專利名稱：多元營養(yǎng)素及其制作方法
多元營養(yǎng)素及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種供給人體全面營養(yǎng)的食品，具體說是一種多 元營養(yǎng)素及其制備方法。
背景技術(shù)：
2000年中國營養(yǎng)學(xué)會推出了中國居民每日所需營養(yǎng)推薦攝入 量標(biāo)準(zhǔn)，以成年人每日所需營養(yǎng)推薦攝入量為例蛋白質(zhì)男性75g、女性65g，脂肪30-40g，碳水化合物55-65g。鉀2000mg， 鈣800mg，鈉2200mg，磷700 mg，鎂350 mg，氟1. 5 mg，氯3400 mg，鐵男 性15mg、女性20mg，銅2. 0 mg，鋅男性15. 5mg、女性11.5mg，碘150ug, 鉻50ug，鉬60 ug，維生素A (視黃醇當(dāng)量)800 IU，維生素C 100mg，維生素 D 5 ug，維生素E14mg，維生素B1:男性1. 4mg，女性1. 3mg，維生素B2:男性 1. 4mg，女性1. 2mg，維生素B61. 2mg，維生素B2 2. 4ug，泛酸5. Omg，葉酸400ug， 煙酸男性14mg、女性13mg，生物素30ug，膽堿450mg。人體每天攝入的營養(yǎng)素水平實現(xiàn)目標(biāo)值，即可維持機體組織的營養(yǎng)儲備和 保持機體的正常機能及健康。如果每天攝入的營養(yǎng)素水平低于目標(biāo)值或部分低 于目標(biāo)值，即可視為營養(yǎng)失衡或營養(yǎng)不良。目前，雖然我國居民的膳食水平有顯著的提高和改善，但是從日常普通食 物中攝入的營養(yǎng)素水平，距人體每日營養(yǎng)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)仍還有較大差距，據(jù) 衛(wèi)生機構(gòu)統(tǒng)計，全國97%左右的人口都存在營養(yǎng)物質(zhì)不足的現(xiàn)象，如婦女、兒童、 老人貧血現(xiàn)象突出；缺少鈣、鋅、碘、維生素A、維生素B2的現(xiàn)狀普遍存在?，F(xiàn)在市場上的許多種營養(yǎng)食品、保健品，如"鈣鐵鋅硒合劑"、"多種維生 素合劑"、"蛋白質(zhì)粉"等，均針對人體某一方面營養(yǎng)缺失而設(shè)計，故存在一定 的局限性。另外，有些物質(zhì)多為人工合成，長期食用會對身體帶來不利影響。 以維生素C為例人工合成的維生素C屬純藥物制劑，它在人體內(nèi)產(chǎn)生大量草酸，草酸會使腎臟面臨草酸結(jié)石癥的威脅，而來自自然界水果、蔬菜中的維生 素C就沒有這種副作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種多元營養(yǎng)素及其制備方法，它營 養(yǎng)全面，有效成份含量高，制作方法易行并有效的保護了營養(yǎng)成份。本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明的營養(yǎng)素由如下重量份數(shù)的組份制成黑芝麻15—20份、黑豆蛋白30--40份、羊肝4一6份、牡蠣肉10—15份、 酸棗10--15份、薺菜10—15份、銀耳10--15份、苜蓿10—15份、啤酒酵母 8--10份、紫蘇葉l一2份、木芙蓉花或莖葉l一2份。上述配比的優(yōu)選方案為黑芝麻15份、黑豆蛋白30份、羊肝4份、牡蠣 肉12份、酸棗10份、薺菜10份、銀耳10份、苜蓿10份、啤酒酵母8份、紫 蘇葉1份、木芙蓉花或莖葉1份。上述的紫蘇的葉為紫色的。 制作方法A:黑豆蛋白、紫蘇葉、薺菜、苜蓿、木芙蓉花或莖葉的制作方法由如下步 驟組成采收黑豆在孕蕾期采收其莖葉，此時莖葉中營養(yǎng)成份含量最高，莖葉中 蛋白質(zhì)含量4%，為提取葉蛋白的最佳時期；苜蓿在營養(yǎng)生長后期采收，薺菜在 成熟期采收，木芙蓉在花期采收；挑選將采集的莖葉檢出黃葉及雜質(zhì)；清洗將選出的莖葉在清水中清洗后，再經(jīng)淋噴水沖洗；切割將洗凈的莖葉切割成3—5厘米的段；研磨將切割的莖葉送入磨式研磨機，將莖葉磨成漿液；壓榨將分離出的汁液和殘渣用壓榨機壓榨，壓力500公斤/厘米^過濾將汁液經(jīng)壓濾機IOO目網(wǎng)過濾，濾出雜質(zhì)；發(fā)酵將濾后的汁液裝入可封口的容器內(nèi)，并向汁液中注入重量比為1.5% 的乳酸菌；容器裝滿汁液后，密封蓋口，置于3(TC的環(huán)境中無氧發(fā)酵10小時； 在乳酸桿菌的作用下，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，并形成沉淀；分離將容器中沉淀物取出，經(jīng)離心機5000—20000轉(zhuǎn)/分的快速分離，將沉淀物分離成含水量60%的濕餅；干燥將濕餅送入噴霧干燥機中，高壓氣流將濕餅霧狀噴入干燥室，干燥 室中噴頭處溫度為12(TC，底部溫度為90°C，被霧化的微末在下落過程中即被 干燥；冷卻將落下的粉末輸入冷卻室中，冷卻室內(nèi)溫度在0。C左右，當(dāng)粉末輸經(jīng) 冷凍區(qū)后，即被冷卻至常溫狀態(tài)；包裝將冷卻后的粉末裝入具防潮、防曬功能的復(fù)式袋中，抽真空，密封 置陰涼干燥處存放。B:酸棗的制作方法由如下步驟組成挑選挑出壞果及其它雜質(zhì)；清洗用清水清洗后再用噴淋沖洗；去核用專用去核機去除棗核；打漿將果肉經(jīng)錘式打漿機打成漿液；過濾將果漿經(jīng)壓濾機IOO目網(wǎng)篩過濾，濾出殘渣；冷凍將果漿裝入容器內(nèi)，送入冷凍室冷凍，冷凍室溫度控制在O— -5°C， 果汁遇冷后收縮，排擠出水分，水分遇冷后則結(jié)成冰晶，果肉即被濃縮脫水；破碎將凍透的果漿取出，用壓力器將其凍體壓成碎塊，再用破碎機將其 打成5毫米以下的粒狀物；分離將粒狀物送入離心機，在5000—20000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速中分離出冰晶，真空干燥將分離出的果肉置于真空干燥機的干燥室中，在較高的真空度 下，溫度4(TC一5(TC，將果肉中的水份轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛ィ话b將干燥的粉末裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中，抽真空，將其置于l(TC 以下的低溫保存。C:啤酒酵母制作方法由如下步驟組成烘干將新鮮的啤酒酵母置于密網(wǎng)篩型模具中均衡攤開，厚度不超1厘米為宜，置于烘干室中經(jīng)4(TC溫度烘干，當(dāng)其含水量達25%--30%時停止烘干；粉碎用粉碎機粉成100目濕粉；滅菌將濕粉送入噴霧干燥機中，高壓氣流將濕粉噴入干燥室內(nèi)，干燥室內(nèi)噴頭處溫度120°C，底部溫度為90°C，當(dāng)濕粉在高溫中落下過程中，不僅被干燥，而且實現(xiàn)了瞬間滅菌的目的；冷卻、包裝工序同黑豆。D、 黑芝麻的制作方法由如下步驟組成風(fēng)選將采集的黑芝麻經(jīng)風(fēng)選機吹出雜質(zhì)、塵土和不成熟的秕粒； 清洗將黑芝麻用清水淘洗干凈，再用噴淋水清洗； 烘干將洗凈的黑芝麻攤散在曬床上，置于4(TC的溫室中烘干； 輕炒將黑芝麻置于旋轉(zhuǎn)爐中，用6(TC—65T:的溫度旋轉(zhuǎn)翻炒3—4分鐘， 待有香味溢出時停止烘炒；粉碎將黑芝麻置于粉碎機中，磨成100目細(xì)粉，包裝將磨出的細(xì)粉裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中，抽真空，密封袋口后， 置于陰涼干燥處保存。E、 銀耳的制作方法由如下步驟組成清洗將干銀耳用清水清洗，再用噴淋水沖洗干凈；挑選銀耳遇水后膨脹，松軟，借此機去除銀耳生長點處粉紅色物質(zhì)； 烘干將銀耳置于烘干室經(jīng)4(TC低溫烘干；粉碎當(dāng)含水量達30%左右時用粉碎機將其磨成100目濕粉； 干燥滅菌，冷卻，包裝同酵母工序。F、 羊肝的制作方法由如下步驟組成浸泡將新鮮的肝放入清水中浸泡2小時；清洗將羊肝用清水清洗，并去除脂肪等雜質(zhì)，再用噴淋水沖洗； 熟制將羊肝切成3—5毫米左右的薄片，攤灑在網(wǎng)式框架中，在烤箱中經(jīng) 10(TC溫度烘烤5分鐘，使之熟透；烘干將羊肝在4(TC溫度中烘干；粉碎將干燥的羊肝經(jīng)冷卻后送入粉碎機，磨成120目粉；包裝將細(xì)粉裝入防潮防曬的復(fù)式袋中，封口后置陰涼干燥處保存。G、 牡蠣肉的制作方法由如下步驟組成清洗將新鮮的牡蠣肉用清水清洗，并去除雜質(zhì)，然后用噴淋水沖洗； 煮熟將牡蠣肉放在清水中沸煮，待開鍋2—3分鐘后，加入適量鮮姜去除 腥味，開鍋10分鐘后撈出；烘干將煮熟的牡蠣肉送入烘干室在4(TC溫度下烘干；粉碎將干透的牡蠣肉用粉碎機磨成120目的粉末；包裝將粉末裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中密封，置干燥處保存。H、 制劑將牡蠣粉、啤酒酵母按上述配方比例攪拌均勻，用成片機按每日食用量壓 制成片劑，岡為牡蠣粉略有一些腥味，啤酒酵母略帶一些酵母味，如果將其與 其它原料一起加溫后食用，將影響其口感，故制成片劑沖食。將酸棗粉按每天食用量做真空包裝，以免維生素C遇氧破壞。 將其它原料按上述配方比例混合，經(jīng)攪拌機拌勻，按每日食用量進行包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于I、 營養(yǎng)物質(zhì)全面，有效成份含量高，經(jīng)國內(nèi)權(quán)威的檢測機構(gòu)普尼測試中心(PONY)檢測，本發(fā)明含蛋白質(zhì)是同重量痩豬肉的2倍多，易流失的維生素B 族含量高，本發(fā)明中必需氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素及不飽和脂肪酸 全面且含量高，還含有大豆黃酮、異黃酮、多糖、皂甙、葉綠素、e胡蘿卜素、 卵磷脂、超氧化物岐化酶(SOD)等多種保健、抗衰物質(zhì)。詳見"植物營養(yǎng)提 取物檢測報告"檢測單位普尼測試科技(北京)有限公司。參照標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009. 82-2003、 GB/T5009. 159-2003、 GB/T5009. 84-2003、 GB/T5009.85-2003 、 GB/T5009. 158-2003 、 GB/T5009.89-2003 、 GB/T5009. 154-2003、 GB/T5009. 6-2003、 GB/T5009. 5-2003、 GB/T5009. 124-2003、 GB/T5009. 14-2003 、 GB/T5009.93-2003 、 GB/T5009. 13-2003 、 GB/T5009. 123-2003 、 GB/T5009.90-2003 、 GB/T5009.91-2003 、 GB/T5009. 92-2003、 GB/T5009. 83-2003、保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范(2003) 年版)。檢測結(jié)果本發(fā)明的營養(yǎng)素每100克含蛋白質(zhì)45.8g，脂肪9.82g，碳水化 合物21.7g，鉀1780mg，鈉99mg，鈣1180mg，鎂310mg，硫670mg，磷360mg， 碘300ug，鋅11.9mg，硒55ug，銅1. 8mg，鉬0. 21mg，鐵26. 6 mg，鉻100ug， 鈷80ug， VA 1200RE， VC 117mg， VE 27. 9mg， VK 5。0ug， VBi 3. 7mg， VB2 2. 5mg， VB6 2. 2mg， VB12 58ug，煙酸llmg，泛酸4. 4mg，葉酸960ug，生物素1300ug， 亞油酸4.06g，亞麻酸1.48g，組氨酸840mg，異亮氨酸1570mg，亮氨酸3220mg， 賴氨酸2420mg，蛋氨酸630mg，苯丙氨酸1890mg，蘇氨酸1820mg，色氨酸100mg， 纈氨酸2070mg，黃酮(以盧丁計)2670mg，異黃酮(以染料木素計)63. 6mg， 葉綠素370mg， P胡蘿卜素13. lmg，多糖580mg，總皂甙(以人參皂甙Re計)990mg，卵磷脂2600mg。另據(jù)山東省分析測試中心檢測其紫蘇葉的SOD活性為850U/g，檢驗依據(jù) 為GB/T5009. 171-2003。檢測報告中為紫葉蘇意為紫色葉的紫蘇。2、 原料是天然的谷類、豆類、蔬菜、菌類、水產(chǎn)品、肉類，本發(fā)明憑借自 然食物所含營養(yǎng)物質(zhì)實現(xiàn)了對人體所需營養(yǎng)的全面補充，平衡了人體中錯綜復(fù) 雜的生物關(guān)系，為人體代謝、能量供給、調(diào)整生理活動、增強機體抵抗力和免 疫力提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，也為提高人體素質(zhì)和生命質(zhì)量提供了物質(zhì)保障。3、 有保健作用。黑豆味甘、性平。健脾寬中，活血，利水，解毒。一《本草綱目》。生活 中人們不喜歡食用黑豆，因煮時是黑的，正是黑色入腎經(jīng)能治療脾腎兩臟的疾 病。在本發(fā)明組份中，黑豆占原料總量的30%左右，為蛋白質(zhì)的主供體。特別是 提取其莖葉中葉蛋白，其蛋白含量比原豆蛋白質(zhì)高一倍，這即是本發(fā)明整體蛋 白質(zhì)含量較高的重要原因。另外，黑豆中的礦物質(zhì)，黃酮、異黃酮含量也高于 大豆。無機鹽、鐵、鋅、錳、硒含量豐富，鉻0.39mg，膽堿290mg。黑芝麻味甘、性平。補肝腎，養(yǎng)精血，潤腸燥。--《本草經(jīng)疏》。黑芝麻 被譽為"八谷之中，惟此為良"的食品。每100g含鈣960mg，卵磷脂達650mg， 維生素E 39.28mg，并富含亞油酸、亞麻酸。羊肝味甘苦、性熱。補肝腎，養(yǎng)血，明目，溫中下氣。 一 《中藥大辭典》。 羊肝的維生素A含量很高，可達3X105IU/kg。酸棗味酸、性平。主明目，心腹痿痹，利小便。 一 《別錄》。酸棗的維生 素C的含量具眾果、蔬之首，鮮棗含維生素C 11.8g/kg 。薺菜味甘、性溫。和脾，利水，止血，明目。--《中藥大辭典》。薺菜富 含蛋白質(zhì)，500克薺菜含蛋白質(zhì)21.2g，鈣1680mg，鐵252mg，胡蘿卜素12.8mg， 并含有黃酮和極為豐富的膽堿。牡蠣肉味甘、性溫。滋陰養(yǎng)血，治虛煩不寐，心神不安，丹毒。 一 《中 藥大辭典》。牡蠣肉無機鹽含量豐富，達17.6%，其中鋅含量居眾食物之最，每 100g干牡蠣肉含鋅47.6mg。另外還含有豐富的碘。銀耳味甘、性平。補脾開胃，益氣清腸。養(yǎng)陰清熱。 一 《中藥大辭典》。。 銀耳富含多糖，可提高人體對腫瘤的免疫力，它富含維生素D，每100g含維生 素D 960ug。啤酒酵母味甘、性平。消食，健脾，和中下氣，治食積不消。 一 《中藥 大辭典》，啤酒酵母富含50余種營養(yǎng)成分，其菌體蛋白的含量達52%， B族維生 素含量極為豐富，被稱之為天然維生素B族群。礦物質(zhì)含量達6.4%。每100g含 鐵34mg，鋅8.6mg，鉻0. 10mg，膽堿260mg，并含有消化酶，有利于機體對各 種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。紫蘇葉味辛、性溫。發(fā)表，散寒，理氣，和營。一《中藥大辭典》。紫蘇葉富含超氧化物歧化酶(S0D)。提取物1克含S0D 850活性單位。苜蓿味苦、性平，清脾胃，利大小腸，下膀胱結(jié)石。 一 《中藥大辭典》，豆科植物蛋白質(zhì)含量高。木芙蓉花味微辛、性平，清熱、涼血、消腫、解毒。
一 《中藥大辭典》， 含有豐富的黃酮甙和花色甙。選用這些既具食用性、又具藥用作用的"藥、食同源"食物，旨在使其在 為人體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)的同時，還能發(fā)揮其健脾和胃、養(yǎng)肝補腎、補虛益精、 消食、解毒的藥用功效，以增強機體抵抗力和免疫力根據(jù)它們的藥效功能，可 起到健脾開胄、養(yǎng)肝補腎、補虛益精、消食、解毒和防老抗衰作用。4、 食用安全，適口性強，食用方便。經(jīng)煮過的汁液呈豆香味、黑芝麻香味和酸棗的甜酸味，口感良好。本發(fā)明 在生產(chǎn)加工過程中不添加任何人工合成物質(zhì)和化學(xué)制劑，故食用安全，并不產(chǎn) 生副作用。食用時開水調(diào)或煮沸即可。5、 制作方法中工藝條件的設(shè)定注重營養(yǎng)成分的保護，如酸棗富含維生素C， 維生素c既怕光、熱，又怕氧，故采用冷凍處理和真空干燥，主要為防止維生 素c被破壞。在黑豆的發(fā)酵過程中加入乳酸菌可提高汁液中的酸度，因水溶性維生素在酸性條件下較為穩(wěn)定，可減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失量。6、 適用范圍廣，老少皆宜，價位低廉、適合大眾消費。
具體實施方式
實施例1:黑芝麻15份、黑豆蛋白30份、羊肝4份、牡蠣肉12份、酸棗10份、薺菜10份、銀耳10份、苜蓿10份、啤酒酵母8份、紫蘇葉1份、木芙蓉花1份。實施例2:黑芝麻20份、黑豆蛋白38份、羊肝6份、牡蠣肉15份、酸棗 15份、薺菜15份、銀耳15份、苜蓿14份、啤酒酵母10份、紫蘇葉2份、木 芙蓉莖葉2份。制作方法A:黑豆蛋白、紫蘇葉、薺菜、苜蓿、木芙蓉花或莖葉的制作方法由如下步 驟組成黑豆在孕蕾期采收其莖葉，此時莖葉中營養(yǎng)成份最高，莖葉中蛋白質(zhì)含量 4%，為提取葉蛋白的最佳時期，苜蓿在營養(yǎng)生長后期采收，薺菜在成熟期采收， 木芙蓉在花期采收；挑選將采集的莖葉檢出黃葉及雜質(zhì)；清洗將選出的莖葉在清水中清洗后，再經(jīng)淋噴水沖洗；切割將洗凈的莖葉切割成3—5厘米的碎段；研磨將切割的碎段入磨式研磨機，將莖葉磨成漿液；壓榨將分離出的汁液和殘渣用壓榨機壓榨，壓力500公斤Z厘米2，將殘 渣中的汁液擠壓出來；過濾將汁液經(jīng)壓濾機100目網(wǎng)過濾，濾出雜質(zhì)；發(fā)酵將濾后的汁液裝入可封U的容器內(nèi)，并向汁液中注入乳酸菌，其占 汁液重量比為1.5%，加入乳酸菌可提高汁液中的酸度，因水溶性維生素在酸性 條件下較為穩(wěn)定，可減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失量，容器裝滿汁液后，密封蓋口，置 于3(TC的環(huán)境中無氧發(fā)酵10小時，在乳酸桿菌的作用下，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，并 形成沉淀；通過發(fā)酵可增加蛋白質(zhì)中菌體蛋白的含量，還可使豆類食品中胰蛋 白酶被酶分解，提高蛋白質(zhì)利用率；分離將容器中沉淀物取出，經(jīng)離心機5000—20000轉(zhuǎn)/分的快速分離，將沉淀物分離成含水量60%的濕餅；干燥將濕餅送入噴霧干燥機中，高壓氣流將濕餅霧狀噴入干燥室，干燥室中噴頭處溫度為120°C，底部溫度為9CTC，被霧化的微末在下落過程中即被干燥。冷卻干燥室底部設(shè)輸送帶，將落下的粉末輸入冷卻室中，冷卻室內(nèi)溫度 在0。C左右，當(dāng)粉末輸經(jīng)冷凍區(qū)后，即被冷卻至常溫狀態(tài)；包裝將冷卻后的粉末裝入具防潮、防曬功能的復(fù)式袋中，封袋口時，抽 出袋中空氣，然后密封袋口置陰涼干燥處存放。B:酸棗的制作方法由如下步驟組成挑選挑出壞果及其它雜質(zhì)；清洗用清水清洗后再用噴淋沖洗；去核用專用去核機去除棗核；打漿將果肉經(jīng)錘式打漿機打成漿液；過濾將果漿經(jīng)壓濾機IOO目網(wǎng)篩過濾，濾出殘渣；冷凍將果漿裝入容器內(nèi)，送入冷凍室冷凍，冷凍室溫度控制在0 -5°C， 果汁遇冷后收縮，排擠出水分，水分遇冷后則結(jié)成冰晶，果肉即被濃縮脫水；破碎將凍透的果漿取出，用壓力器將其凍體壓成碎塊，再用破碎機將其 打成5毫米以下的粒狀物；分離將粒狀物送入離心機，在5000—20000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速中分離出冰晶；真空干燥將分離出的果肉置于真空干燥機的干燥室中，在較高的真空度 下，向果肉輸入4(TC一5(rC低溫，將果肉中的水份轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛?；包裝將干燥的粉末裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中，封袋口前要抽出袋內(nèi)空氣，將其置于1(TC以下的低溫處保存。酸棗富含維生素C，維生素C即怕光、熱，又怕氧，故采用冷凍處理和真空 干燥，主要為防止維生素C被破壞。C:啤酒酵母制作方法由如下步驟組成烘干將新鮮的啤酒酵母置于密網(wǎng)篩型模具中均衡攤開，厚度不超1厘米為宜，置于烘千室中經(jīng)4(TC溫度烘十，烘十至含水量達25%—30%時停止；粉碎用粉碎機粉成100目濕粉；滅菌將濕粉送入噴霧干燥機中，高壓氣流將濕粉噴入干燥室內(nèi)，干燥室 內(nèi)噴頭處溫度120°C,底部溫度為9CTC，當(dāng)濕粉在高溫中落下過程中，不僅被 干燥，而且實現(xiàn)了瞬間滅菌的目的；冷卻、包裝工序同黑豆。D、 黑芝麻的制作方法由如下步驟組成風(fēng)選將采集的黑芝麻經(jīng)風(fēng)選機吹出雜質(zhì)、塵土和不成熟的秕粒。清洗將黑芝麻用清水淘洗干凈，再用噴淋水清洗；烘干將洗凈的黑芝麻攤散在曬床上，置于40。C的溫室中烘干；輕炒將黑芝麻置于旋轉(zhuǎn)爐中，用6(TC--65。C的溫度旋轉(zhuǎn)翻炒3—4分鐘，待有香味溢出時停止烘炒；粉碎將黑芝麻置于粉碎機中，磨成100目細(xì)粉；包裝將磨出的細(xì)粉裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中，封口前抽出袋內(nèi)空氣， 密封袋口后，置于陰涼干燥處保存。E、 銀耳的制作方法由如下步驟組成清洗將干銀耳用清水清洗，再用噴淋水沖洗干凈；挑選銀耳遇水后膨脹，松軟，借此機去除銀耳生長點處粉紅色物質(zhì)； 烘干將銀耳置于烘千室經(jīng)4(TC低溫烘干；粉碎當(dāng)含水量達30%左右時用粉碎機將其磨成100目濕粉； 干燥滅菌，冷卻，包裝同酵母工序。F、 羊肝的制作方法由如下步驟組成浸泡將新鮮的肝放入清水中浸泡2小時；清洗將羊肝用清水清洗，并去除脂肪等雜質(zhì)，再用噴淋水沖洗； 熟制將羊肝切成3-5毫米左右的薄片，攤灑在網(wǎng)式框架中，在烤箱中經(jīng) 10(TC溫度烘烤5分鐘，使之熟透；烘干將羊肝在4(TC溫度中烘干；粉碎將干燥的羊肝經(jīng)冷卻后送入粉碎機，磨成120目粉；包裝將細(xì)粉裝入防潮防曬的復(fù)式袋中，封口后置陰涼干燥處保存。G、 牡蠣肉的制作方法由如下步驟組成清洗將新鮮的牡蠣肉用清水清洗，并去除雜質(zhì)，然后用噴淋水沖洗； 煮熟將牡蠣肉放在清水中沸煮，待開鍋2—3分鐘后，加入重量為1% 鮮姜去除腥味，開鍋10分鐘后撈出；烘干將煮熟的牡蠣肉送入烘干室在4(TC溫度下烘干；粉碎將干透的牡蠣肉用粉碎機磨成120目的粉末；包裝將粉末裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中密封，置干燥處保存。H、 制劑將牡蠣粉、啤酒酵母按上述配方攪拌均勻，用成片機按每日食用量壓制成 片劑，因為牡蠣粉略有一些腥味，啤酒酵母略帶一些酵母味，如果將其與其它 原料一起加溫后食用，將影響其口感，故制成片劑沖食。
將酸棗粉按每天食用量做真空包裝，以免維生素c遇氧破壞。
將其它原料按上述配方比例混合，經(jīng)攪拌機拌勻，按每日食用量進行包裝。 食用方法
將粉劑部分用清水調(diào)至牛奶或豆?jié){濃度，或調(diào)制成糊狀，開水沖或在文火
中燒沸2分鐘即可。待其溫度降至5(TC—6(TC時，再打開酸麥粉包裝，將酸棗 粉倒入液體中，經(jīng)攪拌后飲用。因為酸棗中所含維生素C怕熱，與其它原料同 時煮，維生素C將被全部破壞。再飲用液體時，可沖食片劑部分。 營養(yǎng)成分的保留與限制
維生素B族為水溶性的，在食物制作過程中易流失，為了滿足人體對維生 素B族的量化需要，本發(fā)明在設(shè)計時，有意提高了維生素B族的含有量，其設(shè) 計含有量為即使食物中維生素B族全部流失或破壞，依然可滿足人體每日對 維生素B族的需要數(shù)值。
而"鈉"元素為限制性元素。在所選用的原料中，其含鈉量都是較低的， 因為鈉元素是人體"缺之不可，多則至害"的物質(zhì)?？紤]到人體每天要食用6-8 克食鹽，每100克食鹽含鈉25127. 2mg。人體每天食用8克食鹽即可攝入2010mg 鈉。另夕卜，食物中醬油、味精中都含有較高的鈉，這些足以滿足人體每日2200rag 的需要量。本發(fā)明中的鈉含量只有99 mg/100，不會對機體產(chǎn)生不利影響。
限制性食物還有脂肪，建議多食用植物性油品，限制量每日不要超過30g。 另外，所用原料都不含草酸，有利于人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。 成年人每日食用70克"多元營養(yǎng)素"，可攝入蛋白質(zhì)32.06g，脂肪6.9g， 碳水化合物15. 9g，鈣826mg，磷252mg，鉀1246mg，鈉69. 3mg，鎂217mg，碘 210ug，鋅8. 3 mg ，銅1. 26mg，鉻70ug，鉬147ug，鐵18. 6mg，鈷56ug，硒 37ug，維生素A 840RE、維生素E 13. 5mg，維生素C81.9mg，維生素B: 2. 59mg， 維生素B2 1. 87mg，維生素B6 1. 54mg，維生素B12 40. 6ug，泛酸3. 08mg，煙酸 7.7mg，生物素910ug。亞油酸3. 22g，亞麻酸1.036g，組氨酸588mg，異亮氨 酸1099mg，亮氨酸2254mg，賴氨酸1694mg，蛋氨酸441mg，苯丙氨酸1323mg， 蘇氨酸1274mg，色氨酸70mg，纈氨酸1449mg，大豆黃酮186mg，異黃酮44. 5mg， 葉綠素159mg， e胡蘿卜素9. 17mg，銀耳多糖406mg，大豆皂甙693mg，卵磷脂 1820mg， S0D850活性單位，維生素K460mg。
在本發(fā)明所含營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)上，人體每天食用150克大米，150克面粉，50 克動物性食物如畜、禽類食物，水產(chǎn)類食物或蛋類產(chǎn)品，200克以上的蔬菜，人 體每日所需營養(yǎng)即全部達到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1、一種多元營養(yǎng)素，其特征在于它由如下重量份數(shù)的組份制成黑芝麻15--20份、黑豆蛋白30--40份、羊肝4--6份、牡蠣肉10--15份、酸棗10--15份、薺菜10--15份、銀耳10--15份、苜蓿10---15份、啤酒酵母8--10份、紫蘇葉1--2份、木芙蓉花或莖葉1-2份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的多元營養(yǎng)素，其特征在于它由如下重量份數(shù)的 組份制成黑芝麻15份、黑豆蛋白30份、羊肝4份、牡蠣肉12份、酸棗10 份、薺菜10份、銀耳10份、苜蓿10份、啤酒酵母8份、紫蘇葉1份、木芙蓉 花或莖葉1份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的多元營養(yǎng)素的制作方法，其特征在于它的各組份的制作方法分別如下A:黑豆蛋白、紫蘇葉、薺菜、苜蓿、木芙蓉花或莖葉的制作方法由如下歩 驟組成采收黑豆在孕蕾期采收其莖葉，苜蓿在營養(yǎng)生長后期采收，薺菜在成熟 期采收，木芙蓉在花期采收；挑選將采集的莖葉檢出黃葉及雜質(zhì)；清洗將選出的莖葉在清水中清洗后，再經(jīng)淋噴水沖洗；切割將洗凈的莖葉切割成3—5厘米的段；研磨將切割的莖葉送入磨式研磨機，將莖葉磨成漿液；壓榨將分離出的汁液和殘渣用壓榨機壓搾，壓力500公斤/厘米2;過濾將汁液經(jīng)壓濾機100目網(wǎng)過濾，濾出雜質(zhì)；發(fā)酵將濾后的汁液裝入可封口的容器內(nèi)，并向汁液中注入重量比為1.5% 的乳酸菌；容器裝滿汁液后，密封蓋n，置于3(TC的環(huán)境中無氧發(fā)酵10小時； 在乳酸桿菌的作用下，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，并形成沉淀；分離將容器中沉淀物取出，經(jīng)離心機5000—20000轉(zhuǎn)Z分的快速分離，將沉淀物分離成含水量60%的濕餅；干燥將濕餅送入噴霧干燥機中，高壓氣流將濕餅霧狀噴入干燥室，干燥室中噴頭處溫度為12(TC，底部溫度為90°C;冷卻將粉末輸入冷卻室中，溫度在(TC左右，當(dāng)粉末輸經(jīng)冷凍區(qū)后，即被 冷卻至常溫狀態(tài)；包裝將冷卻后的粉末裝入具防潮、防曬功能的復(fù)式袋中，抽真空，密封 置陰涼干燥處存放。B:酸棗的制作方法由如下步驟組成 挑選挑出壞果及其它雜質(zhì)； 清洗用清水清洗后再用噴淋沖洗； 去核用專用去核機去除棗核； 打漿將果肉經(jīng)錘式打漿機打成漿液；過濾將果漿經(jīng)壓濾機100目網(wǎng)篩過濾，濾出殘渣；冷凍將果漿裝入容器內(nèi)，送入冷凍室冷凍，溫度控制在0— _5°C，果汁 遇冷后收縮，排擠出水分，水分遇冷后則結(jié)成冰晶，果肉即被濃縮脫水；破碎將凍透的果漿取出，用壓力器將其凍體壓成碎塊，再用破碎機將其 打成5毫米以下的粒狀物；分離將粒狀物送入離心機，在5000—20000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速中分離出冰晶； 真空干燥將分離出的果肉置于真空干燥機的干燥室中，在真空條件下， 溫度4(TC一5(TC，將果肉中的水份轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛?；包裝將干燥的粉末裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中，抽真空，將其置于10°C以下的低溫保存。C:啤酒酵母制作方法由如下步驟組成烘干將新鮮的啤酒酵母置于密網(wǎng)篩型模具中均衡攤開，厚度不超1厘米為宜，置于烘干室中經(jīng)4(TC溫度烘干，烘干到含水量達25%—30%時為止；粉碎用粉碎機粉碎成IOO目濕粉；滅菌將濕粉送入噴霧干燥機中，高壓氣流將濕粉噴入干燥室內(nèi)，干燥室內(nèi)噴頭處溫度120°C，底部溫度為90°C，當(dāng)濕粉在高溫中落下過程中，被干燥 并實現(xiàn)了瞬間滅菌； 冷卻、真空包裝。D、 黑芝麻的制作方法由如下步驟組成風(fēng)選將采集的黑芝麻經(jīng)風(fēng)選機吹出雜質(zhì)、塵土和不成熟的秕粒；清洗將黑芝麻用清水淘洗干凈，再用噴淋水清洗；烘干將洗凈的黑芝麻攤散在曬床上，置于40。C的溫室中烘干；輕炒將黑芝麻置于旋轉(zhuǎn)爐中，用6(TC—65。C的溫度旋轉(zhuǎn)翻炒3—4分鐘， 待有香味溢出時停止烘炒；粉碎將黑芝麻置于粉碎機中，磨成100目細(xì)粉，包裝將磨出的細(xì)粉裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中，抽真空，密封袋口后，置于陰涼干燥處保存。E、 銀耳的制作方法由如下步驟組成清洗將干銀耳用清水清洗，再用噴淋水沖洗干凈；挑選銀耳遇水后膨脹，松軟，借此機去除銀耳生長點處粉紅色物質(zhì)； 烘干將銀耳置于烘干室經(jīng)4(TC低溫烘干；粉碎當(dāng)含水量達30%左右時用粉碎機將其磨成100目濕粉； 干燥滅菌，冷卻，真空包裝。F、 羊肝的制作方法由如下步驟組成浸泡將新鮮的肝放入清水中浸泡2小時；清洗將羊肝用清水清洗，并去除脂肪等雜質(zhì)，再用噴淋水沖洗；熟制將羊肝切成3—5毫米左右的薄片，攤灑在網(wǎng)式框架中，在烤箱中經(jīng) 10(TC溫度烘烤5分鐘，使之熟透；將羊肝在4(TC溫度中烘干；將干燥的羊肝經(jīng)冷卻后送入粉碎機，磨成120目粉； 將細(xì)粉裝入防潮防曬的復(fù)式袋中，封口后置陰涼干燥處保存。G、 牡蠣肉的制作方法由如下步驟組成清洗將新鮮的牡蠣肉用清水清洗，并去除雜質(zhì)，然后用噴淋水沖洗； 煮熟將牡蠣肉放在清水中沸煮，待開鍋2—3分鐘后，加入鮮姜去除腥味， 開鍋10分鐘后撈出；烘干將煮熟的牡蠣肉送入烘干室在4(TC溫度下烘干；粉碎將干透的牡蠣肉用粉碎機磨成120目的粉末；包裝將粉末裝入防潮、防曬的復(fù)式袋中密封，置干燥處保存。H、 制劑將牡蠣粉、啤酒酵母按上述比例攪拌均勻，用成片機按每日食用量壓制成 片劑，因為牡蠣粉略有一些腥味，啤酒酵母略帶一些酵母味，如果將其與其它 原料一起加溫后食用，將影響其口感，故制成片劑沖食，將酸棗粉按每天食用 量做真空包裝，以免維生素C遇氧破壞，將其它原料按上述配方比例混合，經(jīng) 攪拌機拌勻，按每日食用量進行包裝。干碎裝烘粉包
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多元營養(yǎng)素及其制作方法，它由如下重量份數(shù)的組份制成黑芝麻15-20份、黑豆蛋白30-40份、羊肝4-6份、牡蠣肉10-15份、酸棗10-15份、薺菜10-15份、銀耳10-15份、苜蓿10-15份、啤酒酵母8-10份、紫蘇葉1-2份、木芙蓉花或莖葉1-2份。制作方法是經(jīng)挑選、清洗、切割、研磨、壓榨、過濾、發(fā)酵、分離、干燥、冷卻，按上述比例配置包裝為成品。本發(fā)明的營養(yǎng)素營養(yǎng)全面，有效成份含量高，在全面提供營養(yǎng)的同時具有保健作用，制作方法易行并有效的保護了營養(yǎng)成份。
文檔編號A23L1/29GK101233923SQ20081001049
公開日2008年8月6日 申請日期2008年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月25日
發(fā)明者海 于 申請人:海 于