專利名稱：：一種啤特果飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于飲料制造
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及啤特果飲料產(chǎn)品及其制造方法。
背景技術(shù)：
：啤特果又名皮囊果、酸把梨、亞面包等，是生長在海拔2100-2400米的一種獨(dú)特古老樹種，屬于薔薇科蘋果亞科新疆梨系統(tǒng)的一個(gè)地方栽培品種，處于梨屬植物分布的上限。啤特果性溫，味酸、甜、稍帶澀，含有多種氨基酸、糖類、維生素和鉀、鈣、鐵等微量元素，是一種品位極高的綠色食品。啤特果具有養(yǎng)胃潤肺、消渴止咳、軟化血管等多種保健功能。當(dāng)?shù)孛耖g有食用啤特果以預(yù)防和治療胃腸疾病的傳統(tǒng)習(xí)慣，啤特果和啤特果汁是一種健脾、潤肺、保肝解酒的佳品。由于啤特果生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，難以長期貯存和長途運(yùn)輸，在其成熟收購季節(jié)鮮果腐爛浪費(fèi)現(xiàn)象較嚴(yán)重，造成一定的資源浪費(fèi)。本發(fā)明充分利用當(dāng)?shù)靥赜匈Y源，采用科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)方法加工而成的啤特果汁飲料口味獨(dú)特，具有較好的保健作用，是一種老少皆宜的純天然飲品。本發(fā)明解決了啤特果的貯存和利用問題，開發(fā)了新的飲料品種，產(chǎn)品市場前景廣闊。本發(fā)明可推動啤特果種植業(yè)的發(fā)展，提高果品附加值，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動農(nóng)民脫貧致富。隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對飲料的要求更注重天然、營養(yǎng)與保健。富含蛋白質(zhì)、人體所需的多種微量元素并具獨(dú)特功效的營養(yǎng)健康飲品，越來越受消費(fèi)者青睞，成為21世紀(jì)的熱銷飲品。本發(fā)明的啤特果汁飲料是一種天然營養(yǎng)型飲品，具有較好的保健功效和獨(dú)特的清香口感，是值得大力推廣的營養(yǎng)健康新型飲料。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特，口感純正并富含多種營養(yǎng)成分的新型啤特果飲料產(chǎn)品；本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種啤特果飲料的制造方法。本發(fā)明的工藝流程概述如下<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>本發(fā)明所述的啤特果飲料由啤特果原汁、純凈水、白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜、焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠制造而成，其中各原料配比(按重量計(jì))如下啤特果原汁腦40%白砂糖20/010%檸檬酸0.2%0.5%蘋果酸0.1%0.3%蜂蜜0.1%0.6%焦糖色素0.03%0.1%三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉0.01%0.05%黃原膠0.01%0.05%其余為純凈水本發(fā)明所述的啤特果飲料制造方法如下-①分選將采摘的新鮮啤特果挑選去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物;②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟720d，果皮變?yōu)榛液谏?，果核和果肉變軟，肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜多汁，香氣濃郁，具有啤特果特有的風(fēng)味；③清洗將自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果，分別用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料；破碎將洗凈的自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果分別破碎，同時(shí)加入護(hù)色劑護(hù)色，以防止氧化褐變；⑤酶解將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥，按比例混和后，調(diào)整pH、溫度，加入糖化酶、果膠酶酶解；⑥榨汁將酶處理過的果漿泥榨汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加澄清劑澄清;⑦過濾；⑧殺菌，即得啤特果原汁，貯存?zhèn)溆茫虎嵴{(diào)配按配方稱取白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜，用適量溫水溶解，加入啤特果原汁攪拌均勻，按配方稱取焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑩過濾用板框過濾機(jī)過濾；@灌裝；@殺菌溫度809(TC殺菌1530min;@冷卻；⑩檢驗(yàn)；包裝。啤特果生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，采摘和貯運(yùn)過程中易腐敗變質(zhì)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，本發(fā)明解決了啤特果的C存和利用問題。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)上僅用經(jīng)自然后熟的啤特果作原料加工的方法，將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按比例混和后，加入糖化酶、果膠酶酶解，既縮短了生產(chǎn)周期又改善了果汁風(fēng)味。啤特果自然后熟過程中發(fā)生各種生物化學(xué)變化，色素加深、芳香物質(zhì)含量增加、淀粉糖化、有機(jī)酸含量增加、氨基酸種類增加，轉(zhuǎn)化酶、多酚氧化酶、淀粉酶、糖化酶、磷酸化酶、果膠酶等酶活性增加，同時(shí)果品松軟變甜、香氣濃郁，有利于提高啤特果原汁質(zhì)量。自然后熟的啤特果風(fēng)味好，但加工周期長，占用庫房，后熟過程中部分果品易腐爛造成損失。新鮮啤特果不經(jīng)后熟，直接破碎酶解后制汁，方便快捷，但果汁風(fēng)味較差。將傳統(tǒng)自然后熟的啤特果與未經(jīng)自然后熟的啤特果破碎后混和，加糖化酶、果膠酶酶解，融和二者長處，既保留了啤特果的自然風(fēng)味又縮短了生產(chǎn)周期，利于規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)。下面對本發(fā)明啤特果飲料的生產(chǎn)工藝過程作進(jìn)一步的說明①分選將采摘的新鮮啤特果挑選去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟720d，果皮變?yōu)榛液谏?，果核和果肉變軟，肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜多汁，香氣濃郁，具有啤特果特有的風(fēng)味；(D清洗將自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果分別用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料；破碎將洗凈的自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果分別破碎，破碎粒度26mm，同時(shí)加入維生素C0.01%0.1%和擰檬酸0.1%0.5%護(hù)色，以防止氧化褐變；⑤酶解將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按1:120比例混和后，調(diào)整pH3.05.0、溫度1040。C，加入0.001%0.05%果膠酶和0.005%0.01%糖化酶酶解；⑥榨汁將酶處理過的果漿泥榨汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量0.5%1.5%、硅膠用量0.8%2.0%、膨潤土用量0.1%1%;⑦過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑧殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度115'C135'C，時(shí)間215s，制得啤特果原汁；(D調(diào)配按配方稱取白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜，用適量溫水溶解，加入啤特果原汁攪拌均勻，按配方稱取焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑩過濾用板框過濾機(jī)過濾；灌裝；@殺菌溫度8090。C殺菌1530min;@冷卻；@檢驗(yàn)；包裝。本發(fā)明啤特果飲料所述的啤特果原汁也可以只用傳統(tǒng)自然后熟的啤特果加工而成，制備方法如下①分選將采摘的新鮮啤特果挑選去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物；②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟720d，果皮變?yōu)榛液谏撕凸庾冘?，肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜多汁，香氣濃郁，具有啤特果特有的風(fēng)味；③清洗將自然后熟的啤特果用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料;④破碎將洗凈的自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度26mm，同時(shí)加入維生素C0.01%0.1%和檸檬酸0.1%0.5%護(hù)色，以防止氧化褐變；⑤榨汁將自然后熟的啤特果果漿泥離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量0.5%1.5%、硅膠用量0.8%2.0%、膨潤土用量0.1%1%;⑥過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑦殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度115。C135。C，時(shí)間215s。本發(fā)明啤特果飲料所述的啤特果原汁，也可以只用未經(jīng)自然后熟的啤特果，經(jīng)破碎后酶解的方法加工而成，制備方法如下①分選將采摘的新鮮啤特果挑選去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物；②清洗將未經(jīng)自然后熟的啤特果用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料；③破碎將洗凈的未經(jīng)自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度26mm，同時(shí)加入維生素C0.01%0.1%和檸檬酸0.1%0.5%護(hù)色，以防止氧化褐變；酶解將未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥，調(diào)整pH3.05.0、溫度1040。C，加入0.001%0.05%果膠酶和0.005%0.01%糖化酶酶解；⑤榨汁將酶處理過的果漿泥搾汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量0.5%1.5%、硅膠用量0.8%2.0%、膨潤土用量0.1%1%;⑥過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑦殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度115。C135。C，時(shí)間215s。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝及配方是經(jīng)科學(xué)研究，多次調(diào)試，合理復(fù)配而成。本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口、風(fēng)味濃郁、口感純正，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖、粗纖維、維生素C、維生素Bh鞣酸和鉀、鈣、鐵等多種人體必需的微量元素，具有消痰降火，解毒醒酒,健胃養(yǎng)肝，潤肺止咳,軟化血管等多種保健功能。本發(fā)明啤特果汁飲料原汁原味，源自天然，保留了啤特果的獨(dú)特口感和風(fēng)味，適合各種消費(fèi)群體四季飲用，是品位極高的綠色健康飲品。具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1原料的重量配比啤特果原汁20%，白砂糖8%，檸檬酸0.3%，蘋果酸O.15%，蜂蜜0.2%，焦糖色素0.05%，三聚磷酸鈉0.02%，六偏磷酸鈉0.03%，黃原膠0.03%，其余為純凈水。啤特果飲料制造方法①分選將采摘的新鮮啤特果挑選，去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物；②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟20d，果皮變?yōu)榛液谏?，果核和果肉變軟，肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜多汁，香氣濃郁，產(chǎn)生啤特果特有的風(fēng)味；③清洗將自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果，分別用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料；破碎將洗凈的自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果分別破碎，破碎粒度34mm，同時(shí)加入護(hù)色劑維生素C0.05%和檸檬酸0.2%護(hù)色，以防止氧化褐變；⑤酶解將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥，按1:10比例混和后，pH4.5、溫度30'C，加入0.008%果膠酶和0.01%糖化酶酶解；(D榨汁將酶處理過的果漿泥榨汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量1.0%、硅膠用量1.2%、膨潤土用量0.6%;;⑦過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑧殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度125°C，時(shí)間5S;即得啤特果原汁，貯存?zhèn)溆茫?D調(diào)配按配方稱取白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜，用適量溫水溶解，加入啤特果原汁攪拌均勻，按配方稱取焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑩過濾用板框過濾機(jī)過濾；@灌裝；@殺菌溫度85'C殺菌30min;@冷卻；檢驗(yàn)；包裝。實(shí)施例2原料的重量配比啤特果原汁30%，白砂糖6%，檸檬酸0.2%，蘋果酸0.2%，蜂蜜0.25%，焦糖色素0.05%，三聚磷酸鈉0.02%，六偏磷酸鈉0.04%，黃原膠0.04%，其余為純凈水。啤特果飲料制造方法同實(shí)施例1。其中啤特果破碎時(shí)加入的護(hù)色劑為0.08%的維生素C和0.1%的檸檬酸;酶解時(shí)將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按1:15比例混和后，調(diào)整pH4.0、溫度35。C，加入0.02%果膠酶和0.008%糖化酶酶解；搾汁離心后添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量0.8%、硅膠用量1.4%、膨潤土用量0.8啤特果原汁殺菌溫度13(TC，時(shí)間4s;調(diào)配灌裝后90'C殺菌25min。實(shí)施例3原料的重量配比啤特果原汁15%，白砂糖9%，檸檬酸0.4%，蘋果酸0.15%，蜂蜜0.5%,焦糖色素0.08%，三聚磷酸鈉0.04%，六偏磷酸鈉0.02%，黃原膠0.02%，其余為純凈水。啤特果飲料制造方法同實(shí)施例1。其中啤特果破碎時(shí)加入的護(hù)色劑為0.03%的維生素C和0.5%的檸檬酸；酶解時(shí)將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按1:5比例混和后，調(diào)整pH3.5、溫度35。C，加入0.004%果膠酶酶解；搾汁離心后添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量1.2%、硅膠用量1.0%、膨潤土用量0.8%;啤特果原汁殺菌溫度135。C，時(shí)間3s;調(diào)配灌裝后80。C殺菌30min。實(shí)施例4原料的重量配比啤特果原汁25%，白砂糖8%，檸檬酸0.4%，蘋果酸O.15%，蜂蜜0.3%,焦糖色素0.08%，三聚磷酸鈉0.04%，六偏磷酸鈉0.02%，黃原膠0.03%，其余為純凈水。啤特果飲料制造方法①分選將采摘的新鮮啤特果挑選去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物；②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟20d，果皮變?yōu)榛液谏撕凸庾冘?，肉質(zhì)細(xì)膩、酸甜多汁，香氣濃郁，具有啤特果特有的風(fēng)味；③清洗將自然后熟的啤特果用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料；破碎將洗凈的自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度46mm，同時(shí)加入維生素C0.05M和檸檬酸0.3X護(hù)色，以防止氧化褐變；⑤搾汁將自然后熟的啤特果果漿泥離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量l.O%、硅膠用量1.2%、膨潤土用量0.14%;⑥過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑦殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度135t)，時(shí)間5s，制得啤特果原汁；⑧調(diào)配按配方稱取白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜，用適量溫水溶解，加入啤特果原汁攪拌均勻，按配方稱取焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑨過濾用板框過濾機(jī)過濾；⑩灌裝；殺菌80。C殺菌30min;@冷卻；@檢驗(yàn)；(g)包裝。實(shí)施例5原料的重量配比啤特果原汁35%,白砂糖6%，檸檬酸0.4%，蘋果酸O.15%，蜂蜜0.2%，焦糖色素0.06%，三聚磷酸鈉0.04%，六偏磷酸鈉0.02%，黃原膠0.03%,其余為純凈水。啤特果飲料制造方法①分選將采摘的新鮮啤特果挑選去除霉?fàn)€變質(zhì)果、病蟲害果、損傷損壞果及其它雜物；②清洗將未經(jīng)自然后熟的啤特果用純凈水洗凈果品表面粘附的泥土、微生物、殘存的農(nóng)藥等，清洗的同時(shí)進(jìn)一步剔除不合格原料；③破碎將洗凈的未經(jīng)自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度35mm，同時(shí)加入護(hù)色劑維生素C0.1X和檸檬酸0.4%護(hù)色，以防止氧化褐變；酶解將未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥調(diào)整pH3.5、溫度35'C，加入0.03%果膠酶和0.006%糖化酶酶解；⑤榨汁將酶處理過的果漿泥榨汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠—膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量1.2%、硅膠用量1.0%、膨潤土用量0.6%;過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑦殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度135'C，時(shí)間5s，制得啤特果原汁；⑧調(diào)配按配方稱取白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜，用適量溫水溶解，加入啤特果原汁攪拌均勻，按配方稱取焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑨用板框過濾機(jī)過濾；⑩灌裝；殺菌85'C殺菌30min;@冷卻；@檢驗(yàn)；@包裝。實(shí)施例6原料的重量配比啤特果原汁40%，60%純凈水。啤特果飲料制造方法同實(shí)施例1。其中啤特果破碎時(shí)加入的護(hù)色劑為0.03%的維生素C和0.5%的檸檬酸；酶解時(shí)將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按1:5比例混和后，調(diào)整pH3.5、溫度35'C，加入0.004%果膠酶酶解；搾汁離心后添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量1.2%、硅膠用量1.0%、膨潤土用量0.8%;啤特果原汁殺菌溫度135'C，殺菌時(shí)間3s;將啤特果原汁和純凈水按配方調(diào)配后，用板框過濾機(jī)過濾；灌裝；80。C殺菌30min。權(quán)利要求1.一種啤特果飲料，其特征在于包括如下組分(按重量計(jì))啤特果原汁10％～40％，白砂糖2％～10％，檸檬酸0.2％～0.5％，蘋果酸0.1％～0.3％，蜂蜜0.1％～0.6％，焦糖色素0.03％～0.1％，三聚磷酸鈉0.01％～0.05％，六偏磷酸鈉0.01％～0.05％，黃原膠0.01％～0.05％，其余為純凈水；其生產(chǎn)方法由以下步驟組成①分選；②后熟；③清洗；④破碎；⑤酶解將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按比例混和后，調(diào)整pH、溫度，加入糖化酶、果膠酶酶解；⑥榨汁將酶處理過的果漿泥榨汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加澄清劑澄清；⑦過濾；⑧殺菌；⑨調(diào)配；⑩過濾；灌裝；殺菌溫度80～90℃殺菌15～30min；冷卻；檢驗(yàn)；包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述啤特果飲料，其特征在于主要生產(chǎn)工藝由以下步驟組成①分選；②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟720d;(D清洗；④破碎將洗凈的自然后熟的啤特果和未經(jīng)自然后熟的啤特果分別破碎，破碎粒度26mm，同時(shí)加入護(hù)色劑維生素C和擰檬酸護(hù)色，以防止氧化褐變；⑤酶解將自然后熟的啤特果果漿泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按1:120比例混和后，調(diào)整pH3.05.0、溫度1040°C，加入糖化酶、果膠酶酶解；⑥榨汁將酶處理過的果漿泥搾汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加澄清劑澄清；⑦過濾；⑧殺菌溫度115°C135°C，時(shí)間215s,制得啤特果原汁；⑨調(diào)配按配方稱取白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜，用適量溫水溶解，加入啤特果原汁攪拌均勻，按配方稱取焦糖色素、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黃原膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑩過濾用板框過濾機(jī)過濾；@灌裝；殺菌溫度809(TC殺菌1530min;@冷卻；@檢驗(yàn)；包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述啤特果飲料，其特征在于護(hù)色劑為0.01%0.1%維生素<:和0.1%0.5%檸檬酸。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述啤特果飲料，其特征在于自然后熟的啤特果果槳泥和未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥按1:120比例混和后，調(diào)整pH3.05.0、溫度1040°C，加入0.001%0.05%果膠酶和0.005%0.01%糖化酶酶解。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述啤特果飲料，其特征在于澄清劑為明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑，明膠用量0.5%1.5%、硅膠用量0.8%2.0%、膨潤土用量0.1%1%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述啤特果飲料，其特征在于啤特果原汁由以下步驟制得①分選；②后熟分選后的啤特果入庫自然后熟720d;③清洗；破碎將洗凈的自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度26mm，同時(shí)加入護(hù)色劑維生素C0.01%0.1%和檸檬酸0.1%0.5%;⑤榨汁將自然后熟的啤特果果漿泥離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠一膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量0.5%1.5%、硅膠用量0.8%2.0%、膨潤土用量O.l%1%;⑥過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑦殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度115。C135。C，時(shí)間215s。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述啤特果飲料，其特征在于啤特果原汁由以下步驟制得①分選；②清洗；③破碎將洗凈的未經(jīng)自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度26mm，同時(shí)加入護(hù)色劑維生素C0.01%0.1%和檸檬酸0.1%0.5%;酶解將未經(jīng)自然后熟的啤特果果漿泥調(diào)整pH3.05.0、溫度1040'C，加入0.001%0.05%果膠酶和0.005%0.01%糖化酶酶解；⑤榨汁將酶處理過的果漿泥榨汁，離心去除果汁中較大的果肉顆粒，添加明膠一硅膠—膨潤土復(fù)合澄清劑澄清，明膠用量0.5%1.5%、硅膠用量0.8%2.0%、膨潤土用量0.1%1%;⑥過濾用板框過濾機(jī)或硅藻土過濾機(jī)過濾；⑦殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度115。C135。C，時(shí)間215s。全文摘要本發(fā)明公開了一種啤特果飲料及其制造方法，屬于飲料制造
技術(shù)領(lǐng)域：
。啤特果飲料由啤特果原汁10％～40％，白砂糖2％～10％，檸檬酸0.2％～0.5％，蘋果酸0.1％～0.3％，蜂蜜0.1％～0.6％，焦糖色素0.03％～0.1％，三聚磷酸鈉0.01％～0.05％，六偏磷酸鈉0.01％～0.05％，黃原膠0.01％～0.05％，純凈水組成；原料經(jīng)分選、后熟、清洗、破碎、酶解、榨汁、過濾、殺菌、調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、包裝而制成。本發(fā)明解決了啤特果的貯存和利用問題，將自然后熟啤特果與未后熟啤特果破碎后混和、酶解，融和二者長處，既保留了啤特果的自然風(fēng)味又縮短了生產(chǎn)周期，利于規(guī)?；⒐I(yè)化生產(chǎn)。文檔編號A23L2/68GK101099587SQ20071009951公開日2008年1月9日申請日期2007年5月23日優(yōu)先權(quán)日2007年5月23日發(fā)明者何有光,姚自奇,凱溫,石永儒申請人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司