專利名稱：杏果醋釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果醋釀造工藝，尤其是一種杏果醋釀造工藝。
背景技術(shù)：
食用醋因其有益健康而越來越被消費(fèi)大眾所青睞。目前，食 用醋多以糧食為原料釀造，以蘋果、梨類等為原料多是生產(chǎn)醋飲 料，而以杏果為原料進(jìn)行食用醋和飲用醋的釀造尚無文獻(xiàn)報道。 現(xiàn)有的醋飲料生產(chǎn)工藝也多才有勾兌方式。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明明目旨在提供一種以杏果為原料，經(jīng)碎制、發(fā)酵、過 慮、菌化處理釀造成適口性強(qiáng)，兼具食用和保健價值的杏果醋釀 造工藝。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目采用的技術(shù)方案是 一種杏果醋釀造工藝，其步驟如下a. 杏揀選選擇成熟度在七八成左右、無發(fā)霉腐爛、無蟲蛀 的杏為主料；b. 清洗將選好的杏放入凈水池中清洗、去污；c. 壓榨將清洗好的杏粉碎成漿脂；d. 醋酸發(fā)酵將杏漿脂放入池中發(fā)酵，發(fā)酵溫度24—25。C， 發(fā)酵時間一周；e. 陳釀陳釀時間6個月；f. 過濾醋酸發(fā)酵后的杏汁用過濾機(jī)過濾；g. 澄清將過濾后的杏汁靜置一周；h. 殺菌用高溫殺菌器對杏醋瞬間滅菌；i. 調(diào)配用白糖、食鹽、檸檬酸、香精作輔料與步驟h后的 發(fā)酵杏汁進(jìn)行調(diào)配；j.裝儲將步驟i后的杏果醋用瓶或罐進(jìn)行裝儲。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明首次提供了一種杏果醋的釀造工 藝，既為公眾提供了一種新型食用醋，又為杏果深加工提供了新 途徑。在本發(fā)明工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)公眾不同口味的需求，可非 常容易調(diào)配成多樣的杏醋飲料，直飲和冷飲更佳。與現(xiàn)有勾兌方 式生產(chǎn)醋飲料相比，本發(fā)明以新鮮杏果為原料，保留了杏的原有成分和風(fēng)味，因此，富含有豐富的蛋白質(zhì)23--27%，粗脂肪 50—60%，糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽類及多種維生素， 是滋補(bǔ)佳品，杏果醋有良好的醫(yī)補(bǔ)作用，可起治風(fēng)寒肺病，生津 止渴，潤肺化痰，清熱解毒作用。


圖l為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合附圖及實(shí)施例詳述本發(fā)明。本實(shí)施例所述的杏果醋釀造工藝步驟如下a. 杏揀選選擇成熟度在七八成左右、無發(fā)霉腐爛、無蟲蛀 的杏為主料；b. 清洗將選好的杏放入凈水池中清洗、去污；c. 壓榨將清洗好的杏粉碎成漿脂；d. 醋酸發(fā)酵將杏漿脂放入池中發(fā)酵，發(fā)酵溫度24--25°C， 發(fā)酵時間一周；e. 陳釀陳釀時間6個月；f. 過濾醋酸發(fā)酵后的杏汁用過濾機(jī)過濾-，g. 澄清將過濾后的杏汁靜置一周；h. 殺菌用高溫殺菌器對杏醋瞬間滅菌；i. 調(diào)配用白糖、食鹽、檸檬酸、香精作輔料與步驟h后的 發(fā)酵杏汁進(jìn)行調(diào)配；j.裝儲將步驟i后的杏果醋用瓶或罐進(jìn)行裝儲。
權(quán)利要求
1. 一種杏果醋釀造工藝，其步驟如下a.杏揀選選擇成熟度在七八成左右、無發(fā)霉腐爛、無蟲蛀的杏為主料；b.清洗將選好的杏放入凈水池中清洗、去污；c.壓榨將清洗好的杏粉碎成漿脂；d.醋酸發(fā)酵將杏漿脂放入池中發(fā)酵，發(fā)酵溫度24-25℃，發(fā)酵時間一周；e.陳釀陳釀時間6個月；f.過濾醋酸發(fā)酵后的杏汁用過濾機(jī)過濾；g.澄清將過濾后的杏汁靜置一周；h.殺菌用高溫殺菌器對杏醋瞬間滅菌；i.調(diào)配用白糖、食鹽、檸檬酸、香精作輔料與步驟h后的發(fā)酵杏汁進(jìn)行調(diào)配；j.裝儲將步驟i后的杏果醋用瓶或罐進(jìn)行裝儲。
全文摘要
本發(fā)明涉及果醋釀造工藝，尤其是一種杏果醋釀造工藝。其步驟是杏揀選；清洗；壓榨出漿脂；將杏漿脂放入池中發(fā)酵，溫度24-25℃，時間一周；陳釀6個月；用過濾機(jī)過濾并靜置一周；用高溫殺菌器對杏醋瞬間滅菌；用白糖、食鹽、檸檬酸、香精等附料進(jìn)行調(diào)配；瓶或罐裝儲。本發(fā)明以新鮮的杏為原料，保留了杏的原有成分和風(fēng)味，富含有豐富的蛋白質(zhì)23-27％，粗脂肪50-60％，糖類10％，還含有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品，杏果醋有良好的醫(yī)補(bǔ)作用，可起治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒作用。還可調(diào)配成醋飲料，直飲和冷飲更佳。
文檔編號C12J1/00GK101270328SQ20081009806
公開日2008年9月24日 申請日期2008年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月26日
發(fā)明者張書秘 申請人:張書秘