí)間__1分鐘1分鐘__1分鐘
組合物的溫度175。C180°C175。C
Gistex LS 粉末(DSM
^aa 78 3298
Food Specialties-荷二__
含有15% w/w谷胱甘
肽的酵母提取物(以20660
干物質(zhì)為基礎(chǔ))____
JC__LO__LO__LO_
氫化的向日葵油1.01.01.0
■■…-■-…“‘■■ ■■'■ *‘1-1 ι通過制造產(chǎn)物的0. 25% w/w水性溶液，由專家小組測(cè)試產(chǎn)物。由組合物1制成的溶液的特征是具有烘烤的雞肉香味。由組合物2制成的溶液的特征是也具有烘烤的雞肉香味。然而，由組合物2制成的溶液的雞肉香味與由組合物1制成的溶液的雞肉香味相比強(qiáng)烈得多。這顯示本發(fā)明方法中組合物中谷胱甘肽的用量對(duì)雞肉香味的強(qiáng)度有影響。組合物 3的產(chǎn)物特征是具有一般的烘烤香味。
實(shí)施例2制備牛肉香料使用分離的進(jìn)料器，向裝有水用計(jì)量單位和注射器和油用計(jì)量單位和注射器的雙螺桿擠出機(jī)中添加包含下述酵母提取物的組合物，所述酵母提取物含有谷胱甘肽。形成的產(chǎn)物在處于大氣壓下的房間中離開擠出機(jī)，在裝有壓輥的冷卻帶上冷卻并干燥，隨后被碾磨并取樣。表2.組合物
權(quán)利要求
1.用于生產(chǎn)食物香料或飼料香料的方法，所述方法包括a)制備下述組合物，所述組合物包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽和以所述組合物總重為基礎(chǔ)少于10% w/w的脂肪，b)在110°C和210°C之間的溫度下孵育所述組合物，反應(yīng)時(shí)間足以產(chǎn)生所述食物香料或飼料香料，c)任選地將具有食物香料或飼料香料的加工香料與一種或多種其他成分混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述食物香料或飼料香料是雞肉香料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中所述組合物中的脂肪量以所述組合物的總重為基礎(chǔ)少于5% w/w并且多于0. 1% w/w。
4.根據(jù)權(quán)利要求1到3中任一項(xiàng)的方法，其中所述脂肪是氫化的向日葵油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1到4中任一項(xiàng)的方法，其中所述組合物中谷胱甘肽和/或半胱氨酸的量以所述組合物的總重為基礎(chǔ)在和100%之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求1到5中任一項(xiàng)的方法，其中步驟(b)中所述組合物的溫度在120°C 和200°C之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1到6中任一項(xiàng)的方法，其中所述組合物的水含量以所述組合物的總重為基礎(chǔ)在1 % w/w和20 % w/w之間。
8.根據(jù)權(quán)利要求1到7中任一項(xiàng)的方法，其中所述組合物包含酵母提取物和/或酵母自溶產(chǎn)物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，其中所述酵母提取物和/或酵母自溶產(chǎn)物是含有谷胱甘肽的酵母提取物和/或含有谷胱甘肽的酵母自溶產(chǎn)物和/或含有半胱氨酸的酵母提取物和/ 或含有半胱氨酸的酵母自溶產(chǎn)物。
10.根據(jù)權(quán)利要求1到9中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟(b)中所述孵育在擠出機(jī)中進(jìn)行。
11.能夠通過權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)的方法獲得的食物香料或飼料香料。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的食物香料或飼料香料，其中所述香料是雞肉香料。
13.包含權(quán)利要求11或12的食物香料或飼料香料的調(diào)味料。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的調(diào)味料，其中所述食物香料或飼料香料的用量以所述調(diào)味料的總重為基礎(chǔ)在0. 5% w/w和10% w/w之間。
15.食物或飼料，其包含根據(jù)權(quán)利要求11或12所述的飼料香料或食物香料或權(quán)利要求 13或14所述的調(diào)味料。
16.根據(jù)權(quán)利要求16的食物或飼料，其中飼料香料或食物香料的用料以所述食物或飼料的總重為基礎(chǔ)在0. 01% w/w和5% w/w之間。
17.權(quán)利要求11或12所述的食物香料或飼料香料或權(quán)利要求13或14所述的調(diào)味料用于賦予或增強(qiáng)食物或飼料中香味的用途。
18.根據(jù)權(quán)利要求17的用途，其中所述食物香料或飼料香料以下述用量被添加至所述食物或飼料，所述用量為達(dá)到以所述食物或飼料的總重為基礎(chǔ)0. 01%和5% w/w之間的終濃度的量。
全文摘要
本發(fā)明涉及生產(chǎn)食物香料或飼料香料的方法。本發(fā)明還涉及可通過本發(fā)明方法獲得的食物香料或飼料香料及其用途。本發(fā)明的方法包括制備包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽的組合物，在足以產(chǎn)生飼料香料或食物香料的溫度和反應(yīng)時(shí)間的條件下孵育組合物，以及任選地，將食物香料或飼料香料與一種或多種其他成分混合。通過所述方法可生產(chǎn)許多不同的食物香料或飼料香料。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102170796SQ200980139395
公開日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2009年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月3日
發(fā)明者珍·格瑞特·科圖特斯 申請(qǐng)人:帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司