專利名稱：馬鈴薯香脆片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯制品的制備方法，具體涉及一種馬鈴薯香脆片的制備方 法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9 20 %， 蛋白質(zhì)1. 5 2. 3 %，脂肪0. 1 1. 1 %，粗纖維0. 6 0. 8 %。除此以外，馬鈴薯塊莖還含 有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的 優(yōu)點，能供給人體大量的熱能和全面的營養(yǎng)。馬鈴薯的加工處理方法很多，本發(fā)明提供了一 種馬鈴薯產(chǎn)品的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種馬鈴薯香脆片的制備方法，具體包括如下步驟步驟一原料處理選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，浙干后，去掉表皮，將薯塊切成1 2mm厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉；步驟二水燙在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，浙千表面水分 后備用；步驟三漬制將八角、花椒、桂皮、小茵香等調(diào)料放入布包中水煮30 40min，待置涼后加適量 的糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡池，撈出后曬干；步驟四油炸先將食用植物油入鍋燒開，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且色呈微 黃時即可出鍋，冷卻后即成馬鈴薯香脆片。本發(fā)明制備的馬鈴薯香脆片香味濃烈，口感清脆，具有很大的推廣價值。
具體實施例方式本發(fā)明提供了一種馬鈴薯香脆片的制備方法，具體包括如下步驟步驟一原料處理選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，浙干后，去掉表皮，將薯塊切成1 2mm厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉；步驟二水燙在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，浙千表面水分 后備用；步驟三漬制
將八角、花椒、桂皮、小茵香等調(diào)料放入布包中水煮30min，待置涼后加適量的糖、 食鹽，把薯片投入其中浸泡池，撈出后曬干；步驟四油炸先將食用植物油入鍋燒開，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且色呈微 黃時即可出鍋，冷卻后即成馬鈴薯香脆片。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種馬鈴薯香脆片的制備方法，其特征在于包括如下步驟 步驟一原料處理選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，浙干后，去掉表皮，將薯塊切成1 2mm厚 的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉； 步驟二水燙在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，浙千表面水分后備用；步驟三漬制將八角、花椒、桂皮、小茵香等調(diào)料放入布包中水煮30 40min，待置涼后加適量的糖、 食鹽，把薯片投入其中浸泡池，撈出后曬干； 步驟四油炸先將食用植物油入鍋燒開，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且色呈微黃時 即可出鍋，冷卻后即成馬鈴薯香脆片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯香脆片的制備方法，包括如下步驟步驟一原料處理選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1～2mm厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉；步驟二水燙；步驟三漬制；步驟四油炸先將食用植物油入鍋燒開，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋，冷卻后即成馬鈴薯香脆片。本發(fā)明制備的馬鈴薯香脆片香味濃烈，口感清脆，具有很大的推廣價值。
文檔編號A23L1/217GK102048093SQ20091021611
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠