專利名稱：條形紅茶制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的改進(jìn)，特別是屬于一種條形紅茶及其制作工藝。
背景技術(shù)：
綠茶是一種完全不發(fā)酵茶，對(duì)于有胃病的人，不宜喝綠茶，而紅茶則相反，適 飲有胃病的人，同時(shí)可作為冬季替代綠茶的飲品。南方條形紅茶由于制作工藝繁瑣復(fù) 雜，滋味不醇厚，香氣濃郁度不高；而本工藝采用制作綠茶的揉捻機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備， 具有操作工藝簡(jiǎn)單，易于推廣等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在公開一種利用夏季鮮葉制作條形紅茶的工藝，與南方紅茶繁瑣 復(fù)雜相比，工藝更加簡(jiǎn)單實(shí)用，易于推廣。本發(fā)明所公開的條形紅茶特征在于其制作原料為夏季茶園中的一芽二、三 葉；同時(shí)利用綠茶制作設(shè)備中的揉捻機(jī)、烘干機(jī)，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘 干、二次烘干而制成的條形紅茶，用開水沖泡后即可飲用。本發(fā)明所公開的條形紅茶的制作工藝，包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、 二次烘干，其特征在于(1)采摘采摘夏季茶園中的一芽二、三葉作為制茶原料，備用。(2)萎凋在通風(fēng)好、干燥、清潔室內(nèi)，滿攤，厚度10-15厘米，時(shí)間6-8小 時(shí)，帶起鮮葉手握成團(tuán)，松手不易撣散，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉色失去光澤，無焦邊 焦角現(xiàn)象，即為適度。(3)揉捻采用經(jīng)過萎凋好的鮮葉，放入茶葉揉捻機(jī)，重揉25-35分鐘，成條索 狀時(shí)停止。(4)發(fā)酵采用揉捻后的鮮葉堆放15-20厘米厚度，經(jīng)35-45分鐘，待鮮葉葉色 綠度不超過10%時(shí)為適度。(5)烘干將發(fā)酵好的鮮葉，在120-160°c溫度下，不斷用手翻動(dòng)進(jìn)行烘干，直 至葉片不粘手，有刺手感時(shí)停止。(6) 二次烘干將經(jīng)過烘干的鮮葉，滿攤，冷卻至尚溫，再放入制茶專用烘干 機(jī)中進(jìn)行二遍干，在100-110°c溫度下，用手翻動(dòng)葉子，進(jìn)行水分散失，提高香氣，控制 含水量在5%以下。(7)包裝將經(jīng)過二遍烘干的條形紅茶，滿攤，冷卻至室溫，密封包裝。本發(fā)明所采用的制茶原料-夏季茶園中的一芽二、三葉，是全年茶多酚最高含 量的鮮葉，在酶促作用下經(jīng)過氧化聚合作用，最終生成茶黃素、茶紅素。茶黃素為黃色 物質(zhì)，具有較好的鮮強(qiáng)度，茶紅素為紅色物質(zhì)，具有醇甜滋味，它們與未氧化的茶多酚 構(gòu)成紅茶濃強(qiáng)鮮爽的滋味和紅艷亮麗的湯色。同時(shí)，綠色的葉綠素在酶的作用下，最終 形成紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。因此此發(fā)明填補(bǔ)了北方紅茶的空白，對(duì)于胃病人群和冬季飲用方便，口感好，香氣濃郁，耐沖泡。
具體實(shí)施例方式在夏季采摘一芽二、三葉，在干燥、清潔的室內(nèi)萎凋，厚度10-15厘米。時(shí)間 6-8小時(shí)，每500g鮮葉成為290-300g，即停止萎凋，進(jìn)入揉捻過程。使用揉捻機(jī)，對(duì)經(jīng)過萎凋的鮮葉進(jìn)行揉捻，目測(cè)已成條85%以上停止揉捻，不
減重量。 經(jīng)過揉捻的鮮葉，堆放15-20厘米厚度，經(jīng)過35-45分鐘，進(jìn)行發(fā)酵，待鮮葉中 綠葉不超過10%時(shí)進(jìn)行烘干。經(jīng)發(fā)酵的鮮葉，投入茶葉專用烘干機(jī)中，在120-150°C溫度下，快速散失水分， 進(jìn)一步提高香氣，檢測(cè)含水量達(dá)5%以下，停止作業(yè)，取出滿攤，冷卻至尚溫，密封包裝 即可。
權(quán)利要求
1.條形紅茶制作工藝，包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、二次烘干其特征在于(1)采摘采摘夏季茶園中的一芽二、三葉作為制茶原料，備用。(2)萎凋在通風(fēng)好、干燥、清潔室內(nèi)，滿攤，厚度10-15厘米，時(shí)間6-8小時(shí)，帶 起鮮葉手握成團(tuán)，松手不易撣散，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉色失去光澤，無焦邊焦角現(xiàn) 象，即為適度。(3)揉捻采用經(jīng)過萎凋好的鮮葉，放入茶葉揉捻機(jī)，重揉25-35分鐘，成條索狀時(shí)停止。(4)發(fā)酵采用揉捻后的鮮葉堆放15-20厘米厚度，經(jīng)35-45分鐘，待鮮葉葉色綠度 不超過10%時(shí)為適度。(5)烘干將發(fā)酵好的鮮葉，在120-160°C溫度下，不斷用手翻動(dòng)進(jìn)行烘干，直至葉 片不粘手，有刺手感時(shí)停止。(6)二次烘干將經(jīng)過烘干的鮮葉，滿攤，冷卻至尚溫，再放入制茶專用烘干機(jī)中 進(jìn)行二遍干，在100-110°C溫度下，用手翻動(dòng)葉子，進(jìn)行水分散失，提高香氣，控制含水 量在5%以下。(7)包裝將經(jīng)過二遍烘干的條形紅茶，滿攤，冷卻至室溫，密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種條形紅茶及其制作工藝，以夏季茶園中的一芽二、三葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、二次烘干等工序制作而成。條形紅茶滋味醇甜，湯色濃郁，口感好，耐沖泡，填補(bǔ)了北方紅茶的空白。
文檔編號(hào)A23F3/10GK102007983SQ200910018700
公開日2011年4月13日 申請(qǐng)日期2009年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月7日
發(fā)明者陳永強(qiáng) 申請(qǐng)人:陳永強(qiáng)