專(zhuān)利名稱(chēng)：生產(chǎn)松脆的食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種層疊方法，其為食品提供了改進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)益處。本發(fā)明還提供了一 種使得在使用層疊方法生產(chǎn)食品中可以減弱粘附和質(zhì)地之間的關(guān)系的方法。相關(guān)技術(shù)的說(shuō)明層疊是將一種材料層堆疊至另一種材料層。將一種食品用另一種食品層疊在現(xiàn)有 技術(shù)中是已知的。通常，堅(jiān)果或水果被放置在批處理滾筒中并使用漿液進(jìn)行涂覆。隨后，將 固體引入滾筒中。固體粘附至漿液，從而形成層。隨后，添加更多的漿液，接著再添加固體。 通過(guò)重復(fù)添加漿液并隨后添加固體的過(guò)程，從而添加更多的層。目前，許多糖果廠(chǎng)商仍會(huì)使用層疊方法生產(chǎn)各種產(chǎn)品。例如，將層疊用于硬糖來(lái)生 產(chǎn)硬球糖。并且使用軟糖層疊來(lái)生產(chǎn)吉利豆。類(lèi)似的，層疊已經(jīng)廣泛地用于堅(jiān)果工業(yè)。廠(chǎng)商使用層疊將涂層添加至堅(jiān)果和水果， 以提供誘人的風(fēng)味和質(zhì)地。層疊的一種方法是生產(chǎn)果仁糖和法國(guó)堅(jiān)果的熱層疊。另一種方 法是生產(chǎn)涂覆有巧克力的水果或堅(jiān)果的巧克力層疊。最后，許多廠(chǎng)商使用淀粉層疊，其中淀 粉/面粉混合物用于涂覆堅(jiān)果。隨后，通常油炸堅(jiān)果。消費(fèi)者的最新傾向集中在健康食品。因此，許多消費(fèi)者變得非常注意標(biāo)簽標(biāo)識(shí)并 因此傾向選擇被認(rèn)為是“標(biāo)簽友好”的零食食品。一種傾向是選擇烘焙的而非油炸的零食食 品。而另一種傾向是避免選擇包括玉米糖漿的食品。最后，再一種傾向是選擇包括整谷粒 和可選的內(nèi)含物的食品，所述內(nèi)含物可以提供額外的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如芝麻籽和燕麥。然而， 這些消費(fèi)者優(yōu)選的許多食品難于在堅(jiān)果或水果的層疊中實(shí)現(xiàn)。這將在下面被討論。關(guān)于烘焙，前面已經(jīng)證明難于生產(chǎn)顯示需要品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品。通常，油炸是優(yōu)選的 加工方法，因?yàn)榕c烘焙相比，它通常提供了較柔軟的，松脆的產(chǎn)品。此外，用于烘焙的材料的 選擇以前進(jìn)行了限制。當(dāng)烘焙時(shí)，材料通常被限制于化學(xué)發(fā)酵劑和重量比至40%含量 的支鏈淀粉源的組合。這些是實(shí)現(xiàn)膨脹必須的，以產(chǎn)生輕的，蓬松的產(chǎn)品。因?yàn)榕c高含量纖 維有關(guān)的膨脹損失，整谷粒的使用傳統(tǒng)上已經(jīng)受限。從而，由于減少的膨脹，用高纖維成分 生產(chǎn)的任何產(chǎn)品通常非常堅(jiān)硬。關(guān)于玉米糖漿，由于它作為成分的適應(yīng)性，它已經(jīng)被廣泛使用了。各種葡萄糖當(dāng)量 (DE)的玉米糖漿是商業(yè)可獲得的。DE是物質(zhì)相對(duì)于以干基重量計(jì)算的葡萄糖的還原能力 的測(cè)定值。從而，純的葡萄糖的DE是100。低轉(zhuǎn)化率的玉米糖漿可以低至36DE或更低，中 等轉(zhuǎn)化率的玉米糖漿通常約42DE，且高轉(zhuǎn)化率的玉米糖漿可以高達(dá)62DE或更高。此外，高 果糖的玉米糖漿通常具有97DE。產(chǎn)品的粘性，硬度和甜度都是DE的函數(shù)。從而，變化DE的 玉米糖漿可以用于生產(chǎn)具有需要硬度，粘性和甜度的產(chǎn)品。由于它極大的適應(yīng)性，事實(shí)上玉 米糖漿已經(jīng)用于各種堅(jiān)果層疊加工。然而，如上面提到的，許多消費(fèi)者嘗試避免包括玉米糖 漿的產(chǎn)品。關(guān)于內(nèi)含物，具有內(nèi)含物的產(chǎn)品已經(jīng)證明難于使用層疊加工進(jìn)行生產(chǎn)。一個(gè)原因是漿液粘附特性與最終產(chǎn)品質(zhì)地的結(jié)合；隨著漿液的粘附性的調(diào)節(jié)，最終產(chǎn)品的質(zhì)地也隨 之調(diào)節(jié)。例如，在淀粉層疊中，漿液通常用于將面粉混合物粘附至堅(jiān)果中心。漿液的糖類(lèi)組 合物決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)地和漿液的粘附性。高粘附的且便于面粉/糖的多層和內(nèi)含物層 的生成的漿液通常是高含量的短鏈糖類(lèi)，有些不可避免地產(chǎn)生了堅(jiān)硬的、玻璃狀的質(zhì)地。玻 璃狀的質(zhì)地是類(lèi)似位于維吉尼亞，McLean的馬氏公司生產(chǎn)的M&M’ s 糖果涂層的光華的玻 璃狀的質(zhì)地，這在許多應(yīng)用中是不需要的。短鏈糖類(lèi)的其它效果是，與長(zhǎng)鏈糖類(lèi)相比，它傾 向于使產(chǎn)品更甜。當(dāng)產(chǎn)生漿液時(shí)，它將形成層并粘附至內(nèi)含物，由漿液產(chǎn)生的產(chǎn)品具有不 希望的堅(jiān)硬度。最后，這種內(nèi)含物的添加提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)含物，但是它增加了產(chǎn)品的硬 度，因?yàn)樗峁┝溯^堅(jiān)硬的外層。如果產(chǎn)品隨后被烘焙，這一問(wèn)題可能被放大。因此，希望具有涂覆的食品，它可以包括額外的內(nèi)含物。此外，希望這一涂覆的食 品被烘焙而不是被油炸。此外，還希望生產(chǎn)的最終產(chǎn)品具有內(nèi)含物并被烘焙，而且不具有不 希望的堅(jiān)硬度。最后，希望生產(chǎn)標(biāo)簽友好的零食，其中不使用玉米糖漿。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供可以生產(chǎn)松脆的食品的層疊方法。最終產(chǎn)品包括用至少一層干混合物 涂覆的中心部分并且隨后用一層內(nèi)含物涂覆。中心部分包括堅(jiān)果，種子，水果或蔬菜。干混 合物通常是以面粉為基料的并可以包括各種成分，例如包括高纖維成分。內(nèi)含物可以包括 堅(jiān)果，燕麥，種子，水果等，并進(jìn)一步增加食品的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)含物。對(duì)于一個(gè)實(shí)施例，使用了兩種漿液。第一漿液為將干混合物粘附至中心部分提供 了足夠的粘附性?？梢哉{(diào)節(jié)第一漿液的組合物以提供需要的產(chǎn)品品質(zhì)。使用第二漿液以將 內(nèi)含物粘附至中心部分。當(dāng)需要內(nèi)含物時(shí)，第二漿液通常比第一漿液具有更大的粘附特性， 這是因?yàn)榈诙{液必須足夠粘附以將內(nèi)含物粘附住。由于粘附性主要可以由第二漿液實(shí) 現(xiàn)，可以調(diào)節(jié)第一漿液以實(shí)現(xiàn)例如質(zhì)地和味道的其它產(chǎn)品特性。從而，第二漿液的使用減小 了質(zhì)地和粘附性的關(guān)系，在生產(chǎn)加工中提供了增加的適應(yīng)性。對(duì)于其它的實(shí)施例，可以使用包括除了玉米糖漿以外的粘合劑的漿液?？梢允褂?例如蜂蜜，紅糖和大米糖漿的成分以代替玉米糖漿。這提供了更加標(biāo)簽友好的產(chǎn)品。


作為本發(fā)明特征的新穎性特點(diǎn)描述在所附的權(quán)利要求中。但是，本發(fā)明本身以及 使用的優(yōu)選方式，其它的目的及其優(yōu)點(diǎn)將通過(guò)參考下述說(shuō)明性實(shí)施例的詳細(xì)描述并結(jié)合附 圖被更好的理解，其中圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的加工示意圖。詳細(xì)描述現(xiàn)在本發(fā)明的多個(gè)實(shí)施例將通過(guò)參考圖1進(jìn)行說(shuō)明。除非另有說(shuō)明，全部百分比 被認(rèn)為是重量百分比。圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的加工示意圖。雖然圖1將以分批操作進(jìn)行討論，所 公開(kāi)的方法可以使用半分批或連續(xù)操作成功地進(jìn)行。圖1的中間水平部分指四個(gè)加工步驟 并包括第一層疊步驟101，第二層疊步驟102，烘焙步驟103和調(diào)味步驟104。從而，圖1從 左至右是從第一層疊步驟101至最終調(diào)味步驟104的食品加工步驟。成分的添加或去除用垂直箭頭顯示。從而，如第一層疊步驟101中所顯示的，第一漿液121，中心部分111和干 混合物131全部在第一層疊步驟中被添加。每個(gè)加工步驟和每種成分在下面將被詳細(xì)地討 論。應(yīng)該再次注意的是圖1僅僅顯示了本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例。只要能在本發(fā)明的范圍內(nèi)， 各個(gè)步驟和成分可以從所示的實(shí)施例中被添加或去除。圖1開(kāi)始于第一層疊步驟101。被添加至第一層疊步驟101的第一成分是中心部 分111。在此使用的“中心部分”指例如堅(jiān)果，種子，糖果或中低含水量的水果或蔬菜食品。 在此使用的“中低含水量”意思是低于重量比20%的含水量。適合的堅(jiān)果可以包括杏仁，巴 西堅(jiān)果，腰果，干燥的鷹嘴豆，澳大利亞堅(jiān)果，花生，美洲山核桃，阿月渾子果實(shí)，胡桃等?？?以用于發(fā)明的種子的例子是葵瓜子仁。雖然本發(fā)明事實(shí)上以任何種類(lèi)的食品進(jìn)行，由于使 用了層疊，在優(yōu)選實(shí)施例中，食品相對(duì)是圓形的使得它容易滾動(dòng)。根據(jù)使用的食品的需要， 中心部分111可以是干凈的，去殼的，去核的等；中心部分111被制成可被生著吃的程度。 此外，中心部分111可以使用能延長(zhǎng)保質(zhì)期的防腐劑或其它處理劑選擇性地涂覆。一個(gè)這 樣的例子包括用成膜成分涂覆中心部分，以防止水分或油從中心部分轉(zhuǎn)移至涂層。適合的 成膜成分包括但不限于蠟，蛋白質(zhì)或例如阿拉伯樹(shù)膠的水狀膠體。通過(guò)防止水分或油從中 心部分轉(zhuǎn)移，延長(zhǎng)了最終產(chǎn)品的保質(zhì)期。還可以使用例如抗菌劑的其它試劑。事實(shí)上，中心部分111可以是任何大小的。通常，最終產(chǎn)品124直徑范圍從1/2英 寸至3英寸，雖然其它直徑也是可行的。因此，中心部分111通常具有1/4英寸至2英寸的 直徑。事實(shí)上，在任何溫度都可將中心部分111添加到混合器中。在一些實(shí)施例中，希望 在升高的溫度下添加中心部分111，但在許多實(shí)施例中，還是在常溫下添加中心部分111。 在此使用的“混合器”為能夠使另一種食品層疊或涂覆在一種食品的任何設(shè)備。在一個(gè)實(shí) 施例中，混合器包括堆疊滾筒(engrossing tumbler)。在此使用的“堆疊”與層疊相同。上 面指的堆疊滾筒的運(yùn)行類(lèi)似于水泥混合器。在一個(gè)實(shí)施例中，當(dāng)滾筒以稍微傾斜的角度，例 如15度旋轉(zhuǎn)時(shí)，滾筒混合它里面的內(nèi)含物。從而，滾筒的底部后面的內(nèi)含物將被推至滾筒 的上部前面，沿著“8字”路線(xiàn)。通常滾筒的處理批量范圍從150磅到220磅，但較大或較小 的滾筒也可以使用。滾筒可選地具有加熱或冷卻能力，雖然在優(yōu)選實(shí)施例中，滾筒以大氣壓 力運(yùn)行并不需要任何額外的加熱或放熱。雖然混合器已經(jīng)被描述為滾筒，但是這種描述是 為了說(shuō)明而不是為了限制的目的，可以成功使用現(xiàn)有技術(shù)中已知的其它的混合裝置。用于第一層疊步驟101中的下一種成分是第一漿液121。對(duì)一個(gè)實(shí)施例，使用包括 粘合劑的第一漿液121。在此使用的“粘合劑”是足夠粘的可以將兩種固體粘附到一起的粘 合劑。雖然許多不同的粘合劑可以成功地使用，在一個(gè)實(shí)施例中，第一漿液121包括選自下 面的組中的至少一種粘合劑蜂蜜，紅糖，大米糖漿和玉米糖漿。在優(yōu)選實(shí)施例中，第一漿液 121包括水，蜂蜜，紅糖，大米糖漿和海鹽。如上面討論的，許多消費(fèi)者嘗試避免包括玉米糖 漿，特別是高果糖的玉米糖漿的產(chǎn)品。因此，在一個(gè)實(shí)施例中，粘合劑包括低于漿液重量比 5%的玉米糖漿。在優(yōu)選實(shí)施例中，第一漿液121不包括玉米糖漿。在這一實(shí)施例中，本發(fā) 明的一個(gè)新穎的方面是使用除了玉米糖漿以外的成分以實(shí)現(xiàn)最終產(chǎn)品需要的特性。如上面 討論的，漿液的組合物決定最終產(chǎn)品的質(zhì)地和產(chǎn)品的粘附性。如下面將被討論的，為了克服與粘附性有關(guān)的質(zhì)地問(wèn)題，本發(fā)明使用第二漿液122 以提供將內(nèi)含物塊粘附所需要的粘附性。這使得在選擇用于考慮其它例如味道，甜度和質(zhì)地的特性的第一漿液121的自由度提高了。從而，第二漿液122的使用使得減弱了質(zhì)地和粘 附性的關(guān)系。這種減弱的一個(gè)益處是第一漿液121的生成可以產(chǎn)生柔軟的中間產(chǎn)品。如果 后續(xù)加工將中間產(chǎn)品變硬至不希望的程度，那么柔軟的中間產(chǎn)品可能是需要或必要的。例 如，內(nèi)含物132添加至中間產(chǎn)品通常形成較堅(jiān)硬的最終產(chǎn)品。此外，烘焙103通常形成較堅(jiān) 硬的最終產(chǎn)品。如果已知后續(xù)加工步驟將形成較堅(jiān)硬的加工，那么產(chǎn)生可以生產(chǎn)較柔軟的 中間產(chǎn)品的第一漿液將證明是有用的。產(chǎn)品的甜度，柔軟度和粘性是漿液的葡萄糖當(dāng)量(DE)的函數(shù)。隨著DE的增加，產(chǎn) 品的甜度和粘性增加，而產(chǎn)品的柔軟度降低。應(yīng)該注意的是高DE包括短鏈糖類(lèi)，而低DE包 括長(zhǎng)鏈糖類(lèi)。DE的光譜，極值的一側(cè)是高DE的產(chǎn)品是甜的，粘的，堅(jiān)硬的，而極值的另一側(cè) 是低DE的產(chǎn)品是不甜的，不粘的，但非常柔軟的。從而，對(duì)于漿液配方，第一步驟是確定需 要操作的光譜。如上面說(shuō)明的，如果已知后續(xù)加工包括烘焙103和內(nèi)含物132的添加，那么 它需要中間產(chǎn)品是柔軟的。這些產(chǎn)品品質(zhì)通過(guò)改變第一漿液121的組合物被調(diào)節(jié)。如上面討論的，在一個(gè)實(shí)施例中，第一漿液121包括紅糖，蜂蜜，大米糖漿，鹽和 水。紅糖通常具有中等DE，在40至60之間。紅糖是蔗糖，它通常包括糖蜜。如優(yōu)選實(shí)施例 中使用的，紅糖占第一漿液121的0 %至60 %，較優(yōu)選5 %至25 %。蜂蜜具有比紅糖稍高的 DE，通常DE是90至99。在此使用的“蜂蜜”指由蜜蜂產(chǎn)生的和來(lái)自花蜜的甜且粘的液體。 在優(yōu)選實(shí)施例中，蜂蜜占第一漿液121的0 %至25 %，較優(yōu)選5 %至25 %。大米糖漿具有比 蜂蜜稍低的DE，通常DE是20至40。在此使用的“大米糖漿”是來(lái)自烹制大米(culturing cooked rice)的甜味劑。在優(yōu)選實(shí)施例中，大米糖漿占第一漿液121的0 %至70 %，較優(yōu) 選20%至50%。第一漿液121還可以包括水。調(diào)節(jié)漿液的含水量以調(diào)節(jié)漿液的粘度和其 它因素。在一個(gè)實(shí)施例中，第一漿液121中的水的組分占0%至60%，較優(yōu)選20%至40%。 最后，第一漿液121可以包括鹽。添加的鹽主要用于調(diào)味。在一個(gè)實(shí)施例中，鹽占第一漿液 121的0%至5%。調(diào)節(jié)每種成分的組分以產(chǎn)生具有需要DE的漿液，并因此獲得需要的質(zhì) 地，粘度和甜度。此外，調(diào)節(jié)每種成分的組分用于味道和風(fēng)味。下面的表1總結(jié)了一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例的第一漿液121的組合物。表1 第一漿液組合物
權(quán)利要求
一種生產(chǎn)食品的方法，所述方法包括以下步驟a)制備第一漿液和第二漿液，其中所述兩種漿液都包括粘合劑；b)用一定數(shù)量的第一漿液，隨后用一定數(shù)量的干混合物以交替方式涂覆中心部分產(chǎn)生至少一層，以形成第一中間產(chǎn)品；c)用一定數(shù)量的第二漿液，隨后用一定數(shù)量的內(nèi)含物涂覆所述第一中間產(chǎn)品，以形成第二中間產(chǎn)品；其中所述第二漿液比所述第一漿液更加有粘性。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述方法還包括以下步驟d)烘焙所述第二中間產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中步驟d)的所述烘焙包括在250下至350下的溫度 進(jìn)行烘焙。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中步驟d)的所述烘焙包括烘焙足夠的時(shí)間以產(chǎn)生具 有0. 5 %至4 %的含水量的食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述方法還包括以下步驟d)調(diào)味所述第二中間產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括將中心部分引入滾筒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括涂覆中心部分，所述中心 部分包括至少一種選自由堅(jiān)果，豆類(lèi)，種子，糖果，水果和蔬菜組成的組中的成分。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括涂覆中心部分，所述中心 部分具有低于重量比20%的含水量。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備第一漿液，其中所述 第一漿液的所述粘合劑包括至少一種選自由蜂蜜，大米糖漿，紅糖和玉米糖漿組成的組中 的成分。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備具有重量比0%至 60%數(shù)量的紅糖的第一漿液。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備具有重量比0%至 35%數(shù)量的蜂蜜的第一漿液。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備具有重量比0%至 70%數(shù)量的大米糖漿的第一漿液。
13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備具有水和鹽的第一 漿液。
14.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括噴灑所述第一漿液。
15.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括用含有糖和整谷粒的干 混合物進(jìn)行涂覆。
16.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括用含有多于兩種谷粒的 干混合物進(jìn)行涂覆。
17.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括用以淀粉為基料的干混 合物進(jìn)行涂覆。
18.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括用一定量的干混合物進(jìn)行涂覆，使得所述第二中間產(chǎn)品具有重量比15%至35%的干混合物。
19.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟b)的所述涂覆包括用一定量的漿液進(jìn)行涂 覆，使得所述第二中間產(chǎn)品具有重量比10%至25%的第一漿液。
20.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟c)的所述涂覆包括用內(nèi)含物部分涂覆所述 第二中間產(chǎn)品。
21.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟c)的所述涂覆包括用內(nèi)含物進(jìn)行涂覆，所述 內(nèi)含物包括至少一種選自由整粒小麥，整粒麩皮，芝麻籽，罌粟籽，格蘭諾拉麥片，燕麥塊， 堅(jiān)果碎，香草，香料，種子，水果組成的組中的成分。
22.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備第二漿液，其中所述 第二漿液的所述粘合劑包括至少一種選自由蜂蜜，大米糖漿，紅糖和玉米糖漿組成的組中 的成分。
23.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備第二漿液，其中所述 第二漿液包括鹽。
24.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備第二漿液，其中所述 第二漿液包括重量比0%至70%數(shù)量的紅糖。
25.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備含有低于5%的玉 米糖漿的第一漿液。
26.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備不含玉米糖漿的第 一漿液。
27.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備含有低于5%的玉 米糖漿的第二漿液。
28.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟a)的所述制備包括制備不含玉米糖漿的第 二漿液。
29.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法形成的食品。
30.一種松脆的食品，所述食品包括 中心部分內(nèi)層，所述內(nèi)層被粘附至所述中心部分，所述內(nèi)層包括第一漿液和干混合物； 外層，所述外層被粘附至所述內(nèi)層，所述外層包括第二漿液，其中所述第二漿液比所述 第一漿液更加有粘性；和內(nèi)含物，所述內(nèi)含物位于所述外層的上面，其中所述內(nèi)含物部分涂覆所述外層。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述第一漿液和所述第二漿液都不含玉 米糖漿。
32.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述中心部分包括至少一種選自由堅(jiān) 果，豆類(lèi)，種子，糖果，水果和蔬菜組成的組中的成分。
33.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述中心部分具有低于重量比20%的含水量。
34.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，所述食品還包括位于所述外層上面的調(diào)味Pm o
35.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述內(nèi)含物包括至少一種選自由整粒小麥，整粒麩皮，芝麻籽，罌粟籽，格蘭諾拉麥片，燕麥塊，堅(jiān)果碎，香草，香料，種子，水果組成 的組中的成分。
36.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述內(nèi)層的所述干混合物包括整谷粒。
37.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述內(nèi)層的所述干混合物包括多于兩種 的谷粒。
38.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述內(nèi)層的所述干混合物是以面粉為基 料的。
39.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述松脆的食品具有重量比15%至35% 的干混合物。
40.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述食品具有1.5%至4%的含水量。
41.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述第一漿液包括至少一種選自由蜂 蜜，大米糖漿和紅糖組成的組中的成分。
42.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述第一漿液包括鹽。
43.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述第二漿液包括至少一種選自由蜂 蜜，大米糖漿和紅糖組成的組中的成分。
44.根據(jù)權(quán)利要求30所述的松脆的食品，其中所述第二漿液包括鹽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于層疊中的食品生產(chǎn)方法，所述方法提供了改進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)益處并用于減弱粘附和質(zhì)地之間的關(guān)系并提供了最終產(chǎn)品。首先，獲得多個(gè)中心部分并將其引入至混合器。隨后，添加第一漿液，接著添加干混合物，并將其粘附至所述中心部分。其次，制備第二漿液，其提供需要的粘附性以將內(nèi)含物粘附至中心部分。第二漿液的使用使得減弱了粘附和質(zhì)地之間的關(guān)系，從而生產(chǎn)較柔軟的產(chǎn)品，而不會(huì)產(chǎn)生堅(jiān)硬的，玻璃狀的質(zhì)地。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101951795SQ200980105655
公開(kāi)日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2009年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月19日
發(fā)明者吉納維夫·巴納德·勞森, 理查德·托德·史密斯, 迪米特里斯·萊克米特斯 申請(qǐng)人:福瑞托-雷北美有限公司