專利名稱：一種多口味米豆腐及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種日常生活中的小吃食品米豆腐。
背景技術(shù)：
米豆腐是我國傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在貴州、湖南一帶，是民間著 名小吃。米豆腐的一般做法就是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后 大火熬制冷卻后就形成"米豆腐"，吃時將其切片放入盤內(nèi)。民間制作 米豆腐時，往往加入鹽卣作為成型凝固劑。但是鹽卣主要成分是二氧化 鎂、氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素，過量食用對皮膚、粘膜有很強的 刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可中毒致死，不利于食品安全。
中國發(fā)明專利"玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝"(申請?zhí)枮?3112169. 1 ) 公開了一種制備米豆腐的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明采取大米、大豆、淀粉、D-葡 萄糖-5內(nèi)脂為原料，生產(chǎn)大米豆腐。在生產(chǎn)工藝中采取大豆磨漿、豆?jié){浸 煮大米、經(jīng)磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固穩(wěn)定，然后淀粉膨脹使糊粘稠凝 結(jié)，最后固型盤加壓，冷卻成型。該發(fā)明中使用大米、大豆、淀粉、D-葡 萄糖-5內(nèi)脂的比例為100 : SO(加水12倍)80 : 1. 4。該發(fā)明公開的米 豆腐的生產(chǎn)工藝存在如下的缺點
1. 這種米豆腐的制作中由于摻入了大豆，這樣就需要剔除豆渣，因此 增加了一個生產(chǎn)工藝步驟甩糊，增加了工藝復(fù)雜性與成本，同時造成了
營養(yǎng)的流失；
2. 在冷卻成型時需要進行類似于傳統(tǒng)豆腐制作時的加壓定型，人為使 制作工藝復(fù)雜化。
3. 該發(fā)明的整個制作工藝采用洗衣機等甩干裝置進行甩干，其只能形 成家庭作坊式的生產(chǎn)，衛(wèi)生條件難以達到現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)的要求。
4. 口味單一，無法滿足不同人群的口味需要，以及營養(yǎng)多元化的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是提供一種多口味的米豆腐，通過將蔬菜水果等營 養(yǎng)物質(zhì)添加到米豆腐中，使其融為一體，不但增加了米豆腐的口感、產(chǎn)品 本身色彩斑斕，強化了觀感，更重要的是實現(xiàn)了營養(yǎng)的多元化。
本發(fā)明的另 一個目的是提供一種多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，通過浸泡、 磨漿、煮漿、添加多口味添加物、冷卻定型等工藝制作多口味米豆腐。
本發(fā)明提供的多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝為 (1 )浸泡將大米放入清水中進行浸泡4 ~ 12小時，然后將大米洗凈取出； 更進一步地，使用的大米原料為不具有糯性的秈米。
(2) 磨漿將大米磨成米漿，然后在米漿中加入氫氧化鈣攪拌均勻，氫氧 化鈣與大米的重量比為30~ 80: 500;更進一步地，氫氧化鈣與大米 的重量比為50: 500。
(3) 煮漿將步驟(2)中的米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸 騰20 40分鐘；
(4 )添加多口味添加物在步驟(3 )煮漿過程完成前5 ~ 15分鐘內(nèi)添加 多口味添加物；所述多口味添加物為蔬菜水果或者肉類食品或者水產(chǎn) 食品或者液體食品的一種或者多種的混合物；所述多口味添加物與大 米的重量比為60 ~ 150: 500;
更進一步地，所述多口味添加物中的蔬菜水果或者肉類食品或者水產(chǎn)食 品粉碎為200目以上顆粒。多口味添加物可以為液體食品中的牛奶、巧克 力、果汁等或者是蔬菜中的黃瓜、胡蘿卜、番茄等或者是水果中的菠蘿、 蘋果、桔子、西瓜等或者是肉類中的豬肉、牛肉、羊肉等或者是水產(chǎn)食品 中的魚肉、壞肉等，也可以為各種食品添加劑，譬如香精、色素等； (5)冷卻成型形成米豆腐。
通過本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的多口^^未米豆腐，所述米豆腐中摻雜有多口 p未、添力口物顆4立。
本發(fā)明通過改良傳統(tǒng)的米豆腐的生產(chǎn)工藝，將現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)引入到 傳統(tǒng)食品的制作中，同時改良傳統(tǒng)食品工藝的不足之處，并大膽加以創(chuàng)新與改進，在原有的米豆腐中加入各種口味的添加物，不但使米豆腐本身的 外觀有了色彩的襯托，而且形成多種口感，適應(yīng)不同人群的需要，同時， 多種添加物的加入使米豆腐的營養(yǎng)更為全面，起到了傳統(tǒng)食品改良改進的 良好效果。
本發(fā)明的多口味米豆腐的4支術(shù)效果可以歸納為以下幾個方面
(1) 工藝簡化、便于進行現(xiàn)代化生產(chǎn)本發(fā)明生產(chǎn)工藝總共只有五個 步驟，每個步驟都筒單明了，便于機械化操作，值得注意的是發(fā)明人為了 驗證發(fā)明效果，已經(jīng)進行了小批量的試驗生產(chǎn)，整個生產(chǎn)工藝機械化、自 動化，形成流水線生產(chǎn)將浸泡后的大米送入到膠磨機進行磨漿，磨成的 米漿直接流入到攪拌機，加入氫氧化鈣后攪拌，然后直接送入到加熱容器， 加熱煮沸后，加入多口味添加物顆粒，然后冷卻成型。整個生產(chǎn)過程使用 的膠磨機、攪拌機、加熱容器全部使用不銹鋼材料，衛(wèi)生清潔，相較于傳 統(tǒng)工藝以及"玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝，，專利公開的生產(chǎn)工藝，更有利 于大批量、流水化的生產(chǎn)。
(2) 口味多樣、營養(yǎng)豐富米豆腐作為上千年歷史傳承下來的傳統(tǒng)食 品，人們一直都是使用古老的制作方法，口味單調(diào)，長久以來的思維定勢 很難促使人們?nèi)ジ牧?、?chuàng)造新的生產(chǎn)工藝，人們更多的是對加工成型后的 米豆腐的烹飪方法加以改進，使其烹飪口味更為鮮美，而沒有想到在生產(chǎn) 的源頭上就加以改良，發(fā)明人能在上千年的思維定勢中，突破常規(guī)，勇于 創(chuàng)新，難能可貴，這是考慮本發(fā)明創(chuàng)造性時必須要加以重視的一個重要方 面。本發(fā)明創(chuàng)造性的將多種根據(jù)個人口味需要的食品顆粒添加到米豆腐中， 不但米豆腐的外形有了新穎的變化，而且口感、營養(yǎng)更為豐富，更適合當(dāng) 代人的飲食需求。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
實施例l:取5000克大米放入清水中浸泡4小時，水要始終漫過大米，然 后將大米洗凈取出；在膠磨機中將大米磨成米漿，然后在米漿中加入300 6克氫氧化鈣，將米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰15分鐘；將 600克的菠蘿粉碎成200目以上顆粒，向沸騰的米漿中添加菠蘿顆粒，然 后繼續(xù)加熱沸騰5分鐘，停止加熱，待其慢慢冷卻成型形成多口味米豆腐。
實施例2:取5000克大米放入清水中浸泡6小時，水要始終漫過大米，然 后將大米洗凈取出；在膠磨機中將大米磨成米漿，然后在米漿中加入400 克氫氧化鈣，將米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰20分鐘；將 800克的胡蘿卜粉碎成200目以上顆粒，向沸騰的米漿中添加胡蘿卜顆粒， 然后繼續(xù)加熱沸騰10分鐘，停止加熱，待其慢慢冷卻成型形成多口味米豆 腐。
實施例3:取5000克大米放入清水中浸泡8小時，水要始終漫過大米，然 后將大米洗凈取出；在膠磨機中將大米磨成米漿，然后在米漿中加入500 克氫氧化鈣，將米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰25分鐘；將 1000克的奸仁及魚肉4分碎成200目以上顆粒，向沸騰的米漿中添加奸仁及 魚肉顆粒，然后繼續(xù)加熱沸騰10分鐘，停止加熱，待其慢慢冷卻成型形成 多口^^未米豆腐。
實施例4:取5000克大米放入清水中浸泡10小時，7jc要始終漫過大米， 然后將大米洗凈取出；在膠磨機中將大米磨成米漿，然后在米漿中加入600 克氫氧化鈣，將米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰30分鐘；將 1200克的豬肉及魚肉粉碎成200目以上顆粒，向沸騰的米漿中添加豬肉及 魚肉顆粒，然后繼續(xù)加熱沸騰12分鐘，停止加熱，待其慢慢冷卻成型形成 多口味米豆腐。
實施例5:取5000克大米放入清水中浸泡11小時，水要始終漫過大米， 然后將大米洗凈取出；在膠磨機中將大米磨成米漿，然后在米漿中加入700 克氫氧化鈣，將米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰35分鐘；向
7沸騰的米漿中添加1300克牛奶，然后繼續(xù)加熱沸騰15分鐘，停止加熱， 待其慢慢冷卻成型形成多口味米豆腐。
實施例6:取5000克大米放入清水中浸泡12小時，7jc要始終漫過大米， 然后將大米洗凈取出；在膠磨機中將大米磨成米漿，然后在米漿中加入800 克氫氧化4丐，將米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰3Q分鐘；將 1500克的豬肉、魚肉、蘋果粉碎成200目以上顆粒，向沸騰的米漿中添加 豬肉、魚肉、蘋果顆粒，然后繼續(xù)加熱沸騰15分鐘，停止加熱，待其慢慢 冷卻成型形成多口味米豆腐。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該認識到，上述的具體實施方式
只是示例性的，是 為了更好的使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解本專利，不能理解為是對本專利包 括范圍的限制，只要是根據(jù)本專利所揭示精神的所作的任何等同變更或修 飾，均落入本專利包括的范圍。
權(quán)利要求
1、一種多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于(1)浸泡將大米放入清水中進行浸泡4～12小時，然后將大米洗凈取出；(2)磨漿將大米磨成米漿，然后在米漿中加入氫氧化鈣攪拌均勻，氫氧化鈣與大米的重量比為30～80∶500；(3)煮漿將步驟(2)中的米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰20～40分鐘；(4)添加多口味添加物在步驟(3)煮漿過程完成前5～15分鐘內(nèi)添加多口味添加物；所述多口味添加物為蔬菜水果或者肉類食品或者水產(chǎn)食品或者液體食品或者食品添加劑的一種或者多種的混合物；所述多口味添加物與大米的重量比為60～150∶500；(5)冷卻成型形成米豆腐。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述大米為釉米。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(2)中氬氧化鉤與大米的重量比為50: 500。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述多口味添加物中的蔬菜水果或者肉類食品或者水產(chǎn)食品粉碎為200目以上顆粒。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述液體食品為牛奶或者巧克力。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1至5任一權(quán)項所述的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的多口味米豆腐，其特征在于所述米豆腐中摻雜有多口味添加物顆粒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，包括將大米放入清水中進行浸泡4～12小時取出；將大米磨成米漿，然后在米漿中加入氫氧化鈣攪拌均勻，氫氧化鈣與大米的重量比為30～80∶500；將米漿加熱沸騰20～40分鐘；添加多口味添加物冷卻成型形成米豆腐。本發(fā)明通過將蔬菜水果等營養(yǎng)物質(zhì)添加到米豆腐中，使其融為一體，不但增加了米豆腐的口感、產(chǎn)品本身色彩斑斕，強化了觀感，更重要的是實現(xiàn)了營養(yǎng)及口味的多元化。
文檔編號A23L1/164GK101664125SQ20091005791
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月18日
發(fā)明者彭南香, 鄒欣倫 申請人:彭南香;鄒欣倫