專利名稱：一種營養(yǎng)米粉及其生產(chǎn)方法
一種營養(yǎng)米粉及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)米粉及其生產(chǎn) 方法。
背景技術(shù)：
米粉是我國特別是南方各省的傳統(tǒng)快餐食品， 目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種米粉，如速食米粉、強力米粉、高蛋白質(zhì)米 粉，但不是品種單一、營養(yǎng)單調(diào)，就是生產(chǎn)工藝復(fù)雜，產(chǎn)品不為 大眾接受。很有必要開發(fā)一種既有米粉特性，又有營養(yǎng)價值高， 還經(jīng)濟實惠，并且生產(chǎn)加工簡單的一種能為大眾歡迎的米粉食品。黃豆素有"環(huán)保植物肉""綠色牛奶"之美譽，其高品質(zhì)的蛋白質(zhì)是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，含量高達40%。 100克黃豆相當(dāng) 于240克瘦豬肉、1200克牛奶的蛋白質(zhì)含量。黃豆的氨基酸含量 較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃 豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此大米粉和黃豆粉 加工成的營養(yǎng)米粉，可以使蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)更均衡。而且，黃 豆還富含人體必需的鈣、磷、鐵、鋅、鈉、硒等微量元素及維生 素A、 B、 D、 E，加工成營養(yǎng)米粉后更容易被人體吸收消化。綜上所述，黃豆米粉營養(yǎng)豐富，搭配科學(xué)，且成本低廉，跟 肉類、牛奶相比，生產(chǎn)周期短，成本低，且能降低全球溫室效應(yīng)， 保護生態(tài)環(huán)境，既經(jīng)濟又適用，更受人們歡迎。營養(yǎng)米粉外觀質(zhì) 量好，色澤均勻，在煮食前下熱水一浸泡，金黃色的粉絲立即變?yōu)榘锥垢伾?，且爽滑耐煮，口感極佳。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種具有米粉特性，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠，操作簡單的大眾米粉食品，以滿足人們對健 康的需求，對高品質(zhì)生活的需要。 本發(fā)明的生產(chǎn)方法1、 '大米——浸泡——淘洗——濾水——粉碎(或磨漿脫水)2、 黃豆——淘洗——曬干——脫皮(可不脫皮)——磨成粉 ——炒熟(也可不炒)綜上1 、 2合并加水?dāng)嚢琛细邷刈允祀p筒粉絲機出粉(最 后一道工序與現(xiàn)在米粉的生產(chǎn)方法基本相同)
權(quán)利要求
1、一種營養(yǎng)米粉，其特征在于大米細粉60-90％，黃豆細粉10-40％，攪拌均勻經(jīng)機械高溫加工制成細長米粉絲。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述，營養(yǎng)米粉的制作方法，其特征在于 將大米用水淘洗、浸泡、粉碎成80目以上細粉(也可磨成80目 以上的米漿，然后脫水成粉)；將黃豆淘洗曬干、去皮(可不去皮)， 粉碎成粉80目以上，然后按照所需比例加少些水，混合充分攪拌 均勻，然后用高溫自熟雙筒米粉機加工成粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述，因黃豆粉中含有抗胰蛋白酶因子， 影響人體對黃豆?fàn)I養(yǎng)成分的吸收，需高溫來破壞這些因子，所以黃豆粉可以用鍋微火炒熟(也可不炒)，同大米粉攪拌均勻后用高 〗溫雙筒自熟米粉機生產(chǎn)成粉絲。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述，為保證營養(yǎng)米粉的韌性，大米和黃 豆粉碎后的細度要高。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述，添加黃豆粉到大米粉中制成營養(yǎng)米 粉的方案，可適用于各種過橋米線等快餐系列中去，以改善各種 米粉的營養(yǎng)品質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種價廉物美營養(yǎng)米粉的配方及生產(chǎn)方法。該米粉生產(chǎn)主要包括將大米淘洗、浸泡、濾水、粉碎(或磨漿脫水)并將洗凈曬干的黃豆磨成細粉，然后將兩種粉末按照比例(比例可按個人口味調(diào)節(jié))摻和攪拌均勻，上高溫自熟雙筒米粉機生產(chǎn)出粗細均勻，清香可口的營養(yǎng)米粉。這種營養(yǎng)米粉，既保持了原有米粉的細滑爽口的特性，又增加了米粉豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且操作簡便，便于生產(chǎn)，經(jīng)濟適用。吃一碗營養(yǎng)米粉等于同時喝了一杯濃濃的豆?jié){(或相當(dāng)于喝了一盒250ml的牛奶)。經(jīng)常食用，能及時補充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素A、B、D、E、氨基酸及鈣、磷、鐵、鈉、鋅、硒等各種營養(yǎng)物質(zhì)，有“美肌膚，益筋骨，壯體力，延年壽”的功能。
文檔編號A23L1/168GK101228932SQ20081000363
公開日2008年7月30日 申請日期2008年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月10日
發(fā)明者楊貴成 申請人:楊貴成