專利名稱：蜜汁黑莓的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜汁果品的加工方法，尤其是蜜汁黑莓的加工方法。
背景技術(shù)：
黑莓是漿果類植物，屬薔薇科懸鉤子屬，源于美洲，在美國被譽為"生 命之果"，其花青素、原花青素、維生素、稀有有益礦物質(zhì)的含量極其豐富， 故在歐美又被譽為"黃金水果"，"生命之果"。
世界衛(wèi)生組織公認，莓類水果籽粒中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如SOD、 花青素、原花青素等，其對抗擊和清除人體內(nèi)的自由基，健康人類身體， 抑制和防治體內(nèi)腫瘤和癌癥的發(fā)生起到不可低估的作用。
而黑莓籽過小又堅硬，想吐都難以吐出，多半都被卡在牙縫中，食用 十分不方便，也影響賣點。
草莓蜜餞在市場很受歡迎，黑莓的營養(yǎng)價值是草莓的5倍，由于黑莓 的籽又小又硬，不能被市場接受。如何將黑莓籽軟化，變?yōu)橐资?、欲食?且又不損失其營養(yǎng)成分的活性，已經(jīng)成為人們急待解決的課題。
盡管具有極大營養(yǎng)價值的黑莓果深的歐美人的青睞，但對中國人來說 了解黑莓的人卻不到百萬分之一，更談不上吃黑莓了。
有關(guān)蜜汁黑莓的加工方法目前未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于針對黑莓的籽又小又硬，多半都被卡在牙縫中，食
用十分不方便的實際問題，提供一種蜜汁黑莓的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的 一種蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于 在加工中通過軟化劑對黑莓的籽殼軟化，軟化劑是這樣配制的首先配制
混合液，然后在混合液中加入0.4 0.7%的高滲透性磷酸鉀鹽和0.1 0.5%的
異構(gòu)酶，形成軟化劑，其中，混合液是由下列組分按照質(zhì)量百分比配制的
3 6%的天然果糖、15~20%的麥芽糖、65 70%的淀粉糖漿，余量為電解水； 蜜汁黑莓的具體加工步驟是
a) 篩選成熟度在90%以上的黑莓鮮果或凍果清洗后瀝水；
b) 瀝水后殺菌；c) 將滅菌后的黑莓置于軟化劑中浸泡，對籽殼軟化，浸泡的時間10~15 天，溫度為10~15°C;
d) 浸泡后瀝去軟化劑，用無菌水漂洗，然后分裝于含有保存液的密封 容器中，黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓，在蜜汁黑莓中，黑莓所占 的體積百分比為75~80%，保存液所占的體積百分比為20~25%。
在本發(fā)明中所述的殺菌是指將瀝水后的黑莓經(jīng)過3 5分鐘的微波 低溫殺菌；或浸泡在二氧化氯溶液中殺菌，二氧化氯溶液的濃度為 10 80ppm，浸泡時間為15~30分鐘。
在本發(fā)明中所述的保存液由礦泉水、蜂蜜和生物防腐劑組成，其中 蜂蜜的添加量占保存液體積百分比的35 55%，生物防腐劑占保存液體積 百分比的1%。。
在本發(fā)明中所述的生物防腐劑為納他霉素。
本發(fā)明的優(yōu)點在于由于在蜜汁黑莓的加工中采用了軟化劑，在保留
了黑莓籽的全部營養(yǎng)成分的前提下，對黑莓籽進行軟化，食用時避免了堅
硬的黑莓籽卡在牙縫中；蜜汁黑莓的加工方法工藝簡單，尤其是采用微波 滅菌，不會破壞黑莓的營養(yǎng)成分。
具體實施例方式
實施例1
軟化劑的配制
1、 按照下列組分配制混合液
每1000g混合液中含有天然果糖50g，麥芽糖(PE39) 200g，淀粉 糖漿680g，電解水70g，將它們混合均勻，形成混合液。
2、 在每1000g混合液中加入6g高滲透性磷酸鉀鹽和3g的異構(gòu)酶將 它們混合均勻，形成軟化劑。
實施例2 保存液的配制
在500ml的礦泉水中加入400ml的蜂蜜和lml的納他—霉素，攪拌均勻 后再添加礦泉水至1000ml，形成保存。 實施例3
蜜汁黑莓的加工(黑莓由南京百匯食品有限公司提供)a) 篩選成熟度在90%以上的黑莓鮮果或凍果清洗后瀝水；
b) 瀝水后浸泡在二氧化氯溶液中殺菌，二氧化氯溶液的濃度為 69ppm，浸泡時間為20分鐘。
c) 將滅菌的黑莓瀝去二氧化氯溶液后置于軟化劑中浸泡，對籽殼軟 化，所述的軟化劑由實施例1提供，在軟化劑中的浸泡時間10 15天，溫 度為10 15°C;
d) 浸泡后瀝去軟化劑，用無菌水漂洗，然后分裝于含有保存液的密封 容器中，使黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓，所述的保存液由實施例 2提供。在蜜汁黑莓中，黑莓所占的體積百分比為75~80%，保存液所占的 體積百分比為20 25%。
以上各實施例不是對本發(fā)明的具體限制，具體實施時，b步驟清洗瀝 水后的黑莓也可以采用3~5分鐘的微波低溫殺菌。
權(quán)利要求
1、一種蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于在加工中通過軟化劑對黑莓的籽殼軟化，軟化劑是這樣配制的首先配制混合液，然后在混合液中加入0.4～0.7％的高滲透性磷酸鉀鹽和0.1～0.5％的異構(gòu)酶，形成軟化劑，其中，混合液是由下列組分按照質(zhì)量百分比配制的3～6％的天然果糖、15～20％的麥芽糖、65～70％的淀粉糖漿，余量為電解水；蜜汁黑莓的具體加工步驟是a)篩選成熟度在90％以上的黑莓鮮果或凍果清洗后瀝水；b)瀝水后殺菌；c)將滅菌后的黑莓置于軟化劑中浸泡，對籽殼軟化，浸泡的時間10～15天，溫度為10～15℃；d)浸泡后瀝去軟化劑，用無菌水漂洗，然后分裝于含有保存液的密封容器中，黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓，在蜜汁黑莓中，黑莓所占的體積百分比為75～80％，保存液所占的體積百分比為20～25％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于b步驟 所述的殺菌是指將瀝水后的黑莓經(jīng)過3 5分鐘的微波低溫殺菌；或浸泡 在二氧化氯溶液中殺菌，二氧化氯溶液的濃度為10 80ppm，浸泡時間為 15~30分鐘。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于所述 的保存液由礦泉水、蜂蜜和生物防腐劑組成，其中蜂蜜的添加量占保存液 體積百分比的35~55%，生物防腐劑占保存液體積百分比的1%。。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于所述 的生物防腐劑為納他霉素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜汁黑莓的加工方法，在加工中通過軟化劑對黑莓的籽殼軟化，軟化劑是這樣配制的首先配制混合液，然后在混合液中加入高滲透性磷酸鉀鹽和異構(gòu)酶，形成軟化劑，其中，混合液是由下列組分按照質(zhì)量百分比配制天然果糖、麥芽糖、淀粉糖漿和電解水。蜜汁黑莓的具體加工步驟是篩選成熟度在90％以上的黑莓鮮果或凍果清洗后瀝水；瀝水后殺菌；將滅菌后的黑莓置于軟化劑中浸泡，對籽殼軟化，浸泡的時間10～15天，溫度為10～15℃；浸泡后瀝去軟化劑，用無菌水漂洗，然后分裝于含有保存液的密封容器中，黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓。
文檔編號A23L2/02GK101658312SQ200910183558
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月23日
發(fā)明者舜 文, 閆勝義 申請人:舜 文