專利名稱：一種臘鵝腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬肉類腌制方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的臘鵝制作方法是將調(diào)味料抹在鵝身上后，讓其自然晾干，然后成為生的腌制鵝，食用時需再蒸煮或煎炸成為熟食。由于自然晾干腌制后的鵝塊水分少，干硬，因此需要一定時間的蒸煮或煎炸，而較長時間的蒸煮或煎炸會影響臘鵝的鵝香味和口感，加之配料調(diào)制的不合理，更會影響臘鵝的鵝香味和口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了克服現(xiàn)有臘鵝制作方法上存在的上述缺陷而提供一種能夠充分保持原有鵝香味，制塊熟而松軟，麻辣鮮香的臘鵝腌制方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。 —種臘鵝腌制方法，制料配方為，每lOOOg鵝塊配料純菜籽油1000g、鵝油40g 70g、干辣椒60g 100g、精制食鹽45g 85g、芝麻油15g 25g、味精10g 25g ;其腌制方法為將生鵝宰殺后，棄其腸肚，加精制食鹽后置于缸中在不高于15t:的溫度條件下腌制6 8天后，取出晾干切成塊；然后在炒鍋中放入純菜籽油，加熱至七成熱，將鵝塊入炒鍋，煎5 10分鐘，再放入鵝油與其余配料與鵝塊一同翻炒呈金黃色，至臘鵝塊的水分含量為8% 10%，冷卻后包裝。 本發(fā)明的有益效果是，通過特別的調(diào)味料腌制鵝6 8天，再采用本身的鵝油與配料翻炒鵝塊，保持合適的水分含量，使腌鵝鮮香、松嫩，鵝油香味十足。 本發(fā)明臘鵝營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，對人體健康十分有利。臘鵝味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效。適宜身體虛弱.氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
下面結(jié)合實施例進一步闡述本發(fā)明內(nèi)容。
具體實施例方式
實施例一 本發(fā)明制料配方為，每1000g鵝塊配料純菜籽油1000g、鵝油40g、干辣椒60g、精制食鹽60g、芝麻油25g、味精10g。其生產(chǎn)加工制作方法將生鵝宰殺后，棄其腸肚，加精制食鹽后在15°C以下的溫度的缸中腌制6 8天后，取出晾干切成塊；在炒鍋中放入純菜籽油，加熱至七成熱，將鵝塊入炒鍋上火，煎5 10分鐘，再放入鵝油與配料與鵝塊翻炒至金黃色即可，再提干水分，臘鵝塊的水分含量為8% 10% ;待冷卻后包裝食用。
實施例二 制料配方為，每1000g鵝塊配料純菜籽油1000g、鵝油55g、干辣椒70g、精制食鹽45g、芝麻油15g、味精18g。腌制方法為將生鵝宰殺后，棄其腸肚，加精制食鹽后置于缸中，在不高于15t:的溫度條件下腌制6天后，取出晾干切成塊；然后，在炒鍋中放入與鵝塊按l : 1比例配比的純菜籽油，加熱至150 25(TC，將臘鵝塊加入炒鍋，煎5 10分鐘，再放入鵝油與其余配料與鵝塊翻炒呈金黃色，至鵝塊的水分含量為8% 10%即可，待冷卻后包裝食用。 實施例三制料配方為，每1000g鵝塊配料純菜籽油1000g、鵝油70g、干辣椒100g、精制食鹽85g、芝麻油20g、味精25g。腌制方法為將生鵝宰殺后，棄其腸肚，加精制食鹽后置于缸中，在不高于15°C的溫度條件下腌制7天后，取出晾干切成塊；然后，在炒鍋中放入與鵝塊按l : 1比例配比的純菜籽油，加熱至七成熱，將鵝塊加入炒鍋，煎8分鐘，再放入鵝油與其余配料與鵝塊翻炒至金黃色，再提干水分，至鵝塊的水分含量為8% 10%即可，然后冷卻包裝。
權(quán)利要求
一種臘鵝腌制方法，其特征是，制料配方為，每1000g鵝塊配料純菜籽油1000g、鵝油40g～70g、干辣椒60g～100g、精制食鹽45g～85g、芝麻油15g～25g、味精10g～25g；其腌制方法為將生鵝宰殺后，棄其腸肚，加精制食鹽后置于缸中，在不高于15℃的溫度條件下腌制6～8天后，取出晾干切成塊；然后在炒鍋中放入純菜籽油，加熱至七成熱，將鵝塊加入炒鍋，煎5～10分鐘，再放入鵝油與其余配料與鵝塊一同翻炒呈金黃色，至臘鵝塊的水分含量為8％～10％，冷卻后包裝。
全文摘要
一種臘鵝腌制方法，本發(fā)明制料配方為，每1000g鵝塊配料純菜籽油1000g、鵝油40g～70g、干辣椒60g～100g、精制食鹽45g～85g、芝麻油15g～25g、味精10g～25g；其腌制方法為將生鵝宰殺后，棄其腸肚，加精制食鹽后置于缸中在不高于15℃的溫度條件下腌制6～8天后，取出晾干切成塊；然后在炒鍋中放入純菜籽油，加熱至七成熱，將鵝塊加入炒鍋，煎5～10分鐘，再放入鵝油與其余配料與鵝塊一同翻炒呈金黃色，至臘鵝塊的水分含量為8％～10％，冷卻后包裝。本發(fā)明具有水分含量適合，鵝肉鮮香、松嫩，鵝油香味十足的顯著優(yōu)點。
文檔編號A23L1/315GK101695388SQ200910095130
公開日2010年4月21日 申請日期2009年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月2日
發(fā)明者黃登平 申請人:黃登平;