專利名稱：一種海鮮風味醉蛋的加工方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于禽蛋加工技術(shù)領域，具體地說，是一種具有海鮮風味醉蛋的加工方法。
背景技術(shù)：
我國是禽蛋資源大國和消費大國，但禽蛋的加工業(yè)卻相對滯后。資料表明，2006年 我國蛋品加工量不足禽蛋產(chǎn)量的5%，且品種單一，不能滿足人們的生活需求。目前市場上 尚沒有海鮮風味的蛋品出現(xiàn)，也沒有相關(guān)研究的報道。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的 提高，人們對蛋品加工的需求越來越突出，迫切需要更多的蛋品加工工藝和產(chǎn)品問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海鮮風味醉蛋的加工方法，這種方法工藝簡單，加工的 醉蛋味道鮮美，營養(yǎng)豐富。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是采取以下步驟a、將新鮮蛋洗凈煮熟，浙干水分，打破蛋殼，置入容器內(nèi)；b、將預先配置好的海鮮風味蛋浸液倒入上述容器內(nèi)，密封容器口，浸腌入味即可。本發(fā)明a步驟中所說得打破蛋殼應打破蛋殼兩面，打破時以不破壞蛋的內(nèi)膜為 準。所說的海鮮風味蛋浸液按重量百分比計其組分為濃縮白蛤汁30-60%，醬油20-40%， 白酒20-40%。海鮮風味蛋浸液的配置方法為將濃縮白蛤汁入鍋燒沸后?；?，趁熱加入所 需醬油攪拌均勻，出鍋冷卻后加入所需白酒攪拌均勻即可。按質(zhì)量計，鮮蛋與海鮮風味蛋浸 液的比例為1 1。所說的濃縮白蛤汁是將新鮮白蛤經(jīng)凈化吐沙后進行蒸煮，再將所得蒸煮液進行濃 縮，得到氨基酸態(tài)氮含量為0. 10-0. 30、鹽度< 15的濃縮白蛤汁，所得到的濃縮白蛤汁應經(jīng) 95-100°C高溫滅菌10-20分鐘。所說的醬油為氨基酸態(tài)氮含量> 0. 70、鹽度< 15的一級釀 造醬油。所說得白酒是指酒精度為44-52度的曲酒。本發(fā)明具有以下積極效果1、工藝簡單，便于應用。本發(fā)明在加工時，可用缸、桶、罐等容器，設備、工藝簡單， 便于加工，原料來源廣，生產(chǎn)成本低。2、加工過程中不添加化學添加劑，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有天然本色，食用后更有利于 人們的身體健康。3、使用本發(fā)明方法制作的醉蛋口味好，具有海鮮和醇香味，適合于人們的飲食需 求。4、使用本發(fā)明方法制作的醉蛋營養(yǎng)豐富。蛋品經(jīng)浸漬后即含有白蛤的成分，而白 蛤?qū)W名為四角蛤，性寒味咸，具有滋陰利水、化痰軟堅等功效。資料表明，白蛤的營養(yǎng)成分有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、梳黃素、煙酸等，并含有活性碘和活 性肽等成分，蛋白質(zhì)中含有9種人體必需氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質(zhì)，脂肪中含腦黃 金主要成分二十二碳烯酸和二十碳五烯酸。
5、本發(fā)明的實施，拓寬了白蛤的使用范圍，具有較好的社會效益。
具體實施例方式實施例1、按下列方法加工海鮮風味醉蛋稱取新鮮雞蛋10斤，洗凈后用水煮熟， 浙干水分后將兩面蛋殼打破，打破時以不破壞蛋的內(nèi)膜為準，然后裝入壇內(nèi)；將5斤濃縮白 蛤汁入鍋燒沸2分鐘后?；?，趁熱加入醬油2. 6斤，攪拌均勻后出鍋冷卻至室溫，然后加入 白酒2. 4斤，攪拌均勻后倒入盛雞蛋的壇內(nèi)，密封壇口，3-5天后即可撈出食用。其中所說的 濃縮白蛤汁是將新鮮白蛤經(jīng)凈化吐沙后進行蒸煮，再將所得蒸煮液進行濃縮，得到氨基酸 態(tài)氮含量為0. 10-0. 30、鹽度< 15的濃縮白蛤汁，所得到的濃縮白蛤汁應經(jīng)95-100°C高溫 滅菌10-20分鐘；所說的醬油為氨基酸態(tài)氮含量> 0. 70、鹽度< 15的一級釀造醬油；所說 得白酒是指酒精度為44-52度的曲酒。所配制的海鮮風味蛋浸液可重復使用，重復使用時 需添加原料至所需濃度。實施例2、本實施例稱取鮮雞蛋10斤，蛋浸液的配料是濃縮白蛤汁4斤，醬油3斤， 白酒3斤，其他技術(shù)特征同實施例1。實施例3、本實施例稱取鮮鴨蛋10斤，蛋浸液的配料是濃縮白蛤汁3斤，醬油3斤， 白酒4斤，其他技術(shù)特征同實施例1。
權(quán)利要求
一種海鮮風味醉蛋的加工方法，其特征是采取以下步驟a、將新鮮蛋洗凈煮熟，瀝干水分，打破蛋殼，置入容器內(nèi)；b、將預先配置好的海鮮風味蛋浸液倒入上述容器內(nèi)，密封容器口，浸腌入味即可。
2.如權(quán)利要求1所述醉蛋的加工方法，其特征是a步驟中所說的打破蛋殼應打破蛋殼 兩面，打破時以不破壞蛋的內(nèi)膜為準。
3.如權(quán)利要求1所述醉蛋的加工方法，其特征是所說的海鮮風味蛋浸液按重量百分比 計其組分為濃縮白蛤汁30-60%，醬油20-40%，白酒20-40%。
4.如權(quán)利要求3所述醉蛋的加工方法，其特征是海鮮風味蛋浸液的配置方法為將濃 縮白蛤汁入鍋燒沸后停火，趁熱加入所需醬油攪拌均勻，出鍋冷卻后加入所需白酒攪拌均 勻即可。
5.如權(quán)利要求3或4所述醉蛋的加工方法，其特征是所說的濃縮白蛤汁是將新鮮白蛤 經(jīng)凈化吐沙后進行蒸煮，再將所得蒸煮液進行濃縮，得到氨基酸態(tài)氮含量為0. 10-0. 30、鹽 度< 15的濃縮白蛤汁，所得到的濃縮白蛤汁應經(jīng)95-100°C高溫滅菌10-20分鐘。
6.如權(quán)利要求3或4所述醉蛋的加工方法，其特征是所說的醬油為氨基酸態(tài)氮含量 彡0. 70、鹽度< 15的一級釀造醬油。
7.如權(quán)利要求3或4所述醉蛋的加工方法，其特征是所說的白酒是指酒精度為44-52 度的曲酒。
8.如權(quán)利要求1所述醉蛋的加工方法，其特征是所說的新鮮蛋為鮮雞蛋或鮮鴨蛋。
9.如權(quán)利要求1所述醉蛋的加工方法，其特征是按質(zhì)量計，鮮蛋與海鮮風味蛋浸液的 比例為1:1。
10.如權(quán)利要求1所述醉蛋的加工方法，其特征是所說的海鮮風味蛋浸液可重復使用， 重復使用時需添加原料至所需濃度。
全文摘要
一種海鮮風味醉蛋的加工方法，其特征是采取以下步驟將新鮮蛋洗凈煮熟，瀝干水分，打破蛋殼，置入容器內(nèi)；將預先配置好的海鮮風味蛋浸液倒入上述容器內(nèi)，密封容器口，浸腌入味即可。本發(fā)明工藝簡單，便于應用，加工的醉蛋具有海鮮風味，口感好，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/22GK101889695SQ200910015828
公開日2010年11月24日 申請日期2009年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月24日
發(fā)明者王成葉 申請人:山東濰坊龍威實業(yè)有限公司