專利名稱：種曲機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種用于釀造行業(yè)的種曲生產(chǎn)裝置。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)釀造廠的種曲生產(chǎn)絕大多數(shù)還在室內(nèi)簸箕里制曲。需要人工轉(zhuǎn)運(yùn) 物料；人工接種；人工翻曲；非常不方便進(jìn)行恒溫、補(bǔ)濕工作，而且室內(nèi)環(huán)境 及工器具只能靠藥物或紫外線消毒；制得的種曲雜菌多，細(xì)菌總數(shù)可達(dá)1X107 個(gè)/克，酶活力低，孢子數(shù)少。種曲質(zhì)量直接影響成曲，成曲酶活力的高低會(huì)影 響原料利用率；成曲雜菌會(huì)帶入發(fā)酵過程，影響成品品質(zhì)。
實(shí)用新型內(nèi)容
本實(shí)用新型要解決的技術(shù)問題就是提供一種原料利用率高、產(chǎn)品品質(zhì)好的 種曲機(jī)。
為解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型包括一密封罐體，所述罐體內(nèi)設(shè)有多層 疊置的曲盤，各層曲盤保持一定間距；所述罐體底部設(shè)置排液口；所述罐體上 還設(shè)置有與罐體內(nèi)相通的蒸汽出入口溫度檢測(cè)口、濕度檢測(cè)口、壓力檢測(cè)口、 無菌空氣出入風(fēng)管；所述罐體一側(cè)端部設(shè)置有可開合的物料出入口。所述無菌 空氣入風(fēng)管連通空氣過濾裝置，所述空氣過濾裝置包括依次管路連接的粗過濾 器、LB過濾器、精過濾器；所述蒸汽入口與蒸汽管路連接；所述溫度、濕度、 壓力檢測(cè)口分別裝插有溫度檢測(cè)器、濕度檢測(cè)器、壓力檢測(cè)器；所述入風(fēng)管上 設(shè)置有接種口，所述出風(fēng)管上連接真空泵。
作為本實(shí)用新型的一種改進(jìn)，所述空氣過濾裝置還連通有空氣加濕裝置。
作為本實(shí)用新型的一種改進(jìn)，所述罐體有夾層。
由于本實(shí)用新型裝置為密閉罐體，從室外通入罐體內(nèi)的空氣經(jīng)過過濾處理， 保證種曲生產(chǎn)過程通入的是合格的無菌空氣，雜菌去除率達(dá)99. 9999%，制得的 種曲無雜菌。通過調(diào)整蒸汽大小控制罐體內(nèi)的蒸料溫度，蒸汽在罐體內(nèi)凝結(jié)析 出的水從罐體內(nèi)壁匯集到罐底部，從排液口排出。通過與空氣過濾裝置連通的 空氣加濕裝置，可以調(diào)整罐內(nèi)濕度達(dá)到種曲工藝需要的濕度要求。


圖l是本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中標(biāo)記l冷卻水進(jìn)口 2溫度計(jì)接口 3濕度計(jì)接口 4出風(fēng)管5拉手 6封頭7支腳8冷卻水進(jìn)口 9蒸汽入口 IO排液口 ll入風(fēng)管12填料箱 13壓力表接口
具體實(shí)施方式
如圖所示的種曲機(jī)為一密閉罐體，罐體通過支腳7支撐于地面。罐體一側(cè)的封頭上設(shè)有可開合的填料箱12，另一側(cè)的封頭6和罐體鉸接并采用螺栓緊固。
封頭上設(shè)置拉手5。罐體內(nèi)設(shè)置有多層疊置的曲盤，各層曲盤保持一定間距；罐 體底部設(shè)置排液口 10;罐體上還設(shè)置有與罐體內(nèi)相通的蒸汽入口 9、溫度計(jì)接
口2、濕度計(jì)接口3、壓力表接口 13、無菌空氣入風(fēng)管ll、出風(fēng)管4、。罐體的 夾層水箱上部設(shè)置冷卻水進(jìn)口 1，下部設(shè)置冷卻水出口8。無菌空氣入風(fēng)管上設(shè) 置接種口，無菌空氣出風(fēng)管上連接真空泵。入風(fēng)管還連通空氣過濾裝置和加濕
裝置，空氣過濾裝置包括依次管路連接的棉花粗過濾器、LB過濾器、精過濾器；
蒸汽入口與蒸汽管路連接；溫度計(jì)接口、濕度計(jì)接口、壓力表接口分別裝插有 溫度計(jì)、濕度計(jì)、壓力表。
采用本裝置，先將加水拌合的物料放置在曲盤上，將曲盤疊置在罐體內(nèi)， 密閉罐體，通入無菌空氣，保證種曲生產(chǎn)過程中罐體內(nèi)的空氣始終無雜菌，通 入蒸汽加熱，通過溫度計(jì)控制罐體內(nèi)溫度并保溫蒸料，達(dá)到規(guī)定的工藝時(shí)間， 停止通蒸汽，罐體內(nèi)夾層通冷卻水降溫，啟動(dòng)真空泵罐內(nèi)負(fù)壓接種，開啟加濕 裝置通入加濕的無菌空氣，觀察濕度計(jì)和溫度計(jì)，確保罐體內(nèi)的溫度、濕度達(dá) 到工藝要求，進(jìn)行恒溫恒濕無菌培養(yǎng)。然后停止加濕和冷卻，再次通入蒸汽和 無菌空氣完成千燥烘曲工作。
采用上述種曲生產(chǎn)工藝，滅菌、蒸料、降溫、無菌接種、恒溫恒濕無菌培 養(yǎng)、無菌干燥等均在密閉的罐內(nèi)進(jìn)行，確保生產(chǎn)出來的種曲無雜菌，孢子數(shù)多。 提高了原料利用率，種曲質(zhì)量高，成品品質(zhì)、口味好。
權(quán)利要求1、一種種曲機(jī)，其特征在于包括密封罐體，所述罐體一側(cè)設(shè)置有可開合的物料出入口；所述罐體內(nèi)設(shè)有多層疊置的曲盤，各層曲盤保持一定間距；所述罐體底部設(shè)置排液口；所述罐體上還設(shè)置有與罐體內(nèi)相通的蒸汽出入口溫度檢測(cè)口、濕度檢測(cè)口、壓力檢測(cè)口、無菌空氣出入風(fēng)管；所述入風(fēng)管上設(shè)置有接種口，所述出風(fēng)管上連接真空泵。
2、 如權(quán)利要求1所述的種曲機(jī)，其特征在于所述無菌空氣入風(fēng)管連通空 氣過濾裝置，所述空氣過濾裝置包括依次管路連接的粗過濾器、LB過濾器、精 過濾器；所述蒸汽入口與蒸汽管路連接；所述溫度、濕度、壓力檢測(cè)口分別裝 插有溫度檢測(cè)器、濕度檢測(cè)器、壓力檢測(cè)器。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的種曲機(jī)，其特征在于所述空氣過濾裝置還連通有空氣加濕裝置。
4、 如權(quán)利要求3所述的種曲機(jī)，其特征在于所述罐體有夾層。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種種曲機(jī)，包括一密封罐體，罐體一側(cè)設(shè)置有可開合的物料出入口；罐體內(nèi)設(shè)有多層疊置的曲盤；罐體底部設(shè)置排液口；罐體上還設(shè)置有與罐體內(nèi)相通的蒸汽出入口、溫度、濕度、壓力檢測(cè)口、無菌空氣出入風(fēng)管；入風(fēng)管上設(shè)置接種口；入風(fēng)管還連通空氣過濾裝置和加濕裝置；所述蒸汽入口與蒸汽管路連接；所述溫度、濕度、壓力檢測(cè)口分別裝插有溫度檢測(cè)器、濕度檢測(cè)器、壓力檢測(cè)器。采用本實(shí)用新型種曲機(jī)，滅菌、蒸料、降溫、無菌接種、恒溫恒濕無菌培養(yǎng)、無菌干燥等均在密閉的罐內(nèi)進(jìn)行，確保生產(chǎn)出來的種曲無雜菌，孢子數(shù)多。提高了原料利用率，種曲質(zhì)量高，成品品質(zhì)、口味好。
文檔編號(hào)C12M1/00GK201372278SQ200920079458

公開日2009年12月30日 申請(qǐng)日期2009年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月9日
發(fā)明者伍學(xué)明, 莉 楊, 胡國(guó)強(qiáng) 申請(qǐng)人:四川恒泰企業(yè)投資有限公司