專利名稱：一種牛肺、豬肺的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬畜禽肉食制品的加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及牛肺、豬肺進(jìn)一步深層加工的技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上傳統(tǒng)的牛肺、豬肺加工方法都是將其洗干凈后切件煲至軟熟后吃用。本發(fā)明是將洗干凈的牛肺或豬肺內(nèi)的肺支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈(銷售者為它起名統(tǒng)稱牛軟根、豬軟根)分離出來，加工成甘香爽口韌滑的美味食品，按照如今在市面上的銷售情況，食品新奇獨(dú)特，深受顧客的青睞，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

發(fā)明內(nèi)容
一種牛肺、豬肺的加工方法，將低檔的滯銷產(chǎn)品加工成人們喜歡的暢銷美味食品，為市場(chǎng)增添了一道新穎的肉食品種。
本發(fā)明可以采取如下技術(shù)措施解決分別將牛肺、豬肺的肺支氣管對(duì)正水龍頭的膠管，將水灌進(jìn)肺內(nèi)，沖洗干凈肺內(nèi)的血污、氣泡。分別在每一葉干凈的牛肺、豬肺正中，從肺支氣管頭至肺上下部切入約2-3公分深的刀口，用手指從肺支氣管的頭部開始將其支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈從肺內(nèi)剝離出來，將牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈、豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈切件，放入沸水中煮至剛熟，無血水流出來時(shí)撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份備用。
在干凈的大容器內(nèi)放進(jìn)清水，豬骨及用布袋裝好的香料包，水燒沸后，放入已瀝干水份的牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈及豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火，放入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、生姜煲至其口感軟熟，先后將豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈及牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈分開逐一撈出便成。
上述的原料是牛肺2副、豬肺2副、豬骨2公斤、清水15公斤。
上述的香料配比是八角、小茴香、沙姜、玉桂、陳皮、香葉、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。
上述的味料配比是冰糖1.5公斤、鹽300克、味精130克、雞粉100克、紹酒300克。
上述的烹飪時(shí)間是豬肺25-35分鐘、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈60-80分鐘、牛肺70-80分鐘、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈90-110分鐘。(如老牛肺烹飪時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)嫩牛肺烹飪時(shí)間應(yīng)縮短)本發(fā)明的突出效果是1、本發(fā)明將低檔滯銷的產(chǎn)品加工成人們喜歡的暢銷美味食品，為市場(chǎng)新增添了一道新穎的肉食品種。
2、本發(fā)明加工的食品香氣撲人、具有營(yíng)養(yǎng)、溫補(bǔ)脾肺虛弱、溫補(bǔ)各臟腑的作用。
3、本發(fā)明加工方法克服了煮好的牛肺已軟熟適口，但肺內(nèi)的支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈仍堅(jiān)韌難嚼食的弊病。
4、產(chǎn)品新奇獨(dú)特，價(jià)格便宜，群眾樂于接受，加工工藝簡(jiǎn)單易行。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1分別將牛肺、豬肺的肺支氣管對(duì)正水龍頭的膠管，將水灌進(jìn)肺內(nèi)，沖洗干凈肺內(nèi)的血污、氣泡。分別在每一葉干凈的牛肺、豬肺正中，從肺支氣管頭至肺上下部切入約2-3公分深的刀口，用手指從肺支氣管的頭部開始將其支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈從肺內(nèi)剝離出來，將牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈、豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈切件，放入沸水中煮至剛熟，無血水流出來時(shí)撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份備用。
在干凈的大容器內(nèi)放進(jìn)清水，豬骨及用布袋裝好的香料包，水燒沸后，放入已瀝干水份的牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈及豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火，放入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、生姜煲至其口感軟熟，先后將豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈及牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈分開逐一撈出便成。
上述的原料是牛肺2副、豬肺2副、豬骨2公斤、清水15公斤。
上述的香料配比是八角、小茴香、沙姜、玉桂、陳皮、香葉、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。
上述的味料配比是冰糖1.5公斤、鹽300克、味精130克、雞粉100克、紹酒300克。
上述的烹飪時(shí)間是豬肺25-35分鐘、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈60-80分鐘、牛肺70-80分鐘、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈90-110分鐘。
權(quán)利要求
1.一種牛肺、豬肺的加工方法，其特征是分別在每一葉干凈的牛肺和豬肺的正中從肺支氣管至肺葉上下部切入2-3公分深的刀口，用手指將其支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈從肺內(nèi)剝離出來，將牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈及豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈煮熟撈起洗凈瀝干水備用，將豬骨及裝有香料的布袋放入水中燒沸后，放入牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈及豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火，放入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、生姜煲至口感軟熟，先后將其逐一撈出便成。上述的原料是牛肺2副、豬肺2副、豬骨2公斤、清水15公斤。上述的香料配比是八角、小茴香、沙姜、玉桂、陳皮、香葉、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。上述的味料配比是冰糖1.5公斤、鹽300克、味精130克、雞粉100克、紹酒300克。上述的烹飪時(shí)間是豬肺25-35分鐘、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈60-80分鐘、牛肺70-80分鐘、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈90-110分鐘。
全文摘要
一種牛肺、豬肺的加工方法屬畜禽肉食制品的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將牛肺、豬肺肉的肺支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈剝離出來，加工成甘香爽口韌滑的美味食品，具有營(yíng)養(yǎng)溫補(bǔ)臟腑的功效。本發(fā)明將低檔滯銷的產(chǎn)品加工成人們喜歡的暢銷食品，價(jià)格便宜，加工工藝簡(jiǎn)單易行。
文檔編號(hào)A23L1/314GK101066138SQ20071002866
公開日2007年11月7日 申請(qǐng)日期2007年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月19日
發(fā)明者黎秋萍 申請(qǐng)人:黎秋萍