專利名稱：：棗的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種水果的保存方法，具體為一種棗的保鮮方法。技術(shù)背景目前，新鮮的棗類的保鮮技術(shù)主要有以下幾種冷凍保鮮，就是將新鮮的棗放入冷庫(kù)中，在(-5-20)度的條件下儲(chǔ)藏，這種辦法的儲(chǔ)藏期限比較長(zhǎng)，儲(chǔ)藏過(guò)程中不腐爛，但是棗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏帶來(lái)的問(wèn)題是果實(shí)的食用質(zhì)量的損失，脫水率高達(dá)14%，最后口感非常差，堅(jiān)硬無(wú)味道，該辦法需要大量的能量制冷，所以儲(chǔ)藏成本高，基本上不適合大規(guī)模化儲(chǔ)藏使用。氣調(diào)儲(chǔ)藏，將新鮮的無(wú)破損的棗放入氣調(diào)庫(kù)中，在0度左右的環(huán)境中儲(chǔ)藏，這種條件下儲(chǔ)藏期限為60-90天，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)120天，儲(chǔ)藏效果比較好，口感鮮脆，棗味濃郁，脫水率4%以下，鮮棗保存率75%左右，該方法成本低，管理方便，適合于大量的棗的儲(chǔ)藏。還有其它屬于果品深加工方面的技術(shù)，如制成貢棗，即用濃糖水將棗長(zhǎng)時(shí)間浸泡或煮，然后將棗烘干，利用高濃度糖能防止腐敗的原理使棗的含糖量大幅度提高，最后的成品是棗已經(jīng)失去原來(lái)的顏色外觀，變成黑色或黑紅色，口感甜膩，基本上已經(jīng)嘗不出鮮棗所特有的味道。制成酒棗，基本方法是那酒或酒精浸泡，盡管經(jīng)過(guò)處理后的棗可以常年保存，但是其外觀已經(jīng)變成談紅色，口感松軟，酒味濃郁，基本上感覺(jué)不到新鮮棗的味道。制成棗罐頭，基本方法還是在特制的容器中用高濃度糖水浸泡新鮮棗制成，棗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡和高溫處理后，顏色變淡，果肉松散，棗味淡薄。最后一種方法就是做成干制品。根據(jù)測(cè)算，鮮棗失水8%上基本上就失去新鮮狀態(tài)，失水達(dá)到14%，則果實(shí)外觀皺縮嚴(yán)重，果肉變軟，基本上失去棗的新鮮感。專利號(hào)03138891公開(kāi)了一種冬棗保鮮技術(shù)，技術(shù)要點(diǎn)是用次氯酸鈉和20%蟲(chóng)膠已醇溶液浸泡，然后再用食用油浸泡恢復(fù)鮮果狀態(tài)。效果是能夠保存8個(gè)月左右。但是使用了次氯酸鈉明顯對(duì)人身體健康不利。專利號(hào)為200410094079公開(kāi)了一種冬棗的保鮮方法，技術(shù)要點(diǎn)是采摘當(dāng)日在一12'C溫度下預(yù)冷1224小時(shí)；在含有氯化鈣成分的液體保鮮劑中浸泡530分鐘，自然晾干；去除有機(jī)械傷的或者有病害的棗果后，裝入薄膜保鮮袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固體保鮮劑；將包裝袋挽結(jié)扎口，在自然條件下避光儲(chǔ)藏。半紅冬棗是著色30%6Q%的冬棗。使用保鮮薄膜和保鮮劑處理并包裝冬棗，可以克服冬棗從氣調(diào)冷庫(kù)出來(lái)后到食用期間的品質(zhì)降低，甚至腐爛的問(wèn)題，解決我國(guó)特產(chǎn)鮮食冬棗的在銷售期間常溫短期貯存的問(wèn)題。除了使用氯化韓成分的液體保鮮劑外還使用了具有特殊配方的保鮮袋，這種方法雖然能達(dá)到較好的保存效果，但是對(duì)保存期沒(méi)有做出具體的說(shuō)明，另外該技術(shù)比較復(fù)雜，一般普通的農(nóng)戶難以掌握該技術(shù)，實(shí)施起來(lái)成本比較高，不利于大規(guī)模推廣。綜上所述，現(xiàn)有的用來(lái)保鮮棗的方法都存在儲(chǔ)藏時(shí)間和保存質(zhì)量的矛盾性，作為季節(jié)性出現(xiàn)的果實(shí)，在大棗產(chǎn)地每年要產(chǎn)生大量的鮮棗，如果遇到一些特殊的災(zāi)害，還會(huì)出現(xiàn)大量的裂棗，蔫麥，這種棗基本上不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，如果在短時(shí)間內(nèi)銷售不了則完全腐爛，所有盡量延長(zhǎng)保鮮期限不但能解決棗的腐爛問(wèn)題而且能是人們?cè)谌觊L(zhǎng)期品嘗到口感新鮮的棗，對(duì)于廣大果農(nóng)和消費(fèi)者都具有良好的意義。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了解決現(xiàn)有棗的儲(chǔ)藏技術(shù)存在的保鮮時(shí)間短的問(wèn)題而提供了一種棗的保鮮方法。本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種棗的保鮮方法，包括以下步驟，1、配制保鮮液，在0.5%-1%的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加20-80克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，2、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂冬，蔫棗。處理可以采用以下三種方法，一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡3-6小時(shí)，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內(nèi)，按照每個(gè)棗l-5毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂麥，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通過(guò)壓力使保鮮液通過(guò)棗柄部位進(jìn)入棗內(nèi)，量為每個(gè)棗1-5毫升。3、將處理后的棗在-5-20度的條件下冷凍36小時(shí)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果見(jiàn)下表本發(fā)明選擇貯藏時(shí)間、棗皮顏色、棗肉顏色、口感、棗果鈹縮、麥鮮味感、脫水率、鮮棗保存率、外觀、可食用性等若干個(gè)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，采取評(píng)價(jià)人員評(píng)分法對(duì)成品進(jìn)行評(píng)判。選擇非本實(shí)驗(yàn)室人員50人，分別對(duì)每批成品進(jìn)行四項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)表l，取50人中的45人的意見(jiàn)為最終得分或評(píng)價(jià)結(jié)果。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>接上表鮮棗保存率市場(chǎng)可預(yù)計(jì)的銷售時(shí)間外觀可食用性95%以上常年好食用性好955以上——差不能食用750/。左右最長(zhǎng)120天好食用性好——8天較差食用性好常年-陽(yáng)—可食用常年好可食用常年好可食用常年好可食用常年如上表所示意，與本發(fā)明儲(chǔ)藏效果最接近的就是氣調(diào)儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，但是各類棗經(jīng)過(guò)本發(fā)明所述方法處理以后保存期可以大大延長(zhǎng)，當(dāng)年的棗至少保證在第二年棗成熟之前的全年時(shí)間還能保持良好的新鮮度和口感。如附件中所示意的證明文件-彩色照片，是鮮棗按照本發(fā)明所記載的方法保存了150天以后的棗的外觀照片和表示果肉組織部分的切片，照片中可以看出棗外觀基本完好，而且果肉組織顏色正常，富有正常鮮棗的色澤，口感脆，棗味濃郁。而且方法簡(jiǎn)單，成本低，適合果農(nóng)在家里處理囤積，以利于在不同的季節(jié)常年銷售，以獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益。特別是裂棗，如果處理不及時(shí)會(huì)很快腐爛，尤其是駿棗、壺瓶棗、梨棗，在正常年份下，裂棗率都在30~40%，如果遇到雨季裂棗率可達(dá)90%，如果裂棗腐爛以后會(huì)造成很大損失和浪費(fèi)。用此方法可以在成熟期前IO天采收，避開(kāi)本地區(qū)的雨季，減少裂果率，而且不影響棗的口感，如果提前采收而不用本方法處理，則口感極差。本發(fā)明還可以用于其它蔬菜果實(shí)，例如杏、桃、西紅柿等水果的保存。具體實(shí)施方式實(shí)施例l:一種棗的保鮮方法，1、配制保鮮液，在0.5%的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加80克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，白糖可以用蜂蜜代替。2、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗。處理可以采用以下三種方法，一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡3小時(shí)，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內(nèi)，按照每個(gè)麥5毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通過(guò)壓力使保鮮液通過(guò)棗柄部位進(jìn)入棗內(nèi)，量為每個(gè)棗l毫升。3、將處理后的棗在-5度的條件下冷凍6小時(shí)。最后將處理好的棗放入-4度左右的冷庫(kù)中長(zhǎng)期保存即可?；蛘叻湃霘庹{(diào)庫(kù)中長(zhǎng)期保存。實(shí)施例2:—種棗的保鮮方法，1、配制保鮮液，在1%的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加20克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，白糖可以用蜂蜜代替。2、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗。處理可以采用以下三種方法，一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡6小時(shí)，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內(nèi)，按照每個(gè)棗l毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通過(guò)壓力使保鮮液通過(guò)棗柄部位進(jìn)入棗內(nèi)，量為每個(gè)棗5毫升。3、將處理后的棗在-20度的條件下冷凍3小時(shí)。實(shí)施例3:—種棗的保鮮方法，1、配制保鮮液，在0.8%的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加50克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，白糖可以用蜂蜜代替。2、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫麥。處理可以采用以下三種方法，一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡4小時(shí)，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內(nèi)，按照每個(gè)棗3毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通過(guò)壓力使保鮮液通過(guò)棗柄部位進(jìn)入棗內(nèi)，量為每個(gè)棗2毫升。3、將處理后的棗在-10度的條件下冷凍5小時(shí)。權(quán)利要求1、一種棗的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟1、配制保鮮液，在0.5％-1％的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加20-80克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，2、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗，3、將處理后的棗在-5～-20度的條件下冷凍3～6小時(shí)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗的保鮮方法，其特征在于處理可以采用以下三種方法，一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡3-6小時(shí)，然后取出；第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內(nèi)，按照每個(gè)棗1-5毫升的量注入；第三、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通過(guò)壓力使保鮮液通過(guò)棗柄部位進(jìn)入棗內(nèi)，量為每個(gè)棗l-5毫升。全文摘要本發(fā)明涉及一種水果的保存方法，具體為一種棗的保鮮方法。解決了現(xiàn)有棗的儲(chǔ)藏技術(shù)存在的保鮮時(shí)間短的問(wèn)題。包括以下步驟1.配制保鮮液，在0.5％-1％的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加20-80克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，2.用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗，3.將處理后的棗在-5～-20度的條件下冷凍3～6小時(shí)。各類棗經(jīng)過(guò)本發(fā)明所述方法處理以后保存期可以大大延長(zhǎng)，當(dāng)年的棗至少保證在第二年棗成熟之前的全年時(shí)間還能保持良好的新鮮度和口感。文檔編號(hào)A23B7/00GK101218936SQ20081005449公開(kāi)日2008年7月16日申請(qǐng)日期2008年1月25日優(yōu)先權(quán)日2008年1月25日發(fā)明者王宏紅,王真明申請(qǐng)人:王真明