專利名稱：洞藏雞肉豆豉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制食品，尤其涉及一種風(fēng)味肉豆豉。
背景技術(shù)：
豆豉，是深受廣大老百姓喜愛的一種傳統(tǒng)食品，它是以大 豆為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵等多道工藝處理后制成。傳統(tǒng)方法制作的豆豉存 在口味單一、營養(yǎng)成分不夠豐富；而且在制作過程中各種原料不能與食用 油類或肉類接觸，否則容易變質(zhì)、變味，不易長期保存。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種營 養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的洞藏雞肉豆豉。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案它主要由豆豉和食鹽 腌制而成；各原料的重量配比為豆豉100份、雞肉50份、食鹽22. 5份、
7. 5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法為
① 將豆豉與15份食鹽、3份52°白酒混合均勻，腌制10天；
② 將雞肉切塊與剩余的食鹽、52°白酒混合均勻，腌制10天；
③ 將經(jīng)過腌制的豆豉、雞肉混合，加入花椒、姜攪拌均勻，腌制30
天；
④ 將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封，然后貯藏于 16 23""C的洞中12個(gè)月。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于在傳統(tǒng)豆豉制作方法的基礎(chǔ)上增加了用 白酒和啤酒對(duì)豆豉進(jìn)行腌制的新工藝，因此既保留了傳統(tǒng)豆豉的原有風(fēng)味 又增加了醇香的口味、而且還消除了傳統(tǒng)豆豉的異味；由于在豆豉的腌制
過程中加入了雞肉，因此不僅克服了傳統(tǒng)豆豉在制作過程中不能與油類或 肉類接觸的缺陷、有效地延長了保質(zhì)期，而且還增加了豆豉的營養(yǎng)成分、 豐富了豆豉的口味。另外，由于采用了洞內(nèi)貯藏的新工藝，因此各種原料 得以充分發(fā)酵成易于人體吸收的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明
① 將大豆用清水浸泡大豆24小時(shí)，然后撈出蒸熟；
② 將蒸熟的大豆均勻地鋪攤在竹籃內(nèi)，然后在室內(nèi)自然發(fā)酵成絲狀豆 豉；鋪攤的厚度平均不超過15厘米，發(fā)酵時(shí)間為4 6天；
③ 取豆豉100千克與食鹽15千克、52°白酒3千克混合均勻后入壇 腌制10天；
取50千克的雞肉切成1.5厘米大小的粒狀肉塊，然后與7. 5千克 的食鹽、1.5千克52°的白酒混合均勻，入壇腌制10天；
◎?qū)⒔?jīng)過腌制的豆豉、雞肉混合，加入1.5千克的花椒、7. 5千克的 姜末，攪拌均勻入壇腌制30天；
將7. 5千克的啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻，然后裝壇密封貯 藏于16 23。C的洞中12個(gè)月即成洞藏雞肉豆豉。
權(quán)利要求
1.一種洞藏雞肉豆豉，主要由豆豉和食鹽腌制而成；其特征在于各原料的重量配比為豆豉100份、雞肉50份、食鹽22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法為①將豆豉與15份食鹽、3份52°白酒混合均勻，腌制10天；②將雞肉切塊與剩余的食鹽、52°白酒混合均勻，腌制10天；③將經(jīng)過腌制的豆豉、雞肉混合，加入花椒、姜攪拌均勻，腌制30天；④將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封，然后貯藏于16～23℃的洞中12個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種洞藏雞肉豆豉，屬于豆制食品。其技術(shù)方案主要由豆豉和食鹽腌制而成；各原料的重量配比為豆豉100份、雞肉50份、食鹽22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，制作方法為首先將大豆蒸熟后發(fā)酵成絲狀豆豉，將豆豉和雞肉用食鹽、白酒腌制10天，然后加入花椒、姜再腌制30天，將啤酒加入上述雞肉豆豉中攪拌均勻后裝壇密封、貯藏于16～23℃的洞中12個(gè)月。本發(fā)明口感獨(dú)特、醇香可口、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長，是具有濃烈地方特色的風(fēng)味食品。
文檔編號(hào)A23B4/12GK101099578SQ200710077850
公開日2008年1月9日 申請(qǐng)日期2007年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月20日
發(fā)明者鵬 蔡 申請(qǐng)人:鵬 蔡