專利名稱：高活性蜂王漿冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋，尤其是含高活性蜂王漿的保健型冰淇淋。
背景技術(shù)：
冰淇淋是一種時(shí)尚冷飲，深受男女消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是青年學(xué)生， 中年工薪階層是主要消費(fèi)人群。而蜂王漿是世界知名、歷史悠久、功效明顯的 保健食品， 一般在老年人群中使用。由于蜂王漿的口感不好，在中青年人群中 不受歡迎，所以在冰淇淋這個(gè)領(lǐng)域很少使用蜂王漿。蜂王漿中含有大量活性物 質(zhì)，如含有乙酰膽堿是補(bǔ)腦提高記憶力的非常有效物質(zhì)，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)成 績(jī)，幫助工作壓力重的事業(yè)精英提高工作效率。蜂王漿中含有大量活性多肽， 促進(jìn)機(jī)體造血功能，對(duì)分秒必爭(zhēng)的事業(yè)尖子講是有力的支持，因?yàn)榉渫鯘{有抗 疲勞和抗疾病之特效。怎樣改善蜂王漿口感，適應(yīng)中青年人群是當(dāng)務(wù)急需解決 的問(wèn)題。蜂王漿中含有大量活性物質(zhì)，蜂王槳為了保護(hù)活性物質(zhì)必須低溫保存， 將蜂王漿加入冰淇淋中達(dá)到改善口感，又保存了蜂王漿的有效成份——-大量活性物質(zhì)，使冰淇淋從--般食用型向保健型轉(zhuǎn)化，是適應(yīng)冰淇淋領(lǐng)域發(fā)展的方向。 在冰淇淋中添加蜂王漿不是-一個(gè)簡(jiǎn)單的工作，蜂王漿中活性成分非常不穩(wěn)定，在冰淇淋生產(chǎn)中需要原料消毒，要高溫處理，蜂王漿在何時(shí)加入才不破壞 本身活性這是個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。在采購(gòu)蜂王漿原料時(shí)，要求生產(chǎn)過(guò)程如何保證蜂王 漿高活性，檢查原料是否達(dá)到高活性均是蜂王漿領(lǐng)域的尖端問(wèn)題，是世界上有 待解決的問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)長(zhǎng)期研究，實(shí)踐均已解決，所以有把握生產(chǎn)高活性 蜂王漿冰淇f^為了適應(yīng)眾人口味，所以本發(fā)明冰淇淋本身配方不能固定，基本材料水分、 白糖，奶粉、植脂末、麥牙糊精，乳化劑(主要使用單甘脂、蔗糖脂、三聚甘 油脂等)、穩(wěn)定劑(主要使用CMC、海藻酸鈉)，也可釆用全蛋粉和卵磷脂等營(yíng)養(yǎng) 成分取代化學(xué)合成的乳化劑、瓜爾豆膠、香精、色素。如果要低脂、低糖、低 蛋白則應(yīng)加入淀粉、瓊脂、從而降低奶粉和白糖用量。 發(fā)明內(nèi)容-(—) 保證蜂王漿活性1. 改變目前蜂王漿生產(chǎn)程序目前生產(chǎn)蜂王漿是移蟲(chóng)后72小時(shí)取的蜂 王槳，為了提高蜂王漿原料的活性含量，改成移蟲(chóng)后48小時(shí)取蜂王漿， 雖然產(chǎn)量減少，但蜂王漿活性可提高30%。本發(fā)明蜂王漿是采用移蟲(chóng)后48
小時(shí)所采的蜂王漿。
2. 機(jī)械化生產(chǎn)蜂王漿取代目前手工生產(chǎn)蜂王漿，經(jīng)過(guò)多年研究，我們己獲得臥式高速U型取乳機(jī)(專利證書(shū)號(hào)ZL96 244弼3.0)的授權(quán)。目前重新申報(bào)一個(gè)實(shí)用新型專利，名稱為"臥式高速m型取乳機(jī)。由于采片T機(jī)械化生產(chǎn)峰王漿，工作效率提高15倍，保證蜂王漿及時(shí)進(jìn)行 低溫保存，提高原料蜂王漿的活性。3. 加強(qiáng)監(jiān)督措施經(jīng)過(guò)多年研究，實(shí)現(xiàn)在蜂王漿各種生產(chǎn)過(guò)程中保持蜂 王漿活性的監(jiān)測(cè)歩驟:應(yīng)用DJH—HI型多功能生化指標(biāo)檢測(cè)儀在410--420nm波長(zhǎng)中，測(cè)定蜂王漿中活性值A(chǔ)CTIVE,以PNP試劑為顯色劑的方法 進(jìn)行測(cè)定---一即PNP--1法。掌握蜂王漿活性的監(jiān)測(cè)方法，對(duì)所有蜂王漿 原料和蜂王漿冰淇淋進(jìn)行監(jiān)控，保證蜂王漿冰淇淋中的蜂王漿是高活性。(二) 高活性蜂王漿冰淇淋的制備將卵磷脂、瓜爾豆膠、蛋黃粉和全蛋粉與蔗糖進(jìn)行預(yù)混，然后與全脂奶粉、 麥牙糊精，植脂末分別溶解于2--3倍重量的飲用水， 一邊加入一邊攪拌，使 粉末分散均勻，攪拌后在7CTC下滅菌30分鐘，在30分鐘之后降溫至65SC, 通過(guò)均質(zhì)機(jī)施以180公斤/cW壓力進(jìn)行均質(zhì)，待質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)急速降 溫至5。C，在降溫到5'C后及時(shí)添加髙活性蜂王漿，在均質(zhì)機(jī)中繼續(xù)均質(zhì)20分 鐘，同時(shí)添加適量香料并在4'C下保溫12小時(shí)以促其成熟，然后將成熟的混 合料加入冰淇淋機(jī)內(nèi)，在攪拌下隨著冷凍液的降溫凝凍同時(shí)，進(jìn)入混合料中空 氣便形成極小汽泡均勻分布其中，從而使冰淇淋體積增大，膨脹率可達(dá)95%, 待溫度降至-3t〕時(shí)，混合料已成為半固態(tài)軟質(zhì)冰淇淋，再經(jīng)灌裝，包裝送入冷 凍室在-3()"C下使其硬化即制成高活性蜂王漿冰淇淋。本制備方法解決了冰淇淋原料必須高溫消毒而蜂王漿不能高溫的矛盾，從 而達(dá)到泳淇淋中蜂王漿高活性的要求。
具體實(shí)施例方式按以下重量百分比來(lái)制備高活性蜂王漿冰淇淋-蜂王漿 10% 蔗糖 30% 淀粉 10% 全脂奶粉30% 麥牙糊精.5%植脂末 k裕 蛋黃粉 2%卵磷脂 1.2% 瓜爾豆膠l.眺實(shí)踐證明隨著每批原料[:!感不同，蜂王漿、蔗糖、淀粉、奶粉這四種成分含量可以浮動(dòng)1%—5%的幅度，以口感細(xì)膩，蛋香昧濃郁為標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
一、本發(fā)明提供高活性蜂王漿冰淇淋生產(chǎn)工藝，該方法包括蜂王漿原料生產(chǎn)方法改進(jìn)其特征在于(1)蜂王漿原料活性提高；(2)蜂王漿活性的監(jiān)測(cè)方法(3)高活性蜂王漿冰淇淋的制備。
全文摘要
本發(fā)明提供高活性蜂王漿冰淇淋生產(chǎn)工藝，該方法包括蜂王漿原料的生產(chǎn)工藝改進(jìn)。本發(fā)明采用四條措施，保證蜂王漿在冰淇淋中離活性。(1)改變目前蜂王漿生產(chǎn)程序，采用移蟲(chóng)后48小時(shí)取的蜂王漿，其活性比移蟲(chóng)后72小時(shí)取的蜂王漿提高30％。(2)機(jī)械化生產(chǎn)蜂王漿代替手工生產(chǎn)蜂王漿，已獲臥式高速II型取乳機(jī)專利權(quán)和III型專利申報(bào)，提高工效15倍，提高蜂王漿活性。(3)加強(qiáng)監(jiān)督措施，發(fā)明PNP-1方法，保證高活性蜂王漿冰淇淋中蜂王漿活性含量。(4)為了解決冰淇淋原料必須高溫消毒而蜂王漿不能高溫處理的矛盾，所以在高活性蜂王漿冰淇淋的制備工藝中采用5℃均質(zhì)時(shí)加入蜂王漿，達(dá)到冰淇淋中蜂王漿保持高活性。
文檔編號(hào)A23G9/32GK101151987SQ20061015255
公開(kāi)日2008年4月2日 申請(qǐng)日期2006年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月29日
發(fā)明者史紅梅 申請(qǐng)人:史紅梅;史伯倫