專利名稱：一種休閑食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明利用餅干生產(chǎn)工藝，用淀粉全部或部分取代面粉生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐 富、糖油含量低、能量低的新型休閑食品，并綜合了餅干和膨化食品的制備方法 而產(chǎn)生的新的制備方法。
背景技術(shù)：
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眾所周知，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐年提高，膨化食品如 雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等休閑食品的種類越來(lái)越多，多年 來(lái)膨化食品的生產(chǎn)一直延續(xù)著舊的生產(chǎn)工藝模式，即制粉—混料^^齊壓 膨化^^整型~"^烘培^K周味^ 包裝.產(chǎn)品口味的產(chǎn)生在于調(diào)味料的不 同，因?yàn)槿绻{(diào)味料在混料時(shí)加入那么在擠壓膨化過(guò)程中產(chǎn)生的高溫高壓將破 壞原料中的風(fēng)味物質(zhì).膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少數(shù)幾類谷物能 夠作為膨化食品的原料.盡管膨化食品有幾種工藝模式，但都解決不了以上問(wèn)題. 另外，調(diào)味料的微生物水平也比較高，因此膨化食品的微生物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于 餅干類食品.
膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油 炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香 味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。可見(jiàn)，膨化食品是不能使用面粉做為原料的.
在餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20980-2007中，它的定義為以小麥粉(可以添加糯米 粉淀粉等)為主要原料，添加或不添加糖油脂及其它原料，經(jīng)調(diào)粉或調(diào)漿、成型、 烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干產(chǎn)品油糖含量高，能量高. 餅干是不能使用淀粉做為主料的.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明是一種利用淀粉為主料， 全部或大部取代面粉以改進(jìn)的餅干工藝制成的一類新型食品，已經(jīng)不能簡(jiǎn)單的 歸類與餅干范疇之內(nèi).同時(shí)解決了膨化食品及餅干產(chǎn)品的缺陷，綜合了餅干及膨
化食品的特點(diǎn)，重點(diǎn)解決淀粉調(diào)制成面團(tuán)的的技術(shù)問(wèn)題.提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、糖 油含量低、能量低、口感獨(dú)特的休閑食品及其制備方法。 本發(fā)明可以通過(guò)如下措施達(dá)到
一種休閑食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉為主要原料， 配以膨松劑和鹽制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松劑和鹽的重量百分比
為淀粉50-90%、白沙糖5-15%、食用植物油10-20%、膨松劑0. 5-3%、鹽1_2%， 以此可以確定產(chǎn)品的基本形態(tài)及組織結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)出口感獨(dú)特的淀粉類食品。
本發(fā)明可發(fā)加入占總重量不超過(guò)10%的面粉， 一般以小麥面粉，以增加產(chǎn)品 的韌性。
本發(fā)明可以添加少許調(diào)味料，調(diào)味料一般采用白芝麻、紫菜粒、色素和味 精或雞精等調(diào)味素，各種調(diào)味素的選擇可以根據(jù)口味的不同而不同.各種調(diào)味料 可以確定產(chǎn)品的口味.例如白芝麻可以提供芝麻的香味；紫菜粒可以提供海鮮的 味道；色素調(diào)整顏色等.
一種休閑食品的制備方法，其特征在于包括步驟如下
第一步原料處理及驗(yàn)收，選用具有資質(zhì)的合格供應(yīng)商，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收.淀粉
可以使用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及紅薯淀粉等，
第二步稱量原料進(jìn)行攪拌配制，按各組成成份的比例稱量各種原料，混 合后加水進(jìn)行攪拌均勻，
第三步；疊層輥軋，采用疊層機(jī)進(jìn)行，
第四步；成型，采用模具制成所需的型狀，
第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC ，烘 烤時(shí)間為4-5min (溫度和時(shí)間可以進(jìn)行分段控制)，第六步；噴油，采用噴油機(jī)為表面噴油， 第七步；冷卻，進(jìn)行自然冷卻， 第八步；挑揀并進(jìn)行金屬探測(cè)， 第九步；理餅并包裝即可。
本發(fā)明具有口味多樣，能量低，老少皆宜，口感薄脆，適宜各類休閑場(chǎng)合食用 等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
依據(jù)本發(fā)明的配比原則，其中一種口味的配比為:
物料名稱配方％
淀粉65.63
白砂糖11.03
食用植物油15.66
膨松劑3.0
面粉0
2.0
白芝麻1.77
紫菜粒0.82
色素0.07
調(diào)味素0.02
這種休閑食品的制備方法包括步驟如下
第一步原料處理及驗(yàn)收，選用具有資質(zhì)的合格供應(yīng)商，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收.淀粉 可以使用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及紅薯淀粉等，
第二步稱量原料進(jìn)行攪拌配制，按各組成成份的比例稱量各種原料，混 合后加水進(jìn)行攪拌均勻.
第三步；疊層輥軋，采用疊層機(jī)疊12層，
第四步；成型，采用模具制成菱形，
第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC，烘 烤時(shí)間為4-5min，(溫度和時(shí)間可以進(jìn)行分段)第六步；噴油，采用噴油機(jī)噴油，比例為7%.
第七步；冷卻，進(jìn)行自然冷卻至常溫
第八步；挑揀形狀及顏色不合格的產(chǎn)品并進(jìn)行金屬探測(cè)，
第九步；理餅并包裝即可。
本發(fā)明最大的特點(diǎn)是使用淀粉取代面粉按生產(chǎn)餅干的工藝生產(chǎn)的一種類似 與餅干卻不是餅干的一類新產(chǎn)品，其口味獨(dú)特，口感獨(dú)特，能量低,老少皆宜是理 想的休閑佳品。
權(quán)利要求
1、一種休閑食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉為主要原料，配以膨松劑和鹽制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松劑和鹽的重量百分比為淀粉50-90％、白砂糖5-15％、食用植物油10-20％、膨松劑0.5-3％、鹽1-2％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種休閑食品，其特征在于添加不超過(guò)10%的面粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種休閑食品，其特征在于添加少許調(diào)味料，調(diào) 味料采用白芝麻、紫菜粒、色素和味精或雞精等調(diào)味素。
4、 一種休閑食品的制備方法，其特征在于包括步驟如下 第一步原料處理及驗(yàn)收，第二步稱量原料進(jìn)行攪拌配制，第三步；疊層輥軋，采用疊層機(jī)進(jìn)行，第四步；成型，采用模具制成所需的型狀，第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-220°C，烘 烤時(shí)間為4-5min，第六步；噴油，采用噴油機(jī)為表面噴油 第七步；冷卻，進(jìn)行自然冷卻， 第八步；挑揀并進(jìn)行金屬探測(cè)， 第九步；理餅、包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及淀粉類食品及其生產(chǎn)工藝，具體地說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、糖油含量低、能量低的新型休閑食品及其制備方法。這種休閑食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉為主要原料，配以膨松劑和鹽，或少許添加面粉制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、面粉、膨松劑和鹽的重量百分比為淀粉50-90％、白砂糖5-15％、食用植物油10-20％、面粉0-10％、膨松劑0.5-3％和鹽1-2％，制備步驟為原料處理及驗(yàn)收；稱量原料進(jìn)行攪拌配制；疊層輥軋；成型；烘烤；噴油；冷卻；挑揀并進(jìn)行金屬探測(cè)；理餅并包裝即可，具有此口味多樣，薄脆可口，老少皆宜，能量低等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101513204SQ20091002000
公開(kāi)日2009年8月26日 申請(qǐng)日期2009年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月19日
發(fā)明者卞福愛(ài), 蓋宏剛, 靜 趙 申請(qǐng)人:威海東旺食品有限公司