專利名稱：一種烏骨雞肉的烹飪方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，特別是一種烏骨雞肉的烹飪方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，烏骨雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸 和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪 含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高 于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品?，F(xiàn)有烏骨雞肉的烹飪，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、 芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍，采用砂鍋熬燉，或用文火慢燉。由于未添加其他主料、配料和受烹 飪方法所限，導(dǎo)致口味、口感欠佳，因而烏骨雞肉的營養(yǎng)價(jià)值未能充分吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題就是克服背景技術(shù)中的不足，提供一種烏骨雞肉的烹飪方 法，其可使烹制出的烏骨雞肉色鮮味美，口感極佳，還保護(hù)了烏骨雞肉的營養(yǎng)價(jià)值。食用該 烹飪方法制成的烏骨雞肉，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂 病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為一種烏骨雞肉的烹飪方法，其特征在于， 由包括以下重量份的原料烹制而成主料烏骨雞肉500-600份、鮮香菇100-150份；配料蔥5-15份、姜5-15份；調(diào)料植物油50份、精鹽10份、料酒20份、花椒5份、味精3份、淀粉3份。其烹飪步驟包括(1)將烏骨雞肉、鮮香菇洗凈，分別切成塊；(2)將配料洗凈，蔥切段，姜切片；(3)將鹽、淀粉、料酒、雞肉塊拌勻，放置20-30分鐘；(4)炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七八成熱，放入姜片、花椒，炒出香味，再將拌 勻的雞肉塊入鍋，翻炒七八下，加入溫水適量，至沸騰后，再放入蔥段、味精，出鍋裝入盛有 鮮香菇的蒸碗中；(5)將蒸碗放入蒸鍋蒸40-50分鐘即可食用。本發(fā)明的主料和配料最合適配比為烏骨雞肉500克、鮮香菇100克、蔥10克、姜 10克。本發(fā)明的步驟(1)和(4)中可以根據(jù)需要配入其它主料，如筍干。本發(fā)明的烹飪方法以烏骨雞肉、鮮香菇為主料，配以蔥、姜，不僅可使烹制出的烏 骨雞肉色鮮味美，口感極佳，還保護(hù)了烏骨雞的營養(yǎng)價(jià)值。食用該烹飪方法制成的烏骨雞 肉，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
具體實(shí)施例方式下面給出本發(fā)明的具體實(shí)施例實(shí)施例1 一種烏骨雞肉的烹飪方法，由以下原料烹制而成主料烏骨雞肉500克、鮮香菇100克；配料蔥5克、姜5克；調(diào)料植物油40克、精鹽8克、料酒16克、花椒4克、味精2克、淀粉2克。其烹飪方法是(1)將烏骨雞肉、鮮香菇洗凈，分別切成塊；(2)將配料洗凈，蔥切 段，姜切片；⑶將鹽、淀粉、料酒、雞肉塊拌勻，放置20-30分鐘；(4)炒鍋置旺火上，倒入植 物油燒至七八成熱，放入姜片、花椒，炒出香味，再將拌勻的雞肉塊入鍋，翻炒七八下，加入 溫水適量，至沸騰后，再放入蔥段、味精，出鍋裝入盛有鮮香菇的蒸碗中；(5)將蒸碗放入蒸 鍋蒸40-50分鐘即可食用。實(shí)施例2 —種烏骨雞肉的烹飪方法，由以下原料烹制而成主料烏骨雞肉550克、筍干150克；配料蔥15克、姜15克；調(diào)料植物油50克、精鹽10克、料酒20克、花椒5克、味精3克、淀粉3克。主料采用烏骨雞肉與筍干配伍，在蒸碗內(nèi)放入筍干，其他烹飪方法與實(shí)施例1相 同。
權(quán)利要求
一種烏骨雞肉的烹飪方法，其特征在于，由包括以下重量份的原料烹制而成主料烏骨雞肉500 600份、鮮香菇100 150份；配料蔥5 15份、姜5 15份；調(diào)料植物油50份、精鹽10份、料酒20份、花椒5份、味精3份、淀粉3份。其烹飪步驟包括(1)將烏骨雞肉、鮮香菇洗凈，分別切成塊；(2)將配料洗凈，蔥切段，姜切片；(3)將鹽、淀粉、料酒、雞肉塊拌勻，放置20 30分鐘；(4)炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七八成熱，放入姜片、花椒，炒出香味，再將拌勻的雞肉塊入鍋，翻炒七八下，加入溫水適量，至沸騰后，再放入蔥段、味精，出鍋裝入盛有鮮香菇的蒸碗中；(5)將蒸碗放入蒸鍋蒸40 50分鐘即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏骨雞肉的烹飪方法，其特征在于主料和配料的配比 為烏骨雞肉500克、鮮香菇100克、蔥10克、姜10克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏骨雞肉的烹飪方法，其特征在于所述步驟(1)和(4) 中可以根據(jù)需要配入其它主料，如筍干。
全文摘要
本發(fā)明提供一種烏骨雞肉的烹飪方法，由主料烏骨雞肉500-600克、鮮香菇100-150克，配料蔥5-15克、姜5-15克及調(diào)料植物油、精鹽、料酒、花椒、味精、淀粉等烹制而成，其烹飪步驟包括(1)將烏骨雞肉、鮮香菇洗凈，分別切成塊；(2)將配料洗凈，蔥切段，姜切片；(3)將鹽、淀粉、料酒、雞肉塊拌勻，放置20-30分鐘；(4)炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七八成熱，放入姜片、花椒，炒出香味，再將拌勻的雞肉塊入鍋，翻炒七八下，加入溫水適量，至沸騰后，再放入蔥段、味精，出鍋裝入盛有鮮香菇的蒸碗中；(5)將蒸碗放入蒸鍋蒸40-50分鐘即可食用。本發(fā)明不僅使烹制出的烏骨雞肉色鮮味美，口感極佳，而且保護(hù)了烏骨雞肉的營養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101961112SQ20091018192
公開日2011年2月2日 申請(qǐng)日期2009年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月25日
發(fā)明者張瀚予 申請(qǐng)人:張瀚予