專利名稱：牛脾臟、胰腺、牛板筋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明牛脾臟、胰腺、牛板筋的加工方法屬牛內(nèi)臟副產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng) 域，涉及牛心、牛肚、牛舌等熟食品的加工方法。
背景技術(shù)：
當前市面上的牛內(nèi)臟加工的熟食品由于未能徹底去除、腥臊味，戶)f其香味 不足，牛內(nèi)臟在切割的刀法上很隨便、不科學、使之吃起來太韌性、吞下去 困難、吐出來可惜。本發(fā)明克服上述缺陷，做足功夫、加足香辛料和籮卜辟 除腥臊、漂洗徹底干凈、刀法切片講究科學，加工好的食品香味濃郁、口感 好、吃之回味無窮，并且價廉物美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明牛脾臟、胰腺、牛板筋的加工方法為市場增添一道香味濃郁，回 味無窮，價廉物美的方便休閑小吃。 本發(fā)明可以采取如下技術(shù)措施解決
分別將牛脾臟、胰腺(南方人稱為牛膀)牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、 牛腸、牛腩、牛舌的油脂與污物除去，清洗干凈，放入有香辛料和去皮蘿卜 件的沸水中焯8,20分鐘將其逐一全部撈起用清水徹底洗干凈,牛舌應刮去 舌衣，瀝干水份備用。
在裝有清水的大鍋內(nèi)放入另一包香辛料，水燒沸20分鐘后，將洗凈的牛 脾臟、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌一起放入大鍋
內(nèi)，并加入味料拌勻，旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火鹵熟，20-30分鐘后將牛腸撈起，50-60 分鐘后將牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一撈起70-90分鐘將牛筋、牛板筋、牛 脾臟、胰腺逐一撈起。切件將牛脾臟、胰腺切成方形用竹簽串好每串40-50 克，將牛筋切件用竹簽串好每串20-23克，將牛腩順橫紋切件用竹簽串好每串 20'-30克，將牛心、牛舌切片用竹簽串好每串20-25克，將牛肚斜刀切成小薄 片用竹簽串好每串20-22克，將牛板筋順橫紋斜刀切成薄片用竹簽串好每串 20-25克，將牛腸切成2-3公分小段每串20-30克，將蘿卜用竹簽串好每串100-130克。
用另一容器裝上鹵水再加入磨豉醬120-150克，沙茶醬120-150克，蠔油 150-200克拌勻后加入上述串好的牛雜和蘿卜、燒沸后加入香麻油200-300克 即成為色香味俱全的休閑小吃。
上述的原料是牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛舌各一條、牛心一只、牛筋、 牛肚、牛腩、牛腸各2公斤、去皮蘿卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗 用水按需使用。
上述的香辛料配比是八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂 仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陳皮、香葉各25克、 一式2包。
上述的味料配比是冰糖1-1.2公斤、鹽300-350克、味精150-200克、 雞精250-300克、南乳4件、黃酒300-400克。 本發(fā)明的突出效果是
1. 將低檔的牛內(nèi)臟副產(chǎn)品加工成可口美味的休閑方便小食品，提高其經(jīng) 濟價值。
2. 本發(fā)明的食品，經(jīng)雙重香料和籮卜辟除腥臊，達到色香味俱全，刀工 細致，口感良好。
3. 本發(fā)明的食品經(jīng)濟實惠，僅需l-2元即可吃到香味濃郁的牛雜蘿卜， 深受顧客歡迎，十分暢銷。
4. 本發(fā)明的產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)價值高，加工方法容易。
具體實施例方式
實施例1:
分別將牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌
的油脂與污物除去，清洗干凈，放入有香辛料和去皮蘿卜件的沸水中焯8—20
分鐘將其逐一全部撈起用清水徹底洗干凈，牛舌應刮去舌衣，瀝干水份備用。
在裝有清水的大鍋內(nèi)放入另一包香辛料，水燒沸20分鐘后，將洗凈的牛 脾臟、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌一起放入大鍋 內(nèi)，并加入味料拌勻，旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火鹵熟，20-30分鐘后將牛腸撈起，50-60分鐘后將牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一撈起，70-90分鐘將牛筋、牛板筋、牛 脾臟、胰腺逐一撈起。切件將牛脾臟、胰腺切成方形用竹簽串好每串40-50 克，將牛筋切件用竹簽串好每串20-23克，將牛腩順橫紋切件用竹簽串好每串 20-30克，將牛心、牛舌切片用竹簽串好每串20-25克，將牛肚斜刀切成小薄 片用竹簽串好每串20-22克，將牛板筋順橫紋斜刀切成薄片用竹簽串好每串 20-25克，將牛腸切成2-3公分小段每串20-30克，將蘿卜用竹簽串好每串 100-130克。
用另一容器裝上鹵水再加入磨豉醬120-150克，沙茶醬120-150克，蠔油 150-200克拌勻后加入上述串好的牛雜和蘿卜、燒沸后加入香麻油200-300克 即成為色香味俱全的休閑小吃。
上述的原料是牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛舌各一條、牛心一只、牛筋、 牛肚、牛腩、牛腸各2公斤、去皮蘿卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗 用水按需使用。
上述的香辛料配比是八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂 仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陳皮、香葉各25克、 一式2包。
上述的味料配比是冰糖1-1.2公斤、鹽300-350克、味精150-200克、 雞精250-300克、南乳4件、黃酒300-400克。 實施例2:
分別將牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌 的油脂與污物除去，清洗干凈，放入有香辛料和去皮蘿卜件的沸水中焯8""20 分鐘將其逐一全部撈起用清水徹底洗干凈，牛舌應刮去舌衣，瀝干水份備用。
將牛脾臟、胰腺切成方形，將牛筋切件，將牛腩順橫紋切件，將牛心、 牛舌切片，將牛肚斜刀切成小薄片，將牛板筋順橫紋斜刀切成薄片，將牛腸 切成2-3公分小段，將蘿卜件一分為二切開備用。用另一大鍋裝上清水加入已 切好的全部牛雜，加入另一包香辛料、味料拌勻，旺火燒沸后慢火鹵熟再加 入磨豉醬100-120克、沙茶醬100-120克、蠔油150-200克和已切好的蘿卜件 一起拌勻慢火煮8-15分鐘，最后加入香麻油200-300克拌勻，即成為回味無窮的美食。
上述的原料是牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛舌各一條、牛心一只、牛筋、
牛肚、牛腩、牛腸各2公斤、去皮蘿卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗 用水按需使用。
上述的香辛料配比是八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂
仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陳皮、香葉各25克、 一式2包。 上述的味料配比是冰糖0.8-1公斤、鹽200-250克、味精100-150克、 雞精200-250克、黃酒250-300克。
權(quán)利要求
1. 牛脾臟、胰腺、牛板筋的加工方法，其特征是分別將牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌的油脂與污物除去，清洗干凈，放入有香辛料和去皮蘿卜件的沸水中焯8—20分鐘將其逐一全部撈起用清水徹底洗干凈，牛舌應刮去舌衣，瀝干水份備用，在裝有清水的大鍋內(nèi)放入另一包香辛料，水燒沸20分鐘后，將洗凈的牛脾臟、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌一起放入大鍋內(nèi)，并加入味料拌勻，旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火鹵熟，20-30分鐘后將牛腸撈起，50-60分鐘后將牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一撈起，70-90分鐘將牛筋、牛板筋、牛脾臟、胰腺逐一撈起，切件將牛脾臟、胰腺切成方形用竹簽串好每串40-50克，將牛筋切件用竹簽串好每串20-23克，將牛腩順橫紋切件用竹簽串好每串20-30克，將牛心、牛舌切片用竹簽串好每串20-25克，將牛肚斜刀切成小薄片用竹簽串好每串20-22克，將牛板筋順橫紋斜刀切成薄片用竹簽串好每串20-25克，將牛腸切成2-3公分小段每串20-30克，將蘿卜用竹簽串好每串100-130克，用另一容器裝上鹵水再加入磨豉醬120-150克，沙茶醬120-150克，蠔油150-200克拌勻后加入上述串好的牛雜和蘿卜，燒沸后加入香麻油200-300克即成為色香味俱全的休閑小吃，上述的原料是牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛舌各一條、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛腸各2公斤、去皮蘿卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗用水按需使用，上述的香辛料配比是八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陳皮、香葉各25克、一式2包，上述的味料配比是冰糖1-1.2公斤、鹽300-350克、味精150-200克、雞精250-300克、南乳4件、黃酒300-400克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛脾臟、胰腺、牛板筋的加工方法、其特征是 分別將牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛舌的油 脂與污物除去，清洗干凈，放入有香辛料和去皮蘿卜件的沸水中焯8—20分 鐘將其逐一全部撈起用清水徹底洗干凈，牛舌應刮去舌衣，瀝干水份備用， 將牛脾臟、胰腺切成方形，將牛筋切件，將牛腩順橫紋切件，將牛心、牛舌切片，將牛肚斜刀切成小薄片，將牛板筋順橫紋斜刀切成薄片，將牛腸切成2-3公分小段，將蘿卜件一分為二切開備用，用另一大鍋裝上清水加入已切好 的全部牛雜，加入另一包香辛料、味料拌勻，旺火燒沸后慢火鹵熟再加入磨 豉醬100-120克，沙茶醬100-120克，蠔油150-200克和已切好的蘿卜件一起 拌勻慢火煮8-15分鐘，最后加入香麻油200-300克拌勻，即成為回味無窮的 美食，上述的原料是牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛舌各一條、牛心一只、牛筋、 牛肚、牛腩、牛腸各2公斤、去皮蘿卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗 用水按需使用，上述的香辛料配比是八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂 仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陳皮、香葉各25克、 一式2包，上述的味料配比是冰糖0.8-1公斤、鹽200-250克、味精100-150克、 雞精200-250克、黃酒250-300克。
全文摘要
本發(fā)明牛脾臟、胰腺、牛板筋的加工方法屬牛內(nèi)臟副產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用牛脾臟、胰腺、牛板筋、牛筋、蘿卜等加工成色香味俱全的休閑方便小吃，本發(fā)明加工的食品，加足香辛料和蘿卜辟除腥臊、漂洗徹底干凈、味料配比合適、鹵制方法得當、刀法切片講究科學，本發(fā)明的食品香味濃郁、口感好、吃之回味無窮、干凈衛(wèi)生、價廉物美，加工方法容易。
文檔編號A23L1/31GK101416752SQ200810184828
公開日2009年4月29日 申請日期2008年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月27日
發(fā)明者黎秋萍 申請人:黎秋萍