專利名稱：一種復合營養(yǎng)鮮味劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于調味品技術領域，特別涉及一種復合營養(yǎng)鮮味劑。
背景技術：
鮮味在我國一直都認為是第五種基本味，鮮味最早定義為谷氨酸鈉(味精)產生 的味道特點，鮮味同時也可以由呈味核甘酸二鈉鹽產生，如5’ -單磷酸肌苷二鈉、5’ -單磷 酸鳥苷二鈉和5’ -單磷酸腺苷二鈉和5’ -單磷酸黃嘌呤二鈉，這些化合物通常在蛋白質含 量高的食品如肉類、水產品和蘑菇中的含量比較高。呈味核甘酸與味精、天冬氨酸單鈉同時 存在時，可以生產協(xié)同效應，產生更強烈的鮮味。但單純采用味精和呈味核苷酸復配的鮮味 調味品，盡管鮮味強烈，但食用時仍然覺得十分單調，且營養(yǎng)價值不高。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種鮮味強烈，味感豐富，營養(yǎng)價 值高，且食用后不會口干的復合營養(yǎng)鮮味劑。本發(fā)明的目的是這樣實現的一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它包括以下重量份的原料甘氨酸10 25份、味精35 65 份、L-天冬氨酸5 15份、I+G 3 10份、DL丙氨酸1 5份、DL-絲氨酸0. 5 1. 5份、 L-賴氨酸鹽酸鹽1 5份、蛋氨酸0. 5 5份、焦磷酸鈉2 10份、L-組氨酸鹽酸鹽2 10份、琥珀酸二鈉0. 5 5份、動物蛋白水解物4 10份，植物蛋白水解物4 10份、蘑菇 粉2 8份。一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它包括以下重量份的原料甘氨酸10 20份、味精40 60份、L-天冬氨酸5 10份、I+G 3 5份、DL丙氨酸1 3份、DL-絲氨酸0. 5 1份、 L-賴氨酸鹽酸鹽1 3份、蛋氨酸0. 5 3份、焦磷酸鈉2 5份、L-組氨酸鹽酸鹽2 5份、琥珀酸二鈉0. 5 1份、動物蛋白水解物4 8份，植物蛋白水解物4 8份、蘑菇粉 2 5份。一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它包括以下重量份的原料甘氨酸10 15份、味精45 55 份、L-天冬氨酸5 8份、I+G 3 4份、DL丙氨酸1 3份、DL-絲氨酸0.5 1份、L-賴 氨酸鹽酸鹽1 3份、蛋氨酸0. 5 3份、焦磷酸鈉2 5份、L-組氨酸鹽酸鹽2 5份、 琥珀酸二鈉0. 5 1份、動物蛋白水解物4 6份，植物蛋白水解物4 6份、蘑菇粉2 5份。一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它包括以下重量份的原料甘氨酸15份、味精55份、L-天 冬氨酸8份、I+G 3份、DL丙氨酸3份、DL-絲氨1份、L-賴氨酸鹽酸鹽3份、蛋氨酸3. 5份、 焦磷酸鈉5份、L-組氨酸鹽酸鹽5份、琥珀酸二鈉3. 5份、動物蛋白水解物8份，植物蛋白 水解物8份、蘑菇粉6份。其中，所述I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5'肌苷 酸鈉-IMP(DIS0DIUMIN0SINE5，-MONOPHOSPHATE)和 5 ‘鳥核酸鈉-GMP (DIS0DIUMGUAN0SINE5，-MONOPHOSPHATE)各 50%結合的。其中，所述動物蛋白水解物簡稱HAP，該產品采用畜禽及水產類加工產品的副產物 或下腳料，明膠及毛發(fā)，動物骨骼或酪蛋白等動物性蛋白為主要原料，利用酸解或酶解技術 進行降解成低分子多肽產品。動物蛋白水解物為市面購買所得。其中，所述植物蛋白水解物簡稱HVP，采用大豆餅粕、花生餅粕、棉籽餅粕等油料餅 粕為主要原料，主要采用酸水解技術工藝，是將植物蛋白質用濃鹽酸在109°C下回流酸解。 植物蛋白水解物為市面購買所得。其中，所述蘑菇粉的是將干燥蘑菇研磨成粉狀，100目分析篩的通過率高于90%。將上述重量份的原料攪拌、混合均勻，即可制得成品。本發(fā)明的有益效果一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它由以下重量份的原料制成甘氨酸 10 25份、味精35 65份、L-天冬氨酸5 15份、I+G 3 10份，DL丙氨酸1 5份、 DL-絲氨酸0. 5 1. 5份、L-賴氨酸鹽酸鹽1 5份、蛋氨酸0. 5 5份、焦磷酸鈉2 10 份、L-組氨酸鹽酸鹽2 10份、琥珀酸二鈉0. 5 5份、動物蛋白水解物4 10份，植物 蛋白水解物4 10份、蘑菇粉2 8份。本發(fā)明的復合營養(yǎng)鮮味劑，保存了原料的原味，鮮味強烈，味感豐富，添加了動物 蛋白水解物、植物蛋白水解物和蘑菇粉，營養(yǎng)價值高，且食用后不會口干。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不受下述實施例的限定。實施例1一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它由以下重量份的原料制成甘氨酸20份、味精45份、 L-天冬氨酸12份、I+G 10份、DL丙氨酸4份、DL-絲氨1份、L-賴氨酸鹽酸鹽2份、蛋氨酸 0. 5份、焦磷酸鈉7份、L-組氨酸鹽酸鹽10份、琥珀酸二鈉0. 5份、動物蛋白水解物6份，植 物蛋白水解物4份、蘑菇粉2份；將上述重量份的原料攪拌、混合均勻，即可制得成品。實施例2一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它由以下重量份的原料制成甘氨酸25份、味精65份、 L-天冬氨酸5份、I+G 7份、DL丙氨酸1份、DL-絲氨0. 5份、L-賴氨酸鹽酸鹽5份、蛋氨酸 5份、焦磷酸鈉2份、L-組氨酸鹽酸鹽8份、琥珀酸二鈉5份、動物蛋白水解物4份，植物蛋 白水解物6份、蘑菇粉4份；將上述重量份的原料攪拌、混合均勻，即可制得成品。實施例3一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它由以下重量份的原料制成甘氨酸10份、味精35份、 L-天冬氨酸15份、I+G 5份、DL丙氨酸5份、DL-絲氨1. 5份、L-賴氨酸鹽酸鹽1份、蛋氨 酸2份、焦磷酸鈉10份、L-組氨酸鹽酸鹽2份、琥珀酸二鈉2份、動物蛋白水解物10份，植 物蛋白水解物10份、蘑菇粉8份；將上述重量份的原料攪拌、混合均勻，即可制得成品。實施例4一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它由以下重量份的原料制成甘氨酸15份、味精55份、 L-天冬氨酸8份、I+G 3份、DL丙氨酸3份、DL-絲氨1份、L-賴氨酸鹽酸鹽3份、蛋氨酸 3. 5份、焦磷酸鈉5份、L-組氨酸鹽酸鹽5份、琥珀酸二鈉3. 5份、動物蛋白水解物8份，植 物蛋白水解物8份、蘑菇粉6份；將上述重量份的原料攪拌、混合均勻，即可制得成品。
根據實施例1，實施例2，實施例3和實施例4制得的復合營養(yǎng)鮮味劑進行的檢測， 結果如表1、表2。表1理化指標檢測結果
權利要求
1.一種復合營養(yǎng)鮮味劑，其特征在于它包括以下重量份的原料甘氨酸10 25份、 味精35 65份、L-天冬氨酸5 15份、I+G 3 10份、DL丙氨酸1 5份、DL-絲氨酸 0. 5 1. 5份、L-賴氨酸鹽酸鹽1 5份、蛋氨酸0. 5 5份、焦磷酸鈉2 10份、L-組氨 酸鹽酸鹽2 10份、琥珀酸二鈉0. 5 5份、動物蛋白水解物4 10份，植物蛋白水解物 4 10份、蘑菇粉2 8份。
2.根據權利要求1所述的一種復合營養(yǎng)鮮味劑，其特征在于它包括以下重量份的原 料甘氨酸10 20份、味精40 60份、L-天冬氨酸5 10份、I+G 3 5份、DL丙氨酸 1 3份、DL-絲氨酸0. 5 1份、L-賴氨酸鹽酸鹽1 3份、蛋氨酸0. 5 3份、焦磷酸鈉 2 5份、L-組氨酸鹽酸鹽2 5份、琥珀酸二鈉0. 5 1份、動物蛋白水解物4 8份，植 物蛋白水解物4 8份、蘑菇粉2 5份。
3.根據權利要求1所述的一種復合營養(yǎng)鮮味劑，其特征在于它包括以下重量份的原 料甘氨酸10 15份、味精45 55份、L-天冬氨酸5 8份、I+G 3 4份、DL丙氨酸 1 3份、DL-絲氨酸0. 5 1份、L-賴氨酸鹽酸鹽1 3份、蛋氨酸0. 5 3份、焦磷酸鈉 2 5份、L-組氨酸鹽酸鹽2 5份、琥珀酸二鈉0. 5 1份、動物蛋白水解物4 6份，植 物蛋白水解物4 6份、蘑菇粉2 5份。
4.根據權利要求1所述的一種復合營養(yǎng)鮮味劑，其特征在于它包括以下重量份的原 料甘氨酸15份、味精55份、L-天冬氨酸8份、I+G 3份、DL丙氨酸3份、DL-絲氨1份、 L-賴氨酸鹽酸鹽3份、蛋氨酸3. 5份、焦磷酸鈉5份、L-組氨酸鹽酸鹽5份、琥珀酸二鈉3. 5 份、動物蛋白水解物8份，植物蛋白水解物8份、蘑菇粉6份。
5.根據權利要求1 4任意一項所述的一種復合營養(yǎng)鮮味劑，其特征在于所述蘑菇 粉的是將干燥蘑菇研磨成粉狀，100目分析篩的通過率高于90%。
6.根據權利要求1 4任意一項所述的一種復合營養(yǎng)鮮味劑，其特征在于將上述重 量份的原料攪拌、混合均勻，即可制得成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于調味品技術領域，特別涉及一種復合營養(yǎng)鮮味劑，它由以下重量份的原料制成甘氨酸10～25份、味精35～65份、L-天冬氨酸5～15份、I+G 3～10份，DL丙氨酸1～5份、DL-絲氨酸0.5～1.5份、L-賴氨酸鹽酸鹽1～5份、蛋氨酸0.5～5份、焦磷酸鈉2～10份、L-組氨酸鹽酸鹽2～10份、琥珀酸二鈉0.5～5份、動物蛋白水解物4～10份，植物蛋白水解物4～10份、蘑菇粉2～8份。本發(fā)明的復合營養(yǎng)鮮味劑，保存了原料的原味，鮮味強烈，味感豐富，添加了動物蛋白水解物、植物蛋白水解物和蘑菇粉，營養(yǎng)價值高，且食用后不會產生口干。
文檔編號A23L1/226GK102077966SQ200910194158
公開日2011年6月1日 申請日期2009年11月26日 優(yōu)先權日2009年11月26日
發(fā)明者葉淑娟, 王勝利 申請人:東莞市百味佳食品有限公司