專利名稱：一種花生混合奶及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生混合奶及制備方法，屬于花生食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
花生是我國(guó)重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，我國(guó)花生播種面積占世界花生播種面積的20%，而總產(chǎn)卻站世界花生產(chǎn)量的40%以上，花生出口量占國(guó)際花生貿(mào)易的45%以上，因此我國(guó)花生在世界花生生產(chǎn)、貿(mào)易和加工等方面占有舉足輕重的地位。花生仁中有20%-30%的蛋白質(zhì)，與幾種重要的油料作物相比，僅次于大豆，而高于芝麻和油菜?；ㄉ鞍字屑s有10%清蛋白，其余90%為堿性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成，其中約63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白，是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白資源，其生物價(jià)(BV)為58，蛋白質(zhì)效價(jià)(PER)為1 : 7，比面粉和玉米高，它對(duì)維護(hù)人體健康和幼兒發(fā)育有重要作用。 花生除直接食用外，主要用于榨油，我們每年有大約250萬(wàn)噸花生餅粕得不到很好的利用，而榨油后的餅粕中約含有50%的蛋白質(zhì)，富含多種人體必需氨基酸，不含膽固醇。在目前我國(guó)動(dòng)物性蛋白資源嚴(yán)重不足而難以滿足人們需要的情況下，開(kāi)展對(duì)花生蛋白的研究，開(kāi)發(fā)和利用花生蛋白資源，對(duì)于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)具有極其重要的意義。
花生奶飲料是利用優(yōu)質(zhì)花生為主要原料精制而成的一類營(yíng)養(yǎng)性飲料，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高，且含有豐富的維生素A、 B、 C、 E等，并含有Ca、 P、 Fe、 Zn、 K等多種對(duì)人體有益的礦物元素，特別是花生蛋白中氨基酸的種類和數(shù)量豐富，人體必須氨基酸占氨基酸總量的25 % ，而且種類齊全合理，人體對(duì)花生蛋白的消化率達(dá)98 % ，是一類有發(fā)展前途的植物性蛋白飲料。 但是現(xiàn)有的花生奶由于其蛋白含量較低，脂肪含量較高，且營(yíng)養(yǎng)不均衡，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮及蛋白分層沉淀的現(xiàn)象。這種分層嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。利用半脫脂花生蛋白粉、非轉(zhuǎn)基因大豆、新鮮牛奶和果糖以及乳化劑、穩(wěn)定劑制備的花生大豆牛奶混合奶有效的解決了這個(gè)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種花生大豆牛奶混合奶的配方，以解決傳統(tǒng)花生奶生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不均衡，不容易消化吸收，花生奶飲料容易出現(xiàn)沉淀分層，保質(zhì)期短等現(xiàn)象。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案 所述的花生大豆牛奶混合奶是由花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖、乳化劑和穩(wěn)定劑
組成，其中花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖重量比為io : io : ioo : 3。 優(yōu)選地，所述的花生蛋白粉是半脫脂花生蛋白粉，花生蛋白粉中蛋白質(zhì)含量在40% _45%，油脂含量在18% -23% ;所述的牛奶是鮮奶；所述的大豆為非轉(zhuǎn)基因大豆。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供的一種花生大豆牛奶混合奶制備方法，包括以下步驟
(1)Na2C03溶液中浸泡； (2)浸泡后將花生蛋白粉與去皮大豆、鮮牛奶和果糖按比例混合，磨漿、離心分離，得上清液； (3)上清液加入乳化劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，滅菌即得。 步驟(1)中所述的Na2C03溶液的濃度為0. 05% -0. 1%，浸泡時(shí)間為4_6小時(shí)。
步驟(2)中所述的花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖以重量比io : io : ioo : 3的
比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟片式離心機(jī)分離；所述的磨漿和分離均采用常規(guī)的方法進(jìn)行。 步驟(3)中所述的乳化劑由單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯組成；所述的穩(wěn)定劑由瓊脂、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉組成。 優(yōu)選地，所述的乳化劑中，各組分質(zhì)量百分比濃度為單甘油脂肪酸酯0. 03% -0. 05%，蔗糖脂肪酸酯0. 02% -0. 03%，山梨糖醇脂肪酸酯0.01% -0. 02% ;所述的穩(wěn)定劑中，各組分質(zhì)量百分比濃度為瓊脂O. 01% -0. 02%，卡拉膠0. 02% -0. 03%，羧甲基纖維素鈉o. 02% -0. 03%。 所述的均質(zhì)條件為溫度為50°C -6(TC，壓力為25MPa-30MPa。 所述的滅菌是在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度135t:，滅菌時(shí)間6秒；罐
裝封口后，ll(TC滅菌20分鐘，殺菌后及時(shí)冷卻到35t:即得到花生奶。 利用這種方法制備的混合奶，蛋白質(zhì)含量高，凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量都在2. 5%以上，營(yíng)養(yǎng)均衡，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，都在半年以上，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易操作，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
實(shí)施例1 將低溫冷榨法制備的蛋白質(zhì)含量在40%，油脂含量在18%的半脫脂花生蛋白粉和大豆浸泡在食用蘇打Na2C03溶液中，Na2C03溶液的濃度為0. 05%，浸泡時(shí)間為4小時(shí)。將浸泡后的大豆去皮。浸泡后的脫脂花生蛋白粉、浸泡后去皮的大豆、鮮牛奶和果糖以質(zhì)
量比io : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟片式離心機(jī)分離，得到上清
液。在上清液中加入乳化劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，乳化劑有單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯
和山梨糖醇脂肪酸酯，其組分質(zhì)量百分比濃度為單甘油脂肪酸酯0. 05%，蔗糖脂肪酸酯
0. 03%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 02% ;穩(wěn)定劑有瓊脂、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，其組分質(zhì)量
百分比濃度為瓊脂0.01%，卡拉膠0.03%，羧甲基纖維素鈉0.02%。將調(diào)配好的溶液在
均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)溫度為6(TC，壓力為25MPa-30MPa。在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)
滅菌，滅菌溫度135°C ，滅菌時(shí)間6秒。罐裝封口 ，高溫滅菌，ll(TC滅菌20分鐘，殺菌后及時(shí)
冷卻到35t:得到花生大豆牛奶混合奶。 凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量為2. 78%。 實(shí)施例2 將低溫冷榨法制備的蛋白質(zhì)含量在44%，油脂含量在21%的半脫脂花生蛋白粉和大豆浸泡在食用蘇打Na2C03溶液中，Na2C03溶液的濃度為0. 05% -0. 1%，浸泡時(shí)間為4小時(shí)。將浸泡后的大豆去皮。浸泡后的脫脂花生蛋白粉、浸泡后去皮的大豆、鮮牛奶和果
糖以質(zhì)量比io : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟片式離心機(jī)分離，得到上清液。在上清液中加入乳化劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，乳化劑有單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯，其組分質(zhì)量百分比濃度為單甘油脂肪酸酯o.04%，蔗糖脂肪
酸酯0. 02%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 01% ;穩(wěn)定劑有瓊脂、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，其組分質(zhì)量百分比濃度為瓊脂0.02%，卡拉膠0.02%，羧甲基纖維素鈉0.03%。將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)溫度為55t:，壓力為25MPa-30MPa。在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度135°C ，滅菌時(shí)間6秒。罐裝封口 ，高溫滅菌，ll(TC滅菌20分鐘，殺菌后及時(shí)冷卻到35t:得到花生大豆牛奶混合奶。
凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量為2. 81%。
實(shí)施例3 將低溫冷榨法制備的蛋白質(zhì)含量在41%，油脂含量在19%的半脫脂花生蛋白粉和大豆浸泡在食用蘇打Na2C03溶液中，Na2C03溶液的濃度為0. 06%，浸泡時(shí)間為5小時(shí)。將浸泡后的大豆去皮。浸泡后的脫脂花生蛋白粉、浸泡后去皮的大豆、鮮牛奶和果糖以質(zhì)
量比io : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟片式離心機(jī)分離，得到上清
液。在上清液中加入乳化劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，乳化劑有單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯
和山梨糖醇脂肪酸酯，其組分質(zhì)量百分比濃度為單甘油脂肪酸酯0. 03%，蔗糖脂肪酸酯
0. 03%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 01% ;穩(wěn)定劑有瓊脂、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，其組分質(zhì)量
百分比濃度為瓊脂0.01%，卡拉膠0.03%，羧甲基纖維素鈉0.02%。將調(diào)配好的溶液在
均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)溫度為58t:，壓力為25MPa-30MPa。在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)
滅菌，滅菌溫度135°C ，滅菌時(shí)間6秒。罐裝封口 ，高溫滅菌，ll(TC滅菌20分鐘，殺菌后及時(shí)
冷卻到35t:得到花生大豆牛奶混合奶。 凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量為2. 66%。 實(shí)施例4 將低溫冷榨法制備的蛋白質(zhì)含量在40%，油脂含量在18%的半脫脂花生蛋白粉和非轉(zhuǎn)基因大豆浸泡在食用蘇打Na2C03溶液中，Na2C03溶液的濃度為0. 05%，浸泡時(shí)間為4小時(shí)。將浸泡后的非轉(zhuǎn)基因大豆去皮。浸泡后的脫脂花生蛋白粉、浸泡后去皮的非轉(zhuǎn)基
因大豆、鮮牛奶和果糖以質(zhì)量比io : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟
片式離心機(jī)分離，得到上清液。在上清液中加入乳化劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，乳化劑有單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯，其組分按其質(zhì)量百分比為單甘油脂肪酸酯
0. 03%，蔗糖脂肪酸酯0. 02%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 01% ;穩(wěn)定劑有瓊脂、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，其組分按其質(zhì)量百分比為瓊脂0. 01%，卡拉膠0. 02%，羧甲基纖維素鈉0. 02%。將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)溫度為50度，壓力為25MPa。在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度135度，滅菌時(shí)間6秒。罐裝封口。高溫滅菌，110度滅菌20分鐘，殺菌后及時(shí)冷卻到35度得到花生大豆牛奶混合奶。
凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量為2. 67%。
實(shí)施例5 將低溫冷榨法制備的蛋白質(zhì)含量在43%，油脂含量在20%的半脫脂花生蛋白粉和非轉(zhuǎn)基因大豆浸泡在食用蘇打Na2C03溶液中，Na2C03溶液的濃度為0. 08%，浸泡時(shí)間為5小時(shí)。將浸泡后的非轉(zhuǎn)基因大豆去皮。浸泡后的脫脂花生蛋白粉、浸泡后去皮的非轉(zhuǎn)
基因大豆、鮮牛奶和果糖以質(zhì)量比io : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用 碟片式離心機(jī)分離，得到上清液。在上清液中加入乳化劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，乳化劑有單甘 油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯，其組分按其質(zhì)量百分比為單甘油脂肪酸
酯0. 04%，蔗糖脂肪酸酯0. 025%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 015% ;穩(wěn)定劑有瓊脂、卡拉膠和羧 甲基纖維素鈉，其組分按其質(zhì)量百分比為瓊脂0.015%，卡拉膠0. 025%，羧甲基纖維素鈉 0. 025%。將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)溫度為55度，壓力為28MPa。在 灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度135度，滅菌時(shí)間6秒。罐裝封口。高溫滅菌，110度 滅菌20分鐘，殺菌后及時(shí)冷卻到35度得到花生大豆牛奶混合奶。
凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量為2. 75%。
實(shí)施例6 將低溫冷榨法制備的蛋白質(zhì)含量在45%，油脂含量在23%的半脫脂花生蛋白粉 和非轉(zhuǎn)基因大豆浸泡在食用蘇打Na2C03溶液中，Na2C03溶液的濃度為0. 1%，浸泡時(shí)間為 6小時(shí)。將浸泡后的非轉(zhuǎn)基因大豆去皮。浸泡后的脫脂花生蛋白粉、浸泡后去皮的非轉(zhuǎn)基
因大豆、鮮牛奶和果糖以質(zhì)量比io : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟
片式離心機(jī)分離，得到上清液。在上清液中加入乳化劑和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，乳化劑有單甘油 脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯，其組分按其質(zhì)量百分比為單甘油脂肪酸酯
0. 05%，蔗糖脂肪酸酯0. 03%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 02% ;穩(wěn)定劑有瓊脂、卡拉膠和羧甲基 纖維素鈉，其組分按其質(zhì)量百分比為瓊脂0. 02%，卡拉膠0. 03%，羧甲基纖維素鈉0. 03%。 將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)溫度為60度，壓力為30MPa。在灌裝前進(jìn)行 超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度135度，滅菌時(shí)間6秒。罐裝封口。高溫滅菌，110度滅菌20分 鐘，殺菌后及時(shí)冷卻到35度得到花生大豆牛奶混合奶。
凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量為2. 92%。
權(quán)利要求
一種花生大豆牛奶混合奶，其特征在于，成分包括花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖、乳化劑和穩(wěn)定劑組成，其中花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖重量比為10∶10∶100∶3。
2. 根據(jù)權(quán)利要求i所述的花生大豆牛奶混合奶，其特征在于，所述的花生蛋白粉是半脫脂花生蛋白粉，花生蛋白粉中蛋白質(zhì)含量在40% _45%，油脂含量在18% -23%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的花生大豆牛奶混合奶，其特征在于，所述的牛奶是鮮奶；所述 的大豆為非轉(zhuǎn)基因大豆。
4. 一種花生大豆牛奶混合奶制備方法，包括以下步驟(1) Na2C03溶液中浸泡；(2) 浸泡后將花生蛋白粉與去皮大豆、鮮牛奶和果糖按比例混合，磨漿、離心分離，得上 清液；(3) 上清液加入乳化劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，滅菌即得。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生大豆牛奶混合奶制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述 的Na2C03溶液的濃度為0. 05% -0. 1%，浸泡時(shí)間為4_6小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生大豆牛奶混合奶制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖以重量比i0 : io : ioo : 3的比例混合，采用膠體磨磨漿，利用碟片式離心機(jī)分離。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的花生大豆牛奶混合奶制備方法，其特征在于，步驟(3)中 所述的乳化劑由單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯組成；所述的穩(wěn)定劑 由瓊脂、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉組成。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的花生大豆牛奶混合奶制備方法，其特征在于，所述的乳 化劑中，各組分質(zhì)量百分比濃度為單甘油脂肪酸酯0. 03% -0. 05%，蔗糖脂肪酸酯 0. 02% -0. 03%，山梨糖醇脂肪酸酯0. 01% -0. 02% ;所述的穩(wěn)定劑中，各組分質(zhì)量百分比 濃度為瓊脂O. 01% -0. 02%，卡拉膠0. 02% -0. 03%，羧甲基纖維素鈉0. 02% -0. 03%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生大豆牛奶混合奶制備方法，其特征在于，所述的均質(zhì)條 件為溫度為50°C -6(TC，壓力為25MPa-30MPa。
10. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生大豆牛奶混合奶制備方法，其特征在于，所述的滅菌是 在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度135t:，滅菌時(shí)間6秒；罐裝封口后，ll(TC滅菌20 分鐘，殺菌后及時(shí)冷卻到35t:即得到花生奶。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種花生大豆牛奶混合奶及制備方法。所述的混合奶成分包括花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖、乳化劑和穩(wěn)定劑組成，其中花生蛋白粉、大豆、牛奶、果糖重量比為10∶10∶100∶3。所述的制備方法包括(1)Na2CO3溶液中浸泡；(2)浸泡后將花生蛋白粉與去皮大豆、鮮牛奶和果糖按比例混合，磨漿、離心分離，得上清液；(3)上清液加入乳化劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，滅菌即得。本發(fā)明所述的的混合奶蛋白質(zhì)含量都在2.5％以上，營(yíng)養(yǎng)均衡，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，而且工藝簡(jiǎn)單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101695317SQ20091021120
公開(kāi)日2010年4月21日 申請(qǐng)日期2009年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月2日
發(fā)明者于麗娜, 孫杰, 張初署, 朱鳳, 楊慶利, 畢潔, 禹山林, 高俊安 申請(qǐng)人:山東省花生研究所;