專利名稱：：基于中和的汁液的飲料及其制造方法本申請要求享有2007年10月22日提交的美國臨時申請第60/981,601號的權(quán)益，該專利基于任何目的在此通過引用全文并入。本公開內(nèi)容涉及中和的汁液基質(zhì)，所述中和的汁液基質(zhì)包括用至少一種堿性添加劑中和的至少一種汁液，其中中和的汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH。本公開內(nèi)容還涉及飲料組合物，所述飲料組合物包括至少一種中和的汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分，其中飲料組合物是低酸性組合物。汁液，諸如橙子汁液、蘋果汁液和其他水果汁液通常是酸性的(即，它們通常具有等于或小于4.5的pH)。雖然汁液包含碳水化合物和一些維生素以及礦物，但是汁液通常并不包含或最低限度地包含蛋白質(zhì)或脂質(zhì)，且缺乏許多維生素和礦物。這種營養(yǎng)物質(zhì)允許維持健康的、均衡的飲食。然而，由于汁液的酸性pH造成諸如蛋白質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生凝結(jié)和/或沉淀(這可能導致不期望的感覺特征和/或降低飲料的儲存穩(wěn)定性)，所以通常難以向汁液中直接添加這些營養(yǎng)物質(zhì)(如，蛋白質(zhì))。使酸性汁液與包含那些營養(yǎng)物質(zhì)中的一些(諸如牛奶(milk)(牛奶(dairymilk))或豆奶)的其他酸性較弱的或中性的飲料組分相結(jié)合是更困難的。而且，這可能部分是因為汁液的低pH。先前用添加的蛋白質(zhì)和/或非酸性飲料組分配制基于汁液的飲料的嘗試通常主要是改變飲料的一些組分。在許多那樣的情形中，營養(yǎng)組分或汁液與營養(yǎng)組分兩者都用添加劑進行操作或穩(wěn)定以產(chǎn)生穩(wěn)定的、感觀上可接受的產(chǎn)品。在一些制劑中，飲料需要穩(wěn)定劑。美國專利第3,692,532號公開了牛奶-水果汁液飲料，其中羧甲基纖維素用于穩(wěn)定飲料。美國專利第5,286,511號公開了一種在添加蛋白質(zhì)之前，通過將果膠或果膠化合物溶解在酸性飲料中使大豆蛋白顆粒懸浮在酸性飲料中的方法。美國專利第6,811,804號公開了一種水果汁液/果泥和大豆蛋白飲料，其中果膠優(yōu)選用于增強飲料的物理穩(wěn)定性和控制飲料的粘度。美國專利第6,171,633號公開了一種基于牛奶的飲品，其包括牛奶、汁液、基于樹膠的穩(wěn)定劑以及包括氨基酸、有機酸或無機酸和金屬離子的組分。在其他實施例中，處理飲料組分以便產(chǎn)生穩(wěn)定的、基于汁液的飲料。美國專利第4,676,988號公開了一種通過先用陽離子交換樹脂來使牛奶除去陽離子至低于3.2到1.5的pH，且然后陰離子交換牛奶至3.5到4.5的pH來制備低酸性的汁液-牛奶飲料的方法。汁液組分是通過使汁液除去陽離子至2.5到1.3的pH，使汁液除去陰離子至8到11.3的pH，然后通過陽離子交換至3.0到4.5的pH來酸化汁液制備的。接著，將汁液和牛奶組分共混在一起。美國專利第5,260,085號公開了一種可穩(wěn)定保存的、含牛奶的飲料產(chǎn)品，其包含水、牛奶固體、穩(wěn)定由牛奶生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品中的乳液的雙組分穩(wěn)定系統(tǒng)(單酸甘油酯和按重量計高達10％的甘油二酯，加上果膠或角叉菜膠或兩者)和包括與緩沖系統(tǒng)結(jié)合的酸性調(diào)味劑的含水的調(diào)味系統(tǒng)。緩沖系統(tǒng)包括磷酸二鈉和碳酸氫鉀，它們可在飲料產(chǎn)品中熱分解成氫氧化鉀和二氧化碳。存在對穩(wěn)定的、基于汁液的組合物的需求，該組合物可以易于與其他飲料組分相結(jié)合而不會影響飲料組分的感覺或感觀質(zhì)量。本公開內(nèi)容涉及中和的汁液基質(zhì)，所述中和的汁液基質(zhì)包括至少一種汁液和至少一種堿性添加劑，汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH。本公開內(nèi)容還涉及制造中和的汁液基質(zhì)的方法，該方法包括使至少一種汁液與足夠量的至少一種堿性添加劑相結(jié)合以形成具有范圍在約5.0到約6.1的pH的中和的汁液基質(zhì)。本公開內(nèi)容還涉及飲料組合物，其中中和的汁液基質(zhì)可以與其他飲料組分相結(jié)合。在一個實施方案中，本公開內(nèi)容涉及飲料組合物，所述飲料組合物包括至少一種中和的汁液基質(zhì)，所述中和的汁液基質(zhì)包括用至少一種堿性添加劑中和的至少一種酸性汁液，其中至少一種中和的汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH；以及至少一種飲料組分，其中飲料組合物是不含穩(wěn)定劑的低酸性組合物。本公開內(nèi)容還涉及一種制造飲料組合物的工藝，所述工藝包括用至少一種堿性添加劑中和至少一種酸性汁液以形成具有范圍在約5.0到約6.1的pH的至少一種中和的汁液基質(zhì)；以及使所述至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合以形成不含穩(wěn)定劑的低酸性飲料組合物。在下面的說明書中將部分提供本公開內(nèi)容的另外的方面。應理解，前面的概括性的描述和下面的詳細描述僅僅是示例性的和解釋性的且并不是限制如要求保護的本公開內(nèi)容。在一個實施方案中，本公開內(nèi)容涉及中和的汁液基質(zhì)，所述中和的汁液基質(zhì)包括用至少一種堿性添加劑中和的至少一種汁液，其中汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH。在一些實施方案中，汁液基質(zhì)具有范圍在約5.5到約6.0的pH。在另一個實施方案中，本公開內(nèi)容涉及飲料組合物，所述飲料組合物包括至少一種中和的汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分，其中飲料組合物是低酸性的或無酸性的組合物。本公開內(nèi)容的飲料組合物包括至少一種中和的汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分，諸如易于飲用的飲料組分。因此，飲料組合物可以是易于飲用的飲料組合物，如單一濃度的飲料組合物?？蛇x擇地，本公開內(nèi)容的飲料組合物也可以用作飲品基質(zhì)，如，用作濃縮的飲品基質(zhì)，以便與另外的飲料組分、和/或水、和/或營養(yǎng)添加劑、和/或任選的成分相結(jié)合。在此情形中，所得到的飲料組合物也是不含穩(wěn)定劑的低酸性飲料組合物-以使任何飲料組分、和/或任何營養(yǎng)添加劑、和/或任何任選的成分發(fā)生凝結(jié)或沉淀的程度最低。正如本文使用的，術(shù)語“中和的”指的是改變酸性汁液的pH，使得pH不再是酸性的(如，pH范圍在約5.0和更高)，但仍保留可接受的感覺特征。汁液基質(zhì)的中和的pH允許汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合且發(fā)生最低程度的凝結(jié)或沉淀。因而，由于酸性汁液對飲料組分的感覺特性的不利影響造成的通常不易于與汁液可結(jié)合的飲料組分可以與本公開內(nèi)容的中和的汁液基質(zhì)相結(jié)合，以產(chǎn)生期望的處理程度最低的飲料組合物。本公開內(nèi)容的飲料組合物具有期望的感觀和/或感覺特性且在延長的儲存條件下是穩(wěn)定的。正如本文使用的，術(shù)語“飲料”、“飲料組分”和“飲料組合物”每一個都指的是適合于人類或動物食用的液體。堿性添加劑至少一種堿性添加劑用于中和酸性汁液以形成本公開內(nèi)容的中和的汁液基質(zhì)。堿性添加劑并不用作緩沖劑或多組分緩沖體系的一部分。這些堿性添加劑包括食品級堿或食品級堿鹽，包括但不限于，選自以下的至少一種堿性添加劑氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、氫氧化鎂、這種食品級堿的碳酸氫鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽及其混合物。例如，堿性添加劑可以包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸鉀、檸檬酸鈉、碳酸氫鉀或碳酸氫鈉。堿性添加劑可被選擇為與中和的汁液基質(zhì)中的汁液感觀上相容。汁液飲料組合物的中和的汁液基質(zhì)中的至少一種汁液包括至少一種酸性汁液。例如，至少一種酸性汁液選自至少一種酸性水果汁液、至少一種酸性蔬菜汁液和水果汁液與蔬菜汁液的酸性混合物。在一個實施方案中，至少一種酸性汁液包括至少一種酸性水果汁液或水果汁液的酸性共混物。水果汁液可以選自，但不限于，橙子汁液、蘋果汁液、葡萄汁液、梨汁液、蔓越橘汁液、樹莓汁液、草莓汁液、藍莓汁液、黑莓汁液、鵝莓汁液、接骨木汁液、櫻桃汁液、醋栗汁液、菠蘿汁液、檸檬汁液、酸橙汁液、葡萄柚汁液、榅桲汁液、李子汁液、仙人掌果汁液、桔柚汁液、柚子汁液、四季桔汁液、芒果汁液、香蕉汁液、獼猴桃汁液、桃汁液、油桃汁液、杏汁液、柑橘汁液(tangerinejuice)、克萊門氏小柑橘汁液、minneolas汁液、薩摩蜜柑橘汁液、桔子汁液(mandarinorangejuice)、金桔汁液、石榴汁液、西瓜汁液、哈密瓜汁液、香瓜汁液、番石榴汁液、番木瓜汁液、西番蓮果汁液、陽桃汁液、羅望子汁液、阿蘇果汁液(cupuacajuice)和/或其混合物。進一步地，例如，水果汁液選自橙子汁液、蘋果汁液、葡萄汁液及其混合物。此外，當白葡萄汁液用堿性添加劑中和時，所得到的本公開內(nèi)容的中和的白葡萄汁液基質(zhì)是相對中性味的汁液基質(zhì)，該汁液基質(zhì)并不具有濃的水果味。因此，呈濃縮形式的或單一濃度的中和的白葡萄汁液基質(zhì)可以用作甜味劑，其并沒有對本公開內(nèi)容的飲料組合物貢獻濃的水果味。期望飲料組合物不包含添加的糖或添加的糖最少時，這是特別有用的。例如，中和的白葡萄汁液基質(zhì)可以與牛奶(或豆奶)和巧克力或其他調(diào)味劑相結(jié)合，以產(chǎn)生帶天然甜味的巧克力牛奶飲料或巧克力豆奶飲料。至少一種酸性汁液還可以包括酸性蔬菜汁液(如，西紅柿汁液)或蔬菜汁液的酸性共混物(如，西紅柿、胡蘿卜和芹菜汁液的共混物等)。蔬菜汁液中可以提到的包括，但不限于，來自西紅柿、胡蘿卜、菠菜、胡椒、卷心菜、豆芽、椰菜、馬鈴薯、芹菜、大茴香(茴香)、黃瓜、香芹、香菜、甜菜、白草、蘆筍、西葫蘆、南瓜、大黃、蕪菁、蕪菁甘藍、歐洲蘿卜、蘿卜、水田芥、菊苣、寬葉萵苣、萵苣、菠菜、蒜、洋蔥、姜和/或其混合物的汁液。本公開內(nèi)容的中和的汁液基質(zhì)的至少一種酸性汁液可以包括21C.F.R.Part101.30中提供的全濃度汁液(fullstrengthjuice)或非全濃度的汁液飲品。全濃度汁液可以由濃縮物制備或其可以不由濃縮物制備。中和的汁液基質(zhì)的至少一種酸性汁液也可以是汁液濃縮物。至少一種中和的汁液基質(zhì)以單一濃度的汁液基質(zhì)表示，以按體積計等于飲料組合物的約20％到約80％的量存在于飲料組合物中。如果中和的汁液基質(zhì)包括汁液濃縮物(如，2倍濃縮的汁液基質(zhì))，那么中和的汁液基質(zhì)可以以按體積計等于單一濃度的汁液基質(zhì)的約20％到約80％的量存在。在一些實例中，至少一種汁液基質(zhì)以單一濃度的汁液基質(zhì)表示，以按體積計為或等于飲料組合物的約20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的量存在。當飲料組合物包括兩種或更多種汁液基質(zhì)時，以單一濃度的汁液基質(zhì)表示，汁液基質(zhì)總共包括或等于按體積計飲料組合物的約20％到約80％。飲料組分本公開內(nèi)容的飲料組合物的至少一種飲料組分可以包括能夠與至少一種中和的汁液基質(zhì)混合的任何飲料組分。例如，至少一種飲料組分可以選自，但不限于，牛奶、豆奶、米奶、椰奶、植物提取物、茶、咖啡、蛋白飲品、蛋白乳液、代餐飲品、運動飲品、能量飲品、軟飲品、碳酸飲品、冷凍的碳酸飲料、冷凍的非碳酸飲料、功能飲品(即，包含功能添加劑或組分的營養(yǎng)品(nutraceuticals)或飲品)、健康飲品、花蜜、果汁、奶昔、滋補品、蔬菜飲料(horchata)(即，加入到飲料中的蔬菜和/或稻米組分)、糖漿、浸果酒、可稀釋飲品及其混合物。至少一種飲料組分可以包括單一濃度的飲料組分(如，鮮牛奶)或其可以包括濃縮的飲料組分(如，由奶粉制備的濃縮乳或煉乳)。本公開內(nèi)容的飲料組合物中的至少一種飲料組分作為單一濃度的飲料組分，可以以按體積計等于飲料組合物的約80％到約20％的量存在。如果飲料組分是濃縮的組分(如，濃縮乳)，那么飲料組分可以以按體積計等于單一濃度的飲料組分的約80％到約20％的量存在。在一些實例中，至少一種飲料組分以單一濃度的飲料組分表示，以按體積計為或等于飲料組合物的約80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％或20％的量存在。當飲料組合物包括兩種或更多種飲料組分時，以單一濃度的飲料組分表示，飲料組分總共包括或等于按體積計飲料組合物的約80％到約20％。當與至少一種中和的汁液基質(zhì)結(jié)合時，至少一種飲料組分具有可以產(chǎn)生低酸性的飲料組合物的pH。例如，當一種飲料組分與至少一種中和的汁液基質(zhì)相結(jié)合時，所得到的飲料組合物可以是低酸性的飲料組合物。在一些實施方案中，至少一種飲料組分可以具有范圍在約5.0到約8.0的pH，這允許至少一種飲料組分與至少一種中和的汁液基質(zhì)相結(jié)合且發(fā)生最低程度的凝結(jié)或沉淀。進一步地，例如，當飲料組合物包括兩種或更多種飲料組分時，飲料組分與至少一種中和的汁液基質(zhì)的結(jié)合pH也可以產(chǎn)生低酸性的飲料組合物。在本公開內(nèi)容的一個實施方案中，至少一種飲料組分包括牛奶、豆奶或其混合物。牛奶或豆奶可以進行巴氏殺菌或未進行巴氏殺菌。牛奶可以包含乳糖，可以是乳糖減少的或是無乳糖的。牛奶還可以包括全脂奶(包含按重量計大于3％的乳脂)、減脂牛奶(包含2％的乳脂)、低脂牛奶(包含1％的乳脂)或脫脂牛奶(幾乎不包含乳脂)。牛奶或豆奶還可以是帶味的牛奶，諸如，如巧克力、草莓、香草、咖啡、焦糖或其他帶味的牛奶。植物提取物可以用作飲料組分且通常從下述物質(zhì)獲得，這些物質(zhì)如，但不限于，植物的豆形果實、堅果、莖皮、葉子和根。例如，植物提取物可以包括，但不限于，來自瓜拉那(guaranà)、姜、人參、銀杏、蘆薈、香草(包括薄荷)、香料(包括桂皮)、香莢蘭豆、可可豆、堅果及其混合物的汁液和提取物。本公開內(nèi)容的飲料組分還可以包括功能飲品(也稱為包含功能添加劑或組分的營養(yǎng)品或飲品)或健康飲品。這種功能飲品或健康飲品包括可以提供基本營養(yǎng)之外的健康益處的至少一種組分。水本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括水。水可以是“處理過的水”、“凈化水”、“軟化水”和/或“蒸餾水”。水應該適于人類食用且飲料組合物不應該是或基本上不應該是因添加水而造成有害的影響。此添加到飲料組合物中的添加的水是除了存在于本公開內(nèi)容的其他組分中的或與這些組分一起的水，其他組分如至少一種汁液基質(zhì)中的至少一種汁液或至少一種飲料組分。例如，可以添加水以稀釋至少一種汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分以產(chǎn)生單一濃度的、易于飲用的飲料組合物。添加的水組分還可以滿足某些質(zhì)量標準，諸如生物標準、化學標準、營養(yǎng)標準和沉積物標準。添加的水組分的水硬度可以在約55ppm到約250ppm，諸如約60ppm到約180ppm的范圍內(nèi)。水硬度指的是存在于水中的陽離子的量，如碳酸鈣。正如本公開內(nèi)容中提到的，根據(jù)美國分析化學家協(xié)會(AOAC)出版的官方分析方法中描述的AOAC標準(WilliamHorwitz編，第18版，2005)來測量水硬度，其相關(guān)內(nèi)容在此以引用方式并入。營養(yǎng)添加劑本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括適于包括在飲料組合物中的至少一種營養(yǎng)添加劑。例如，由于飲料組合物的中性pH，本公開內(nèi)容的飲料組合物允許營養(yǎng)添加劑與至少一種汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分相結(jié)合且添加劑發(fā)生最低程度的凝結(jié)或沉淀。對通常受到汁液的酸性pH的不利影響的營養(yǎng)添加劑的添加來說，本公開內(nèi)容的飲料組合物可以是有用的。營養(yǎng)添加劑可以選自，但不限于，蛋白質(zhì)、氨基酸、肉毒堿、?；撬?、核糖、肌醇、維生素、礦物、抗氧化劑、咖啡堿、碳水化合物、脂質(zhì)、功能成分及其混合物。蛋白質(zhì)本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括至少一種蛋白質(zhì)組分。至少一種蛋白質(zhì)組分可以選自，如但不限于，大豆蛋白、牛奶蛋白如酪蛋白(酪蛋白酸鹽)、乳清蛋白、蛋白、明膠、膠原蛋白及其混合物。至少一種汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分的pH可以允許蛋白質(zhì)被添加到飲料組合物中。氨基酸根據(jù)本公開內(nèi)容，飲料組合物還可以包括至少一種氨基酸。至少一種氨基酸可以是自然得到的或合成得到的。至少一種氨基酸可以選自，但不限于，丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸鹽、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、組氨酸、異白氨酸、白氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、鳥氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、色氨酸、酪氨酸、纈氨酸及其混合物。維生素和礦物根據(jù)本公開內(nèi)容，至少一種補充維生素和/或礦物可以任選地被引入到本公開內(nèi)容的飲料組合物中。維生素中可以提到的諸如，但不限于，核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、鈷維生素、酒石酸氫膽堿、煙酰胺、硫胺素、葉酸、d-泛酸鈣、生物素、維生素A、維生素C、一種或多種復合維生素B如維生素B1鹽酸鹽、維生素B2、維生素B3、維生素B6鹽酸鹽和維生素B12、維生素D、維生素E醋酸鹽、維生素K及其衍生物或混合物。礦物中可以提到的諸如，但不限于，鈣、鋅、鐵、鎂、錳、銅、碘、氟化物、硒及其混合物。合成的維生素和礦物也被設想在本公開內(nèi)容的組合物的范圍內(nèi)。應該小心地添加任選的維生素和礦物，使得可以不會明顯削弱本公開內(nèi)容的飲料組合物的感覺特征。還可以添加至少一種補充的維生素和/或礦物以有助于消費者滿足維生素和礦物的美國推薦日攝取量(RDI)?？寡趸瘎┍竟_內(nèi)容的飲料組合物還可以包括至少一種抗氧化劑。至少一種抗氧化劑可以包括，但不限于，抗壞血酸、維生素E、沒食子酸丙酯、亞硫酸鹽和偏亞硫酸氫鹽、硫代二丙酸及其酯、香料提取物、葡萄籽、茶提取物及其混合物。碳水化合物本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括碳水化合物。膳食纖維中可以提到的諸如菊粉。脂質(zhì)本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括脂質(zhì)。這種脂質(zhì)可以包括，但不限于，脂肪酸、諸如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、Ω-3脂肪酸和共軛亞油酸。功能添加劑功能添加劑包括可以提供基本營養(yǎng)之外的健康益處的至少一種添加劑。例如，添加劑中可以提到的，但不限于，酚(諸如afeic酸和阿魏酸)、多元醇、植物營養(yǎng)物及其混合物。植物營養(yǎng)物包括由植物得到的可以促進健康或提供健康益處的化合物?？梢蕴岬降闹参餇I養(yǎng)物諸如，但不限于，酚酸(如，沒食子酸、香草酸、對香豆酸、咖啡酸、綠原酸、姜黃素)、類黃酮(如，黃酮，諸如芹黃素、白楊黃素、木犀草素、聚甲氧基化黃酮；黃酮醇，諸如五羥黃酮、莰非醇、楊梅黃素；二氫黃酮，諸如橘皮素、柚皮素；黃烷醇或兒茶素，諸如兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶精、沒食子酸表兒茶酚、沒食子酸表沒食子兒茶精；花色素，諸如矢車菊素、花葵苷、芍藥素、錦葵花素；異黃酮或植物雌激素，諸如金雀異黃素、黃素(diadzein)、黃豆黃素、木脂素)、均二苯代乙烯(如，白藜蘆醇)、香豆素(如，呋喃香豆素)、丹寧(如，沒食子丹寧、鞣花丹寧、冷凝丹寧、原花色素)、類胡蘿卜素(如，β-玉米黃質(zhì)、葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素)、生物堿(如，咖啡堿、可可堿、茶堿、甜菜堿)、含氮化合物(如，犬尿喹啉酸、蕈毒堿)、有機硫化合物(如，異硫氰酸酯諸如異硫氰酸4-(甲基亞磺酰)丁酯、吲哚、蒜堿)、植物甾醇(如，β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇)、萜烯(類胡蘿卜素、檸檬苦素類化合物和甾族化合物的前體)、植物群體(plantstand)和/或其混合物。任選的成分本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括通常存在于常規(guī)飲料中的任選的成分。這種任選的成分可以被分散、溶解或以其他方式混合入本公開內(nèi)容的飲料組合物中或與其一起。任選的成分可以選自，但不限于，甜味劑、防腐劑、乙二胺四乙酸(EDTA)、著色劑、調(diào)味劑、乳化劑、增稠劑，即粘度改性劑和增稠劑(bodyingagent)、碳酸飽和組分、消泡劑、調(diào)質(zhì)劑(texturizer)及其混合物。甜味劑本公開內(nèi)容的飲料組合物可以包括至少一種甜味劑。至少一種甜味劑可以選自營養(yǎng)性甜味劑、非營養(yǎng)性甜味劑及其混合物。至少一種甜味劑可以是天然的、人造的或其混合物。營養(yǎng)性(即，熱量的)甜味劑中，本飲料組合物可以包括，如碳水化合物甜味劑，諸如單糖和/或二糖。有熱量的甜味劑中可以提到的包括，但不限于，果糖、蔗糖、葡萄糖、糖醇、玉米糖漿、蒸發(fā)甘蔗汁、稻米糖漿、楓糖漿、黑色麥芽糖漿、水果汁液濃縮物、蜂蜜、龍舌蘭、木薯糖漿、菊苣根糖漿及其混合物。非營養(yǎng)性甜味劑可以包括，但不限于，羅漢果、甜菊及其衍生物、赤蘚糖醇、乙?；前匪徕?、阿斯巴甜、紐甜、糖精、蔗糖素、塔格糖、阿力甜、環(huán)磺酸鹽及其混合物。本文設想營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑的共混物。至少一種甜味劑可以以通常用在飲料組合物中的量存在且可以根據(jù)期望的飲料組合物來調(diào)整。防腐劑本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括至少一種防腐劑。正如本文中使用的，術(shù)語“防腐劑”包括被批準使用在飲料和/或食品組合物中的所有防腐劑。防腐劑中可以提到的諸如，但不限于，化學防腐劑(如，檸檬酸鹽及其鹽)、其酯和衍生物、肽、月桂精氨酸鹽、印度楝樹油、丁子香酚、對傘花烴、百里酚、香芹酚、里哪醇、游霉素、茶樹油、手指根提取物、acia粉、4-羥基芐基異硫氰酸鹽和/或白芥菜子精油、阿魏酸及其混合物。而且，防腐劑可以包括，但不限于，乳-抗微生物劑，諸如乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、乳球蛋白和乳脂質(zhì)；卵-抗微生物劑，諸如溶菌酶、卵鐵傳遞蛋白、卵球蛋白lgY和抗生物素蛋白；植物-抗微生物劑，諸如植物-苯酚、類黃酮、硫代亞磺酸酯、兒茶素、硫代葡萄糖苷和瓊脂、益生菌、乳鏈球菌肽、片球菌素、reuterin和sakacin；酸-抗微生物劑，諸如乳酸、乙酸和檸檬酸；環(huán)境-抗微生物劑，諸如氯化鈉、聚磷酸鹽、氯殺螨和臭氧。防腐劑可以以不超過最大授權(quán)水平的量存在，正如美國食品藥品管理局或其他食品和飲料監(jiān)管機關(guān)確定的。EDTA飲料組合物還可以包括乙二胺四乙酸(EDTA)。正如本文中使用的，“EDTA”指的是天然的和合成制備的EDTA及其鹽，諸如乙二胺四乙酸二鈉鈣或乙二胺四乙酸二鈉鹽。EDTA是已經(jīng)被FDA承認為公認安全的(GRAS)的螯合劑且可以被用作食品添加劑。參見21C.F.R.§§172.0135，173.315。由于其化學結(jié)構(gòu)，EDTA可以(除了別的以外)螯合金屬并穩(wěn)定維生素。假定通過螯合金屬，EDTA去除了微生物的酶所需的這些金屬且基本上使微生物餓死，由此有助于飲料組合物的保存。著色劑本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括至少一種著色劑。著色劑中可以提到的包括，但不限于，F(xiàn)D&C染料、FD&C色淀及其混合物。可以使用任何其他合適的著色劑來使用在飲料和/或食品產(chǎn)品中。例如，可以使用FD&C染料或FD&C色淀染料與其他常規(guī)的飲料和/或食品著色劑組合的混合物。而且，可以采用其他天然的著色劑，包括，如水果提取物、蔬菜提取物和/或植物提取物，諸如葡萄、黑醋栗、胡蘿卜、甜菜根、紅甘藍和木槿。調(diào)味劑本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括至少一種調(diào)味劑。至少一種調(diào)味劑可以包括，但不限于，油、提取物、油樹脂、本領(lǐng)域已知的任何其他調(diào)味劑及其混合物。例如，合適的香味(flavor)包括，但不限于，水果香味、可樂香味、咖啡香味、巧克力香味、牛奶香味、咖啡、柯拉堅果、姜、可可豆莢及其混合物。合適的油和提取物可以包括，但不限于，香草提取物、檸檬油和提取物及其混合物。這些香味可以從諸如汁液、精油和提取物的天然來源獲得或可以被合成制備。而且，至少一種調(diào)味劑可以是各種香味的共混物，諸如水果和/或蔬菜的共混物。乳化劑本公開內(nèi)容的飲料組合物任選地包括至少一種乳化劑。可以使用任何飲料級和/或食品級乳化劑。可以提到的乳化劑諸如，但不限于，阿拉伯樹膠、改性的食品淀粉(如，丁二酸烯基酯改性的食品淀粉)、由纖維素(如，羧甲基纖維素)得到的陰離子型聚合物、茄替膠、改性的茄替膠、黃原膠、木松香的甘油酯(酯樹膠)、黃蓍膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、卵磷脂及其混合物。這種乳化劑并不用于促進本公開內(nèi)容的飲料組合物中的一種或多種中和的汁液基質(zhì)與一種或多種飲料組分相結(jié)合，不是用于穩(wěn)定相結(jié)合的汁液基質(zhì)與飲料組分，也不是用于穩(wěn)定單獨的飲料組分。然而，這種乳化劑可以被任選地使用，如以使飲料組合物達到一定的稠度或乳化飲料組合物的非蛋白組分。例如，飲料組合物可以包括渾濁乳液(cloudemulsion)或乳化香精。對渾濁乳液來說，渾濁劑(cloudingagent)可以包括使用合適的食品級乳化劑穩(wěn)定為水包油乳液的至少一種脂肪或水。多種脂肪或油中的任一種可以用作渾濁劑，條件是脂肪或油適于使用在組合物如飲料中?？梢允褂萌魏魏线m的飲料級和/或食品級乳化劑，其可以穩(wěn)定脂肪或油渾濁劑為水包油乳液。使用在本公開內(nèi)容的飲料組合物中的香味乳液包括至少一種合適的香油、提取物、油樹脂、精油以及本領(lǐng)域已知的用作飲料中的調(diào)味劑的類似物。增稠劑本公開內(nèi)容的飲料組合物可以任選地包括至少一種增稠劑。增稠劑中可以提到的，即粘度改性劑和/或增稠劑，諸如，但不限于，纖維素化合物、茄替膠、改性的茄替膠、瓜爾膠、黃蓍膠、阿拉伯樹膠、果膠、黃原膠(xanthumgum)、角叉菜膠、刺槐豆膠、干的柑桔渣及其混合物。碳酸飽和組分(carbonation)基于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員通常已知的技術(shù)，還可以將碳酸飽和組分(如，二氧化碳)添加到本公開內(nèi)容的飲料組合物中。例如，可以將二氧化碳添加到被引入到飲料組合物的任何水中。還可以將二氧化碳直接添加到汁液基質(zhì)、飲料組分或飲料組合物中。被引入到本公開內(nèi)容的飲料組合物中的碳酸飽和組分的量將取決于飲料組合物的性質(zhì)和碳酸飽和組分的期望水平。消泡劑本公開內(nèi)容的飲料組合物還可以包括至少一種消泡劑。至少一種消泡劑可以包括，但不限于，藻酸鈣、硅氧烷聚合物如聚二甲基硅氧烷和脂肪酸酯如丙二醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯和山梨聚糖脂肪酸酯及其混合物?？梢源嬖谟诟鶕?jù)本公開內(nèi)容的飲料組合物中的這些上述任選的組分的量是通常使用在飲料組合物中的量。此外，這些另外的組分的量將取決于期望的飲料組合物。制備方法本公開內(nèi)容還涉及一種制備本公開內(nèi)容的飲料組合物的方法，所述方法包括用至少一種堿性添加劑中和至少一種酸性汁液以形成具有范圍在約5.0到約6.1的pH的至少一種中和的汁液基質(zhì)；以及使至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合，其中飲料組合物是低酸性的組合物。本公開內(nèi)容的中和的汁液基質(zhì)是通過測量至少一種酸性汁液的pH并添加足夠的堿性添加劑以中和酸性汁液的pH，使得汁液基質(zhì)的pH在約5.0到約6.1之間來制備的。如，可以基于堿性添加劑與酸性汁液的感覺相容性來選擇堿性添加劑。不同的堿性添加劑與不同的汁液是可相容的。許多堿性添加劑與多種不同的汁液是可相容的，且許多汁液與多種不同的堿性添加劑是可相容的。對于酸性汁液與堿性添加劑是可相容的，所得到的中和的汁液基質(zhì)應該具有可接受的感觀或感覺特征。這種感覺特征可以包括顏色、味道、氣味、口腔觸感、稠度、甜味和酸味。接著，將中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合以產(chǎn)生低酸性的飲料組合物。如上所述，汁液基質(zhì)的pH有利于汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合，因為兩者具有類似的pH。此外，汁液基質(zhì)的pH使所得到的飲料組合物的感覺特征變化最小。當采用單一濃度的汁液基質(zhì)時，至少一種汁液基質(zhì)以等于飲料組合物的總體積的約20％到約80％的量與至少一種飲料組分相結(jié)合。當采用單一濃度的飲料組分時，至少一種飲料組分可以以等于飲料組合物的總體積的約80％到約20％的量與至少一種汁液基質(zhì)相結(jié)合。如果中和的汁液基質(zhì)或飲料組分是濃縮的組分，那么調(diào)整中和的汁液基質(zhì)或飲料組分的量以產(chǎn)生具有等于如上所述的單一濃度的濃度的飲料組合物。一旦至少一種中和的汁液基質(zhì)已經(jīng)與至少一種飲料組分相結(jié)合，可以如上所述任選地添加水。飲料組合物還可以與如上所述的營養(yǎng)添加劑和/或任選的成分相結(jié)合，這取決于組合物。在將至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合之后，可以進一步處理飲料組合物。在一個實施方案中，可以巴氏殺菌飲料組合物。在另一個實施方案中，可以在超高溫(UHT)下部分滅菌飲料組合物。在本公開內(nèi)容的又一個實施方案中，飲料組合物可以任選地被均勻化。這種處理慣例是本領(lǐng)域的技術(shù)人員已知的。實施例下面的實施例包括構(gòu)成本公開內(nèi)容的飲料組合物的實施方案。這些實施例絕不應該被解釋為對本公開內(nèi)容的限制。實施例1按照規(guī)格要求(11.8％的白利糖度(Brix)、0.7％的酸度)，通過向橙子汁液濃縮物中添加水，然后分成四份1437.89克的等分部分，來由此濃縮物制備標準的單一濃度的橙子汁液。將第一份等分部分用作對照，而用Ca(OH)2將其他三份等分部分調(diào)節(jié)成不同的pH。對照等分部分具有4.0的pH，且其余的等分部分分別被調(diào)節(jié)至pH5.0、5.5和6.0。已經(jīng)對具有6.5的最終pH的橙子汁液實施了前述試驗并對其進行感覺測試，但在感覺測試中，具有此pH的橙子汁液表現(xiàn)得并不好。在感覺測試中，味道測試者針對可接受的顏色、味道、氣味、口腔觸感、稠度、甜味和酸味對不同的汁液制劑進行取樣。以按體積計30％的牛奶對70％的汁液的比將那些處理過的變化pH的汁液與減脂牛奶(2％乳脂)混合，以確定每一種pH時的凝結(jié)和均勻化水平。對那種方法的結(jié)果進行感覺測試。作為感覺測試的結(jié)果，在橙子汁液的情形中，具有6.0的pH的飲料組合物被確定為是最令人滿意的，盡管pH為5.0和5.5時的飲料組合物也被認為是可接受的。實施例2按照規(guī)格要求(16.0％的白利糖度、0.236％的酸度)，通過向白葡萄汁液濃縮物中添加水，來由此濃縮物制備標準的單一濃度的白葡萄汁液。將白葡萄汁液分成兩份8.050克的等分部分。測試白利糖度、酸度和pH以確保汁液是在正確的規(guī)格要求內(nèi)。將25克Ca(OH)2稱重到稱量舟皿中。將汁液的第一份等分部分用作對照，同時將pH探針置于第二容器中以監(jiān)測當添加氫氧化鈣時的pH的變化。將氫氧化鈣緩慢地添加到第二容器中，直到混合物達到6.0的pH。稱重剩余的氫氧化鈣以通過差值得到所使用的堿的量，該量是8.74克。此方法用于確定升高不同汁液的pH的最佳堿性添加劑。例如，以非常類似的方式處理由濃縮物得到的標準的橙汁汁液和蘋果汁液(蘋果汁液規(guī)格要求11.6％的白利糖度、0.464％的酸度，橙汁汁液的規(guī)格要求如上所述)，且將橙汁汁液的pH調(diào)節(jié)到6.0和將蘋果汁液的pH調(diào)節(jié)到6.0。在試驗過程中，發(fā)現(xiàn)氫氧化鈣中和的蘋果汁液與添加的牛奶發(fā)生凝結(jié)，且在隨后的熱處理過程中，凝結(jié)被加強。通過用KOH替代Ca(OH)2作為蘋果汁液基質(zhì)的堿性添加劑克服了該凝結(jié)。使用Ca(OH)2在橙汁汁液基質(zhì)和葡萄汁液基質(zhì)中產(chǎn)生了令人滿意的飲料，且因此應用在那些應用中被認為是最佳的。實施例3根據(jù)上述規(guī)格要求制備標準的白葡萄汁液。用Ca(OH)2將汁液的pH調(diào)節(jié)到6.0以產(chǎn)生汁液基質(zhì)。將此汁液基質(zhì)與不同比率的減脂牛奶(2％的乳脂)共混成100微升的樣品，且每份樣品的汁液基質(zhì)的增量百分比的范圍為20％到80％。測試樣品的感覺合意性以確定最佳的汁液基質(zhì)對牛奶的比率。使用4％的乳脂牛奶、2％的乳脂牛奶、無乳糖的2％的乳脂牛奶和富鈣的有機豆奶重復上述處理。也使用橙子汁液基質(zhì)和蘋果汁液基質(zhì)重復上述方法，測試變化的汁液基質(zhì)對牛奶的比率以及不同的牛奶產(chǎn)品。表1中給出的汁液基質(zhì)對牛奶的比率產(chǎn)生了具有由感覺測試確定的最佳的感覺特征的飲料組合物。表1飲料組成比從表1看出，用無乳糖的牛奶制備的飲料組合物中使用的汁液基質(zhì)的百分數(shù)低于其他制劑中的百分數(shù)。這可以部分由下述事實來解釋無乳糖的牛奶比豆奶或普通的牛奶略甜。因此，那些制劑中的更少量的汁液在感覺測試中更令人滿意。在感覺測試中，與橙子汁液混合的無乳糖的牛奶并不被認為是適合的共混物。實施例4在97.2℃(207℉)下處理來自實施例1到3中的上述飲料組合物22秒并在≤4.4℃(40℉)下填裝到滅菌的500mL的PET瓶中。在處理過程中，視覺觀察飲料結(jié)果以確定是否發(fā)生凝結(jié)。在處理之后進行感覺測試以確定對飲料的影響。發(fā)現(xiàn)在熱處理過程中，飲料組合物的甜度略微減弱。在此過程之后，還觀察了飲料的完全均勻化且發(fā)現(xiàn)飲料是均勻的。實施例5為了檢驗本公開內(nèi)容的飲料組合物的儲存穩(wěn)定性，將下面的飲料組合物儲存在冷凍溫度(4℃)下表2測試了儲存穩(wěn)定性的飲料組合物由于在巴氏殺菌之前，那些飲料組合物未被均勻化，所以在儲存時段的后期，在白葡萄汁液-牛奶和蘋果汁液-牛奶產(chǎn)品的頂部觀察到非常輕微的分離(4mm-5mm)。而且，在橙子汁液-牛奶產(chǎn)品的底部觀察到非常淡橙色的沉積物。通過略微混合(倒置)產(chǎn)品，所有那些分離都消失。儲存8周的橙子汁液基質(zhì)-牛奶飲料組合物被品嘗者描述為嘗起來像具有淡橙子香味的甜牛奶飲料。儲存6周的蘋果汁液基質(zhì)-牛奶飲料組合物被描述為具有帶蘋果汁液的味道的甜牛奶香味。一些棗水果香味被一位品嘗者提到。儲存9.5周的白葡萄汁液基質(zhì)-牛奶飲料組合物被描述為嘗起來像甜牛奶，但帶一些異味。品嘗者并沒有檢測到白葡萄汁液的香味。所有品嘗者均同意那些飲料能夠成功地用作另外的飲料的基質(zhì)，且具有添加的香味、顏色和營養(yǎng)物。實施例6根據(jù)上述規(guī)格要求來制備標準的蘋果汁液，且總共約2加侖或7935克。將總共18.88克氫氧化鉀(0.238％w/w)添加到汁液中以產(chǎn)生汁液基質(zhì)，且使pH從3.67升高到6.00。將3升的此汁液基質(zhì)與3升的2％的牛奶共混以產(chǎn)生總共6升的汁液基質(zhì)-牛奶飲料。在137.8℃(280℉)下，UHT(超高溫)處理該飲料且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將該飲料裝瓶入兩個0.946升(32盎司)的滅菌的PET瓶中。質(zhì)地的外觀是平滑的。在冷凍儲存3周后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。實施例7將來自實施例6的3升的蘋果汁液基質(zhì)與3升的豆奶共混以產(chǎn)生總共6升的汁液基質(zhì)-豆奶飲料。在137.8℃(280℉)下，UHT處理該飲料且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將該飲料裝瓶入兩個0.946升(32盎司)的滅菌的PET瓶中。質(zhì)地的外觀是平滑的。在冷凍儲存3周后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。實施例8根據(jù)上述規(guī)格要求來制備標準的橙子汁液，且總共約2加侖或7942克。將總共30.84克氫氧化鈣(0.388％w/w)添加到汁液中以使pH從3.78到6.00，并將1.8升的此汁液基質(zhì)與4.2升的豆奶共混以產(chǎn)生總共6升的汁液基質(zhì)-豆奶飲料。在137.8℃(280℉)下，UHT處理該飲料且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將該飲料裝瓶入兩個0.946升(32盎司)的滅菌的PET瓶中。質(zhì)地的外觀是平滑的。在冷凍儲存3周后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。實施例9根據(jù)上述規(guī)格要求來制備標準的白葡萄汁液，且總共約2加侖或8046克。將總共7.66克氫氧化鈣(0.0952％w/w)添加到汁液中以使pH從3.38到6.00，并將2.4升的此汁液基質(zhì)與3.6升的豆奶共混以產(chǎn)生總共6升的汁液基質(zhì)-豆奶飲料。在137.8℃(280℉)下，UHT處理該飲料且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將該飲料裝瓶入兩個0.946升(32盎司)的滅菌的PET瓶中。質(zhì)地的外觀是平滑的。在冷凍儲存3周后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。實施例10根據(jù)上述規(guī)格要求來制備標準的橙子汁液，且總共約1.5升或1573克。將總共9.09克氫氧化鉀(0.578％w/w)添加到汁液中以使pH從3.82到6.00，并將0.9升的此汁液基質(zhì)與2.1升的2％的牛奶共混以產(chǎn)生總共3升的汁液基質(zhì)-牛奶飲料。在137.8℃(280℉)下，UHT處理該飲料且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將該飲料裝瓶入三個0.591升(20盎司)的滅菌的PET瓶中。質(zhì)地的外觀是平滑的。在冷凍儲存3周后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。實施例11根據(jù)上述規(guī)格要求來制備標準的白葡萄汁液，且總共約1升或1063克。將總共1.45克氫氧化鉀(0.136％w/w)添加到汁液中以使pH從3.43到6.00。將1升的此汁液基質(zhì)與1.5升的豆奶共混以產(chǎn)生總共2.5升的汁液基質(zhì)-豆奶飲料。在137.8℃(280℉)下，UHT處理該飲料且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將該飲料裝瓶入三個0.591升(20盎司)的滅菌的PET瓶中。質(zhì)地的外觀是平滑的。在冷凍儲存3周后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品是穩(wěn)定的。實施例12在變化的pH下，測試了變化的汁液基質(zhì)-牛奶和/或豆奶共混物的另外的飲料組合物。將飲料組合物列在表3中。一般而言，根據(jù)表3標明的規(guī)格要求來制備標準的橙子汁液、標準的蘋果汁液和標準的白葡萄汁液。購買了V8蔬菜汁液(Campbell’s)和V8麻辣蔬菜汁液(SpicyHotvegetablejuice)(Campbell’s)。將每一種汁液與一定量的氫氧化鉀混合以產(chǎn)生具有5.0或5.5的pH的汁液基質(zhì)，正如表3所標明的。將汁液基質(zhì)與牛奶、豆奶或牛奶和豆奶兩者混合以產(chǎn)生飲料組合物。在137.8℃(280℉)下，UHT處理每一種飲料組合物且保持時間為6秒以及在1.7℃(35℉)下將每一種飲料組合物裝瓶入滅菌的PET瓶中。對每一種飲料組合物來說，通過視覺觀察，產(chǎn)品質(zhì)地看起來是均勻且平滑的。表3另外的飲料組合物考慮到本文公開內(nèi)容的規(guī)格要求和實施，本公開內(nèi)容的其他實施方案對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說將是明顯的。預期規(guī)格要求和實施例被認為僅僅是示例性的，且本公開內(nèi)容的真實范圍和主旨由下面的權(quán)利要求標明。權(quán)利要求1.一種制造中和的汁液基質(zhì)的方法，所述中和的汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH，所述方法包括使至少一種酸性汁液與足夠量的至少一種堿性添加劑相結(jié)合以形成所述中和的汁液基質(zhì)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述至少一種堿性添加劑選自氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、氫氧化鎂、碳酸鉀、檸檬酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉及其混合物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述至少一種酸性汁液選自單一濃度汁液和汁液濃縮物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述至少一種酸性汁液選自至少一種酸性水果汁液、至少一種酸性蔬菜汁液、蔬菜汁液的酸性共混物及其酸性混合物。5.一種中和的汁液基質(zhì)，所述中和的汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH，所述中和的汁液基質(zhì)包括a)至少一種酸性汁液；以及b)至少一種堿性添加劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中和的汁液基質(zhì)，其中所述至少一種堿性添加劑選自氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、氫氧化鎂、碳酸鉀、檸檬酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉及其混合物。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中和的汁液基質(zhì)，其中所述酸性汁液選自單一濃度汁液和汁液濃縮物。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中和的汁液基質(zhì)，其中所述至少一種酸性汁液選自至少一種酸性水果汁液、至少一種酸性蔬菜汁液、蔬菜汁液的酸性共混物及其酸性混合物。9.一種飲料組合物，所述飲料組合物包括a)至少一種中和的汁液基質(zhì)，所述中和的汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH，所述中和的汁液基質(zhì)包括至少一種酸性汁液和至少一種堿性添加劑；以及b)至少一種飲料組分；其中所述飲料組合物是不含穩(wěn)定劑的低酸性組合物。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，其中所述至少一種飲料組分選自單一濃度飲料組分和濃縮的飲料組分。11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，其中所述至少一種飲料組分選自牛奶、豆奶、米奶、椰奶、植物提取物、茶、咖啡、蛋白飲品、蛋白乳液、代餐飲品、運動飲品、能量飲品、軟飲品、碳酸飲品、冷凍的碳酸飲料、冷凍的非碳酸飲料、功能飲品、健康飲品、花蜜、果汁、奶昔、滋補品、蔬菜飲料、糖漿、浸果酒、可稀釋飲品及其混合物。12.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，其中所述至少一種飲料組分選自牛奶、豆奶及其混合物。13.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，其中所述組合物選自單一濃度的組合物和濃縮的組合物。14.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，其中所述至少一種中和的汁液基質(zhì)以按體積計等于所述飲料組合物的約20％到約80％的單一濃度的汁液基質(zhì)的量存在。15.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，其中所述至少一種飲料組分以按體積計等于所述飲料組合物的約80％到約20％的單一濃度的飲料組分的量存在于所述組合物中。16.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，所述飲料組合物還包括水。17.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，所述飲料組合物還包括選自蛋白質(zhì)、氨基酸、肉毒堿、?；撬?、核糖、肌醇、維生素、礦物、抗氧化劑、咖啡堿、碳水化合物、脂質(zhì)、功能成分及其混合物的至少一種營養(yǎng)添加劑。18.根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲料組合物，所述飲料組合物還包括選自甜味劑、防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、碳酸飽和組分、消泡劑、調(diào)質(zhì)劑及其混合物的至少一種任選的成分。19.一種飲料組合物，所述飲料組合物包括a)白葡萄汁液，所述白葡萄汁液用堿性添加劑進行中和以形成具有范圍在約5.0到約6.1的pH的中和的白葡萄汁液基質(zhì)；b)飲料組分，所述飲料組分選自牛奶、豆奶及其混合物；以及c)調(diào)味添加劑；其中所述飲料組合物是不含穩(wěn)定劑的低酸性組合物。20.一種制造飲料組合物的方法，所述方法包括a)用至少一種堿性添加劑中和至少一種酸性汁液以形成具有范圍在約5.0到約6.1的pH的至少一種中和的汁液基質(zhì)；以及b)使所述至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合；其中當與至少一種汁液基質(zhì)相結(jié)合時，所述至少一種飲料組分的pH產(chǎn)生低酸性的飲料組合物。21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種堿性添加劑選自氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉、氫氧化鎂、碳酸鉀、檸檬酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉及其混合物。22.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種酸性汁液選自單一濃度汁液和汁液濃縮物。23.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種酸性汁液選自至少一種酸性水果汁液、至少一種酸性蔬菜汁液、蔬菜汁液的酸性共混物及其酸性混合物。24.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種飲料組分選自牛奶、豆奶、米奶、椰奶、植物提取物、茶、咖啡、蛋白飲品、蛋白乳液、代餐飲品、運動飲品、能量飲品、軟飲品、碳酸飲品、冷凍的碳酸飲料、冷凍的非碳酸飲料、功能飲品、健康飲品、花蜜、果汁、奶昔、滋補品、蔬菜飲料、糖漿、浸果酒、可稀釋飲品及其混合物。25.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種飲料組分選自牛奶、豆奶及其混合物。26.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種飲料組分選自單一濃度的飲料組分和濃縮的飲料組分。27.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種中和的汁液基質(zhì)以按體積計等于所述飲料組合物的約20％到約80％的單一濃度的汁液基質(zhì)的量存在。28.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述至少一種飲料組分以按體積計等于所述飲料組合物的約20％到約80％的單一濃度的飲料組分的量存在。29.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法還包括向所述飲料組合物中添加水。30.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法還包括向所述飲料組合物中添加至少一種營養(yǎng)添加劑，其中所述至少一種營養(yǎng)添加劑選自蛋白質(zhì)、氨基酸、肉毒堿、?；撬?、核糖、肌醇、維生素、礦物、抗氧化劑、咖啡堿、碳水化合物、脂質(zhì)、功能成分及其混合物。31.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法還包括向所述飲料組合物中添加至少一種任選的成分，其中所述至少一種任選的成分選自甜味劑、防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、碳酸飽和組分、消泡劑、調(diào)質(zhì)劑及其混合物。32.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法還包括在使所述至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合后，使所述飲料組合物均勻化。33.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法還包括在使所述至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合后，使所述飲料組合物受巴氏殺菌法處理。34.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法還包括在使所述至少一種中和的汁液基質(zhì)與至少一種飲料組分相結(jié)合后，UHT處理所述飲料組合物。全文摘要本公開內(nèi)容涉及中和的汁液基質(zhì)，其包括用至少一種堿性添加劑中和的至少一種酸性汁液，其中中和的汁液基質(zhì)具有范圍在約5.0到約6.1的pH。本公開內(nèi)容還涉及飲料組合物，其包括至少一種中和的汁液基質(zhì)和至少一種飲料組分，其中飲料組合物是低酸性組合物。本公開內(nèi)容還涉及制造中和的汁液基質(zhì)的方法和制造飲料組合物的方法。文檔編號A23L2/02GK101835392SQ200780101206公開日2010年9月15日申請日期2007年12月10日優(yōu)先權(quán)日2007年10月22日發(fā)明者A·禮薩·卡馬雷,蒂莫西·A·安格利,永·詹·康申請人:可口可樂公司