專利名稱：一種半干調(diào)味羅非魚片的加工技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術及其配方，尤其是羅非魚片的加工技術及調(diào)味配方。
背景技術：
羅非魚含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有人體所 必需的各種氨基酸，且比例平衡，易于被人體吸收，魚肉中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸， 是人腦必不可少的高不飽和脂肪酸，它們能活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能。我國羅非魚 養(yǎng)殖最近十年來發(fā)展迅速，已經(jīng)成為世界最大的羅非魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國家，產(chǎn)量占世界的陽％， 絕大部分都通過鮮魚形式銷售。但魚肉含水量較高，易腐敗變質(zhì)，這給魚制品的加工帶來了 很大的困難。目前羅非魚產(chǎn)品主要以冷凍羅非魚全魚為主，也就是去鱗、去內(nèi)臟的條凍羅非 魚，從統(tǒng)計量看，條凍魚目前占整個羅非魚產(chǎn)品的70%，這種產(chǎn)品技術含量低，市場的價格 也低，銷售量有限，利潤低。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述之不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、保存時間長，口感 好的羅非魚加工技術。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的調(diào)味羅非魚片的加工工藝(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內(nèi)臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體 剖割成兩塊，再清洗干凈。(2)將處理后的魚片放進預先配好的含有白酒(1% )+紫蘇(3% )+白醋(1% ) 的脫腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，浙去水分備用。(3)將經(jīng)過脫腥的魚片浙干放進真空微波干燥機內(nèi)，干燥至魚片水分含量為50% 60%，冷卻后取出。(4)按調(diào)味料配方配制調(diào)味料，然后將魚片與調(diào)味料混合，浸漬3(Γ60分鐘，在調(diào) 味過程中，為使魚片與調(diào)味料混合均勻，應單向攪拌魚片。(5)調(diào)味好的魚片經(jīng)稱量后真空包裝、然后121°C滅菌20分鐘。得成品為黃白色片狀魚塊，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。本發(fā)明的優(yōu)點在于克服了羅非魚因為含水量高因而容易腐敗變質(zhì)、不易保存的 困難，經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品可以保存半年時間而不變質(zhì)。改變了傳統(tǒng)的羅非魚加工方式，把 羅非魚片做成調(diào)味即食品，大大提高了產(chǎn)品附加值。調(diào)味料配方調(diào)味料配方食鹽25kg，50度白酒20kg，味精^g，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料 水 IOkg大料水的配制20%八角，20%橘皮，花椒，小茴香，3%姜。加水調(diào)制后煮沸 15min，冷卻、過濾。
調(diào)味料用量每IOOkg魚用調(diào)味料12kg、15kg、18kg。調(diào)味時間3(T60min。
具體實施例方式調(diào)味料配方食鹽25kg，50度白酒20kg，味精^g，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料 水 IOkg大料水的配制20%八角，20%橘皮，花椒，小茴香，3%姜。加水調(diào)制后煮沸 15min，冷卻、過濾。調(diào)味料用量100kg魚用調(diào)味料15kg。調(diào)味羅非魚片加工工藝(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內(nèi)臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體 剖割成兩塊，再清洗干凈。(2)將處理后的魚片放進預先配好的含有白酒(1% )+紫蘇(3% )+白醋(1% ) 的脫腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，浙去水分備用。(3)將經(jīng)過脫腥的魚片浙干放進真空微波干燥機內(nèi)，干燥至魚片水分含量50% 60%，冷卻后取出。(4)按調(diào)味料配方配制調(diào)味料，然后將魚片與調(diào)味料混合，浸漬40分鐘，在調(diào)味過 程中，為使魚片與調(diào)味料混合均勻，應單向攪拌魚片。(5)調(diào)味好的魚片經(jīng)稱量后真空包裝、然后121°C滅菌20分鐘。得成品為黃白色片狀魚塊，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。
權利要求
1.一種半干調(diào)味羅非魚片的加工技術，其特征在于加工工藝為羅非魚三去(去鱗、 內(nèi)臟和頭)，然后切片、脫腥、微波干燥、調(diào)味、真空包裝、滅菌。羅非魚片調(diào)味料配方為食 鹽25kg，50度白酒20kg，味精5kg，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料水10kg。
2.根據(jù)權利要求1所述的半干調(diào)味羅非魚片的加工技術，其特征在于調(diào)味羅非魚片 的加工工藝為(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內(nèi)臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體剖割 成兩塊，再清洗干凈。(2)將處理后的魚片放進預先配好的含有白酒(1%)+紫蘇(3% )+白醋(1% )的脫 腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，浙去水分備用。(3)將經(jīng)過脫腥的魚片浙干放進真空微波干燥機內(nèi)，干燥至魚片水分含量50% 60%， 冷卻后取出。(4)按調(diào)味料配方配制調(diào)味料，然后將魚片與調(diào)味料混合，浸漬3(Γ60分鐘，在調(diào)味過 程中，為使魚片與調(diào)味料混合均勻，應單向攪拌魚片。(5)調(diào)味好的魚片經(jīng)稱量后真空包裝、然后121°C滅菌20分鐘。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的半干調(diào)味羅非魚片的加工技術，其特征在于調(diào)味料用 量為每IOOkg魚用調(diào)味料12kg、15kg、18kg。調(diào)味時間為3(Γ60分鐘。
4.根據(jù)權利要求1或2、3所述的半干調(diào)味羅非魚片的加工技術，其特征在于脫腥液 配方為白酒(1%) +紫蘇(3%)+白醋(1%)。脫腥時間為2小時。得成品為黃白色片狀魚塊，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。
全文摘要
本發(fā)明提供一種半干調(diào)味羅非魚片的加工技術。加工工藝為將新鮮的羅非魚預處理，去鱗、內(nèi)臟和頭后脫腥，經(jīng)微波干燥、調(diào)味、真空包裝、滅菌制成即食羅非魚片。調(diào)味料有食鹽、白酒、味精、辣椒、五香粉和植物油等。經(jīng)此方法制得的即食羅非魚成品為黃白色片狀魚塊，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。產(chǎn)品加工工藝特殊，風味獨特，口感適宜，且不易變質(zhì)、保存時間長，便于運輸、易存放，有條件的加工廠都能生產(chǎn)，效益可觀。
文檔編號A23L1/326GK102100372SQ200910258300
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月16日 優(yōu)先權日2009年12月16日
發(fā)明者鄭元平 申請人:段振華, 鄭元平