專利名稱：：容器裝茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及高濃度地含有非聚合物兒茶素類，風(fēng)味和兒茶素類組成的保存穩(wěn)定性良好的容器裝茶飲料。
背景技術(shù)：
：作為兒茶素類的效果，已報告有(X淀粉酶活性阻礙作用等(例如參照專利文獻(xiàn)l)。為了表現(xiàn)這樣的生理效果，必須更簡便地攝取大量的兒茶素，所以希望有在飲料中高濃度地配合兒茶素的技術(shù)。其方法之一，利用綠茶提取物的濃縮物等茶提取物，采用在飲料中以溶解狀態(tài)添加兒茶素類的方法。但是，根據(jù)成為高濃度地配合兒茶素類的對象的飲料種類，例如在紅茶提取液和碳酸飲料中添加兒茶素類等時，已知來自咖啡因和綠茶的苦澀味的殘留會顯著損害飲料的商品價值。人們早就知道對紅茶等發(fā)酵茶提取液進(jìn)行鞣酸酶處理，可以抑制在低溫冷卻時的懸濁，即可以抑制茶乳(teacream)的形成。另夕卜，根據(jù)專利文獻(xiàn)1中記載的、對沒食子酸酯體兒茶素進(jìn)行鞣酸酶處理，從而使一部分或全部成為沒食子酸、得到兒茶素類和沒食子酸的混合物的方法，可以減少成為苦味的原因的沒食子酸酯體兒茶素類。另外，作為從茶提取物除去咖啡因等雜質(zhì)的方法，已知有吸附法(專利文獻(xiàn)24)、提取法(專利文獻(xiàn)5)等。專利文獻(xiàn)h特開2003—33157號公報專利文獻(xiàn)2:特開平5—153910號公報專利文獻(xiàn)3:特開平8—109178號公報專利文獻(xiàn)4:特開2002—335911號公報專利文獻(xiàn)5:特開平1一289447號公報
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種容器裝茶飲料，其通過在茶提取液中配合非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率小于50質(zhì)量％的茶提取物而得到，該容器裝茶飲料含有(A)非聚合物兒茶素類0.0720.4質(zhì)量％和(B)沒食子酸21150ppm，非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率是050質(zhì)量。％、表體比率是3060質(zhì)量％。通過鞣酸酶處理而得到的兒茶素類和沒食子酸的混合物，存在發(fā)生酸味，澀味的問題。另一方面，沒有進(jìn)行鞣酸酶處理的兒茶素類和沒食子酸的混合物、和鞣酸酶處理不足時得到的兒茶素類和沒食子酸的混合物，存在如下問題，即，因為有效成分兒茶素類的組成變化和色調(diào)及風(fēng)味變化而不適合于容器裝飲料。因此，本發(fā)明的目的在于提供一種容器裝茶飲料，其不僅減少了沒食子酸酯體兒茶素比率、而且非聚合物兒茶素類的濃度高，而且抑制了苦味、即使長期保存也會抑制有效成分兒茶素類的組成變化。本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)在使用預(yù)先將沒食子酸酯體兒茶素比率調(diào)整為小于50質(zhì)量％的茶提取物來制造容器裝茶飲料時，如果將沒食子酸的含量調(diào)整為21150ppm、將非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率調(diào)整為050質(zhì)量％、而且將表體比率調(diào)整為3060質(zhì)量％，則可以制成非聚合物兒茶素類的濃度高、苦味被抑制、而且即使長期保存也難以引起兒茶素類組成的變化的容器裝茶飲料。本發(fā)明的容器裝茶飲料含有可發(fā)揮生理效果的充分量的非聚合物兒茶素類，而且因為減少了苦味所以容易飲用，即使長期保存其風(fēng)味和組成的穩(wěn)定性也優(yōu)異。具體實施例方式在本發(fā)明中，所謂非聚合物兒茶素類，是綜合兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表體兒茶素，和表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等的表體兒茶素的總稱。在本發(fā)明中，所謂沒食子酸酯體兒茶素，是綜合兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等的總稱。另外，所謂沒食子體兒茶素，是綜合沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等的總稱。所謂沒食子酸酯體兒茶素比率，是兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯的總量相對于兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯的總量的比例。本發(fā)明的容器裝飲料，是通過在茶提取液中配合非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率小于50質(zhì)量％的茶提取物而得到的。在茶提取物的非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率是50質(zhì)量Q/^以上時，優(yōu)選在精制制造工序的任意階段通過對茶提取物實施鞣酸酶處理、并除去低溫冷卻時的茶乳成形物等，從而將沒食子酸酯體兒茶素比率調(diào)整為小于50質(zhì)量％。作為在本發(fā)明中使用的茶提取物，可以列舉從綠茶葉得到的提取液。作為所使用的茶葉，更具體地可以列舉從Camellia屬，例如C.sinensis、C.assamica和藪北種或他們的雜交種等得到的茶葉經(jīng)制茶而得到的茶葉。制茶而得到的茶葉中有煎茶、番茶、玉露茶、碾茶、釜炒茶等綠茶類或CTC茶葉。作為在本發(fā)明中使用的茶提取物，優(yōu)選將從綠茶茶葉得到的提取液干燥或濃縮或冷凍干燥的茶提取物。從茶葉的提取是通過使用水作為提取溶劑、由攪拌提取等進(jìn)行的。提取時可以在水中預(yù)先添加抗壞血酸鹽(例如鈉鹽)等有機(jī)酸鹽類或有機(jī)酸。另外，也可以并用所謂在非氧化氛圍氣下提取的方法，艮口，通過煮沸脫氣或者通入氮氣等惰性氣體來除去溶存氧的同時進(jìn)行提取的方法。對由此得到的提取液實施干燥、濃縮，從而得到在本發(fā)明中使用的茶提取物。作為茶提取物的形態(tài)，可以列舉液體、漿料、半固體、固體的狀態(tài)。作為茶提取物也可以采用，使用實施過超臨界狀態(tài)二氧化碳接觸處理的茶葉進(jìn)行提取的提取物。在該方法中，從實施過超臨界提取的殘渣的茶葉得到含有非聚合物兒茶素類的提取物。作為本發(fā)明中所使用的茶提取物，除了使用對從茶葉中提取出的提取液實施濃縮或干燥而得到的產(chǎn)物之外，作為其替代也可以使用將茶提取物的濃縮物溶解或稀釋在水中的產(chǎn)物，或者也可以并用茶葉提取液和茶提取物的濃縮物。在這里，所謂茶提取物的濃縮物，是對由熱水或水溶性有機(jī)溶劑從茶葉提取的提取物實施濃縮而得到的產(chǎn)物，例如，根據(jù)特開昭59—219384號公報、特開平4—20589號公報、特開平5—260907號公報、特開平5—306279號公報等中記載的方法配制的濃縮物。具體而言，作為茶提取物可以使用市售的東京食品技術(shù)公司生產(chǎn)的POLYPHENON、伊藤園公司生產(chǎn)的TEAFURAN、太陽化學(xué)公司生產(chǎn)的SUNPHENON等固體茶提取物。通過由鞣酸酶處理這些茶提取物或其濃縮物，使沒食子酸酯體兒茶素比率下降。在這里使用的鞣酸酶優(yōu)選是一般市售的具有5005000U/g的酶活性的酶，如果活性在500U/g以下就不能得到充分的活性，如果活性在5000U/g以上，因為酶反應(yīng)速度過快、所以難以控制反應(yīng)體系。作為鞣酸酶，丹寧?；窫C3.1丄20是適合的。作為其市售品可以列舉商品名"TANNASE"(KIKKOMANCorporation生產(chǎn))和鞣酸酶"Sankyo"(SankyoLifetechCo.，Ltd.制)等。從非聚合物沒食子酸酯體兒茶素比率的減少效果、和在最佳的非聚合物沒食子酸酯體兒茶素比率下停止酶反應(yīng)的觀點出發(fā)，鞣酸酶處理的具體方法優(yōu)選是，相對于綠茶提取物中的非聚合物兒茶素類添加0.510質(zhì)量％范圍的鞣酸酶。為了使包含酶失活工序的鞣酸酶處理在最佳酶反應(yīng)時間的2小時以內(nèi)結(jié)束，鞣酸酶濃度優(yōu)選是0.55質(zhì)量°%、更優(yōu)選是24質(zhì)量％。鞣酸酶處理的溫度優(yōu)選是能得到最佳酶活性的154(TC、更優(yōu)選是2030。C。為了使鞣酸酶反應(yīng)終止必須要使酶活性失活。酶失活的溫度優(yōu)選是7090°C，酶反應(yīng)的失活可以以間歇式或板型熱交換機(jī)那樣的連續(xù)式的加熱進(jìn)行。另外，在鞣酸酶的失活處理后，可以由離心分離等操作將茶提取物清凈化。另外，從風(fēng)味、穩(wěn)定性等方面出發(fā)，在本發(fā)明中使用的茶提取物優(yōu)選是在鞣酸酶處理之前或之后進(jìn)行過精制處理的茶提取物。作為這樣的精制處理方法可以列舉如下操作的方法(1)合成吸附劑處理、(2)由有機(jī)溶劑和水的混合液進(jìn)行的提取、(3)活性碳處理、(4)活性白土和/或酸性白土處理、(5)固液分離等，這些方法可以單獨使用也可以組合使用。作為合成吸附劑處理方法，可以列舉使茶提取物吸附在合成吸附劑上、接著使非聚合物兒茶素類洗脫的方法。更具體而言，使茶提取物吸附在合成吸附劑上，洗凈合成吸附劑，接著，使之接觸堿性水溶液、使非聚合物兒茶素類洗脫。由該合成吸附劑處理，可以減少咖啡因和沒食子酸。作為所使用的合成吸附劑，可以列舉以苯乙烯-二乙烯基苯、修飾苯乙烯-二乙烯基苯或甲基丙烯酸甲酯為母體的合成吸附劑。作為苯乙烯-二乙烯基苯類的合成吸附劑的具體例，可以列舉三菱化學(xué)公司生產(chǎn)的商品名DIAIONHP-20、DIAIONHP-21、SEPABEADSSP70、SEPABEADSSP700、SEPABEADSSP825、SEPABEADSSP-825和ORGANOCORPORATION(供給方美國羅門哈斯公司)的AmberliteXAD4、AmberliteXAD16HP、AmberliteXAD1180、AmberliteXAD2000、住友化學(xué)(供給方美國羅門哈斯公司)的DuoliteS874、DuoliteS876等。作為將溴原子核取代以增強(qiáng)吸附力的修飾苯乙烯-二乙烯基苯類的合成吸附劑的具體例，可以列舉三菱化學(xué)公司生產(chǎn)的商品名SEPABEADSSP-205、SEPABEADSSP-206、SEPABEADSSP207等。作為甲基丙烯酸甲酯類的合成吸附劑的具體例，可以列舉三菱化學(xué)公司生產(chǎn)的SEPABEADSHPIMG、SEPABEADSHP2MG禾卩ORGANOCORPORATION的XAD7HP、住友化學(xué)的DuoliteS877等。在合成吸附劑中，特別優(yōu)選修飾聚苯乙烯類合成吸附劑和甲基丙烯酸甲酯類合成吸附劑。作為合成吸附劑的具體例，可以列舉SP207等修飾聚苯乙烯類合成吸附劑(三菱化學(xué)公司生產(chǎn))、HP2MG等甲基丙烯酸類合成吸附劑(三菱化學(xué)公司生產(chǎn))，但從上述理由出發(fā)優(yōu)選SP207。對于填充有合成吸附劑的柱，優(yōu)選預(yù)先以sv(空間速度)=110[h—。、相對于合成吸附劑的通液倍數(shù)210[v/v]的通液條件、進(jìn)行95vol%乙醇水溶液洗凈，從而除去合成吸附劑的原料單體和原料單體中的雜質(zhì)等。然后，以SV(空間速度)=110[h—。、相對于合成吸附劑的通液倍數(shù)110[V/V]的通液條件進(jìn)行水洗，除去乙醇，將合成吸附劑所含的液體置換為水體系，用該方法提高非聚合物兒茶素類的吸附能力。作為使茶提取物吸附在合成吸附劑上的方法，優(yōu)選在填充有合成吸附劑的柱中通過該茶提取物的液體。作為在填充有合成吸附劑的柱中通過茶提取物液體的條件，優(yōu)選以SV(空間速度)=0.510[1T1]的通液速度、相對于合成吸附劑的通液倍數(shù)0.520[v/v]通過液體。進(jìn)一步，在使綠茶提取物吸附在合成吸附劑上后進(jìn)行水洗，優(yōu)選將其條件設(shè)置為SV=0.510[h—。的通液速度、相對于合成吸附劑的通液倍數(shù)110[v/v]，從而除去在合成吸附劑上吸附的沒食子酸和雜質(zhì)。作為在非聚合物兒茶素類洗脫中使用的堿性水溶液，優(yōu)選適合地使用鈉或鉀類的堿性水溶液，例如氫氧化鈉水溶液、碳酸鈉水溶液等。另外，堿性水溶液的pH優(yōu)選714的范圍。作為pH714的鈉類水溶液，可以列舉4%以下的氫氧化鈉水溶液、1N碳酸鈉水溶液等。在洗脫工序中，洗脫水使用pH互相不同的2種以上的洗脫水，優(yōu)選使這些洗脫水以pH降低的順序接觸于合成吸附劑。由此，可以分餾兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯。例如，作為洗脫水使用pH不同的2種以上的洗脫水的例子，在由pH37的洗脫水流過后、可以由pH911的堿性洗脫水分別取得各種非聚合物兒茶素類。由于是以堿性水溶液進(jìn)行洗脫，所以非聚合物兒茶素類的洗脫液含有鈉鹽等堿金屬鹽，因此，優(yōu)選以陽離子交換樹脂、特別優(yōu)選以H型的陽離子交換樹脂除去堿金屬離子。作為陽離子交換樹脂，具體可以使用Amberlite200CT、AmberliteIR120B、AmberliteIR124、AmberliteIR118、DIAIONSK1B、DIAIONSK102、DIAIONPK208、DIAIONPK212等。上述精制處理中，優(yōu)選組合(2)由有機(jī)溶劑和水的混合液進(jìn)行的提取和(3)活性碳處理，或(2)由有機(jī)溶劑和水的混合液進(jìn)行的提取和(4)活性白土和/或酸性白土處理。特別優(yōu)選組合(2)由有機(jī)溶劑和水的混合液進(jìn)行的提取、(3)活性碳處理和(4)活性白土和/或酸性白土處理。以有機(jī)溶劑和水的混合液提取時，在有機(jī)溶劑和水的混合溶液中分散茶提取物。從兒茶素類的提取效率、茶提取物的精制、長時間飲用性和回收有機(jī)溶劑的精餾條件等方面考慮，該分散液中的有機(jī)溶劑和水的含有質(zhì)量比優(yōu)選最終設(shè)定成60/4097/3，更優(yōu)選設(shè)定成60/4075/25或85/1595/5。有機(jī)溶劑可以列舉乙醇、甲醇、丙酮、醋酸乙酯等。其中，優(yōu)選甲醇、乙醇、丙酮等親水性有機(jī)溶劑，特別是考慮到在食品中的使用，優(yōu)選乙醇。水可以列舉離子交換水、自來水、天然水等。該有機(jī)溶劑和水可以預(yù)先混合后與精密過濾過的茶提取物混合，或者有機(jī)溶劑和水也可以各自分別與精密過濾過的茶提取物混合，優(yōu)選前者。從能夠有效地處理綠茶提取物的方面考慮，相對于100質(zhì)量份有機(jī)溶劑和水的混合溶液，進(jìn)行處理時所添加的茶提取物(換算為干燥質(zhì)量)優(yōu)選為1040質(zhì)量份、更優(yōu)選1030質(zhì)量份、特別優(yōu)選1530質(zhì)量份。有機(jī)溶劑和水的混合溶液添加結(jié)束后，更優(yōu)選設(shè)置10180分鐘左右的熟化時間。這些處理可以在106(TC進(jìn)行、特別優(yōu)選在1050°C、更優(yōu)選在104(TC進(jìn)行。作為在活性碳處理中使用的活性碳，只要是在一般工業(yè)水平下使用的活性碳就沒有特別限制，例如，可以使用ZN-50(北越炭素公司生產(chǎn))，KURARAYCOALGLC、KURARAYCOALPK-D、KURARAYCOALPW-D(KURARAYCOAL(株)生產(chǎn))，ShirasagiAW50、ShirasagiA、ShirasagiM、ShirasagiC(武田藥品工業(yè)公司生產(chǎn))等市售品?；钚蕴嫉募?xì)孔容積優(yōu)選0.010.8mL/g、特別優(yōu)選0.10.8mL/g。另外，比表面積優(yōu)選8001600mVg、特別優(yōu)選9001500mVg范圍。另外，這些物性值都是基于氮氣吸附法測定的值。活性碳處理優(yōu)選在上述有機(jī)溶劑和水的混合溶液中添加綠茶提取物之后進(jìn)行。從精制效果、過濾工序中的濾餅阻力小的方面考慮，相對于100質(zhì)量份有機(jī)溶劑和水的混合溶液，所添加的活性碳優(yōu)選為0.58質(zhì)量份、特別優(yōu)選0.53質(zhì)量份。所使用的酸性白土或活性白土，均是含有作為一般化學(xué)成分的Si02、A1203、Fe203、CaO、MgO等的酸性白土或活性白土，但優(yōu)選Si02/Al203比是312、特別優(yōu)選是49的酸性白土或活性白土。另外，優(yōu)選其組成含有25質(zhì)量XFe203、01.5質(zhì)量XCaO、17質(zhì)量XMgO。酸性白土或活性白土的比表面積根據(jù)酸處理程度等而不同，但優(yōu)選是50350m2/g的酸性白土或活性白土，pH(5質(zhì)量％懸濁液)優(yōu)選是2.58、特別優(yōu)選是3.67。例如，酸性白土可以使用MIZUKA-ACE#600(水澤化學(xué)公司生產(chǎn))等的市售品。另外，并用活性碳和酸性白土(或活性白土)時的比例，以質(zhì)量比計，相對于1份活性碳是110，優(yōu)選活性碳:酸性白土(或活性白土)=1:11:6。為了提高制品的穩(wěn)定性，根據(jù)需要優(yōu)選對所得到的茶提取物進(jìn)行除濁。作為除濁的具體操作，可以列舉由過濾和/或離心分離處理將固體組份和水溶性部分固液分離的操作。固液分離的條件根據(jù)所要得到的規(guī)定濁度而適當(dāng)?shù)貨Q定。以過濾進(jìn)行固液分離時的過濾條件，優(yōu)選溫度是570°C、更優(yōu)選是1040°C。壓力希望在所使用的膜組件的耐壓范圍內(nèi)。例如，優(yōu)選是30400kPa、更優(yōu)選是50400kPa、特別優(yōu)選是50350kPa。從成為規(guī)定濁度的方面出發(fā)，膜孔徑優(yōu)選是130pm、更優(yōu)選是225pm、特別優(yōu)選是220,。另外，離心分離機(jī)優(yōu)選分離板型、圓筒型、decanter型等一般的機(jī)器。離心分離條件優(yōu)選溫度是570°C、更優(yōu)選是1040°C，轉(zhuǎn)速和時間希望被調(diào)整為成為規(guī)定的濁度。例如，在分離板型時，優(yōu)選300010000r/min、更優(yōu)選500010000r/min、特別優(yōu)選600010000r/min，優(yōu)選0.230分鐘、更優(yōu)選0.220分鐘、特別優(yōu)選0.215分鐘。固液分離優(yōu)選是膜過濾。在膜過濾中使用的高分子膜是烴類、氟化烴類或砜類高分子膜，例如，可以列舉聚乙烯、聚丙烯等聚烯烴類高分子膜；聚四氟乙烯(PTFE)、聚偏二氟乙烯(PVDF)等氟化聚烯烴類高分子膜等。還可以列舉聚砜(PSU)、聚醚砜(PES)等砜類高分子膜等。高分子膜的孔徑優(yōu)選是0.050.8pm、更優(yōu)選是0.050.5pm、特別優(yōu)選是0.080.5(am。另外，膜厚度優(yōu)選是0.12.5mm、更優(yōu)選是0.32.0mm、特別優(yōu)選是0.31.5mm。在本發(fā)明中使用的茶提取物優(yōu)選在其固體份中含有非聚合物兒茶素類1090質(zhì)量％、更優(yōu)選2080質(zhì)量％、特別優(yōu)選3070質(zhì)量％。另外，從抑制苦味方面出發(fā)，茶提取物中的沒食子酸酯體兒茶素比率必須小于50質(zhì)量％，從非聚合物兒茶素類的生理效果的有效性和減少苦味方面考慮，其含量更優(yōu)選是548質(zhì)量％、特別優(yōu)選是1536質(zhì)量％。相對于非聚合物兒茶素類，本發(fā)明的飲料中的咖啡因濃度優(yōu)選為，咖啡因/非聚合物兒茶素類的總量(質(zhì)量比)二0.20以下、更優(yōu)選0.0010.15、更加優(yōu)選0.010.14、特別優(yōu)選0.050.13。根據(jù)作為茶提取物而使用滿足該條件的茶提取物的方法來實現(xiàn)本發(fā)明，或者，在使用咖啡因含量高的綠茶提取物時，通過一起配合使用咖啡因含量少的其它茶提取物(兒茶素制劑等)等的方法來實現(xiàn)本發(fā)明。在本發(fā)明的容器裝茶飲料中，在水中呈溶解狀態(tài)的非聚合物兒茶素類的含有量為0.0720.4質(zhì)量％，優(yōu)選0.080.3質(zhì)量％、更優(yōu)選0.090.3質(zhì)量％、更加優(yōu)選0.10.3質(zhì)量％。如果非聚合物兒茶素類的含量在該范圍內(nèi)，就容易攝取大量的非聚合物兒茶素類，從風(fēng)味和色調(diào)穩(wěn)定性方面出發(fā)也是優(yōu)選的。該非聚合物兒茶素類的濃度可以由茶提取物的配合量來調(diào)整。另外，從減少苦味、酸味的效果出發(fā)，特別是從風(fēng)味和組成的保存穩(wěn)定性方面出發(fā)，本發(fā)明的容器裝茶飲料中的沒食子酸含量優(yōu)選是21150ppm、更優(yōu)選是25125ppm、特別優(yōu)選是30100ppm。沒食子酸含量可以由如上述的以鞣酸酶等加水分解茶提取物后、使其吸附在合成吸附劑上、接著以堿性水溶液洗脫的方法來調(diào)整，或者，由茶提取物的配合量來調(diào)整。從滅菌的熱負(fù)荷和滅菌時的pH方面出發(fā)，在本發(fā)明的容器裝茶飲料中的非聚合物兒茶素類中的表體比率優(yōu)選是3060質(zhì)量％、更優(yōu)選是4160質(zhì)量％。在這里，所謂表體比率，指的是上述非聚合物兒茶素類中的表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食ii子兒茶素沒食子酸酯的含有率。表體比率可以由飲料的pH和滅菌溫度、滅菌時間來調(diào)整。在本發(fā)明的容器裝茶飲料中包含綠茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料及其混合飲料。在制造這些飲料時，通過在選自綠茶提取液、烏龍茶提取液、紅茶提取液的1種以上的茶提取液中配合上述沒食子酸酯體兒茶素比率被調(diào)整過的茶提取物來實施。綠茶提取液以和上述同樣的綠茶葉作為原料，使用水作為提取溶劑進(jìn)行提取而得到，或者，使用水中添加了抗壞血酸或抗壞血酸鈉等有機(jī)酸鹽類或有機(jī)酸或碳酸氫鈉等無機(jī)鹽類的溶液作為提取溶劑進(jìn)行提取而得到。另外，烏龍茶提取液以烏龍茶葉作為原料，使用水作為提取溶劑進(jìn)行提取而得到，或者，使用水中添加了抗壞血酸或抗壞血酸鈉等有機(jī)酸鹽類或有機(jī)酸或碳酸氫鈉等無機(jī)鹽類的溶液作為提取溶劑進(jìn)行提取而得到。紅茶提取液以紅茶葉作為原料，使用水作為提取溶劑進(jìn)行提取而得到，或者，使用水中添加了抗壞血酸或抗壞血酸鈉等有機(jī)酸鹽類或有機(jī)酸或碳酸氫鈉等無機(jī)鹽類的溶液作為提取溶劑進(jìn)行提取而得到?；旌喜璧戎参镱愄崛∫菏菫榱苏{(diào)整風(fēng)味而使用的，對其沒有特別限定，通過對具有食用經(jīng)驗的植物原材料，使用水進(jìn)行提取而得到，或者，使用水中添加了抗壞血酸或抗壞血酸鈉等有機(jī)酸鹽類或有機(jī)酸或碳酸氫鈉等無機(jī)鹽類的溶液進(jìn)行提取而得到。從風(fēng)味的穩(wěn)定性和非聚合物兒茶素類的化學(xué)穩(wěn)定性方面出發(fā)，本發(fā)明的容器裝茶飲料的pH在2(TC時為57、優(yōu)選5.56.9、更優(yōu)選5.56.5。本發(fā)明的容器裝茶飲料中如果配合苦澀味抑制劑就變得容易飲用，因而優(yōu)選。對于所使用的苦澀味抑制劑沒有特別限定，但優(yōu)選低聚糖或環(huán)糊精。環(huán)糊精可以使用a-、(3-、Y-環(huán)糊精和支化a-、(3-、^環(huán)糊精。在飲料中優(yōu)選含有環(huán)糊精0.0050.5質(zhì)量％、更優(yōu)選含有0.010.3質(zhì)量％。在本發(fā)明的容器裝茶飲料中，可以單獨或并用配合抗氧化劑、各種酯類、有機(jī)酸類、有機(jī)酸鹽類、無機(jī)酸類、無機(jī)酸鹽類、色素類、乳化劑、防腐劑、調(diào)味劑、甜味劑、酸味劑、樹膠、乳化劑、油、維生素、氨基酸、蔬菜提取物類、花蜜提取物類、pH調(diào)整劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑等的添加劑。另外，用于本發(fā)明的容器裝茶飲料的容器的氧透過度為0.1ml/daybottle以下。用于本發(fā)明的容器裝茶飲料的容器，可以與一般飲料相同地以聚對苯二甲酸乙二醇酯為主要成分的成形容器(所謂PET瓶)、不銹鋼和鋁等金屬性容器、瓶、與金屬箔或塑料膜復(fù)合的紙等的通常形態(tài)提供。在這里所說的容器裝飲料指的是不用稀釋就可以飲用的飲料。本發(fā)明的容器裝茶飲料在食品衛(wèi)生法中規(guī)定的滅菌條件下制造。例如，在金屬罐那樣的容器中填充后、通過蒸餾滅菌等進(jìn)行加熱滅菌來制造時，或者，對于如PET瓶、再密封性金屬容器、紙容器、瓶容器等耐熱與耐壓性弱而不能實施蒸餾滅菌的容器，采用如下方法預(yù)先在與上述同等的滅菌條件下、例如由板式熱交換器等實施高溫短時間滅菌后，冷卻到一定溫度，再填充到容器中。另外，也可以在無菌下在被填充的容器中配合并填充其它成分。進(jìn)一步，也可以采用如下操作在酸性條件下加熱滅菌后、在無菌條件下將pH返回為中性；在中性條件下加熱滅菌后、在無菌條件下將pH返回為酸性。實施例非聚合物兒茶素類的測定以蒸餾水稀釋容器裝茶飲料，以過濾器(0.8pm)過濾后，使用島津制作所生產(chǎn)的高效液相色譜(型號SCL-10AVP)，安裝導(dǎo)入十八烷基的液體色譜用填充柱L-ColumnTMODS(4.6mmOx250mm:財團(tuán)法人化學(xué)物質(zhì)評價研究機(jī)構(gòu)生產(chǎn))，以柱溫35。C、使用A液和B液的梯度法進(jìn)行測定。流動相A液為含有0.1mol/L醋酸的蒸餾水溶液、流動相B液為含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液、試樣注入量為20|iL，UV檢測器以波長280nm的條件進(jìn)行檢測?？Х纫虻臏y定以和非聚合物兒茶素類同樣的方法進(jìn)行了分析。沒食子酸的測定以和非聚合物兒茶素類同樣的方法進(jìn)行了分析。另外，上述梯度條件如下。時間(分鐘)A液濃度(體積％)B液濃度(體積％)097%3%597%3%3780%20%4380%20%43.50%100%48.50%100%4997%3%6097%3%苦味的評價方法苦味強(qiáng)度的測定法采用以硫酸奎寧為指標(biāo)的苦味強(qiáng)度試驗法(參考文獻(xiàn)PerceptionadPhychophysics,5，1969，347-351/JISZ8144/新版官能手冊(p448—449)1990年2月9日第IO次發(fā)行)。將試驗試樣與分別具有不同苦味強(qiáng)度的硫酸奎寧標(biāo)準(zhǔn)液OO階段)進(jìn)行比較，通過選擇對應(yīng)于試樣苦味強(qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)液的方法，由5名評價參加者進(jìn)行官能評價。將官能評價的結(jié)果平均化，以苦味強(qiáng)度T值表示。風(fēng)味穩(wěn)定性評價方法評價在55。C保存1個月試驗中的風(fēng)味保存穩(wěn)定性。風(fēng)味評價將劣化程度分為大、中、小3個階段。穩(wěn)定性評價方法(非聚合物兒茶素類中的表體比率和。H)測定初期的非聚合物兒茶素類，評價在55"C保存1個月試驗中的非聚合物兒茶素類中的表體比率變化。以從保存第0日的非聚合物兒茶素類中的表體比率的差分計為A(1)茶提取物(a)對兒茶素類的含量為30%的綠茶提取物不進(jìn)行鞣酸酶處理，由噴霧干燥法將其噴霧干燥。以乙醇和水的混合溶劑(水:乙醇=40:60)，從所得到的粉體提取兒茶素類后，相對于混合液添加8質(zhì)量份活性碳進(jìn)行精制，得到茶提取物(a)。沒食子酸酯體兒茶素比率是52質(zhì)量Q^。(2)茶提取物(b)對兒茶素類含量為300%的綠茶提取物進(jìn)行鞣酸酶處理(鞣酸酶濃度0.5%;反應(yīng)溫度2(TC、反應(yīng)液Brix20)，由噴霧干燥法將其噴霧干燥。以乙醇和水的混合溶劑(水:乙醇=40:60)，從所得到的粉體提取兒茶素類后，相對于混合液添加8質(zhì)量份活性碳進(jìn)行精制，得到茶提取物(b)。沒食子酸酯體兒茶素比率是48質(zhì)量％。(3)茶提取物(c)對兒茶素類含量為30%的綠茶提取物進(jìn)行鞣酸酶處理(鞣酸酶濃度1.0%;反應(yīng)溫度20。C、反應(yīng)液Brix20)，由噴霧干燥法將其噴霧干燥。以乙醇和水的混合溶劑(水乙醇=40:60)，從所得到的粉體提取兒茶素類后，相對于混合液添加8質(zhì)量份活性碳進(jìn)行精制，得到茶提取物(c)。沒食子酸酯體兒茶素比率是32質(zhì)量。X。(4)茶提取物(d)對兒茶素類含量為30%的綠茶提取物進(jìn)行鞣酸酶處理(鞣酸酶濃度2.0%;反應(yīng)溫度2(TC、反應(yīng)液Brix20)，由噴霧干燥法將其噴霧干燥。以乙醇和水的混合溶劑(水乙醇=40:60)，從所得到的粉體提取兒茶素類后，相對于混合液添加8質(zhì)量份活性碳進(jìn)行精制，得到茶提取物(d)。沒食子酸酯體兒茶素比率是2質(zhì)量％。(5)茶提取物(e)對兒茶素類含量為30%的綠茶提取物進(jìn)行鞣酸酶處理(鞣酸酶濃度2.0。％;反應(yīng)溫度2(TC、反應(yīng)液Brix20)，由噴霧干燥法將其噴霧干燥。接著，在水中將得到的粉體稀釋成兒茶素濃度為1%。相對于4kg粉體添加lkg的合成吸附劑(SP70:DIAION)，使兒茶素類吸附在合成吸附劑上。此后，以水流清洗合成吸附劑中的綠茶提取物的殘渣。對于lkg洗凈后的SP70以乙醇和水的混合溶劑(水乙醇=50:50)、提取兒茶素類后，相對于混合液添加30質(zhì)量份活性碳進(jìn)行精制，得到茶提取物(e)。沒食子酸酯體兒茶素比率是8質(zhì)量％。茶提取液的制造方法以及分析值在1000g的65'C水中加入33.3g綠茶葉，以250r/min攪拌30秒鐘后、保持90秒鐘，此后，以250r/min攪拌10秒鐘、保持170秒鐘后，過濾得到916g綠茶提取液。綠茶提取液中的非聚合物兒茶素濃度是0.2質(zhì)量％、沒食子酸酯體兒茶素比率是46質(zhì)量％、咖啡因濃度是0.06質(zhì)量％、沒食子酸的含量是0.001質(zhì)量％。15所得到的綠茶提取液用于實施例2、3和比較例1的茶提取液中。另外，使所得到的綠茶提取液以約25ml/分鐘的流速通過填充有樹脂SP70(三菱化學(xué)公司生產(chǎn)300g)的柱中，將所得到的茶提取液用于實實施例4的紅茶提取液按照如下方法得到在1000g的65'C水中加入33.3g紅茶葉，以250r/min攪拌30秒鐘后、保持90秒鐘，此后，以250r/min攪拌IO秒鐘、保持170秒鐘后，過濾得到892g紅茶提取液。使所得到的紅茶提取液以約25ml/分鐘的流速通過填充有樹脂SP70(三菱化學(xué)公司生產(chǎn)300g)的柱中，將所得到的茶提取液用于實施例4中。實施例5的烏龍茶提取液按照如下方法得到在1000g的65。C水中加入33.3g烏龍茶茶葉，以250r/min攪拌30秒鐘后、保持卯秒鐘，此后，以250r/min攪拌10秒鐘、保持170秒鐘后，過濾得到933g烏龍茶提取液。使得到的烏龍茶提取液以約25ml/分鐘的流速通過填充有樹脂SP70(三菱化學(xué)公司生產(chǎn)300g)的柱中，將所得到的茶提取液用于實施例5中。實施例15和比較例1以在表1和表2中記載的配方制造了茶飲料(pH6)。飲料經(jīng)過138°C、30秒鐘高溫短時間滅菌，填充在氧透過度0.03mL/daybottle(在MOCON公司生產(chǎn)的氧透過度測定裝置中進(jìn)行測定)的透明PET瓶中。[表l]<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>*實施例13以及比較例是綠茶飲料，實施例4是紅茶飲料，實施例5是烏龍茶飲料從表1和表2可知沒食子酸酯體兒茶素比率大于50質(zhì)量％的飲料有苦味，并且由于保存而發(fā)生風(fēng)味、表體比率的變化；相對于此，將沒食子酸酯體兒茶素比率調(diào)整為小于50質(zhì)量％的飲料，其初期苦味得到抑制，而且即使保存也難以發(fā)生風(fēng)味以及表體比率的變化。進(jìn)一步，在實施例1的茶飲料中添加沒食子酸，并對其進(jìn)行風(fēng)味評價的結(jié)果當(dāng)沒食子酸濃度是50ppm、150ppm時，在風(fēng)味上沒有問題；但是，當(dāng)沒食子酸濃度為200ppm以上時，產(chǎn)生異味。權(quán)利要求1.一種容器裝茶飲料，其特征在于，通過在茶提取液中配合非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率小于50質(zhì)量％的茶提取物而制得，含有(A)非聚合物兒茶素類0.072～0.4質(zhì)量％和(B)沒食子酸21～150ppm，非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率是0～50質(zhì)量％，表體比率是30～60質(zhì)量％。2.如權(quán)利要求1所述的容器裝茶飲料，其特征在于，茶提取液是選自綠茶提取液、烏龍茶提取液和紅茶提取液的1種以上的茶提取液。3.如權(quán)利要求1或2所述的容器裝茶飲料，其特征在于，液溫2(TC時測定的pH是57。4.如權(quán)利要求13中的任意一項所述的容器裝茶飲料，其特征在于，在飲料中含有的咖啡因和非聚合物兒茶素類的總量比是0.2以下。5.如權(quán)利要求14中的任意一項所述的容器裝茶飲料，其特征在于，所述容器是氧透過度為0.1mL/daybottle以下的容器。全文摘要本發(fā)明提供風(fēng)味和組成的保存穩(wěn)定性良好的容器裝茶飲料。本發(fā)明的容器裝茶飲料是通過在茶提取液中配合非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率小于50質(zhì)量％的茶提取物而制得的，含有(A)非聚合物兒茶素類0.072～0.4質(zhì)量％和(B)沒食子酸21～150ppm，非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體兒茶素比率是0～50質(zhì)量％、表體比率是30～60質(zhì)量％。文檔編號A23F3/16GK101437405SQ20078001618公開日2009年5月20日申請日期2007年5月8日優(yōu)先權(quán)日2006年5月9日發(fā)明者佐藤誠,大塚和弘,高津英之申請人:花王株式會社