專(zhuān)利名稱(chēng)：一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品加工領(lǐng)域，具體地是涉及一種小克重差異化包裝的方 便米飯制造方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的工作生活中，出現(xiàn)了許多方便食品，尤以方便面與方便 米飯為主流，以中國(guó)而言，米飯是南方居民的主食，現(xiàn)在流通的方便米飯主要 有脫水干燥型(a化米飯)、冷凍型(低溫凍藏米飯)、罐頭型(馬口鐵或軟 包裝罐頭米飯)，專(zhuān)利申請(qǐng)為號(hào)為200610050825.乂的專(zhuān)利申請(qǐng)公布了一種菜泡 飯的加工方法，屬于脫水干燥型方便米飯，其方法為將大米清理淘洗后浸泡 2-3小時(shí)，加入抗黏劑，蒸煮后將其分散成顆粒，在低溫零下10攝氏度，壓力 低于200pa的條件下干燥脫水，將米飯、葷菜、蔬菜分別裝袋，和裝好的調(diào)味 袋一起包裝，食用時(shí)，只需將包裝打開(kāi)，將米飯、葷菜、蔬菜、調(diào)味料裝于碗 中，用開(kāi)水沖泡約5min，即可食用，該方法采用低溫低壓下脫水干燥，使飯菜 能快速?gòu)?fù)水，干制品能長(zhǎng)期保存，選用開(kāi)水為復(fù)熱熱源，而開(kāi)水屬于公共場(chǎng)所、 車(chē)站、火車(chē)上、辦公室、茶館、網(wǎng)吧及家庭均易得的物品，方便簡(jiǎn)單，能快速 復(fù)熱食用，但僅經(jīng)過(guò)幾分鐘泡制，水與大米間結(jié)合差，屬于水泡飯形式，與含 水煮制成熟的米飯口感差異很大，水加少了飯就會(huì)發(fā)硬，甚至?xí)霈F(xiàn)反生，水 加多了飯就會(huì)過(guò)軟，這兩種情況都會(huì)影響米飯的口感，而且該專(zhuān)利申請(qǐng)未對(duì)消 費(fèi)者的個(gè)體食量差異與一餐品種味型組合的多樣化需求進(jìn)行深入研究；專(zhuān)利申 請(qǐng)?zhí)枮?00610042416.5的專(zhuān)利申請(qǐng)公布了一種速凍方便米飯及其所配湯菜的制 備方法，屬于冷凍型方便米飯，其方法為蒸制米飯、米飯降溫、制作米飯?jiān)?胚、米飯?jiān)甙b后速凍、產(chǎn)品送入冷庫(kù)儲(chǔ)存，該方法采用低溫保存方式，能 最大限度地保存米飯的營(yíng)養(yǎng)與味道，但生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存銷(xiāo)售均需在低溫下進(jìn)行，方便性受低溫條件限制，復(fù)熱方式為食用時(shí)直接微波爐或蒸鍋中解凍加熱， 作為方便食品，易得易復(fù)熱是首選，而選用微波爐與蒸鍋解凍，其公共場(chǎng)所、 車(chē)站、火車(chē)上、辦公室、茶館、網(wǎng)吧并非均有微波爐或蒸鍋，方便性受復(fù)熱要 求限制，最佳方式是做為便檔，由專(zhuān)業(yè)人員復(fù)熱并銷(xiāo)售，而且該專(zhuān)利申請(qǐng)未對(duì) 消費(fèi)者的個(gè)體食量差異與一餐品種味型組合的多樣化需求進(jìn)行深入研究；專(zhuān)利 號(hào)申請(qǐng)?zhí)枮?00710122786.4的專(zhuān)利申請(qǐng)公布了一種便于攜帶的五谷雜糧熟制 飯，屬于罐頭型方便米飯，其方法為將主要食材淘洗、浸泡后取出瀝干水分、 主要食材熟制成飯、在熟制飯中加入適量調(diào)味料混合、定型、密封包裝制得， 該方法營(yíng)養(yǎng)豐富，方便易食，但該專(zhuān)利申請(qǐng)未對(duì)消費(fèi)者的個(gè)體食量差異與一餐 品種味型組合的多樣化需求及包裝重量的多少與復(fù)熱方便性，銷(xiāo)售方式組合多 樣性的產(chǎn)品延伸進(jìn)行深入研究，而現(xiàn)在市場(chǎng)銷(xiāo)售的方便米飯是以一人一餐為目 的設(shè)計(jì)一個(gè)品種味型的單包裝凈含量，品種間凈含量差異化小， 一個(gè)包裝的方 便米飯不是所有人都剛夠一餐，且每個(gè)人在不同時(shí)間狀況下饑餓程度與食量是 不相同的，多的剩下就會(huì)浪費(fèi)，而不夠的食用兩個(gè)包裝對(duì)一個(gè)人一餐來(lái)說(shuō)又太 多了，吃不完，不僅增加消費(fèi)負(fù)擔(dān)，也會(huì)浪費(fèi)，目前為止，上述任何發(fā)明及市 售產(chǎn)品都無(wú)法適應(yīng)人們個(gè)體間食量的差異變化，以及一個(gè)人在不同時(shí)間狀況下 饑餓程度不同，食量不確定性的變化，無(wú)法使一人一餐食用多品種、多味型的 方便米飯。 發(fā)明目的
本發(fā)明的目的是制造一種小克重、多品種、多味型、單袋凈含量差異化包 裝的方便米飯， 一個(gè)人一餐食用兩袋或兩袋以上單袋包裝的方便米飯，由消費(fèi) 者自己按食時(shí)的饑餓程度選擇組合一餐的食用量，自己選擇組合一餐的品種、 味型，自己選擇最適合的復(fù)熱方式復(fù)熱食用，并延伸到方便米飯的銷(xiāo)售領(lǐng)域， 除正常小克重定量包裝，單袋計(jì)價(jià)，消費(fèi)者自己組合購(gòu)買(mǎi)，可各種不同品種、 味型、凈含量的小克重方便米飯裝入外袋以綜合包裝方式銷(xiāo)售，還能以散裝稱(chēng)重銷(xiāo)售的方式由消費(fèi)者自己按需選擇再稱(chēng)重購(gòu)買(mǎi)，個(gè)性化、多樣化、人性化地
滿足人們對(duì)方便米飯的不同需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的基本原理選用罐頭型方便米飯中的高溫高壓滅菌軟罐頭包裝方 便米飯生產(chǎn)工藝或無(wú)菌軟罐頭包裝方便米飯生產(chǎn)工藝或含氣調(diào)理滅菌軟罐頭包 裝方便米飯生產(chǎn)工藝，中的任一種工藝生產(chǎn)，將泡進(jìn)水并瀝干表面水分的米、 配菜及調(diào)味料混合，或煮過(guò)并分散的飯、配菜及調(diào)味料混合，或煮過(guò)并分散的
白飯與整理分切調(diào)味的菜，分別在單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，按兩個(gè)、 兩個(gè)以上單袋凈含量規(guī)格，稱(chēng)重或不稱(chēng)重包裝，得各種凈含量、品種、味型差 異的方便米飯，按產(chǎn)品所適應(yīng)的銷(xiāo)售狀況要求直接裝箱或再包裝后裝箱。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝步驟是生產(chǎn)工藝選擇、米選擇、配菜選擇、調(diào)味料選 擇、輔料選擇、分別預(yù)處理、配制、分別小克重差異化包裝、滅菌、化驗(yàn)分裝。 本發(fā)明的生產(chǎn)工藝各步驟要求如下
生產(chǎn)工藝選擇本發(fā)明的產(chǎn)品適合罐頭型軟罐頭包裝調(diào)味方便米飯，含袋 式包裝或腸式包裝，適合的生產(chǎn)工藝是高溫高壓滅菌軟罐頭包裝方便米飯生產(chǎn) 工藝或無(wú)菌軟罐頭包裝方便米飯生產(chǎn)工藝或含氣調(diào)理滅菌軟罐頭包裝方便米飯 生產(chǎn)工藝，中的任一種工藝生產(chǎn)；
米選擇本發(fā)明方便米飯所使用的原料米是由稻谷經(jīng)清理、碾米、成米整 理后所得的大米，即粳米、秈米、糯米，中的任一種、兩種、兩種以上任意 組合；
配菜選擇本發(fā)明的配菜是指雜糧類(lèi)及其制品、蔬菜類(lèi)及其制品、水果類(lèi) 及其制品、堅(jiān)果類(lèi)及其制品、藥食兩用中藥材及其制品、菌類(lèi)及其制品、藻類(lèi) 及其制品、畜肉類(lèi)及其制品、禽肉類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、魚(yú)類(lèi)及其制品、 海產(chǎn)類(lèi)及其制品、軟體動(dòng)物類(lèi)及其制品，中的任一種、兩種、兩種以上任意組合.
調(diào)味料選擇選擇市售的，符合國(guó)家QS標(biāo)準(zhǔn)及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，能調(diào)制食 品咸、甜、鮮、酸、辣、麻、五香味的，產(chǎn)品所需味型的，天然的或工業(yè)生產(chǎn) 的調(diào)味料；
輔料選擇按產(chǎn)品品種要求選擇單獨(dú)或任意混合的動(dòng)物油脂或植物油脂，
選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的品種與用量?jī)?nèi)的，保水抗米飯反生的乳化劑、增稠劑、酶
制劑、復(fù)合磷酸鹽、抗氧化劑等食品添加劑；
分別預(yù)處理大米預(yù)處理是指將大米清洗、浸泡、瀝水，或清洗、浸泡、 預(yù)煮、再浸泡、再預(yù)煮、瀝水，或清洗、浸泡與預(yù)煮各兩次以上后、瀝水，得 預(yù)處理米飯，配菜預(yù)處理是將配菜整理、清洗、預(yù)制(非必選)、分切；
配制本方便米飯為調(diào)味米飯，單個(gè)包裝袋內(nèi)包含了菜與飯，是拌飯類(lèi)、 炒飯類(lèi)、蓋澆飯類(lèi)，中的任何一種類(lèi)，拌飯類(lèi)是將已預(yù)處理的米飯、配菜、調(diào) 味料、輔料拌在一起，炒飯類(lèi)是將已預(yù)處理的米飯、配菜、調(diào)味料、輔料炒制 在一起，蓋澆飯類(lèi)是將已預(yù)處理的米飯與已預(yù)處理并調(diào)味制作的菜，在裝袋時(shí) 分別裝入同一個(gè)包裝袋內(nèi)；
分別小克重差異化包裝將己配制的米飯?jiān)趩未鼉艉?本發(fā)明凈含量是 能正常食用的米飯狀態(tài)重量，不是干制脫水米飯狀態(tài)時(shí)重量，干制脫水米飯食 用時(shí)需用開(kāi)水復(fù)熱并同時(shí)復(fù)原為食時(shí)米飯狀態(tài)，復(fù)原后的食時(shí)米飯狀態(tài)重量是 干制脫水米飯狀態(tài)時(shí)重量的2.5倍以上，所以干制米飯復(fù)水后的食時(shí)米飯狀態(tài)重 量才是米飯的正常食用狀態(tài)重量，本發(fā)明為含水方便米飯，所有凈重量是指能
正常食用的米飯狀態(tài)重量，其水分含量在50%至75%之間)0.003kg至0.105kg 之間包裝，優(yōu)選單袋凈含量0.003kg至0.065kg之間包裝，單袋凈含量拌飯類(lèi)與 炒飯類(lèi)是指配制完后裝入單個(gè)包裝袋內(nèi)不含包裝袋重量的凈重量，蓋澆飯類(lèi)是 指已預(yù)處理的米飯與已預(yù)處理并調(diào)味制作的菜分別裝入同一個(gè)包裝袋內(nèi)，不含 包裝袋重量的凈總重量，每個(gè)品種味型有兩個(gè)、兩個(gè)以上不同單袋凈含量包裝的方便米飯規(guī)格，以產(chǎn)品要求每個(gè)品種味型在單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，按兩個(gè)、兩個(gè)以上單袋凈含量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)重包裝，或每個(gè)品種味型在單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，按兩個(gè)、兩個(gè)以上單袋凈含量規(guī)格范圍，不稱(chēng)重包裝，包裝方式可選擇人工裝袋封袋，自動(dòng)拉伸膜包裝機(jī)裝袋封袋，自動(dòng)灌腸機(jī)灌袋封袋，中的任一種方式裝袋封袋，以高溫高壓滅菌軟罐頭方便米飯生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的，需真空包裝，然后進(jìn)入下道滅菌步驟，以無(wú)菌軟罐頭方便米飯生產(chǎn)工藝或含氣調(diào)理滅菌軟罐頭包裝方便米飯工藝生產(chǎn)的，不需高溫高壓滅菌，進(jìn)入化驗(yàn)分裝步驟；
滅菌將以高溫高壓滅菌軟罐頭方便米飯生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的，己真空包裝的方便米飯，用殺菌釜105。C至135'C之間反壓滅菌；
化驗(yàn)分裝將以高溫高壓滅菌軟罐頭包裝方便米飯工藝生產(chǎn)的已滅菌的方
便米飯，或以無(wú)菌軟罐頭包裝方便米飯工藝生產(chǎn)的已包裝方便米飯，或以含氣調(diào)理滅菌軟罐頭包裝方便米飯工藝生產(chǎn)的已包裝方便米飯，按批次抽樣化驗(yàn)合
格后，將稱(chēng)重方式包裝的方便米飯，按同一品種味型，同一單袋凈含量規(guī)格、同一品種味型，不同單袋凈含量規(guī)格、不同品種味型，同一單袋凈含量規(guī)格、不同品種味型，不同單袋凈含量規(guī)格，分別裝箱，適合于一個(gè)商家購(gòu)進(jìn)多種品種、味型、單袋凈含量差異化的方便米飯，由消費(fèi)者自己按食時(shí)的饑餓程度或預(yù)購(gòu)時(shí)預(yù)計(jì)食時(shí)的狀況，按單袋計(jì)價(jià)，自己組合一餐的品種、味型、食用量，將不稱(chēng)重方式包裝的方便米飯，按同一品種味型，同一單袋凈含量規(guī)格范圍、同一品種味型，不同單袋凈含量規(guī)格范圍，不同品種味型，同一單袋凈含量規(guī)格范圍、不同品種味型，不同單袋凈含量規(guī)格范圍，分別裝箱，以及上面四種裝箱方式，適合于一個(gè)商家購(gòu)進(jìn)多種品種味型，不同單袋凈含量規(guī)格的方便米飯，以散裝稱(chēng)重銷(xiāo)售的方式，由消費(fèi)者自己按需選擇再稱(chēng)重購(gòu)買(mǎi)，或?qū)⒎Q(chēng)重或不稱(chēng)重包裝的方便米飯按外包裝袋標(biāo)注品種、味型、總重量要求，裝入外袋以綜合包裝形式銷(xiāo)售。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明小克重差異化包裝的方便米飯，是以一人一餐食用兩袋或兩袋以上單袋包裝的方便米飯為目的，由消費(fèi)者按自己喜好的品種味型及食時(shí)的饑餓程度選擇品種味型與食用量，吃多少?gòu)?fù)熱多少，易控制，可隨意補(bǔ)充，不會(huì)造成食物浪費(fèi)，符合中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不用餐具，復(fù)熱后開(kāi)袋擠入口中，并延伸到產(chǎn)品銷(xiāo)售領(lǐng)域，小克重定量包裝，單袋計(jì)價(jià)，消費(fèi)者自己組合購(gòu)買(mǎi)，裝入綜合外包裝銷(xiāo)售，散裝柜臺(tái)消費(fèi)者自己選擇后稱(chēng)重購(gòu)買(mǎi)(此方式消費(fèi)者選擇面廣，增加產(chǎn)品品種味型無(wú)條碼費(fèi)增加，可節(jié)約生產(chǎn)廠家與經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)商場(chǎng)的條碼費(fèi)負(fù)擔(dān)，節(jié)約銷(xiāo)售費(fèi)用)，而消費(fèi)者在選擇購(gòu)買(mǎi)時(shí)可按自身食用方便米飯的地點(diǎn)與條件狀況來(lái)選擇方便米飯的單袋凈含量規(guī)格，在有微波爐與蒸煮鍋復(fù)熱條件時(shí)，選擇稍微大克重的單袋凈含量規(guī)格組合，在無(wú)加熱器具的車(chē)站、碼頭、火車(chē)上、輪船上、辦公室、茶館、網(wǎng)吧等公共場(chǎng)所，可選擇這些狀況下最易得的開(kāi)水為熱源，杯子為器具，選擇能放入杯中的小克重單袋凈含量規(guī)格組合，在杯中用開(kāi)水復(fù)熱(方便米飯復(fù)熱所需條件的易得度是方便性的基礎(chǔ)與體現(xiàn)，并非必選地將在杯中復(fù)熱方便米飯的方式印注于包裝袋上)，使消費(fèi)者按個(gè)人食量大小，品種味型喜好，食用狀況時(shí)的最適當(dāng)?shù)膹?fù)熱方式，購(gòu)買(mǎi)并食用方便米飯，更個(gè)性化、多樣化、人性化地滿足人們對(duì)方便米飯的不同需求。具體實(shí)施例
下面結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具體說(shuō)明，但對(duì)本發(fā)明的解釋不應(yīng)該限于這些實(shí)施例所公開(kāi)的內(nèi)容。實(shí)施例一蛋炒飯
生產(chǎn)工藝選擇高溫高壓滅菌軟裝罐頭包裝方便米飯生產(chǎn)工藝，袋式拉伸膜自動(dòng)真空包裝；
米選擇粳米1000kg;配菜選擇鮮雞蛋100kg;調(diào)味料選擇鹽35kg、味精0.5kg、 I+G0.01kg;
輔料選擇菜籽色拉油120kg (含0.00002kg/kg的特丁基對(duì)苯二酚TBHQ);
分別預(yù)處理粳米1000kg去雜質(zhì)、淘洗、常溫浸泡于3000L水中60min,撈出放入5000L開(kāi)水中沸煮10min，撈出在3000L70。C水中浸泡0.5min，撈出再放入5000L開(kāi)水中沸煮10min，再放入3000L70'C水中浸泡lmin，瀝干表面水分，得2200kg米粒分散的已預(yù)處理米飯，鮮雞蛋100kg去殼，加鹽2kg攪拌均勻，用50kg菜子色拉油煎熟，粉碎為0.2cm2至0.5cm2之間的塊；
配制將70kg菜籽色拉油放入鍋內(nèi)燒至120°C，放入2200kg已預(yù)處理米飯、已預(yù)處理的煎雞蛋塊、鹽33kg、味精0.5kg、 l+G0.01kg，翻炒均勻，得2430kg已配制蛋炒飯；
分別小克重差異化包裝將400kg已配制蛋炒飯按單袋凈含量0. Olkg定量稱(chēng)重，用袋式自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)包裝，將400kg已配制蛋炒飯按單袋凈含量0.02kg定量稱(chēng)重，用袋式自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)包裝，將400kg已配制蛋炒飯按單袋凈含量0. 05kg定量稱(chēng)重，用袋式自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)包裝，將600kg已配制蛋炒飯按單袋凈含量0. 015kg至0. 025kg之間不稱(chēng)重估計(jì)重量，用袋式自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)包裝，將630kg已配制蛋炒飯按爭(zhēng)袋凈含量0.045kg至0.060kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量，用袋式自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)包裝；
滅菌將已分別小克重包裝的蛋炒飯按不同包裝規(guī)格，分別用殺菌釜121
r反壓滅菌；
化驗(yàn)分裝將已滅菌蛋炒飯，抽檢化驗(yàn)合格后，將單袋凈含量0. Olkg定量
稱(chēng)重包裝規(guī)格蛋炒飯、單袋凈含量0. 02kg定量稱(chēng)重包裝規(guī)格蛋炒飯、單袋凈含量0.05kg定量稱(chēng)重包裝規(guī)格蛋炒飯，各取200kg，按每箱5kg重量分別裝箱，
(適合于按單袋計(jì)價(jià)，消費(fèi)者自己組合一餐的品種、味型、食用量，也適合散裝稱(chēng)重方式銷(xiāo)售)，將單袋凈含量0. Olkg定量稱(chēng)重包裝規(guī)格蛋炒飯、單袋凈含量0. 02kg定量稱(chēng)重包裝規(guī)格蛋炒飯、單袋凈含量0. 05kg定量稱(chēng)重包裝規(guī)格蛋
10炒飯，各取200kg混合后按每箱5kg重量裝箱(適合于按單袋計(jì)價(jià)，消費(fèi)者自己組合一餐的品種、味型、食用量，也適合散裝稱(chēng)重方式銷(xiāo)售)，將單袋凈含量0.015kg至0.025kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量包裝蛋炒飯，單袋凈含量0.45kg至0. 060kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量包裝蛋炒飯，各取200kg按每箱5kg重量分別裝箱，(適合于一個(gè)商家購(gòu)進(jìn)多種規(guī)格味型，以散裝稱(chēng)重的方式銷(xiāo)售)將單袋凈含量0.015kg至0.025kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量包裝蛋炒飯300kg，與單袋凈含量0.045kg至0.060kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量包裝蛋炒飯330kg，混合后按每箱5kg重量裝箱，(適合于一個(gè)商家購(gòu)進(jìn)多種規(guī)格味型，以散裝稱(chēng)重的方式銷(xiāo)售)。
實(shí)施例二揚(yáng)州炒飯
生產(chǎn)工藝選擇與實(shí)施例一相同；
米選擇秈米100kg;
配菜選擇蝦仁5kg、熟火腿10kg、水發(fā)竹筍20kg、青豆仁20kg、鮮雞蛋40kg;
調(diào)味料選擇鹽25kg、味精0.5kg、 I+G0.01kg、胡椒粉0.3kg;
輔料選擇大豆色拉油100kg (含0.00002kg/kg的TBHQ);
分別預(yù)處理秈米1000kg去雜質(zhì)、淘洗、常溫浸泡于3000L水中180min，撈出放入5000L開(kāi)水中沸煮20min，撈出瀝水，放入蒸籠中蒸熟，分散得2000kg已預(yù)處理米飯，蝦仁清洗切為0. 2cii^至0. 4cm3之間的丁，熟火腿切為0. 2^!13至0.4cnf之間的丁，水發(fā)竹筍切為0.2cn^至0.4cn^之間的r，青豆仁清洗煮熟，鮮雞蛋去殼,加鹽lkg攪拌均勻，用20kg大豆色拉油煎熟，粉碎為0. 2cm2至0. 5cm2之間的塊；
配制將80kg大豆色拉油放入鍋內(nèi)燒至130°C，放入2000kg已預(yù)處理米飯、已預(yù)處理的蝦仁丁、熟火腿丁、水發(fā)竹筍丁、青豆仁、煎雞蛋塊，鹽24kg、味精0.5kg、 I+G0.01kg、胡椒粉0.3kg，翻炒均勻，得2180kg已配制揚(yáng)州炒飯；分別小克重差異化包裝分別小克重包裝的規(guī)格與單袋凈含量要求及包裝方式與實(shí)施例一相同；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三魚(yú)香肉絲炒飯
生產(chǎn)工藝選擇與實(shí)施例一相同；
米選擇粳米800kg 、秈米200kg;
配菜選擇豬瘦肉30kg，干木耳5kg; '
調(diào)味料選擇鹽30kg、白糖5kg、醬油2kg、醋4kg、泡紅辣椒3kg、姜2kg、蒜2kg、味精0.5kg、 I+G0.01kg、紅薯淀粉0.5kg;
輔料選擇化豬油60kg (含0. 00002kg/kg的TBHQ)、大豆色拉油60kg (含0. 00002kg/kg的TBHQ)、蔥油香精0.5kg;
分別預(yù)處理粳米800kg與秈米200kg去雜質(zhì)，淘洗混合，常溫浸泡于3000L水中120min，撈出放入5000L開(kāi)水中沸煮20niin，撈出瀝水，放入蒸籠中蒸熟，分散得2000kg已預(yù)處理米飯，豬痩肉清洗切絲，拌入水發(fā)后的紅薯淀粉0.5kg,鹽0.5kg，干木耳用水發(fā)還原后切絲，泡紅辣椒切絲，姜蒜清洗后粉碎為蓉；
配制化豬油60kg與大豆色拉油60kg—并放入炒鍋內(nèi)，油溫120 。C左右放入己預(yù)處理豬瘦肉絲、姜蒜蓉、炒香，再放入泡紅辣椒絲、醬油2kg、木耳絲、已預(yù)處理米飯2000kg、鹽29.5kg、白糖5kg、味精0.5kg、 I+G0. Olkg、蔥油香精0.5kg，翻炒均勻，得2200kg已配制魚(yú)香肉絲炒飯；
分別小克重差異化包裝分別小克重包裝的規(guī)格與單袋凈含量要求及包裝方式與實(shí)施例一相同；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
豕
實(shí)施例四宮保雞丁炒飯
12生產(chǎn)工藝選擇與實(shí)施例一相同；
米選擇粳米1000kg;
配菜選擇雞胸肉30kg,豆腐干60kg;
調(diào)味料選擇鹽30kg、醬油lkg、姜2kg、蒜2kg、干辣椒3kg、干花椒粒lkg、味精0. 5kg 、玉米淀粉0. 5kg;
輔料選擇大豆色拉油100kg (含0.00002kg/kgTBHQ)、蔥油香精lkg;
分別預(yù)處理:米的預(yù)處理方式與實(shí)施例一相同，雞胸肉切為0.2cm3至0.4c邁3之間的丁，拌入水發(fā)后的玉米淀粉0.5kg、鹽0.5kg，豆腐干切為0.2cnf至0.4cm3之間的丁，姜蒜清洗后粉碎為蓉，干辣椒切為0.2cm至0.5cm之間的節(jié)；
配制大豆色拉油100kg放入鍋內(nèi)，油溫18(TC左右放入干辣椒節(jié)與干花椒粒，爆香后撈出拋棄，放入姜蒜蓉，已預(yù)處理雞丁、豆腐干丁、醬油lkg、己預(yù)處理米飯2200kg、鹽29. 5kg、味精0. 5kg、蔥油香精lkg，翻炒均勻，得2410kg,已配制宮爆雞丁炒飯；
分別小克重差異化包裝分別小克重包裝的規(guī)格與單袋凈含量要求及包裝方式與實(shí)施例一相同；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例五豆鼓魚(yú)炒飯
生產(chǎn)工藝選擇與實(shí)施例一相同；
米選擇粳米1000kg;
配菜選擇海產(chǎn)帶魚(yú)50kg;
調(diào)味料選擇鹽20kg、姜2kg、蒜2kg、味精0. 5kg、豆鼓10kg、玉米淀粉
0. 5kg;
輔料選擇菜籽大豆調(diào)和油100kg (含0.00002kg/kg的TBHQ);
分別預(yù)處理米的預(yù)處理方式與實(shí)施例一相同，海產(chǎn)帶魚(yú)去頭內(nèi)臟切塊，拌入干玉米淀粉，放入100kgl8(TC左右菜籽大豆調(diào)和油中炸至酥，再放入姜、蒜蓉、豆鼓炒香、帶魚(yú)撈出切碎；
配制:在炸魚(yú)油中放入已預(yù)處理米飯2200kg，已預(yù)處理切碎的帶魚(yú)、鹽20kg、味精0.5kg，翻炒均勻，得2330kg豆鼓魚(yú)炒飯；
分別小克重差異化包裝分別小克重包裝的規(guī)格與單袋凈含量要求及包裝方式與實(shí)施例一相同；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例六咖喱牛肉炒飯
生產(chǎn)工藝選擇高溫高壓滅菌軟罐頭包裝方便米飯生產(chǎn)工藝，袋式人工真空包裝；
米選擇粳米1000kg;
配菜選擇純痩牛肉50kg、洋蔥10kg、胡蘿卜30kg、馬鈴薯30kg;
調(diào)味料選擇鹽30kg、咖喱粉lkg、味精0.5kg、 I+G0.01kg;
輔料選擇大豆色拉油100kg (含0.00002kg的TBHQ);
分別預(yù)處理米的預(yù)處理方式與實(shí)施例一相同，純痩牛肉煮熟切為0.2cm3至0. 4cin3之間的丁，洋蔥清洗切為碎塊，胡蘿卜整理清洗切為0. 2cm3至0. 4cm3之間的丁，馬鈴薯去皮整理清洗切為0.2c邁3至0.4cm3之間的??；
配制大豆色拉油100kg放入鍋內(nèi)，油溫12(TC左右放入已預(yù)處理的牛肉丁、洋蔥塊、胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、米飯2200kg、鹽30kg、咖喱粉lkg、味精0. 5kg、I+G0.01kg，翻炒均勻，得2400kg己配制咖喱牛肉炒飯；
分別小克重差異化包裝:將400kg己配制咖喱牛肉炒飯按單袋凈含量O. Olkg定量人工稱(chēng)重，人工裝入真空袋，人工抽真空包裝，將400kg己配制咖喱牛肉炒飯按單袋凈含量0.02kg定量人工稱(chēng)重，人工裝入真空袋，人工抽真空包裝，將400kg已配制咖喱牛肉炒飯按單袋凈含量0. 05kg定量人工稱(chēng)重，人工裝入真空袋，人工抽真空包裝，將600kg已配制咖喱牛肉炒飯按單袋凈含量0.015kg 至0. 025kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量，人工裝入真空袋，人工抽真空包裝，將600kg 已配制咖喱牛肉炒飯按單袋凈含量0. 045kg至0. 06kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量， 人工裝入真空袋，人工抽真空包裝；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例七八寶飯 .生產(chǎn)工藝選擇與實(shí)施例六相同；
米選擇糯米1000kg;
配菜選擇赤豆50kg、蜜冬瓜條50kg、蜜棗50kg、蓮子肉(去心)30kg、
瓜子仁30kg、蜜桂花5kg; 調(diào)味料白糖30kg;
輔料選擇化豬油100kg (含0.00002kg/kg的TBHQ);
分別預(yù)處理糯米1000kg去雜質(zhì)，淘洗常溫泡于3000L水中180min,撈 出放入5000L開(kāi)水中煮20min，撈出瀝干表面水分，得1800kg米粒分散的已預(yù) 處理糯米飯，赤豆50kg去雜質(zhì)，淘洗，常溫浸泡于150L水中180min,撈出放 入500L水中煮熟，撈出瀝干表面水分得200kg已預(yù)處理赤豆，蜜冬瓜條50kg、 蜜棗50kg、蓮子肉30kg，分別切為0.2cm3至0.4cm3間的丁，瓜子仁清洗瀝水；
配制將已預(yù)處理糯米飯1800kg、赤豆200kg、蜜冬瓜丁 50kg、蜜棗丁 50kg、 蓮子肉丁30kg、瓜子仁30kg、蜜桂花5kg、白糖30kg、化豬油100kg—并放入 一容器內(nèi)，攪拌均勻，得2295kg已配制八寶飯；
分別小克重差異化包裝分別小克重包裝的規(guī)格與單袋凈含量要求及包裝 方式與實(shí)施例六相同；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
15實(shí)施例八馬鈴薯燒牛肉蓋澆飯 生產(chǎn)工藝選擇與實(shí)施例六相同； 米的選擇粳米1000kg; 配菜選擇牛肉200kg、馬鈴薯400kg;
調(diào)味料選擇鹽20kg、四川豆瓣醬10kg、姜3kg、蒜2kg、辣椒粉lkg、五
香粉lkg、味精0.5kg;
輔料選擇菜籽色拉油50kg (含0.00002kg/kg的TBHQ)、蔥油香精0.5kg;
分別預(yù)處理米的預(yù)處理方式與實(shí)施例一相同，牛肉200kg，清洗去雜，分
切小塊放入水中煮20min，撈出分切為0.2^3至0.40113之間的丁，馬鈴薯去皮整 理清洗切為0.2cm3至0.4c瓜3之間的丁，四川豆瓣醬粉碎為蓉，姜蒜清洗后粉碎為 蓉；
配制菜籽色拉油50kg放入鍋內(nèi)，油溫15(TC左右，放入已預(yù)處理的豆瓣 醬蓉、姜蒜蓉、辣椒粉、五香粉炒香，再放入牛肉丁、 土豆r、鹽20kg、味精 0.5kg、蔥油香精0.5kg、白水200kg，燒熟，得500kg帶少量湯汁的馬鈴薯燒牛 肉；
分別小克重差異化包裝將100kg馬鈴薯燒牛肉與440kg已預(yù)處理米飯， 按單袋凈含量0.01kg定量，在一個(gè)真空包裝袋內(nèi)，先人工稱(chēng)重裝入0. 0022kg至 0. 0028kg之間的馬鈴薯燒牛肉，然后再人工稱(chēng)重裝入0. 0078kg至0. 0072kg之 間的已預(yù)處理米飯，人工抽真空包裝，將100kg馬鈴薯燒牛肉與440kg已預(yù)處 理米飯，按單袋凈含量0.02kg定量，在一個(gè)真空包裝袋內(nèi)，先人工稱(chēng)重裝入 0. 0044kg至0. 0056kg之間的馬鈴薯燒牛肉，然后再人工稱(chēng)重裝入0. 0156kg至 0.0144kg之間的己預(yù)處理米飯，人工抽真空包裝，將100kg馬鈴薯燒牛肉與 440kg已預(yù)處理米飯，按單袋凈含量0.05kg定量，在一個(gè)真空包裝袋內(nèi)，先人 工稱(chēng)重裝入O.OOllkg至0.0014kg之間的馬鈴薯燒牛肉，然后再人工稱(chēng)重裝入 0.0039kg至0.0036kg之間的已預(yù)處理米飯，人工抽真空包裝，將100kg馬鈴薯燒牛肉與440kg已預(yù)處理米飯，按單袋凈含量0.015kg至0.025之間，不稱(chēng)重估 計(jì)重量，在一個(gè)真空包裝袋內(nèi)，先估計(jì)裝入O. 0033kg至O. 007kg之間的馬鈴薯 燒牛肉，然后再估計(jì)裝入O. 0117kg至O. 018kg之間的己預(yù)處理米飯，人工抽真 空包裝，將100kg馬鈴薯燒牛肉與440kg已預(yù)處理米飯，按單袋凈含量0.045kg 至0.06kg之間，不稱(chēng)重估計(jì)重量，在一個(gè)真空包裝袋內(nèi)，先估計(jì)裝入0. 0099kg 至0. 021kg之間的馬鈴薯燒牛肉，然后再估計(jì)裝入0. 0351kg至0. 039kg之間的 已預(yù)處理米飯，人工抽真空包裝；
滅菌滅菌方式與實(shí)施例一相同；
化驗(yàn)分裝化驗(yàn)要求，分裝方式與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例九綜合包裝
將實(shí)施例一、實(shí)施例二、實(shí)施例三、實(shí)施例四、實(shí)施例五、實(shí)施例六、實(shí)
施例七、實(shí)施例八，分別制得的單袋凈含量0.015kg至0.025kg之間不稱(chēng)重估計(jì) 重量包裝方便米飯，與單袋凈含量0.045kg至0.06kg之間不稱(chēng)重估計(jì)重量包裝 方便米飯，各取100kg混合，按kg稱(chēng)重裝入綜合包裝外袋，再按10袋每箱裝 箱，適合于商家以綜合包裝方式銷(xiāo)售。
1權(quán)利要求
1、一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于選擇生產(chǎn)工藝、米、配菜、調(diào)味料、輔料、經(jīng)預(yù)處理配制得調(diào)味方便米飯，按單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，稱(chēng)重或不稱(chēng)重，小克重差異化包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法， 其特征在于生產(chǎn)工藝是指本方便米飯是使用高溫高壓滅菌軟罐頭包裝方便 米飯生產(chǎn)工藝或無(wú)菌軟罐頭包裝方便米飯生產(chǎn)工藝或含氣調(diào)理滅菌軟罐頭 包裝方便米飯生產(chǎn)工藝，中的任一種工藝生產(chǎn)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于方便米飯的包裝是指方便米飯采用袋式包裝或腸式包裝。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于米是指粳米、秈米、糯米，中的任一種、兩種、兩種以上任意組合。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于配菜是指雜糧類(lèi)及其制品、蔬菜類(lèi)及其制品、水果類(lèi)及其制品、 堅(jiān)果類(lèi)及其制品、藥食兩用中藥材及其制品、菌類(lèi)及其制品、藻類(lèi)及其制品、 畜肉類(lèi)及其制品、禽肉類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、魚(yú)類(lèi)及其制品、海產(chǎn)類(lèi) 及其制品、軟體動(dòng)物類(lèi)及其制品，中的任一種、兩種、兩種以上任意組合。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于調(diào)味方便米飯是指拌飯類(lèi)、炒飯類(lèi)、蓋澆飯類(lèi)，中的任一種類(lèi)。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于小克重是指方便米飯單袋凈含量在0.003kg至0.105kg之間。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于差異化是指每個(gè)品種味型有兩個(gè)、兩個(gè)以上不同單袋凈含量包 裝的方便米飯規(guī)格。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1、 7、 8所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，其特征在于稱(chēng)重小克重差異化包裝是指方便米飯每個(gè)品種味型在單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，按兩個(gè)、兩個(gè)以上單袋凈含量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)， 稱(chēng)重包裝。
10、根據(jù)權(quán)利要求1、 7、 8所述的一種小克重差異化包裝的方便米飯制造 方法，其特征在于不稱(chēng)重小克重差異化包裝是指方便米飯每個(gè)品種味型在 單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，按兩個(gè)、兩個(gè)以上單袋凈含量規(guī)格范 圍，不稱(chēng)重包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種小克重差異化包裝的方便米飯制造方法，通過(guò)將各種品種味型的調(diào)味方便米飯，分別在單袋凈含量0.003kg至0.105kg之間，按兩個(gè)、兩個(gè)以上單袋凈含量規(guī)格，稱(chēng)重或不稱(chēng)重小克重差異化包裝，由消費(fèi)者自己按食時(shí)的饑餓程度選擇組合一餐的食用量、品種味型，并延伸到方便米飯的銷(xiāo)售領(lǐng)域與復(fù)熱方式，個(gè)性化、多樣化、人性化地滿足人們對(duì)方便米飯的不同需求。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101485412SQ20091005842
公開(kāi)日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2009年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月25日
發(fā)明者吳曉林 申請(qǐng)人:吳曉林