專利名稱：玉蘭綠茶及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領域，具體地說是一種采用混合加工工藝的玉蘭綠茶 及其制作方法。
技術(shù)背景按照制作方法和品質(zhì)的不同，初制茶分為六大基本茶類，因綠茶的干茶色 澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，因此受到人們的青睞；而 烏龍茶的清香濃厚和回味甘鮮也是人們喜愛的感覺。目前存在的六大基本茶類， 均不能既有綠茶的外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味，又有烏龍茶特殊花香的品 質(zhì)特點。申請?zhí)柺?2155217. 7的中國專利，公開了一種不用加入外源香花，使 綠茶具有花香的《花香綠茶加工方法》，其加工工藝基本與烏龍茶的工藝相同， 是在殺青前發(fā)生發(fā)酵過程，通過日光萎凋、搖青等工藝，使鮮葉內(nèi)的芳香物質(zhì) 和氨基酸，糖類物質(zhì)在酶作用下發(fā)生生物化學變化，形成花香型芳香物質(zhì)，使 綠茶具有花香。但是發(fā)酵過程使茶葉內(nèi)在天然物質(zhì)成分發(fā)生了變化，破壞了綠 茶的外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是為了克服上述技術(shù)中的缺陷，提出一種既有烏龍茶特殊花香的品 質(zhì)特征，又能保留綠茶外綠、湯綠、葉底綠特征的玉蘭綠茶及其制作方法。本發(fā)明目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的 一種玉蘭綠茶，是由茶樹鮮葉為原 料，經(jīng)過殺青、揉捻和干燥，其特征在于在殺青和揉捻工序之間，加入微發(fā)酵 過程制得的帶有花香味，而且具有外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味的茶葉。因為茶葉的分類不僅與發(fā)酵程度有關(guān)，而且與發(fā)酵工序在制茶過程中的先 后順序密切相關(guān)，本發(fā)明是在普通綠茶制作的殺青和揉捻工序之間加入了發(fā)酵 過程，應屬于微發(fā)酵茶類。先經(jīng)過殺青工藝，高溫破壞了茶鮮葉中絕大部分酶 的活性，制止了酶的氧化反應，再利用余溫進行微發(fā)酵，使殘余的少部分酶進 行氧化過程，能夠保留綠茶的特性，因此本發(fā)明不但因微發(fā)酵具有烏龍茶特殊 花香的品質(zhì)特點，又保留了綠茶的外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味。 玉蘭綠茶的制作方法，是采用烏龍茶與綠茶相結(jié)合的加工工藝；(1) 選茶樹鮮葉作為原料；(2) 殺青；(3) 攤涼降溫，剔除雜物；(4) 待葉溫降到38 46。C，進行微發(fā)酵；(5) 在微發(fā)酵過程中進行攪拌；(6) 揉捻；(7) 做形，殺二青；(8) 干燥。本發(fā)明的制作方法包含了綠茶、烏龍茶的部分做法，利用殺青葉的余溫， 促進茶葉的發(fā)酵過程，打破了傳統(tǒng)的六大茶類制作工藝，保留了綠茶和烏龍茶 的特點。玉蘭綠茶優(yōu)選的制作方法(1) 選二級標準以上的茶樹鮮葉為原料；(2) 殺青與綠茶工藝相同；(3) 攤涼降溫10 15分鐘，剔除雜物；(4) 待葉溫降到38 46T:時，進行微發(fā)酵，微發(fā)酵時，將低溫的殺青葉堆起保溫，保證葉面溫度控制在35-C 4(TC之間；(5)在微發(fā)酵過程中每隔20 40分鐘攪拌一次；目的是讓殺青葉發(fā)酵均勻；(6) 揉捻與綠茶工藝相同；(7) 做形采用理條機，起到二次殺青的目的，槽溫先高后低；(8) 采取熱風干燥。茶樹鮮葉為一芽一葉或一芽二葉為主。要求具有一定的嫩度，同普通綠茶 對原料的要求相同。微發(fā)酵時間持續(xù)3 5小時?？梢愿鶕?jù)室溫和茶樹鮮葉的嫩度作微量調(diào)整。揉捻按照輕一重一輕的規(guī)則，揉捻20 30分鐘，至茶條基本巻起為止。同 普通綠茶的要求一樣。做形開始時的槽溫溫度在130'C 17(TC之間。采用理條機，起到二次殺青 的作用，隨后槽溫降低理條。熱風干燥的烘籠熱風溫度在10(TC 14(TC時投入茶葉，翻轉(zhuǎn)使受熱均勻， 水份散失；用70。C 90。C的風溫，干燥至含水量8% 12%;用130。C 160。C的 風溫提香，其提香過程持續(xù)3 5分鐘。微發(fā)酵后的殺青葉要迅速降溫，達到停止發(fā)酵的溫度再進行揉捻。揉捻前 殺青葉的溫度很低，揉捻時發(fā)酵已經(jīng)實際停止，否則茶葉很容易變紅，易失去 綠茶的特性。由于本發(fā)明采用了先殺青后發(fā)酵經(jīng)揉捻再干燥的制作過程，是采用烏龍茶 與綠茶相結(jié)合的加工工藝，因此該茶既具有烏龍茶特殊花香的品質(zhì)特點，又保 留了綠茶的外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味；而且加工方法簡單，在傳統(tǒng)的加 工手段上不需要增加加工設備，是一種不同于六大茶類制作方法的另一類茶品。
具體實施方式
實施例1稱取茶樹鮮葉一芽一葉15千克，攤晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滾筒殺青機進行殺青，至殺青葉握之成團，拋之即散，青氣消失，香氣顯露為止；待殺青葉葉溫降至38°C，將殺青葉堆起成半球狀，用紗布敷蓋表面起保溫 作用，控制葉溫在35。C，每隔40分鐘攪拌一次，持續(xù)3小時；按照輕一重一輕 的規(guī)則經(jīng)30型揉捻機揉捻20分鐘，茶條基本巻起為止；采用理條機開始時槽 溫溫度13(TC，揉捻葉擠入槽內(nèi)有"啪、啪"的響聲，達到二次殺青的目的，隨 后槽溫降低理條；采用烘籠烘干，待到烘籠熱風溫度達到100。C，投入并翻轉(zhuǎn)茶 葉，使茶葉受熱均勻，水分散失，再采用7(TC的風溫干燥茶葉至含水量8W，采 用13(TC的風溫為茶葉提香，提香過程持續(xù)5分鐘。 實施例2稱取茶樹鮮葉一芽二葉15千克，攤晾在竹匾中散失多余水分；采用40型 滾筒殺青機進行殺青，至殺青葉握之成團，拋之即散，青氣消失，香氣顯露為 止；待殺青葉葉溫降至42°C，將殺青葉堆起成半球狀，用多層紗布敷蓋表面起 保溫作用，控制葉溫在37t，每隔30分鐘攪拌一次，持續(xù)4小時；按照輕一重 一輕的規(guī)則經(jīng)30型揉捻機揉捻25分鐘，茶條基本巻起為止；采用理條機開始 時槽溫溫度14(TC，揉捻葉擠入槽內(nèi)有"啪、啪"的響聲，達到二次殺青的目的， 隨后槽溫降低理條；采用烘籠烘干，待到烘籠熱風溫度達到130'C，投入并翻轉(zhuǎn) 茶葉，使茶葉受熱均勻，水分散失，再采用8(TC的風溫干燥茶葉至含水量99&, 采用145'C的風溫為茶葉提香，提香過程持續(xù)4分鐘。實施例3稱取茶樹鮮葉一芽二葉15千克，攤晾在竹匾中散失多余水分；采用40型 滾筒殺青機進行殺青，至殺青葉握之成團，拋之即散，青氣消失，香氣顯露為止；待殺青葉葉溫降至46°C，將殺青葉堆起成半球狀，用塑料布敷蓋表面起保 溫作用，控制葉溫在4(TC，每隔20分鐘攪拌一次，持續(xù)5小時；按照輕一重一 輕的規(guī)則經(jīng)30型揉捻機揉捻30分鐘，茶條基本巻起為止；采用理條機開始時 槽溫溫度17(TC，揉捻葉擠入槽內(nèi)有"啪、啪"的響聲，達到二次殺青的目的， 隨后槽溫降低理條；采用烘籠烘干，待到烘籠熱風溫度達到14(TC，投入并翻轉(zhuǎn) 茶葉，使茶葉受熱均勻，水分散失，再采用9(TC的風溫干燥茶葉至含水量12呢， 采用155'C的風溫為茶葉提香，提香過程持續(xù)3分鐘。
權(quán)利要求
1、一種玉蘭綠茶，是由茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻和干燥，其特征在于在殺青和揉捻工序之間，加入微發(fā)酵過程制得的帶有花香味，而且具有外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味的茶葉。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于采用烏龍茶 與綠茶相結(jié)合的加工工藝；(1) 選茶樹鮮葉作為原料；(2) 殺青；(3) 攤涼降溫，剔除雜物；(4) 待葉溫降到38 46'C，進行微發(fā)酵；(5) 在微發(fā)酵過程中進行攪拌；(6) 揉捻；(7) 做形，殺二青；(8) 干燥。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于(1) 選二級標準以上的茶樹鮮葉為原料；(2) 殺青與綠茶工藝相同；(3) 攤涼降溫10 15分鐘；(4) 微發(fā)酵時，將低溫的殺青葉堆起保溫，保證葉面溫度控制在35°C 40°C 之間；(5) 在微發(fā)酵過程中每隔20 40分鐘攪拌一次；(6) 揉捻與綠茶工藝相同；(7) 做形采用理條機，起到二次殺青的目的，槽溫先高后低；(8) 采取熱風干燥。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于茶樹鮮葉 為一芽一葉或一芽二葉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于微發(fā)酵時 間持續(xù)3 5小時。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于揉捻按照 輕一重一輕的規(guī)則，揉捻20 30分鐘，至茶條基本巻起為止。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于做形開始 時的槽溫溫度在13(TC 170'C之間。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于熱風干燥的烘 籠熱風溫度在100'C 14(TC時投入茶葉，翻轉(zhuǎn)使受熱均勻，水份散失；用70°C 9(TC的風溫，干燥至含水量8% 12%;用13(TC 16(TC的風溫提香，其提香過 程持續(xù)3 5分鐘。
9、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的玉蘭綠茶的制作方法，其特征在于微發(fā)酵后的殺 青葉要迅速降溫，達到停止發(fā)酵的溫度再進行揉捻。
全文摘要
一種玉蘭綠茶，是由茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻和干燥，在殺青和揉捻工序之間，加入微發(fā)酵過程制得的帶有花香味，而且具有外綠、湯綠、葉底綠及醇爽滋味的茶葉；玉蘭綠茶的制作方法，包含了綠茶、烏龍茶的部分做法，利用殺青葉的余溫，促進茶葉的發(fā)酵過程，保留了綠茶和烏龍茶的特點；加工方法簡單，在傳統(tǒng)的加工手段上不需要增加加工設備，是一種不同于六大茶類制作方法的另一類茶品。
文檔編號A23F3/06GK101213995SQ200710116228
公開日2008年7月9日 申請日期2007年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月27日
發(fā)明者張世壽 申請人:張世壽