專利名稱：：一種玉米奶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種玉米奶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：甜玉米是一種果蔬兼用的新興食品，可以作水果生吃，味甘無"腥"味，與水果無異。熟吃味更美，香嫩可口，渣少味甜。甜玉米的營養(yǎng)十分豐富，鮮穗籽粒含糖量10%以上，富含多種維生素和氨基酸，以及抗衰老酶。甜玉米是歐美國家喜愛的蔬菜，美國的甜玉米生產(chǎn)量和加工量均居世界首位。甜玉米創(chuàng)造的農(nóng)產(chǎn)值超過5億美元，在蔬菜作物中僅次于蕃茄。由于甜玉米具有多方面的保健功能，對(duì)現(xiàn)代人的健康和長(zhǎng)壽有著重要的意義，所以也越來越受到國內(nèi)消費(fèi)者的青睞。近幾年國內(nèi)的種植面積不斷擴(kuò)大，年產(chǎn)量也穩(wěn)步上升，對(duì)甜玉米食品的開發(fā)也已經(jīng)拉開序幕。但是有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國國內(nèi)目前甜玉米的加工能力僅為美國的2%，市場(chǎng)開發(fā)能力不足是制約我國甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，而導(dǎo)致市場(chǎng)開發(fā)能力低下的原因之一就是甜玉米食品品種單調(diào)且口味不佳?，F(xiàn)在市售的玉米奶不同程度地存在口感差，產(chǎn)品質(zhì)量、功能不穩(wěn)定和淀粉沉淀分層等缺陷。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種配方合理、營養(yǎng)豐富、口感極佳、方便食用的玉米奶飲料。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種玉米奶飲料，它由下列重量百分含量的原料制成甜玉米粒510%、奶粉13%、甜味劑57%、增稠劑O.30.6%、護(hù)色劑O.0050.006%、酸度調(diào)節(jié)劑O.0020.006%、乳化劑O.0030.006%、調(diào)味劑O.0010.003%、淀粉酶O.0020.005%，余量為水。其中所選甜玉米粒中淀粉的重量百分含量為1025%;甜味劑是砂糖；增稠劑是黃原膠和/或海藻酸鈉；護(hù)色劑是磷酸鹽和/或異抗壞血酸；酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸和檸檬酸鈉；乳化劑是酪朊酸鈉；調(diào)味劑是甜菊糖和甜玉米香精。下面對(duì)幾種原料作進(jìn)一步說明甜玉米甜玉米中含有大量微量元素，如鐵、錳、鈣、銅，還含有生物堿、維生素D1、維生素D2、維生素B6和賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等七種氨基酸，特別是微量元素硒的含量為普通玉米的8倍。硒元素是人體必需的微量元素之一，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的"抗癌之王"，它還可以增強(qiáng)人體免疫力，防止糖尿病、白內(nèi)障、心腦血管疾病、關(guān)節(jié)炎等疾病的發(fā)生，另外還具有解毒、排毒、防治肝病、保護(hù)肝臟的功效。護(hù)色劑保持玉米原色，使玉米奶飲料在長(zhǎng)期貯存過程中不會(huì)變色。酸度調(diào)節(jié)劑通過調(diào)節(jié)PH值可以延長(zhǎng)保質(zhì)期并提高玉米奶飲料的穩(wěn)定性。淀粉酶用于酶解，酶解作用能使淀粉分子量降低，尤其是支鏈淀粉的分子量降低，溶解度增加，一方面有利于人體吸收，另一方面能避免出現(xiàn)分層現(xiàn)象。加入增稠劑和乳化劑的目的是提高玉米奶飲料的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，使其在貯存過程中不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象。加入調(diào)味劑可以改善玉米奶飲料的口感，使玉米奶飲料更受歡迎。本發(fā)明中所用到的原料均可以在市場(chǎng)購得。本發(fā)明中所用到的食品添加劑均符合國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明還提供了一種該玉米奶飲料的制備方法，包括下列步驟(1)甜玉米粒磨漿，用100150目篩過濾，得甜玉米汁；(2)酶解，控制溫度609(TC，時(shí)間2035分鐘；(3)加入其余原料，混合剪切1530分鐘；(4)膠體磨精磨，用200目篩過濾；(5)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制1035MPa，均質(zhì)溫度控制608(TC;(6)裝罐，旋蓋；(7)滅菌，溫度為100144。C，時(shí)間1025分鐘。酶解具體指淀粉的生物酶解，它是玉米奶飲料制作中的關(guān)鍵技術(shù)之一，因?yàn)轱嬃系娘L(fēng)味很大程度上取決于飲料中淀粉及糖類含量的高低。當(dāng)?shù)矸勖柑砑舆^量時(shí)，淀粉分子大部分被水解，甜玉米果實(shí)的風(fēng)味損失很大，但是如果淀粉酶添加量太少，淀粉分子只有小部分被水解，淀粉含量過高，在貯存過程中就容易產(chǎn)生沉淀。本發(fā)明中添加的淀粉酶的重量百分含量為0.0020.005%，所制得的玉米奶飲料口感好，且不易產(chǎn)生沉淀。高壓均質(zhì)，均質(zhì)條件的選擇根據(jù)物料的脂肪含量而定，脂肪含量高均質(zhì)壓力低，脂肪含量低則均質(zhì)壓力高。甜玉米中脂肪含量不高，選用高壓均質(zhì)，通過高壓均質(zhì)，可以使顆粒粒度盡可能小，有利于提高玉米奶飲料的穩(wěn)定性。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)保持了玉米原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，口感正，功能全；采用生物酶解、均質(zhì)等技術(shù)，在高溫高壓和長(zhǎng)期貯存下都能保持產(chǎn)品的原汁、原味、原香、原色。本發(fā)明玉米奶飲料的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果如表l所示表l玉米奶飲料的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說明，實(shí)施例中均以最后制得1000g產(chǎn)品來計(jì)算所需原料。實(shí)施例l稱取甜玉米粒50g、奶粉10g、砂糖50g、黃原膠3g、磷酸鹽0.05g、檸檬酸0.01g、檸檬酸鈉0.01g、酪朊酸鈉0.03g、甜菊糖0.01g、淀粉酶0.02g、甜玉米香精0.02g。玉米奶飲料的制備步驟如下(1)在甜玉米粒中加入150g水，磨漿，用100目篩過濾，得甜玉米汁；(2)加入淀粉酶進(jìn)行酶解，控制溫度6(TC，時(shí)間35分鐘；(3)加入其余原料，并加水至1000g，混合剪切15分鐘；(4)膠體磨精磨，用200目篩過濾；(5)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制10MPa，均質(zhì)溫度控制8(TC;(6)裝罐，旋蓋；(7)滅菌，溫度為10(TC，保持25分鐘，得產(chǎn)品。實(shí)施例2稱取甜玉米粒70g、奶粉20g、砂糖60g、海藻酸鈉5g、異抗壞血酸0.05g、檸檬酸O.02g、檸檬酸鈉0.02g、酪朊酸鈉0.05g、甜菊糖0.005g、淀粉酶0.03g、甜玉米香精O.Olg。玉米奶飲料的制備步驟如下(1)在甜玉米粒中加入210g水，磨漿，用120目篩過濾，得甜玉米汁；(2)加入淀粉酶進(jìn)行酶解，控制溫度8(TC，時(shí)間30分鐘；(3)加入其余原料，并加水至1000g，混合剪切25分鐘；(4)膠體磨精磨，用200目篩過濾；(5)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制25MPa，均質(zhì)溫度控制7(TC;(6)裝罐，旋蓋；(7)滅菌，溫度為12(TC，保持15分鐘，得產(chǎn)品。實(shí)施例3稱取甜玉米粒100g、奶粉30g、砂糖70g、黃原膠3g、海藻酸鈉3g、磷酸鹽0.06g、檸檬酸0.03g、檸檬酸鈉0.03g、酪朊酸鈉0.06g、甜菊糖0.005g、淀粉酶O.05g、甜玉米香精0.005g。玉米奶飲料的制備步驟如下(1)在甜玉米粒中加入300g水，磨漿，用150目篩過濾，得甜玉米汁；(2)加入淀粉酶進(jìn)行酶解，控制溫度9(TC，時(shí)間20分鐘；(3)加入其余原料，并加水至1000g，混合剪切30分鐘；(4)膠體磨精磨，用200目篩過濾；(5)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制35MPa，均質(zhì)溫度控制6(TC;(6)裝罐，旋蓋；(7)滅菌，溫度為144'C，保持10分鐘，得產(chǎn)品。實(shí)施例所得產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，均符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。權(quán)利要求1.一種玉米奶飲料，其特征在于，它是由下列重量百分含量的原料制成甜玉米粒5～10％、奶粉1～3％、甜味劑5～7％、增稠劑0.3～0.6％、護(hù)色劑0.005～0.006％、酸度調(diào)節(jié)劑0.002～0.006％、乳化劑0.003～0.006％、調(diào)味劑0.001～0.003％、淀粉酶0.002～0.005％，余量為水。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，所選甜玉米粒中淀粉的重量百分含量為1025%。3.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，其中甜味劑是砂糖。4.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，其中增稠劑是黃原膠和/或海藻酸鈉。5.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，其中護(hù)色劑是磷酸鹽和/或異抗壞血酸。6.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，其中酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸和檸檬酸鈉。7.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，其中乳化劑是酪朊酸鈉。8.根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料，其特征在于，其中調(diào)味劑是甜菊糖和甜玉米香精。9.一種權(quán)利要求l所述的玉米奶飲料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟(1)甜玉米粒磨漿，用100150目篩過濾，得甜玉米汁；(2)酶解，控制溫度609(TC，時(shí)間2035分鐘；(3)加入其余原料，混合剪切1530分鐘；(4)膠體磨精磨，用200目篩過濾；(5)高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制1035MPa，均質(zhì)溫度控制608(TC;(6)裝罐，旋蓋；(7)滅菌，溫度為100144。C，時(shí)間1025分鐘。全文摘要本發(fā)明公開了一種玉米奶飲料及其制備方法，它由下列重量百分含量的原料制成甜玉米粒5～10％、奶粉1～3％、甜味劑5～7％、增稠劑0.3～0.6％、護(hù)色劑0.005～0.006％、酸度調(diào)節(jié)劑0.002～0.006％、乳化劑0.003～0.006％、調(diào)味劑0.001～0.003％、淀粉酶0.002～0.005％，制備方法的具體步驟包括磨漿→酶解→混合剪切→膠磨→均質(zhì)→裝罐→旋蓋→滅菌。采用本發(fā)明制成的玉米奶飲料保持了玉米原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，口感正，功能全，在高溫高壓和長(zhǎng)期貯存下都能保持產(chǎn)品的原汁、原味、原香、原色。文檔編號(hào)A23L2/38GK101617849SQ20091030502公開日2010年1月6日申請(qǐng)日期2009年7月30日優(yōu)先權(quán)日2009年7月30日發(fā)明者苗秀堂申請(qǐng)人:苗秀堂