專利名稱：麻辣火鍋底料及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及口常生活食品調料技術，具體說是一種麻辣火鍋底料，本發(fā)明 還包含該底料的加工方法。
背景技術：
目前人們普遍食用的麻辣火鍋底料，為使產(chǎn)品味道鮮美，保質期長，不得 不添加各種香味劑和防腐劑，使產(chǎn)品的營養(yǎng)結構受到影響，降低了產(chǎn)品的營養(yǎng) 成分，營養(yǎng)價值較低，并且越涮味越淡，鮮香口感也不能保持。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，麻辣適中，口感細膩、鮮香，風 味獨特，具有"食補"作用和保存期長的麻辣火鍋底料及其加工方法。 本發(fā)明的目的采用下述技術方案實現(xiàn)
一種麻辣火鍋底料，按下述原料的重量份組成牛油700份、牛骨髓油占
600份、精煉植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉桂1份、 當參20份、豆瓣醬170份、冰糖占80份、醪糟200份、食鹽占50份、雞精2 份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鮮姜60份、大蒜40份、 蔥80份。
按下述方法步驟加工
(1) 將牛油、牛骨髓油和棺物油燒熱至160° C，下入豆瓣醬炒香2分鐘， 下入辣椒粉炒2分鐘，下入八角炒4分鐘，下入白蔻炒6分鐘，控制蒸汽閥門 開度，保持油溫或料溫140。 C;
(2) 、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分鐘。下入蔥、鮮姜、大蒜炒15 分鐘。下入肉桂、草果、當參粒炒5分鐘。下入花椒炒10分鐘。下入食用鹽、 味精、雞精攪拌2分鐘至全部溶解即可出鍋；
(3) 、用自動軟包裝機灌裝，每袋220g和380g。 本發(fā)明產(chǎn)品為含渣濃縮底料，克服了無渣底料越涮味越淡的問題。是利用
"綠色、無污染"的牛油、牛骨髓油和天然輔料加工處理，結合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝， 精心研發(fā)的高營養(yǎng)含渣濃縮火鍋底料。眾所周知，牛油、牛骨髓油中含有豐富 的蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質及維生素，可提高補充人體膳食中所需礦物質的不足；天然香辛料(八角、茴香、肉桂、當參、花椒、白蔻、豆瓣醬、辣椒、
冰糖、醪糟、豆豉、山藥等)是"藥食同補"食品，有驅寒暖胃、抗傷風感冒 及健脾、益氣之作用。本發(fā)明利用牛油、牛骨髓油所具有的營養(yǎng)價值及天然香 辛料的藥效，依據(jù)《本草綱目》中"藥食同源"的原理，經(jīng)過科學配方加工制 作而成一種"藥食同補"麻辣火鍋底料。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明 實施例1、
(一) 原料選擇
1、 牛油
選用本公司屠宰牛的腰窩油，剔除淋巴結及血污，用蒸汽不銹鋼壓層鍋精
煉、過濾油漬所得的牛油700克。
2、 骨髓油
選用本公司屠宰牛的前后腿棒子骨鋸成小塊水煮，提取表層骨髓油600克。
3、 選擇干燥、無雜質、無霉變的八角20克、草果40克、花椒1克、白蔻 20克、辣椒粉100克，冰糖80克，為單晶冰糖，豆瓣醬170克，水分含量在 8%并無霉變，符合發(fā)酵食品標準的新鮮醪糟200克。
4、 符合國家標準要求的精煉植物油60克、豆豉100克、肉桂1克、當參 20克、食鹽50克、味精2克、雞精2克、鮮姜60克、大蒜40克、蔥80克。
(二) 原料初步處理
1、 所有香辛料挑除莖桿及雜質用水清洗后晾干。
2、 蔥、姜、蒜清洗干凈后用切菜機切成沬狀。
3、 冰糖用破碎機粉成小顆粒狀，以便充分溶化。
4、 干辣椒用80目粉碎機粉成細面。
(三) 熬煮
1、 將牛油、牛骨髓油和植物油燒熱至160° C，下入豆瓣醬炒香2分鐘，下 入辣椒粉炒2分鐘，下入八角炒4分鐘，下入白蔻炒6分鐘，要控制蒸汽闊門 開度，保持油溫或料溫140。 C，否則辣椒會炸糊。
2、 依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分鐘。
3、 下入蔥、鮮姜、大蒜炒15分鐘。4、 下入肉桂、草果、當參粒炒5分鐘。
5、 下入花椒炒10分鐘。
6、 下入食用鹽、味精、雞精攪拌2分鐘至全部溶解即可出鍋。
(五) 灌裝
用自動軟包裝機灌裝，每袋220g和380g。
(六) 滅菌
滅菌公式為(15，-一30，——20') /109° C反壓冷卻。
權利要求
1、一種麻辣火鍋底料，其特征在于按下述原料的重量份組成牛油700份、牛骨髓油600份、精煉植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉桂1份、當參20份、豆瓣醬170份、冰糖80份、醪糟200份、食鹽50份、雞精2份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鮮姜60份、大蒜40份、蔥80份；按下述步驟加工而成(1)將牛油、牛骨髓油和植物油燒熱至160℃，下入豆瓣醬炒香2分鐘，下入辣椒粉炒2分鐘，下入八角炒4分鐘，下入白蔻炒6分鐘，控制蒸汽閥門開度，保持油溫或料溫140℃；(2)、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分鐘；下入蔥、鮮姜、大蒜炒15分鐘。下入肉桂、草果、當參粒炒5分鐘；下入花椒炒10分鐘；下入食用鹽、味精、雞精攪拌2分鐘至全部溶解即可出鍋；(3)、用自動軟包裝機灌裝，每袋220g和380g。
全文摘要
本發(fā)明提供一種麻辣火鍋底料及其加工方法，采用“綠色、無污染”的牛油、牛骨髓油和天然輔料等20種原料及調味料，經(jīng)過依次下鍋炒制加工處理而成。本發(fā)明產(chǎn)品為含渣濃縮底料，克服了無渣底料越涮味越淡的問題。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，麻辣適中，口感細膩、鮮香，風味獨特，具有“食補”作用和保存期長的特點。本發(fā)明利用牛油、牛骨髓油所具有的營養(yǎng)價值及天然香辛料的藥效，經(jīng)過科學配方加工制作而成，是一種高營養(yǎng)含渣濃縮麻辣火鍋底料。
文檔編號A23L1/22GK101411447SQ200810182960
公開日2009年4月22日 申請日期2008年12月12日 優(yōu)先權日2008年12月12日
發(fā)明者義 張 申請人:甘肅中匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司